豆瓣酱使用方法

1. 什么菜适合放郫县豆瓣酱

郫县豆瓣酱可以拌饭，可以炒菜，麻婆豆腐、鱼香肉丝、麻辣香锅、回锅肉、香辣虾、油焖大虾、水煮肉片、大盘鸡，也可以总结为只要是川菜都可以加郫县豆瓣酱来调味。冷吃兔啊、兔头、干烧鱼、干烧类的都可以。

另外豆瓣酱之所以称作川菜之魂，因为家家必备，只要是炒菜，大多数放一点都是没有问题的，正确的使用方法是放在油里炒香，再加入其他食材，把香味炒出来，颜色也炒出来。

(1)豆瓣酱使用方法扩展阅读

郫县豆瓣酱由来

相传明末清初，一移民在入蜀途中，其赖以充饥之蚕豆遇连日阴雨而霉生。不忍弃，遂置于田埂晾干就以鲜辣椒拌和而食，竟鲜美无比，余味悠长，其后竟以此为生。此概为郫县豆瓣之最初起源。

清康熙年间，后人承传此道，于郫县开设作坊取本地区原料与清水，以此法大量生产豆瓣，渐成气候，“郫县豆瓣”亦始得名。

民国初年，郫县豆瓣的生产已成相当规模，并籍以郫县所产之大烟远销各地，东经成渝沿江而下至湘鄂，南转宜宾行销云贵，西由雅安销至康藏，北取道广元销往陕甘。外地来郫烟贩均争购豆瓣以返乡馈赠友邻亲朋，从此，郫县豆瓣名声远扬。民国四年，四川军政府犒军西藏。于郫县两大酱园备订购“郫县豆瓣”三四万斤。

货至驻军，军士去荷叶、油纸，视之鲜亮如昨，尝之味美无比，深得官兵赞誉。军政府特此传令嘉奖并赠奖牌以资鼓励，“郫县豆瓣”由此名声大噪。

时至今日，“郫县豆瓣”已愈三百年历史，世事沧桑，时移俗易。多少传统之文化风俗和土特名产早已随风而逝，而唯“郫县豆瓣”延续至今，此乃川人之大幸也。

2. 豆瓣酱怎么炒才好吃

一、豆瓣酱的选用很关键

具体选用哪种豆瓣酱要看菜肴的要求，比如制作烧鸡公这道菜肴的时候，我们通常要选用色泽乌红、油润、汁水较少、酱香味浓、稍微偏咸、带有辣椒的味道且有香辣味的豆瓣酱，一般有郫县豆瓣和红油豆瓣，炒的时候还可以加入少量香辣酱作为辅助。

二、炒豆瓣酱的辅料及处理方法

豆瓣需要提前剁细后再炒，建议不能太细，那样容易糊。炒豆瓣酱的油脂一般选用菜油，可以加一点鸡油和火锅老油。

比较常用的辅料就是姜、蒜、葱和五香料(包含花椒)。姜要拿出一部分切片(用在提炼菜油的时候去生味)，另一部分姜可以切碎使用。蒜用一部分拍破(用来提炼菜油)，另一部分切碎使用(大概是5斤豆瓣配100克碎蒜，在最后的时候加入混合)。葱切成段用来提炼菜油。

五香料的配比为20克大料、5克山奈、1克丁香、20克桂皮、40克茴香、5克白寇和20克花椒，以上香料配5斤到7斤豆瓣，随豆瓣的多少增减。这里的花椒注意不能打碎，建议用料酒泡开后使用。

三、炒豆瓣酱油的做法步骤和基本技巧

炒锅应该洗干净，再烧干，到锅很烫的时候再下入菜油，烧至菜油泡末分散完毕时关火。等油温降到四成左右(150度也可以)再先下入切片的姜和拍破的蒜，姜蒜比例为1：2。把蒜炸成微黄色的时候，再下入葱段用小火炸至水分干，捞出料渣待用。

另取一只干净的锅置于火上烧热，这个操作和上面炼菜油的操作几乎是同时进行的。这口锅要烧得非常烫才行，然后取少许炼好的菜油把锅滑一下，关火放入豆瓣，并在豆瓣上面放入姜末、花椒和香辣酱等辅料。此时，炼菜油的锅要把油温烧高一点，烧到7成左右(也就是有点冒烟的程度)。

菜油烧到微微冒烟时关火，用大勺子把热油慢慢舀入豆瓣中，边舀边搅动，油舀完的时候，豆瓣锅就可以开中火烧开，然后用小火慢炒至豆瓣的辣椒皮边缘发白(也就是说此时的水分在8成干了)，关火，加入蒜碎和五香粉搅匀，盖上锅盖焖到10分钟的时候再搅动一次，继续盖上闷。等炒好的豆瓣酱冷了以后就可以装入容器了，需要使用的时候可以直接取用。

