醬雞腿製作方法和步驟

① 醬雞腿的正確方法

醬雞腿的做法：
主料：雞腿1000克
調料：醬油150克,料酒100克,鹽20克,白砂糖15克,大蔥25克,姜20克,桂皮10克,茴香5克,花椒5克,草豆蔻3克,砂仁2克
特色：色老紅，味香濃。
做法：
1. 先將雞腿放開水鍋中燙過洗凈；
2. 然後放在老醬湯鍋中，煮熟透入味撈出，涼後改刀裝盤。
製作要訣：老醬湯：醬油、紹酒、鹽、糖、蔥、姜、桂皮、茴香、豆蔻、沙仁等多種中葯材香料熬制而成。
雞腿
醬炙雞腿
製作：
1）取一個淺盤，加生抽和老抽，比例為1：2，再撒些姜粉，倒上一些料酒調成汁。把雞腿肉腌上，有皮一面腌1個鍾頭了。
2）兩個鍾頭以後翻面，再腌兩個鍾頭。就是說有皮的那面要比肉的那面腌的時間長。
3）平鍋里放很少的油，如果不沾鍋效果好的話可以不放油。
皮朝下，小火烤大約五六分鍾，翻面再來五分鍾。時間按火力大小靈活掌握。
4）醬油湯里放一大勺蜂蜜，拌勻。
改成大火，把醬油汁倒進鍋里，中途雞腿翻一次面，等到汁收干就可以出鍋了。
另:平底鍋，中間高四周底，要盡量找個平的，讓雞肉著色均勻。火不要大，用的中火（電爐子），煤氣灶小火就可以了，雞腿肉要時常晃一晃，防止沾鍋。蜂蜜很關鍵，顏色漂亮有它的功勞。
如何做醬雞腿？
原料
雞腿2隻
調料
老湯6000克，醬油60克，精鹽80克，白糖100克，味精50克。
醬料包
八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。
做法
1．將雞腿去凈殘毛，沖洗干凈，放入開水中氽燙一下，去除血水後撈出，洗凈備用。
2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。
3．坐鍋點火，將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味精，調成醬湯待用。
4．將雞腿放入醬湯中，以小火醬約15分鍾，然後關火再燜15分鍾。
5．雞腿撈出後可趁熱切塊食用，也可晾涼後享用。
料理小網路
1．糖色主要用在燒鹵食物或做布丁時，讓食物的色調更自然好看。平時可將糖色放在冰箱冷藏，也可放在陰涼的地方保存。
2．醬雞腿時一定要燜熟，因為雞腿肉質較厚不易進味，燜制易使原料入味。
醬雞腿的做法
做法一
材料：
去骨雞胸肉900公克（據說之前常用的是雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩），干紅辣椒40公克，炸花生米75公克。
配料：
花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。
製作過程：
1.先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調成「腌料」備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」。
2.雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「腌料」攪拌均勻，腌漬半小時。雞丁腌好以後，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鍾。
3.注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝干油汁備用。 在鍋里留下約2大匙的油，燒熱後將切好的干辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。
4.最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。
雞腿
做法二
用料：
雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，水澱粉25克，清湯20克，花生油80克。
烹飪方法：
雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長的節。花生米用油炸脆，將干紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。
製作過程：
1.買雞腿，切肉成丁。
2.切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。
3.放一點澱粉，用手抓勻。
4.放一會兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類）。
5.倒油入鍋。
6.雞丁入鍋，炒一會兒取出。
7.倒辣椒油（或色拉油）入鍋。
8.放入花椒，辣椒（小火）。
9.放入蔥、薑片、蒜片，煸一會兒。
10.放入雞丁。
11.加料酒，醬油（上色）。
12.加一點點雞湯。
13.加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋（此菜味道是小酸小甜）。
14.加一點點澱粉勾欠，放入炒好的花生米。
15.加入辣椒、香油，出鍋。
醬味雞腿
主料：雞腿1000克
調料：白葡萄酒10克,醬油20克,甜面醬20克,料酒20克,姜5克,大蔥5克,味精2克,白砂糖4克,花生油15克,鹽5克
醬味雞腿的特色：
色澤紅亮，雞塊酥嫩，鮮香適口。
教您醬味雞腿怎麼做，如何做醬味雞腿才好吃
1. 將雞腿剔去骨頭，洗凈，切成長四厘米，寬一厘米的條塊入大碗內，加入精鹽、料酒、葡萄酒、醬油；
2. 將蔥去根和葉，洗凈，一半切成段，放雞塊上，另一半切末待用；
3. 將鮮姜洗凈，一半切片放雞塊上，另一半颳去皮，洗凈，切成細末待用；
4. 將放有調料的雞塊拌勻，腌2小時；
5. 將花生油倒入炒鍋內燒至八成熱，放入腌好的雞塊，炸至金黃色，撈出瀝油；
6. 將鍋中余油倒出，放入蔥，薑末，甜面醬，炒出香味時放入醬油，料酒，白糖，雞塊和雞湯，燒開後撇去浮沫，改用小火煮至雞犬不塊酥爛，湯汁稠濃時用旺火將湯汁收干，加入味精炒勻出鍋晾涼即可上桌供食。

