松鼠魚的製作方法松鼠魚是哪裡的

『壹』 松鼠魚是江蘇省漢族傳統名菜之一，做法步驟是什麼呢

之前在網上看到了一個段子，叫做每做一道夫妻肺片就有一對夫妻失去了他們的肺，當然，這只是一種玩笑話。說到夫妻肺片，我就會想到另一道菜，叫做松鼠桂魚。以前當聽到松鼠桂魚的時候，總以為這是拿松鼠和桂魚一起做的一道菜。心想這道菜也怪殘忍的，做一道菜殺一條魚就算了，還得殺掉一隻松鼠。

桂魚處理好花刀之後，我們將它帶回家，將魚身上撒滿胡椒粉，料酒，食鹽以及少許水澱粉，這一步不僅是將魚身上的腥味去除，更是為了後面炸桂魚時更好的定型。接著我們就將由鍋燒熱，放入寬油。桂魚下鍋前，先要在澱粉當中滾一圈，保證魚身上是有澱粉的。然後放入油鍋當中炸，如果不想破壞魚的整體造型，那麼就不要把魚頭弄下來。用大勺子將油鍋中的熱油往魚身上澆一遍遍的教，讓魚的形狀更好的定住。在澆油的時候一定要注意，要拿著魚的尾巴，這樣魚身上的肉才會炸成卷。

等到魚製作好形狀後，我們就開始翻炒魚的配料。鍋中留少許油，加入少許清水或者是清湯，放入鹽，番茄醬，食用醋，糖，水開後放入少許水澱粉勾芡。然後將已經構建好的醬汁澆在魚肉上即可。當然也可以放上一些有顏色的豆子，蔥花，作為點綴。

『貳』 做松鼠魚的魚用的是什麼魚

做松鼠魚的魚是採用黃魚、鯉魚、鱖魚。

松鼠魚是江蘇省傳統名菜之一，屬於蘇菜，口味方面是酥嫩，甜酸，鮮香。

在製作松鼠魚應該注意的地方：

1、除魚骨時不能傷肉，肉上不能帶刺。

2、改刀要均勻，不能改斷魚皮。

3、拍粉後不能停放時間過長，應立即用油炸。

4、糖醋芡汁三種味要融合，稀稠要適中。

『叄』 松鼠魚怎麼做

做法一

黃魚1尾冬筍25克豌豆25克澱粉25克玉米粉125克姜米蔥米共10克料酒10克清油1000克香油50克白糖100克米醋50克醬油25克糖色5克

1將魚去鱗、鰓，清膛洗凈後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。

2．將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。

3．炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。

4．鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。

做法二

活桂魚1條蝦仁18克熟筍12克水發香菇12克青豆15粒熟豬油1000克香油9克料酒 15克精鹽6克綿白糖12克香醋60克番茄醬60克蒜末1.5克香菜段6克干澱粉36克豬肉清湯60克

1．將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊兩側用刀從頭至尾平批(尾不能批開、批斷)，去掉魚頭、脊，地切去胸，兩片魚肉；

2．把魚葉子 的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀；

3．把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗里，調成汁待用；

4．將豬油放入鍋里，燒至八成熱時，左後提魚尾慢慢放入油鍋里，隨即把魚頭也放油鍋里炸，並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出；

5．在炸魚的同時，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下是仁，熘熟後，倒入漏勺；

6．原炒鍋留少許油，油熱放香菜段略爆後撈出再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟，烹入調味汁，加熟豬油、香油、蝦仁炒後出鍋，澆在魚上即成。

做法三

鱖魚一條約1250克蜜櫻桃2個精煉油1500克醋100克干澱粉100克白糖125克蒜5克蔥姜各3克精鹽紹酒胡椒粉番茄醬濕澱粉適量

1將魚宰殺後，沖洗干凈，斬下魚頭，然後從魚背下刀，剔出骨刺，皮朝下平放在菜墩上，剞0.3厘米左右的十字花刀，魚頭用刀修好形，由腮下剖開，用清水沖洗干凈，瀝干水分，加精鹽、紹酒、胡椒粉腌5分鍾。

2、姜、蔥、蒜均切成米。

3、將精鹽、紹酒、白糖、醋、番茄醬、濕澱粉蔥姜米同放一碗內，加入適量鮮湯，對成糖醋芡汁。

4、凈鍋置火上，添入精煉油，燒七成熱，將腌好的魚和魚頭拍上乾粉，整好形，下入油鍋，炸至定形撈出。待油溫升至八成熱時重油至外皮酥脆、熟透撈出，放入條盤，整好形，將兩個櫻桃嵌在魚眼裡。