3. 要如何使用豆瓣酱炒菜

豆瓣酱先用油煸炒，将其香味溢出，能使得炒菜的时候更加好吃，如豆瓣酱炒牛肉的做法如下
材料：牛肉300克，甜椒2个，葱1段，油1汤匙，蒜米1瓣，豆瓣酱适量，水少许。
做法
1.将牛肉切片，用热水汆烫后备用。
2.甜椒切成条形，备用。
3.烧红锅，加入1汤匙的油将蒜米爆香，加入豆瓣酱煸炒后将甜椒和牛肉倒入锅内。
4.加入少许的水，以小火焖大概3分钟左右。
5.加入葱段即可上桌。

4. 郫县豆瓣酱怎么使用啊~~

材料：茄子、辣椒、蒜、盐、豆瓣酱、蚝油、陈醋、糖、鸡精。

1、茄子切成条状放到水里泡5分钟左右。

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豆瓣酱它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之功效。此外，豆类发酵之后，能参与维生素K合成，这样可使骨骼强壮，防止老年人骨质疏松症的发生。

5. 怎么用郫县豆瓣酱烧菜

主料：包菜250g

调料：醋适量，葱适量，姜适量，调和油适量，元贞糖适量，郫县豆瓣酱适量

1、首先将包菜一张一张撕开，放到水里面清洗干净。

6. 豆瓣酱怎么用

您好，
在很多吃法上都可以用:比如拌茄子，拌豆腐，炖肉时加里点味道更香，你觉着怎末好吃就怎末吃了。

7. 姐妹们豆瓣酱怎么用

豆瓣酱可以烧鱼，烧肉用来调味。也可以站着大葱，饼吃。煮好的面条放入豆瓣酱味道也很好。
豆瓣酱的做法如下：
主料：红椒 花生
辅料：油 盐 生姜 大蒜 花椒
1.大蒜放料理机里打成蒜末

2.辣椒打成末

3.生姜打成末

4.花椒放入辣椒酱中

5.放入蒜末和姜末搅拌均匀

6.先放两包盐拌匀

7.锅中烧油

8.将热油淋入装有辣椒酱的锅中

9.再放入两包盐拌匀

10.最后放入熟花生拌匀即可。

8. 豆瓣酱的吃法

豆瓣酱

豆瓣酱也叫蚕豆酱，原盛产于四川地区，采用蚕豆作为主要原料酿制而成的酱类调味品。蚕虫也称葫豆，酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳，使之成为瓣粒。

脱壳方法 1.湿法脱壳：蚕豆除杂后，投入清水中浸泡，使之渐渐吸水至豆粒无皱皮，断面无白心，并呈发芽状态为度。浸泡完毕后以人工或机械剥去皮壳。也可以采用化学方法，即将2%的氢氧化钠溶液加热至80～85℃，然后将冷水浸透的蚕豆入浸4～5分钟。当皮壳呈棕红色即行取出，立即用清水漂洗至无碱性；此时皮壳极易去掉，操作必须迅速，以免豆肉变色。湿法脱壳的特点是瓣粒比较完整，但一定要注意掌握脱皮及浸泡时间不宜过长，否则会使豆瓣变得僵硬，制曲发酵以后也不易软解，影响成品质量。

2.干法脱壳：干法脱壳比较方便，劳动生产率高，豆瓣容易贮放。土办法可将蚕虫去杂后晒干，用石磨或钢磨调松页距磨去皮壳，然后风选分级，最后筛出豆肉备用。现在则大多使用脱壳机。用脱壳机干法脱壳，平均每台每天能处理蚕豆2500～4000公斤，大大提高了劳动效率，减轻了劳动强度，改善了卫生条件。

制作方法 1.豆瓣处理：将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，体积膨大1.8～2.2倍。浸泡程度的判断：将豆肉拭去表面水分，折断瓣粒，如断面中心有一线白色层，即证明水分已经达到适度。浸泡时可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白质，可以另行综合利用。

2.制曲：豆肉浸泡适度事，应及时排放余水，或捞起沥干送入曲室制曲。但是由于豆瓣颗粒较大，因此制曲时间也需适当延长。一般通风制曲时间为2天，要特别注意调节曲室温度，防止“干皮”，必要时可在曲料面上搭盖一层席子。种曲用量为0.15～0.3%。

