抹茶酥的製作方法和步驟

『壹』 宇治抹茶甜點的製作方法000

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『貳』 紅豆沙抹茶酥球的做法，紅豆沙抹茶酥球怎麼做

－ 准備食材 －

中筋麵粉 75g
低筋麵粉 60g
抹茶粉 5g
豬油 55g
糖粉 10g
自製紅豆沙球 適量
清水 30g

－ 步驟 －

1.製作水油皮：中筋麵粉75克過篩，與糖粉10克，豬油25克及清水30克倒入玻璃碗中。

2.揉成面團，即為水油皮。

3.製作抹茶油酥：低筋麵粉60克過篩，倒入30克豬油。

4.揉成團。

5.加入抹茶粉。

6.揉勻，即為抹茶油酥。

7.將水油皮及油酥分別用保鮮膜包裹，入冰箱冷藏30分鍾。

8.將冷藏後的水油皮按成圓片，放上油酥。

9.均勻收口，然後用手掌按扁。

10.用擀麵杖擀長。

11.然後三折。

12.繼續擀開。

13.像疊被子一樣疊起。

14.然後再擀開。

15.從一頭捲起。

16.蓋保鮮膜，鬆弛20分鍾。

17.鬆弛好後，切分成9段。

18.緊起按扁。

19.用擀麵杖擀開。

20.放上豆沙球。

21.均勻收口。

22.然後入烤箱，180度，中層，上下火，烤25分鍾。
－ 小貼士 －

水油皮及油酥要醒夠時間，更容易操作。

『叄』 椰蓉乳酪抹茶酥的做法 椰蓉乳酪抹茶酥怎麼做才好吃

椰蓉乳酪抹茶酥的做法步驟

1. 首先製作水油皮。水油皮的所有材料混合（黃油需軟化），揉成面團。

2. 揉好的面團裝入保鮮袋，室溫放置，醒發30分鍾。
接著製作油酥。油酥材料混合均勻，捏成團，裝入保鮮袋備用。

3. 等待水油皮醒發的過程中，製作餡料。
奶油乳酪加糖，隔熱水攪打，無需加熱至完全融化，只要乳酪能攪打成濃稠的糊狀既可。加入奶粉，用橡皮刮刀壓拌均勻，加入蔓越莓干，混合均勻。混合好的乳酪餡裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏。

4. 接著製作椰蓉餡。
玉米油中加入一個蛋黃，用手動打蛋器攪打至蛋油充分混合，加入白糖攪打均勻。接著加入椰蓉，翻拌均勻後放入冰箱冷藏。

5. 醒發好的水油皮再揉一會，揉至表面光滑，麵筋出現，這樣製作酥皮時不容易破。
揉好的水油皮稱重，均分成四等份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛一會。

6. 油酥稱重，也均分成四等份，揉圓，蓋上保鮮膜防干。

7. 取一塊水油皮，用手壓扁，包上一塊油酥，放在虎口處，慢慢將水油皮向上推，包裹住油酥，封口捏緊。包好後蓋上保鮮膜防干。

8. 所有水油皮都包裹好油酥後，取一個包好的面團，輕輕，壓扁，用擀麵杖力度均勻的擀成橢圓的長片。

9. 擀好的面片由一端捲起，卷好後蓋上保鮮膜。

10. 所有面團都擀好卷好後，進行第二次擀制。
取一個面卷，介面處朝上，輕輕壓扁，力度均勻的擀成橢圓形長片，

11. 擀制過程中，會出現面片兩端沒有油酥的情況，為了成品酥皮更美觀，將沒有油酥的一端的水油皮切掉，然後從切掉的這一端開始捲起。

12. 卷好後，將切掉的一塊油皮按在另一端，用擀麵杖擀幾下，卷好。
按照以上方式卷好所有面卷。

13. 所有面卷都完成兩次擀制和卷卷後，蓋上保鮮膜待用。
此時餡料已經冷藏好。乳酪餡和椰蓉餡均分成8份。

14. 取一塊椰蓉餡，在手心攤平，包入一塊乳酪餡，收好口，這款抹茶酥的主體餡料是乳酪，所以椰蓉餡量很少，只夠包裹薄薄一層。

15. 取一個面卷橫放，對切。切面朝上，輕輕壓扁，擀成圓片，注意壓扁和擀片的過程中，盡量確保圖案的圓心在正中央。

16. 擀好的面片【翻面】，即螺旋花紋的一面朝外，包裹一塊椰蓉乳酪餡，用包裹油酥的同樣手法包好，收口捏緊。

17. 烤箱預熱200度，上下火，烤30分鍾。我的烤箱溫度偏低，大家在烤的時候可以用175～180度，時間也可以適當減少。
為了保持抹茶的顏色，要低溫烘烤。椰蓉餡很薄，易熟，所以當抹茶酥外皮層層疊疊的起酥效果完成後，在稍烤一會就可以了。

