扒麵筋的製作方法和步驟

① 麵筋的製作方法

麵筋的製作方法
原料：谷朊粉、鹽、清水、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、鹽、植物油、芝麻。 做法步驟：
第1步、谷朊粉。
第2步、盆里加水和鹽，拌勻。
第3步、把谷朊粉倒入水中，邊倒邊用筷子迅速攪拌。
第4步、攪拌一會兒，谷朊粉會成團，這時盆里可能有多餘的水，棄掉不要。
第5步、把成團的麵筋用力抓揉按壓，如果還有水再棄去即可。
第6步、麵筋再揉一會兒，揉成團，蓋蓋，靜置鬆弛一小時左右。我是上午准備的，直接放冰箱冷藏，晚上才拿出來用的。
第7步、餳好的麵筋。
第8步、取出，按成長方形面片，厚度大約七八厘米。
第9步、切條，盡量切均勻，不要像我這樣切的長短不一。
第10步、用兩根筷子夾住麵筋的一頭。
第11步、另一手拎著麵筋往筷子上纏，成螺旋狀。
第12步、纏好的樣子。
第13步、纏好後擼下來，剩下的也這樣操作。
第14步、鍋里坐水，下麵筋，小火煮，不要讓水太沸騰。
第15步、大約煮20分鍾，麵筋浮起煮熟即可。
第16步、撈出麵筋，不燙手時串在竹簽上。
第17步、邊轉邊切，切成螺旋狀。

② 麵筋怎麼製作

③ 麵筋怎麼做全過程圖

麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。

將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反復搓洗，把面團中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。

油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鍾至熟，即是「水麵筋」。

製作麵筋過程如下：

主料：300g

輔料：油和水

步驟：

1、首先准備麵粉可以根據個人需要，也可以多做一些放冰箱備用。

(3)扒麵筋的製作方法和步驟擴展閱讀：

麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。

麵筋的營養成分，尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是傳統美食。

④ 麵筋的製作方法是什麼

步驟：
1、活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然後放一個盛水的盆里；

2、不停的拍打面團，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了；

3、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反復沉澱了；

4、洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發面的饅頭一樣，沒有發的好吃。（麵筋是否洗好以放在水下沖沒有白色澱粉為准）

5、沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了；

6、水倒以後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以；

7、另外准備一個盤子，在盤底均勻的塗抹一遍油；

8、找一個平底的容器，（一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子，我已經損傷兩個拉）把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆里，厚薄可以自己調節，一般在0、2到0、4厘米之間。（拍的時候手有點斜，所以看起來不平）然後放鍋里蒸。
蒸有兩種方法一種在把盤子放水裡，另一種比較省事在鍋里支一個撐子（箅子？），把盤子放撐子上蒸就可以了；

9、薄的一般蒸三分鍾多一點，厚的蒸五分鍾左右蒸好的涼皮放在事先准備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞；

10、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水裡麵筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的，偶好幾個pp碗就賣拉；

11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；

12、准備調料黃瓜絲蒜泥辣子油（做法，把辣椒面放碗里，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒里撥出，油涼一下倒入辣椒面里，邊倒邊用筷子攪拌）；

13、把涼皮、麵筋切好，寬細自己定吧；

14、把黃瓜絲蒜泥辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然後放一點醬油鹽雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜；

15、放麵筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒面。

⑤ 麵筋的製作過程

麵筋的製作方法簡單，其中有一個有趣的環節——洗麵筋，因為麵筋是通過水洗麵粉得來的。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。下面一起來看看具體步驟吧。
1、在麵筋粉里加少許鹽，一點一點地把水加到麵筋粉里，揉出的面軟硬適中，並且把面團徹底揉光滑以後再用保鮮膜包著，放置1小時醒面。
2、洗麵筋。在一個大容器里加適量水，把面團放進去搓揉，把洗出來的麵粉水用濾網隔渣，倒到另一個容器里；然後繼續加水搓揉，如此反復幾次，直到水由濁變清，並把洗出來的麵粉水都過濾倒在一起。洗完剩下的那團麵筋加點泡打粉抓均勻，麵筋就做成了。
要把它變成我們日常食用的麵筋還需經過一個步驟：將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鍾至熟撈出就變成了水麵筋；麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出就成了油麵筋；將麵筋保溫發酵，上籠用旺火蒸熟了就是烤麩。

⑥ 麵筋的製作方法與配方

【自製麵筋】適合新手的免洗面麵筋的做法

• 鮮酵母用水化開

  

