土黃豆醬製作的方法和步驟

1. 農村人愛吃的黃豆醬是怎麼做的

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用於烹制各種菜餚，也是製作炸醬面的配料之一。

小貼士：

制曲這一步很關鍵，製作醬油或者黃豆醬，關鍵是制曲，曲制好了，才能釀造出好的醬油和黃豆醬，曲染雜菌，影響後期的發酵，釀造的黃豆醬和醬油味道不好或者渾濁。制曲溫度要掌握好，溫度很高時,要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻一翻,放在懸空處,否則燒曲，就會壞掉。盒子必須放在懸空處,否則下面會出現積水,因為有熱氣。容器要干凈，不要沾油和生水。黃豆醬含鹽不低於10%,加的鹽少容易發酸，造成最後釀造失敗。

2. 傳統黃豆醬的製作方法

傳統黃豆醬的做法步驟

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步驟 1

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已經下好的醬黃，開始准備曬太陽....曬一個月後就會變成紅彤彤非常漂亮的黃豆醬了

3. 自製黃豆醬老傳統做法

一、用料

小麥麵粉適量、黃豆500克（蠶豆也可以）、水 、鹽。

二、土法自製黃豆醬的做法

1、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈

拓展資料

1. 豆瓣醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;

2. 豆瓣醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;

3. 豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；

4. 豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

4. 家裡怎麼做黃豆醬

黃豆醬是以黃豆為主要原料，經發酵加工後得到的一種醬料，他可以炒著吃也可以直接吃，更能用來製作多種美味菜品，是生活中必不可少的食材，那麼黃豆醬在生活中應該怎樣製作呢？一會我就把它的家庭做法寫出來，能讓大家輕松學會黃豆醬應該怎麼做。

3、煮好以後的黃豆取出後瀝掉水分，如果著急可以把它攤料開以後放在風扇下吹乾吹到用手抓起一把黃豆，不會有水分粘在手上為止。黃豆晾好以後要把准備好的麵粉放入到黃豆中攪拌均勻，讓每一粒黃豆都沾上薄薄的一層麵粉。

4、把沾有麵粉的黃豆，平鋪在干凈的簸箕中，再用干凈的棉布把它包裹起來，放在陰暗的地方，底部架空保存，接下來就要等待黃豆發霉，大約5天以後黃豆表面就能長出明顯的菌絲，再過5天左右它的表面就能長出黃色的菌，這時黃豆已經發酵完成。取出以後放到陽光下曬干。

5、曬干以後的黃豆要放到無油無水的容器中，加入涼白開和適量食用鹽，調勻以後蓋上蓋放到陽光下晾曬，每天都要攪拌1~2次，二十天以後裡面的黃豆醬就能曬好，上面能看到紫紅色的醬油，黃豆醬做好以後把它移動到室內陰涼地方保存即可。

5. 黃豆醬的做法大全

炒黃豆醬的做法：

食材：干黃醬200克

輔料：大蔥50克、青椒10克、花生油100毫升、香菇(干)50克、花生米50克、紅椒10克。

具體步驟：

1、香菇洗凈浸泡30分鍾。

6. 簡單黃豆醬的三種製作方法

黃豆醬怎麼做好吃，還放時間長竅門，製作方法和配方值得收藏

立秋了，這些天胃口也不太好，天天不知道吃什麼，炒菜吧，總感覺少了點什麼，就在今天上午吃大饃的時候，我突然想到了老媽做的黃豆醬了，特想吃，雖然說，我也在超市買過某干媽的辣椒醬，但是總感覺味道怪怪的，還特油，並不是那麼好吃，我看廚房裡面還有些黃豆，於是，就想著做些黃豆醬備著，說干就干，直到我發這篇文章的時候，我都是饅頭上蘸著黃豆醬在吃的，好好吃。哈哈，現在我就把我家黃豆醬的製作方法和配方分享給大家，感覺還行，就收藏一下吧。