3.制酱醅：将蚕豆瓣曲送入发酵容器中，表面扒平，稍稍压实，待品温升至40℃左右，再将18～20°Bé的盐水徐徐注入曲中，盐水用量约为豆肉原料的一倍，如能将盐水加热至60℃使用更好。最后加上封口盐，保持品温在45℃左右进行发酵，或称至室外后熟，则香气更浓，风味更佳。

4.辣椒处理：生产豆瓣酱用的辣椒有鲜椒和干椒两种，一般以使用盐腌的鲜椒为好。

鲜椒收购以后应及时除去蒂柄，洗净沥干。按鲜红椒每100公斤加盐22～24公斤，一层鲜椒一层盐，撒布均匀，同时大力压实，再加少量食盐封面，食盐上铺竹席，用重物压上，使卤汁流出，可防止辣椒变质。并经常检查，如发现盐水干耗，应及时补加淡盐水，以保持汁水深度。容器要加盖，以免杂质落入，鲜椒一般经腌至3个月后即可应用，使用时要先用轧碎机粗碎后再在钢磨中反复磨细，如水量不足，可在磨浆时添加适量2°Bé的盐水，以调节稠度。通常每100公斤鲜椒加盐水磨浆，可产成椒浆150公斤左右。椒浆贮放期间要每天搅拌一次，以防表面生霉，影响产品质量。四川豆瓣酱在磨制椒酱时有的还加入约20%的含盐甜米酒汁。

干辣椒使用前的处理方法是将干椒100公斤加水浸泡，先加部分食盐腌渍，贮放，用时再加20°Bé盐水至500公斤磨成浆状。此椒盐放置数天后也可能自然发酵，但不如鲜椒质量好。

5.配制：成熟后的蚕豆瓣醅与适量椒盐混合，即成为豆瓣酱。直接佐餐作为副食品的豆瓣酱要经加热灭菌处理。配制后如能再封坛发酵半个月包装出售，风味更好。

甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
营养功效：
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。
食而有道：老少皆宜，每餐50克左右、由于甜面酱含有一定量的糖和盐，因此糖尿病、高血压患者慎食。甜面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起入口，真是美味无比。
精选妙藏：优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦糊及其他异味，黏稠适度，无杂质。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。

9. 郫县豆瓣酱可以直接吃吗，不过油炒

郫县豆瓣酱可以直接吃，不过为了味道更好，建议可以用油翻炒一下。

郫县豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。郫县豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。此外，郫县豆瓣酱也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

(9)豆瓣酱使用方法扩展阅读：

郫县豆瓣能在300多年后的今天屹立不倒，全靠一代代手艺人薪火相传。郫县豆瓣香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，精心的选材与独树一帜的工艺达到色、香、味俱佳的标准。

选用优质的红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐作为主要原料，再通过制曲、发酵、翻晒、酿制等100多道传统工艺，制作出来的豆瓣酱看起来鲜红油润，吃起来回味香甜，是川味食谱中常用的调味佳品，被称为是"川菜之魂"。

10. 黄豆酱，豆瓣酱怎么用好

黄豆酱和豆瓣酱绝对是中国众多酱里的翘楚了，很多人不在意，其实很多菜式里都有他两到底身影，至于这两种酱怎么用才好，随便说说我的经验，和大家共同进步。

4.卤和炖

用黄豆酱也是可以卤或者炖的，比如卤的时候最好还是用热油炒一下黄豆酱，这样可以激发出黄豆酱的鲜香味，然后倒入卤水中，加入炒好的香料，食盐，糖色等，熬煮半个小时，这样可以让香料香味和各调料之间在卤水中相互融合，然后再下入所要卤制的肉类食材等，卤制相应时间即可，这样的卤肉就会有一股酱香味，非常诱人。、豆瓣酱怎么用？

这里的熟豆瓣可以用来蘸食，但是我们用的最多的应该是生豆瓣酱，比如大家最为熟知的“郫县豆瓣酱”，主要就是用来炒菜，比如麻婆豆腐，豆瓣鱼，水煮肉片，回锅肉等家常小菜，就连火锅底料也是少不了豆瓣酱的，在用豆瓣酱的时候我们要注意一下几点。

1.豆瓣酱最好炒一下

生豆瓣一定要炒一下再使用，这样可以去除生豆瓣的豆腥味，激发出豆瓣的鲜香味，小火炒出香味和红油后就可以下入其他辅料和食材一同翻炒了。

2.豆瓣酱最好剁碎后使用

豆瓣酱里有蚕豆和辣椒，剁碎后再使用可以让鲜香味更加充分的释放，有利于为菜肴增香。