⑦ 巧剝麵筋方法

製作方法
1.原料准備：將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
2.製取：將面團置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。濕麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
製作方法
1.油麵筋：可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是：濕麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鍾，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鍾，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鍾出鍋即可。
2.水麵筋：將濕麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鍾，即成水麵筋。
3.烤麩：將濕麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鍾，即成烤麩。

⑧ 怎樣做麵筋步驟

取一干凈的面碗，裡面加水，然後將專用的麵筋粉倒入水中，麵筋粉和水的比例是1∶2，一斤麵筋粉需要2斤水。倒入麵筋粉的時候，要一邊倒一邊攪拌，然後按壓成面團。面團成型後，用保鮮膜蓋上，讓它自然鬆弛1個小時左右的時間。1個小時後，把鬆弛好的麵筋團平攤在面板上，厚度可以自己掌握，然後切成長度合適的麵筋條。關鍵的地方來了，拿出一雙筷子，先用筷子夾住麵筋條的一頭，記住不是直接纏住、而是用筷子「夾住」一頭，這樣可以防止麵筋條滑脫掉，然後沿著一個方向纏繞，最後取下筷子即可，這樣一個麵筋團的雛形就做出來了，見下圖。鍋中的水大火燒開，然後改為中小火，將上面做好的麵筋團下入鍋中，用這個中小火把麵筋團煮制20分鍾左右，至麵筋團浮上來即可。這里的時間不能太短，一定要看到麵筋團浮上來才行。煮好的麵筋團撈出來以後，一定要過一下涼水，這樣才能讓後期的麵筋吃起來更筋道。到了這里，一份外形好看的麵筋團，就算正式做好了。三，烤麵筋的三種秘制醬料配方及做法1，常用醬料的秘制配方及做法這種醬料配方是最傳統的配方，具體如下：主料甜面醬10克，主料芝麻醬10克，大豆油50克，蔥和姜各5克 ，鹽和糖各5克，干辣椒粉10克，八角粉1克，花椒粉3克，丁香粉1克，這里要注意丁香的用量，丁香是個好東西，但是最忌諱過量，放的時候一定要小心。這只是一個比例配方，做多做少，都按照這個比例來。常用醬料的製作方法：鍋中加油燒至四成熱，然後放入蔥和姜煸炒出香味，香味出來後把蔥姜撈出來扔掉，然後再加入剩餘的調味料，芝麻醬、甜面醬最後放，放的時候要加入適量清水，要把它熬成黏稠狀，做好的醬料，就可以刷在麵筋團上來燒烤了。2，咖喱醬料的秘制配方及做法這種醬料最大的特點，就是咖喱味道極濃，具體配方如下：主料是咖喱粉和咖喱油各30克，料酒30克，干辣椒面25克，洋蔥粉25克，胡椒粉5克，雞精5克，香油30克，鹽10克。咖喱醬料的製作方法：不同於上面的傳統做法，這種醬料的做法非常簡單，就是按照配方中的比例，把各種調味料攪拌均勻，然後刷在麵筋上面即可。咖喱味道的麵筋，很多人喜歡吃。3，香辣醬料的秘制配方及做法這種醬料配方，以香辣為主，具體配方如下：主料是豆瓣醬100克，色拉油400克，蔥花和蒜末各50克，薑末25克，白芝麻和白砂糖各50克，花椒面50g，味精25克，食鹽25克。這個同上面一樣，都是一個比例，具體加多少，看自己的用量。香辣醬料的具體做法：鍋中加油，將油燒至四成熱，然後將除了蒜末、鹽、味精之外的所有的調味料，都下入鍋中，煸炒片刻後，往鍋中添加少許清水，然後用中小火熬制，這個過程大概需要15分鍾，等到鍋中沒有水氣出來的時候，醬料就算熬制好了。最後的總結上面介紹了這么多，一是關於麵筋的製作方法，另外就是烤麵筋的秘制醬料配方。麵筋製作不是太難，一般人都能掌握，關鍵就是上面介紹的3種秘制醬料的配方。

⑨ 麵筋的做法及配方圖解

主料
麵粉
300g
輔料
油
適量
水
適量
步驟
1.把麵粉放進盆裡面。
2.放如適量的水分次加入用筷子攪拌成絮狀。
3.用手活成面團。
4.放水開始洗面。
5.一個小時候後把洗面的水倒另一個盆子裡面備用，反復用清水洗面。
6.用手反復洗面，倒出來的麵粉水不要仍哦，可以拿來做涼皮。
7.洗好的麵筋。
8.剩下的麵筋。
9.上鍋蒸5分鍾。
10.蒸好的麵筋，可以涼拌著吃。