5、原炒鍋留少許熱油，倒入糖醋芡汁，用手勺攪動，見汁濃稠起魚眼泡時，撒上蒜米，澆入熱油，將汁烘起，澆在魚上立即上桌。

做法四

1. 茄子選用長茄子，洗凈，攔腰切斷截成約4厘米的段，切去三個邊皮，保留一邊。

2. 打45度花刀，深度要有茄段的4/5左右。一個方向切完再切另外個方向，要注意的是，刀的運動幅度越小越好，橫向走刀的幅度大了，非常容易把花切爛，小心點，這一步比較關鍵。

3. 切好後稍微涼涼水氣，否則容易折斷，打個蛋液，准備麵粉，茄子拖點蛋液掛麵粉。

4. 起油鍋，油溫大約六成熱下鍋炸。

5. 事先准備好碗汁：適量果珍、少許番茄醬、味精澱粉等等，另起油鍋，下蔥、姜、蒜略炒，下入兌好的碗汁，調整好芡汁濃度，澆在擺好盤的「魚」身上。

『肆』 松鼠魚是哪裡的菜

糖醋松鼠魚，是很多人喜愛的一道特色美食。糖醋松鼠魚主要是甜酸口的，關鍵製做原材料便是魚。這針對喜歡吃魚的盆友而言，是一道十分美味的食物了。可是大夥兒了解糖醋松鼠魚是哪個地方的菜嗎？今日我們給大夥兒科譜一下，告知大夥兒糖醋松鼠魚是歸屬於八大菜系之中的哪一個流派。

糖醋松鼠魚是一道漢人特色美食，歸屬於江浙滬特色菜素食菜譜之一。顏色艷麗，細嫩酥香，甜酸鮮美。以毛筍為製做主要材料，糖醋松鼠魚的做菜方法以主導，口感歸屬於糖酷味。
糖醋松鼠魚菜造型設計真實，甜酸鮮美，常使顧客驚詫不已。
馬鈴薯(黃皮膚)：馬鈴薯帶有很多木薯澱粉及其蛋白、B族維生素、維他命C等，能推動腸胃的消化吸收作用。馬鈴薯帶有很多膳食纖維素，能寬腸潤腸，協助機體立即代謝新陳代謝內毒素，避免便秘，防止消化道疾病的產生；馬鈴薯能提供身體很多有獨特維護功效的粘液蛋白質。能促持消化系統、呼吸系統及其關節囊、漿膜腔的潤化，防止心腦血管病和系統的人體脂肪堆積，維持血管的延展性，有益於防止主動脈粥樣硬化的產生。馬鈴薯另外也是一種鹼性蔬菜，有益於身體酸鹼，中合身體新陳代謝後造成的酸性物質，進而有一定的美容護膚、延緩衰老功效；馬鈴薯帶有豐富多彩的維他命及鈣、鉀等營養元素，且便於消化，營養豐富，在歐洲國家非常是北美地區，馬鈴薯早已變成第二正餐。
平菇(鮮)：平菇具備高蛋白食物、低熱量、含糖量、多種多樣碳水化合物和多種營養元素的營養成分特性。因為平菇中帶有一般食品中少見的傘菌氨酸、蘑菇酸等，故味兒非常美味。

扁豆：在小米助手和豆苗的葉子中含有維他命C和能溶解身體亞硝酸的酶，能夠 溶解亞硝酸，具備防癌抗癌的功效。扁豆與一般蔬菜水果各有不同，含有的止杈酸、赤黴素和綠色植物凝素等物質，具備抑菌消炎，提高基礎代謝的作用。在四季豆和豆苗中帶有比較豐富多彩的膳食纖維素，能夠 避免便秘，有清腸排毒功效。
紅蘿卜：紅蘿卜帶有很多胡羅卜素，有清肝火明目地功效，可醫治夜盲症；紅蘿卜帶有纖維材料，吸水能力強，在腸胃中容積非常容易澎漲，是腸胃中的「沖盈物質」，可提升腸胃的腸蠕動，進而利膈寬腸，潤腸抗癌；維生素D是骨骼一切正常成長發育的必不可少物質，有利於細胞的增殖與生長發育，是機體生長發育的因素，對推動嬰兒的成長發育具備關鍵實際意義；胡羅卜素轉化成維生素D，有利於提高機體的免疫力軾能，在防止鱗狀上皮細胞病變的全過程中具備關鍵功效。

菠蘿蜜：菠蘿蜜帶

『伍』 松鼠魚是怎麼做呢

松鼠魚是江蘇省傳統名菜之一，屬蘇菜，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。主料：黃魚1尾（重約700克。草魚、鯉魚均可）

