常见的3种常用食品的干燥方法

㈠ 食品的干燥方法有哪些

干燥包括自然干燥和人工干燥。前者是借助阳光或流动空气将食品晒干或晾干，例如稻禾、油料、坚果、水果等在收获以后进行晾晒；后者又称脱水,是应用机械化生产线在较短时间内完成干燥过程,例如蔬菜、水果的脱水，麦乳精、果汁的真空干燥。至于食品的焙烤、油炸，除水分蒸发以外，还发生了一系列化学变化，都不属于食品干燥范围。

原理 新鲜食品的腐败变质是酶和微生物引起的许多化学变化造成的。酶是食品本身的组成部分，需要适当的水分，才能发挥其作用,如将食品的水分降到1％以下，酶的活性就会消失。干燥虽不能杀死微生物，但在食品干燥的同时，微生物也失去水分，其后处于休眠状态，逐渐死去（见食品微生物）。食品经过干燥，由于酶和微生物都失去活性，因而能长期保藏。如果干燥后的食品一旦受潮，在适宜的温度下，酶的活性会部分恢复，残存的微生物也能再次繁殖起来，食品仍会腐烂变质。

新鲜食品中的水分可分为3类:①可用简单方法或热力作用除去的毛细管水或表面张力作用下所附着的水，称为游离水或自由水；②和蛋白质等胶体结合、一般不易蒸发的水，称物理结合水；③按定量和其他物质牢固结合，不能用简单方法分离的水,叫化学结合水。这3种水中，只有游离水才能被酶和微生物所利用。游离水的多少以水分活度Aw表余坦谈示：

食品干藏
食品干藏
式中P为食品的蒸汽压,P0为纯水在同一温度下的饱和蒸汽压。任何食品都含有水溶性物质，会降低食品的蒸汽压，因此P总是低于P0，即Aw总是小于1。例如水分含量高的鱼、肉、水果、蔬菜，其Aw为0.98～0.99；水分低的大米、大豆，Aw为0.60～0.64。各种微生物的生长对Aw的要求不同:细菌为0.91～0.99,酵母菌为0.88～0.91，霉菌为0.80～0.88。Aw在0.75以下，绝大多数的微生物都不能生长。所以将食品干燥到Aw小于0.75，即可长期保藏，但嗜高盐细菌、嗜高渗酵母、嗜旱性霉菌例外。

食品的干燥速度决定于物料的性状，如化学组成、形态、表面面积、堆层厚度等和干燥条件中的干燥机的类型、干燥温度、湿度、空气流速、大气压等。不同干燥过程所需时间相差很大，如自然晾晒的葡萄干、哈密瓜干一般需数竖碰星期,而用喷雾干燥法制造乳粉、蛋粉,只要几秒钟。干燥过程的时间无论长短，其水分变化可用图1 中的3条典型曲线来说明。这3条曲线是同一干燥过程中同时发生的3种现象。信桥曲线1代表干燥曲线,即食品中绝对水

㈡ 常用的干燥方法有哪些

1、常压干燥

即在一个大气压条件下的干燥称常压干燥，常压干燥法应用最广泛，操作以及设备都简单，而且有相当高的精确度。

以上内容参考资料：网络-常压干燥法，网络-减压干燥，网络-喷雾干燥，网络-沸腾干燥，网络-冷冻干燥

㈢ 干燥的方法

干燥的方法主要有1.自然干燥法 自然干燥法是将湿物料堆置于露天或室内的场地上,借助风吹和日晒的自然条件除去物料中水分,使物料得以干燥。人工干燥法 人工干燥法,也称机械干燥,是将湿物料放在专门的设备中进行加热,物料中的水分蒸发,使物料得以干燥。

㈣ 在干燥食品之前有哪些常见的预处理方式

因为食品本身含有如蛋白质、脂肪、糖类等，对分析测定产生干扰，所以在分析测定之前要对样品处理，这样可去除干扰物质，同时使被测物达到浓缩的目的。样品的处理要根据被测物的理化性质以及样品的特点。比如：脱水蔬菜是近年来十分受到消费者欢迎的一种加工后的食品,因为消费者购买后携带便捷.

常用下列几种方法：
1、有机物破坏法 ①干法灰化 避免测定物质的散失，加碱或酸 ②湿法消化
2、蒸馏法 ①常压蒸馏 ②减压蒸馏 ③水蒸汽蒸馏 ④分馏 ⑤扫集共蒸馏法
3、溶剂提取法 ①溶剂分层法 ②浸泡法 ③盐析 4磺化法 5色层分离法