② 醬雞腿的正宗做法

用料

雞腿 3隻

八角 3個

花椒 20粒左右

蔥、姜 適量

料酒 1勺

醬油 3勺

豆瓣醬 1勺

糖 半勺

醬雞腿（湯也有用）的做法

• 雞腿加料酒蔥姜炒水去腥

• 雞腿焯水同時 另起鍋加一勺醬油一勺料酒蔥姜八角花椒煮開，將焯好的雞腿放入，大火煮開 關小火燉。半小時後加少量鹽，再燉半小時。

• 雞腿撈出來，盛出一大碗湯明天吃火鍋做湯底。

  

小貼士

我明天要吃火鍋 所以多加了些湯 可以根據自己需要自行調整哈

③ 怎樣做醬雞腿

1、雞腿，洗凈，用紙擦乾，在雞腿上劃幾刀，方便入味熟透。
2、鍋中放油少許，7層熱的時候放入雞腿，兩面稍煎一下。
3、放入八角花椒蔥姜香葉，白糖老抽生抽。
4、倒入啤酒。這樣做出來的肌肉嫩而且去腥。
5、開鍋後 ，中火加鍋蓋慢燉40分鍾。
6、放鹽，這個看個人口味，畢竟也加了生抽和老抽。大火收湯，不用收干，留一些。
7、把剩的汁澆在雞腿上。

④ 醬雞腿的家常做法竅門

醬雞腿
原料：雞腿、姜、蒜、蔥、啤酒、食鹽、醋、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖
把買來的雞腿清洗干凈, 雙面橫切幾刀,或者用叉子將雞腿扎洞，如此較容易熟透，也比較容易使雞腿入味。把雞腿放入清水盆中浸泡半小時以上,之後撈出放入煮鍋中,加冷水沒入雞腿,在加, 2湯匙料酒，邊煮邊撇去浮沫，煮5分鍾後撈出備用.經過這道步驟可以將雞腿中的血水去除掉，注意煮雞腿時一定要用冷水，不然雞肉容易老，肉也不緊致。

醬雞
接下來把蔥姜蒜清洗干凈，姜切片，蔥蒜切末。准備炒鍋，倒入適量的油，燒熱放入花椒、大料炒出香味後放入蔥、姜、蒜炒香。再倒入老抽、生抽用油翻炒一下，緊接著放入雞腿翻炒，直至雞腿均勻裹上醬油。
接著倒入啤酒至雞腿的一半高度即可，加糖、料酒2湯匙、醋，用大火煮開鍋後轉中小火煮20分鍾，期間要把雞腿翻面，加適量鹽調味，最後大火收汁，注意保留一些湯汁。將雞腿盛出，把剩的汁澆在雞腿上。這道醬雞腿就完成了。醬雞腿口感醇厚，色澤紅潤，酥嫩適口，適合各種人群。這道菜的重點就是我們不用水煮，而是換成了啤酒，這樣雞肉嫩，肉軟糯香爛而且去腥。