准備食材：

主要食材；黃豆醬、紅辣椒（我用的是線椒，沒有小米椒那麼辣）；

輔料：桂皮、八角、小茴香、香葉、生薑切片、大蒜切片、食用鹽、白砂糖、甜面醬；

製作方法：

1、事先將黃豆清洗干凈（壞的踢出去），在水中泡個大概5個小時以上，我是早上就開始泡的，晚上做的。

2、將泡好的黃豆放在一個漏筐中，再用清水清洗干凈。

3、沖洗完之後，直接倒入干凈的鍋中；

4、加水。水可以多加些；

5、我們把准備好的紅辣椒清洗干凈，並晾乾水分備用；

6、煮豆子的鍋開了，蓋子打開，把漂浮的豆沫用勺子過濾出來，再轉用小火煮；

7、把晾乾的辣椒去蒂；

8、辣椒去蒂之後，就是剁碎了，把辣椒，生薑、蒜瓣放入攪碎機中，攪成末。由於，我有工具，我今天就沒有用我家菜刀切碎了，用工具就非常方便啦。

9、攪好後，放入一個盤子中備用；

10、此時，我們再准備些配料：桂皮、八角、小茴香、香葉、生薑切片、大蒜切片；

11、接著，咱們的黃豆差不多煮好了（可以用手輕輕捏下就要碎了的樣子）；

12、用漏勺將黃豆撈出，放在一漏筐中，瀝干水分。

13、鍋熱燒油，油可以放多些（根據黃豆量來定）

14、油熱後，然後把准備好的配料桂皮、八角、小茴香、香葉、生薑切片、大蒜切片放進去。用小火炸出香味；

15、榨汁配料變至褐色時，撈出扔掉；

16、接著就把瀝干水分的黃豆和絞碎的辣椒放進去，翻炒。

17、熬制黃豆過程中，最好用中小火不斷翻炒；

18、熬制時間大概40分鍾左右，時間長了些，但是沒辦法，水分得熬出去。

19、接著放入甜面醬（鹹的），攪拌均勻，熬制約10分鍾左右。

20、10分鍾後，放入適量食用鹽、白砂糖，再次攪拌均勻熬制10分鍾左右，就差不多啦。

21、關火，撈出享用吧。

溫馨提醒：

1、熬制黃豆醬主要的是時間把控，把黃豆中的水分熬干凈，這樣保存時間也久些。

2、有人喜歡熬制黃豆醬中放些白酒，我之前吃過放白酒的，可能我個人不太喜歡那個味道吧，所以今天的就沒放，感覺比放白酒的好吃。看個人口味吧。

3、好了，以上就是我給大家分享的黃豆醬的製作方法和配方，是不是很簡單。其實，做飯並不難，主要是實踐吧

7. 醬的正宗做法，土法自製黃豆醬怎樣做才好吃的做法

土法自製黃豆醬的做法

• 黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈

  

小貼士

8. 怎麼做黃豆醬民間製作黃豆醬三步走

⒈黃豆泡發一夜，淘洗干凈，大鍋煮熟。撈起攤涼後，滾一層麵粉，寸厚的樣子均攤在竹席上，上面蓋一厚層鮮蒿草，目的保溫、防蠅子，而且發酵好後有蒿草的清香。

1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;

2. 黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;

3. 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；

4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

網路-黃豆醬

9. 黃豆醬的製作方法

主料：黃豆250克

輔料：油 2茶匙、鹽1茶匙、醬油2茶匙、味精1/2茶匙、甜面醬2茶匙、番茄醬1茶匙、料酒2茶匙、白糖2茶匙、蔥姜適量、蚝油1茶匙

1、黃豆洗干凈用冷水浸泡。

10. 土法自製黃豆醬的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料
黃豆
500克（蠶豆也可以）
水
鹽
小麥麵粉
土法自製黃豆醬的做法
黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈
用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。
煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。
瀝干水份，
（煮豆子的水不要），要瀝的干一點，干到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹乾的。
撒上麵粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上麵粉，就可以了，不用多。
均勻的平鋪在簸箕里（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米。
用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方，底部架空。
接下來就是等待發霉了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發酵了，不要打開看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據季節時間會有不同，第3天的時候可以打開一角偷偷的看一下，黃黃的霉是最好的，其次是白色，黑色黴菌就不能要了，我這次中途打開過，結果長出黑色，還好大部分是黃色的，就把黑色去掉還能用。
圖片中是我做的第二批，發的很成功哈，摸上去就是一層黃色孢子粉，輕輕抖一下就飛舞起來，如果是這樣的情況就成功90%啦。。。
曬一個太陽，結塊的掰開。
放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些（太淡容易壞掉哦,不夠鹹的話，後面攪拌的時候還能再加的）注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。
我這個放的水有點多，太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。曬至少半個月，變糊糊狀態就曬好了。曬好後表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。
第16天