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扯麵的方法和步驟視頻

發布時間:2022-08-10 10:11:31

1. 如何做扯麵

主料:麵粉
輔料:小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽 .
調料:鹽、雞精、水澱粉、辣椒面、醋、蔥油、生抽 .
烹制方法:
1、麵粉中加少許鹽,用涼水和成面團,揉勻,揪成大小相同的劑子,搓成條,盤中抹一層油,放入搓好的條碼放好後再刷一層油,用保鮮膜封好,放置10分鍾備用;
2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成鹵汁,坐鍋待水開後,拿出面劑,手拿兩端,扯成薄而未斷的面片,入沸水鍋中煮熟撈出,澆鹵汁即可,也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面,澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。 [2]
食用指南
麵粉和水的比列很重要,水的量不要多。如果沒有揉面機或者麵包機,可以用手揉至面團。揉10分鍾,醒一下,在繼續揉,反復幾次,直到面團有勁度就可以了2.醒好的面,做成劑子之後,放在盤子里,盤子底下一定要抹上油,上面最後也要刷上油,蓋上保鮮膜最好醒上1個小時3.扯麵的時候動作要輕,可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下,再扯,如果再用力就容易斷了4.扯麵最好用辣椒粉,很細的粉末狀5.蒜末必不可少,如果喜歡吃青菜,裡面可以加上兩根油菜,那天我家裡正好沒有,就沒有放6.煮好的面不用過水,可以直接放在碗里。淋面的油一定要熱,如果油不夠熱,澆上去之後,辣椒粉不會瞬間變香邊熟!

2. 扯麵的和面方法

、先和面,和面盆里加入大約是1斤的麵粉,往裡面加入大約3g的鹽、350g的水,要分次加入水攪拌,當攪成絮狀的時候再揉成面團,,面團揉好後蓋住醒面半個小時左右

3. 扯麵的做法和配方和面方法技巧,扯麵和拉麵有什麼不同

扯麵


13.也可以下拉麵,皮帶面!棒棒的

4. 陝西扯麵的做法

麵粉25kg,菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純鹼適量。

製作方法
1、和面:用溫開水化開鹽水和面,水分幾次倒入,先拉成面絮,後搓成塊,再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反復折揉後,過10分鍾,再分批搓成大條,揉好,抹上油,再揪成100g重小劑子抹油搓成小條,用濕布蓋嚴待用。
2、扯麵:
(1)箸頭面:將面條搓細(約5—8條),用兩手輕輕扯長,再將「面頭」平列起來,用兩手將面提起用力扯,隨即在案上彈一下,兩臂張開再一扯,然後用右手將面的兩頭捏住提起,左手食指、中指伸入折處,略加彈動將面條分開,兩手伸開徐徐向外伸扯,再用左手無名指、小指把面條中間掛住,將左手食指與中指原掛的面頭交到右手,再左右向外伸扯,如此兩三次,即成箸頭細面,隨手投入開水鍋煮熟即成。
(2)油潑面(即較寬條的扯麵):將小條用手壓扁擀成寬片,在寬片中間用小擀杖橫壓一道紋,雙手左右分開扯成寬面片,再順中間壓紋處劈開,投入開水鍋里煮熟,撈在碗里。(3)潑油:面上放適量干辣面、蔥花,將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成,潑面時面上可放各種時鮮青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者還可放些油潑辣子。
米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料,但調料須在潑油前和煮好的面調勻,這樣可以使味入面內。
做法二編輯
材料
用料
小麥麵粉300克
調料
食鹽2克
蔥2湯匙
姜1湯匙
蒜2湯匙
生抽3湯匙
水161克
辣椒粉2湯匙
陳醋1湯匙
製作方法
1.水和鹽放入廚師機缸里攪勻
2.加入麵粉,開動廚師機攪揉一個程序(大約6、7分鍾)
3.揉成光滑面團
4.揉好的面團蓋上保鮮膜餳30分鍾
5.蒜、蔥、姜分別切末,生抽、陳醋調配好,辣椒粉備好
6.醒好的面團搓成長條狀
7.均勻切割成小劑子,大約一個30克
8.盤子底層刷上一層油
9.切好的劑子搓成圓筒狀,把劑子碼放在盤子上,面團上刷一層油,蓋上保鮮膜餳1個小時
10.餳好面團擀成長條狀,用擀麵杖在中間橫壓一下
11.兩手揪住面的兩端將面扯長,如果中間厚就扯住兩端用面摔打案板,這樣就會越扯越長
12.中間橫壓的部位會形成一道薄膜,然後在薄膜處輕扣開一個口扯開
13.鍋下水燒開,下入扯好的面條
14.攪散煮至斷生(大約2到3分鍾),撈出盛在碗內
15.將調配好的醬汁澆1湯匙入面上,蒜、蔥、姜、辣椒粉碼在面上
16.鍋中油燒熱至7到8成熱時,立馬潑在辣椒粉和蔥姜蒜末上,拌勻即可
[1]
做法三編輯
主料
小麥麵粉260克
調料
花生油1大勺
食鹽3克
蒜4瓣
生抽2小勺
香醋1小勺
水150克
細香蔥3根
辣椒粉1小勺
製作方法
1.麵粉加一勺鹽,一點點的加入溫水活成面絮,多揉一會兒揉成光滑、柔軟的面團,然後蓋上濕毛巾醒半小時,面團可以活的稍微軟一些,扯麵的時面團延展性更好
2.將醒好得面團均分為若干份,在盤子和小份面團上刷上花生油防粘連,蓋上保鮮膜繼續醒1小時以上
3.1小時後面團將變得非常的柔軟,將面團擀薄,用筷子在麵皮中間按一下
4.雙手分別抓住麵皮兩頭,順著筷子印記的方向將麵皮一點點的拉長,拉長後的麵皮中間可能會比兩頭厚,所以感覺兩頭厚度適中後要將中間在稍微拉伸一下,最後從筷子印的位置將拉長的麵皮撕開,如果麵皮比較寬也可以多撕一次
5.開一鍋水,在等待水開的時間,將香蔥、大蒜切末,辣椒打成粉備用
6.水開後下扯好的面條,開蓋煮2分鍾左右,將面條撈出,撒上蔥蒜末、辣椒粉
7.另起鍋取一大勺花生油燒至8成熱,將燒熱的花生油以劃圈方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上
8.再根據自己口味洗好調入適量生抽、香醋,拌勻後即可食用