18. 成品。有一層層的綠色螺旋花紋，即使用黃油，也可以酥到掉渣。不要太用力拿，會捏碎抹茶酥層。

『肆』 抹茶蛋黃酥是怎麼做的

前言
抹茶酥，味道香甜可口，品色上乘，製作方法也很簡單，方法一樣，搭配起來很漂亮。
材料
主料：低筋麵粉125g、豬油60g；
輔料：抹茶粉10g、糖粉10g、豆沙餡適量、鹹蛋黃適量、清水適量
抹茶蛋黃酥
1
取適量的豆沙，包住鹹蛋黃，揉圓
2
抹茶粉加少許清水拌均勻
3
加入75克麵粉和30克豬油和成團，蓋上保鮮紙醒15分鍾
4
50克低粉加30克豬油
5
混合成團即成油酥
6
油皮和油酥分別揉成團，放20分鍾後，分成小份搓圓
7
油皮包油酥，包好壓平，擀長，捲起放10分鍾（重復2次）
8
用刀從中間切開
9
有切口的一面朝上，擀成圓片，包入豆沙蛋黃餡
10
收口向下，排入烤盤
11
放入預熱好的烤箱，190度烤20分鍾即可
小貼士
1包的時候盡量用虎口去收
2.烤制時間不可太久，太久成品顏色會不好看

『伍』 抹茶酥的介紹

抹茶酥是一道甜點名稱，味道香甜可口，品色上乘，製作方法簡單單。

『陸』 抹茶酥怎麼做

主料未知
中筋麵粉110克（水油皮）
豬油 35克（水油皮）
白砂糖 25克（水油皮）
抹茶粉 5克（油酥）
低筋麵粉 95克（油酥）
豬油（油酥） 50克
輔料
豆沙餡 250克
鹹蛋黃 10個
溫水（水油皮） 50克

抹茶酥步驟1

鹹蛋黃先用油浸泡，然後放入烤箱150度烤5分鍾，趁熱噴上白酒
步驟2

取25克豆沙餡搓圓壓扁包上一個鹹蛋黃
步驟3

慢慢用虎口收攏備用
步驟4

把水油皮的材料放入麵包機桶里和面
步驟5

面團一定要出膜，取出
步驟6

油酥材料放入盆中
步驟7

和成酥皮團，如果覺得太軟可以放入冰箱冷藏一會兒
步驟8

把水油皮團和酥皮團分別分成5等份，鬆弛半小時以上，一定要用保鮮膜蓋好
步驟9

取一個水油皮小團包上油酥小團
步驟10

一個個都包好，一共5個鬆弛一會
步驟11

取一個壓扁擀成長條狀
步驟12

慢慢捲起來，5個都一樣操作，全程用保鮮膜蓋好鬆弛20分鍾
步驟13

再取一個卷換個方向壓扁擀長捲起，用保鮮膜蓋好鬆弛20分鍾
步驟14

取一個鬆弛好的卷，對半切開
步驟15

最好是擀成圓錐形，我就擀成圓形
步驟16

放入准備好的餡料
步驟17

慢慢收口捏緊
步驟18

放入預熱好的烤箱175度烤20分鍾左右

烹飪技巧
沒有聽取別人的意見，最後成品真的頂端都是白色的，其實在整形卷的時候，應該把最後的白色部分切掉就好了

『柒』 抹茶香芋酥的做法，抹茶香芋酥怎麼做好吃，抹茶

抹茶香芋酥

主料

低筋粉（水油皮）200g 糖適量 植物油60g 熱水100ml 低筋粉（油皮）120g 植物油60g 抹茶粉10g 餡料：荔浦芋頭一個

抹茶香芋酥的做法步驟

1.水油麵的材料混合，揉制面團表面光滑，然後蓋上保鮮膜，靜置半小時。

2.油麵材料全部混合，揉致光滑無顆粒即可

3.芋頭蒸熟，碾壓成泥，三個團包好，備用

4.依據情況，我各分了6個劑子

5.水面裹上油麵包起來，然後擀成薄片，再疊一下繼續擀成薄片，然後放一邊蓋上保鮮膜備用，所有面團步驟一樣

6.約20分鍾再次醒面後，將薄片擀成薄片，捲起來，切成約8厘米的劑子，然後擀成皮

7.擀好的皮包上餡料，揉圓

8.全部做好，放烤箱180度，25-35分鍾，這個真得看自家烤箱脾氣，我的烤箱小，第一次感覺心沒熟，又烤了10分鍾，涼了就會很酥