輔料：冬筍25克，豌豆25克，澱粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。

調料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克

製作步驟

將魚去鱗、鰓，清膛洗凈後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。

將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。

炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。

鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。

『陸』 松鼠魚做法

准備材料：桂魚500克、松子30克、糖120克、白醋200克、家樂番茄沙司100克

一、首先准備好所需要的材料：

『柒』 松鼠桂魚是哪裡的菜

魚的做法真的是非常的多，平時家常做法一般就是紅燒、清蒸、或者酸菜魚這幾種，因為這幾種做法簡單省事，而且魚肉味道也鮮美，但是在春節這么一個特別重要的日子裡，家人團聚在一起，我們是否可以換一種新的做法呢？平時家裡不常做的，但是又非常受歡迎的，那就是松鼠魚，大家肯定都吃過吧，松鼠魚的造型漂亮別致，外酥里嫩，酸甜可口，老幼皆宜，而且松鼠魚上澆的糖醋汁，顏色紅亮，又代表著我們的生活紅紅火火。

松鼠魚的做法

步驟step

1

成品圖

『捌』 松鼠魚的做法 最正宗的做法

松鼠魚的做法
材料：
桂魚1條、青豆適量、玉米粒適量，蔥姜絲、蒜末，鹽、雞精、白糖、白醋、蕃茄醬、澱粉

做法：
1、桂魚洗凈，去魚牙、魚線和魚鰭，把魚頭先切下來，順著魚骨剔下兩片魚肉，去掉胸部魚刺，魚尾要連著。
2、先斜刀再直刀切至魚皮，剞麥穗花刀。
3、取盆一個，放入頭魚和魚肉，加鹽、糖、料酒、蔥姜絲腌制20分鍾，將腌好的魚肉均勻的沾上一層玉米澱粉。
4、鍋放火上，加適量的油，七八成油溫時分別下入魚肉和魚頭炸至金黃，炸時要讓魚尾翹起來。

5、撈出瀝凈油擺放在盤中。
6、炒鍋上火，添入少許底油，五成油溫時下入番茄醬炒出紅油，下蒜末炒出香味，加白糖、鹽、少許清水、水澱粉。
7、再下入青豆和玉米粒炒勻。
8、加入適量白醋炒勻，淋入少許明油。
9、把做好的糖醋汁澆在擺好的魚肉上即可。

糖醋松鼠魚的典故
早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有「松鼠鯉魚」了，乾隆曾品嘗過。後來便發展成了「松鼠桂魚」。清代《調鼎集》中有關於「松鼠魚」的記載：「取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒」。季魚，即石斑魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有「松鼠鯉魚」的傳說是可能的。因為《調鼎集》中的不少菜餚均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的「松鼠桂魚」正是在「松鼠魚」的基礎上發展起來的。

『玖』 糖醋松鼠魚是哪個地方的菜

糖醋松鼠魚是江蘇、浙江地方的菜。
補充：糖醋松鼠魚是一道漢族名菜，屬於江浙菜系素食菜譜之一。色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。以冬筍為製作主料，糖醋松鼠魚的烹飪技巧以為主，口味屬於糖醋味。本菜造型逼真，酸甜適口，常使食客驚詫不已。
做法：

主料：鰱魚
輔料：料酒、生抽、麵粉、豌豆、蔥、姜、蒜、香菇丁
調料：香菇、豌豆、甜辣醬、澱粉、番茄醬、甜辣醬、糖、白醋
步驟：
1、去頭鰱魚一條，洗凈
2、片開，去魚骨。
3、打十字花刀
4、料酒、生抽、腌制十分鍾，均勻裹上麵粉
5、入油鍋炸至金黃色
6、准備豌豆、蔥姜蒜、香菇丁，番茄醬、甜辣醬、糖、白醋、澱粉加水調汁備用
7、留底油，蔥姜蒜爆香，倒入香菇丁、豌豆炒一下
8、倒入調好的汁，熬成適合的稠度，均勻的澆在炸好的魚身上
9、酸甜可口的糖醋松鼠魚做好啦

『拾』 松鼠魚用什麼魚做的怎麼做

我來回答這個問題：松鼠魚是一道有歷史的傳統名菜，現在人們把松鼠魚叫做松鼠鱖魚或松鼠桂魚；因為成菜的外形酷似松鼠，所以形象地叫做松鼠魚；現在人們提到的松鼠魚一般都是用鱖魚製作的。最早松鼠魚並不是用鱖魚製作的，而用的是鯉魚，後來人們慢慢選用了鱖魚，鱖魚又叫桂魚，有「蟾宮折掛」的意思。

外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口的松鼠鱖魚製作完成！