醬雞腿
如何選購雞腿：
新鮮的雞腿皮呈淡白色，肌肉結實而有彈性，乾燥無異味，用手輕輕按壓能夠很快復原；不新鮮的雞腿皮呈淡灰色或黃色，肌肉較松軟，色澤較暗，有輕度異味，用手按壓一下，能留下顯著的痕跡。

⑤ 醬雞腿怎麼做啊

主要材料雞腿 ：適當葡萄酒 ：適當

輔材油 ：適當蔥 ：適當高湯 ：適當

操作步驟

第一步

鍋中加點油放進生薑片，雞腿炒一會兒

第二步

放進蔥段

第三步

放進高湯(我們家的高湯是之前做肉留下凍起來的)

第四步



放進醬油，炒勻著色

第五步

添加葡萄酒

第六步

煮沸後倒進石鍋中

第七步

再度煮沸，添加鹽。蓋上文火燉30分鍾

第八步

燉至雞腿酥爛起鍋

醬雞腿的做法,醬雞腿怎麼做好吃

醬雞腿的做法原材料雞腿2隻調味品高湯6000克，生抽60克，食鹽80克，白砂糖100克，雞精50克。

醬汁包八角2粒，茯苓3克，小茴香10克，砂仁3克，肉蔻8克，良姜3克，蔥2棵，姜1塊。

作法1.將雞腿去凈殘毛，清洗干凈，放進沸水中汆燙一下，除去鮮血後撈起來，清洗預留。

2.坐鍋點火烤熱，放進白砂糖，添加少量水，用文火漸漸地熬煮至深紅色，再添加500克水燒開，待涼做成炒糖色。

3.坐鍋打火，將醬汁包放進高湯中煮沸，再添加炒糖色、生抽、食鹽、雞精，調成大醬湯備用。

4.將雞腿放進大醬湯中，以文火醬約15分鍾，隨後熄火再燜15分鍾。

5.雞翅撈起來後可趁著熱切片服用，也可放涼後享受。



1/炒糖色關鍵用在燒鹵食材或做布丁時，讓食材的色彩更當然漂亮。

平常可將炒糖色放到冷藏室，也可放到蔭涼的地區儲存。

2.醬雞腿時一定要燜熟，由於雞肉質偏厚不容易進味，燜制易使原材料進味。

⑥ 醬雞腿怎麼做呀

主要材料雞腿 ：適當葡萄酒 ：適當

輔材油 ：適當蔥 ：適當高湯 ：適當

操作步驟

第一步

鍋中加點油放進生薑片，雞腿炒一會兒

第二步

放進蔥段

第三步

放進高湯(我們家的高湯是之前做肉留下凍起來的)

第四步



放進醬油，炒勻著色

第五步

添加葡萄酒

第六步

煮沸後倒進石鍋中

第七步

再度煮沸，添加鹽。蓋上文火燉30分鍾

第八步

燉至雞腿酥爛起鍋

醬雞腿的做法,醬雞腿怎麼做好吃

醬雞腿的做法原材料雞翅2隻調味品高湯6000克，生抽60克，食鹽80克，白砂糖100克，雞精50克。

醬汁包八角2粒，茯苓3克，小茴香10克，砂仁3克，肉蔻8克，良姜3克，蔥2棵，姜1塊。

作法1.將雞腿去凈殘毛，清洗干凈，放進沸水中汆燙一下，除去鮮血後撈起來，清洗預留。

2.坐鍋點火烤熱，放進白砂糖，添加少量水，用文火漸漸地熬煮至深紅色，再添加500克水燒開，待涼做成炒糖色。

3.坐鍋打火，將醬汁包放進高湯中煮沸，再添加炒糖色、生抽、食鹽、雞精，調成大醬湯備用。

4.將雞腿放進大醬湯中，以文火醬約15分鍾，隨後熄火再燜15分鍾。

5.雞腿撈起來後可趁著熱切片服用，也可放涼後享受。



1/炒糖色關鍵用在燒鹵食材或做布丁時，讓食材的色彩更當然漂亮。

平常可將炒糖色放到冷藏室，也可放到蔭涼的地區儲存。

2.醬雞腿時一定要燜熟，由於雞肉質偏厚不容易進味，燜制易使原材料進味。

⑦ 如何醬雞腿更好吃

醬雞腿的做法

• 大雞腿洗凈放鍋里酪水洗凈

  