5. 如何扯麵條

【手工面條簡單做法】

食材明細:300g麵粉,150毫升涼開水,食鹽,胡椒粉,蚝油,雞蛋,小蔥

製作方法:

首先咱們將准備好的麵粉放到一個干凈無水的盆中,再往裡面加入一勺食鹽攪拌均勻,這里千萬不要忘記這一步,因為想要面條製作出來有韌性,那麼食鹽就起到了關鍵性的作用,接著將准備好的涼開水倒入盆中,最好是一邊用筷子攪拌一邊倒水,直到麵粉攪拌成絮狀為止,這樣就可以很好的掌握好水量,避免麵粉調制出來太稀。

接著把調制好的麵粉用手揉搓成面團狀,一定要揉到面團表面光滑為止,這樣才代表面團已經揉好了,再把揉好的面團放到砧板上,將玻璃碗蓋在面團上進行醒發,大概30分鍾後,把面團取出,用手將裡面的空氣揉搓出來,這樣面條吃起來的口感會更加的細膩,將面團揉好後,搓成長條切成塊。

然後把切塊的面團放到碗中,往裡面倒入涼水,大概浸泡15分鍾,再用兩只手的拇指拉著面塊的兩頭,輕輕的扯一扯,這樣面塊就會瞬間變成面條狀,再把拉好的面條放到鍋中,開水進行燉煮,大概煮2分鍾後,往裡面加入適量的食鹽,胡椒粉,蚝油,雞蛋打成的液體,撒上少許的蔥花進行提香即可出鍋。

烹飪小貼士:

1、以上就是手工面條最為簡單的做法,只需將麵粉揉成團後,扯一扯浸泡好的面塊,這樣就能夠製成筋道爽滑的面條了,就算是新手也能夠一看就會!

2、泡麵塊的水最好是選擇涼水,這樣才能夠讓面塊的拉扯性更強

6. 抻面的做法怎麼和面和拉麵的區別,抻面的製作方法視頻

用料 麵粉 橄欖油 雞蛋 西紅柿 洋蔥 香蔥 番茄醬
抻面的做法
1、溫水和好面,醒一下,准備面湯的材料
2、把面分成小條,塗上橄欖油,盤在盤子里
3、把全部材料,雞蛋、西紅柿、洋蔥、香蔥、番茄醬,一起炒
4、面湯的樣子~
5、把面抻成喜歡的胖細~~
6、清水煮好面,放進湯里,好吃勁道的抻面就做好了,吃吧~~

7. 扯麵怎麼做

材料准備:麵粉、蔥、蒜、鹽以及其他喜愛的調味品。

步驟如下:

1、麵粉加水揉成面團蓋上保鮮膜密封自我發酵半小時,然後把面團搓成長條,切成一個個小坨坨,抹上油,放在刷了一層油的盤子里蓋上保鮮膜再自我發酵1小時。

8. 怎麼做油潑扯麵的和面方法技巧

主料 3人份
麵粉230克
輔料
油菜100克、黃豆芽100克
調料
水100克、食鹽1茶匙、辣椒粉2湯匙、蒜3瓣、細香蔥2根、蒸魚豉油2湯匙、植物油3湯匙 油潑扯麵步驟1
麵粉放入和面機,再加入1茶匙鹽和水,開啟和面機,揉成光滑的面團
步驟2
揉好的面團用盆扣上餳30分鍾
步驟3
餳好的面團切成面劑子,揉成長條
步驟4
面劑子刷上油擺放在盤里,刷好油的面劑子蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏,再餳2-4個小時
步驟5
香蔥和蒜分別切末
步驟6
鍋里加水燒開,放入小油菜和豆芽,大火煮至鍋里的水再次燒開,將小油菜和豆芽盛出裝碗
步驟7
餳好的面劑子用手捏住兩頭將其抻成厚度合適的寬面
步驟8
抻好的寬面下鍋煮熟
步驟9
撈出放在裝小油菜和豆芽的碗里,在撒上辣椒面,蔥花、蒜末,鹽和蒸魚豉油
步驟10
另起一鍋,倒油燒至油7成熱,將熱油潑在辣椒粉和蔥蒜末上,拌勻就可以了

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