小貼士

⑧ 冰糖醬雞腿怎樣做

冰糖醬雞腿

⑨ 醬雞腿怎麼做

雞腿2隻調料老湯6000克，醬油60克，精鹽80克，白糖100克，味精50克。 醬料包八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。
做法編輯
1．將雞腿去凈殘毛，沖洗干凈，放入開水中氽燙一下，去除血水後撈出，洗凈備用。
2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。
3．坐鍋點火，將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味精，調成醬湯待用。
4．將雞腿放入醬湯中，以小火醬約15分鍾，然後關火再燜15分鍾。
5．雞腿撈出後可趁熱切塊食用，也可晾涼後享用。
雞腿生薑冷水煮透，一般筷子能穿透就可以了
2. 2 煮好的雞腿用冷水沖涼，去骨，雞肉撕成小塊
3. 3 鍋內放入少量油，姜絲和大蒜煸燒出香味時放入韓國辣醬，加入料酒稀釋（韓國辣醬比較稠），然後加入雞肉，加點鹽調味，最後加一點蚝油提鮮，
：雞腿肉、洋蔥、蒜、生薑、油 [1]
調味料：鹽、蔬菜味精、糖、韓式辣椒醬、番茄醬、辣椒粉 [1]
做法編輯
1、雞腿肉剔出雞骨頭，把肉切成小塊。洋蔥切成大牙、蒜切成小瓣、姜切片
韓式辣醬炒雞肉
韓式辣醬炒雞肉
2、熱鍋倒油、將蔥姜蒜放入炒香，撥在一邊。將雞腿肉放進油鍋中，翻炒。
3、把雞腿肉和蔥姜蒜混合慢炒，炒至香味變濃，雞肉顏色都有變化，放入一大勺韓式辣醬。
4、用鹽、蔬菜味精和糖調味，最後再放一點番茄醬，翻炒均勻後，撒一點辣椒粉翻炒均勻即可。

⑩ 醬雞腿怎麼腌制方法竅門

醬雞腿的做法：

主料：雞腿1000克

調料：醬油150克,料酒100克,鹽20克,白砂糖15克,大蔥25克,姜20克,桂皮10克,茴香5克,花椒5克,草豆蔻3克,砂仁2克

特色：色老紅，味香濃。

做法：

1. 先將雞腿放開水鍋中燙過洗凈；

2. 然後放在老醬湯鍋中，煮熟透入味撈出，涼後改刀裝盤。

製作要訣：老醬湯：醬油、紹酒、鹽、糖、蔥、姜、桂皮、茴香、豆蔻、沙仁等多種中葯材香料熬制而成。

醬炙雞腿

製作：

1）取一個淺盤，加生抽和老抽，比例為1：2，再撒些姜粉，倒上一些料酒調成汁。把雞腿肉腌上，有皮一面腌1個鍾頭了。

2）兩個鍾頭以後翻面，再腌兩個鍾頭。就是說有皮的那面要比肉的那面腌的時間長。

3）平鍋里放很少的油，如果不沾鍋效果好的話可以不放油。

皮朝下，小火烤大約五六分鍾，翻面再來五分鍾。時間按火力大小靈活掌握。

4）醬油湯里放一大勺蜂蜜，拌勻。

改成大火，把醬油汁倒進鍋里，中途雞腿翻一次面，等到汁收干就可以出鍋了。

另:平底鍋，中間高四周底，要盡量找個平的，讓雞肉著色均勻。火不要大，用的中火（電爐子），煤氣灶小火就可以了，雞腿肉要時常晃一晃，防止沾鍋。蜂蜜很關鍵，顏色漂亮有它的功勞。