厦门台式鸡汤面食用方法

❶ 面馆里那种面汤怎么做

食材：牛肉25000克、牛后腿骨10000克

方法/步骤

1、将花椒粒 、三、甘、小茴香、陈、桂、草、丁、老、大葱用布袋包起来做成卤包。

注意事项

熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料。

煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。

❷ 沙茶面是厦门的着名小吃，沙茶面中的高汤是如何熬成的

沙茶面是厦门的着名小吃会发现沙茶面，它的关键之处在于它的汤汁，它的汤汁要想熬得好，就需要一定的技巧，并且会发现汤汁熬得好面会更好吃，这也是灵魂所在。

大骨汤汁儿熬完之后还需要做花生酱，一定要用新鲜的花生米把它炒熟之后，再用搅拌的机器把它搅拌成泥，放在袋子里进行保存，然后就制作出美味的花生酱，所以你会发现汤汁有一种浓郁的香味，因为里面也放入了自制的花生酱。接下来就是熬沙茶汤在里面放入骨头汤，以及提前制作好的花生酱，再加入沙茶辣和适量的干辣椒混合在一起，美味的沙茶面通知就制作好了，所以发现汤汁的制作过程比较多，而且使用的原材料都是最有营养最丰富的。最后加上面让整体的味道变得更香，再加上一些配菜美味的沙滩面，就是做好了制作的过程，时间比较久，都是需要提前准备的。

❸ 煮面条的方法和步骤

1、首先在锅中准备适量的水，并点火将水烧开。
2、然后，将准备好的面条放入沸水中，并且面条没入沸水中，以便沸水盖过面条。
3、之后，准备好碗并用葱花、盐、油等调料调味，并且将开水分别装入每个碗中。
4、最后将煮熟的“面条”捞进各个碗里，即可享用面条。

❹ 你们那里都有什么美食，你自己做过吗味道如何

做面包一般需要烤箱，面包机，烤盘，油刷，还有下面的一些要用到的材料

材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液 少许。做法：1.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。5.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状），上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。6.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。

烤箱做面包：

1、面粉加适量干酵母，加鸡蛋4只，奶粉适量，糖一齐用水调面，面要稀一些，用筷子调面即可。2、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和，将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干，醒点15分钟。3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进，烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜，继续烤制15分钟即可。

香辣咖哩面包的做法

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 原味醇香,滋味鲜美

【原料】 外皮用料：中筋面粉 300克 糖 1汤匙 菜油1汤匙 发粉1汤匙 酵母(干)半汤匙温水1杯 面包粉适量 馅料: 鸡肉(粒)150克 洋葱头1粒 蒜米2茶匙 杂豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2汤匙腌鸡调味料: 调味素2茶匙 胡椒粉??茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2汤匙。

【制作过程】

首先把酵母和温水搅溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放15分。将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒。烧热油在锅中，爆香蒜米和洋葱头，加入腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，捞匀。把面团分成小球，每份包入1 汤匙馅料, 搓合，湿水，滚上面包粉。烧热油,把面包炸至金黄色，捞起即可吃。

丹麦面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克

制作步骤：

1、将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀

2、将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化

3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团

4、移到工作台加入奶油拌匀

5、用手来回揉搓，稍有筋度即可

6、完成后把面团放入发酵箱，在22度-25度的环境中松驰20分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约20分钟左右就发起来了）

7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时

8、从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形

9、再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好之后冷藏15-20分钟，最后一次30分钟，然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵，我这边现在天气已经很热了，所以置于室温下约40分钟就可以了。

10、二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先预热）烤18-20分钟。

11、关于黄桃面包的造型：先开出12*12CM一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁，然后将四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等）

奶酪面包如何做法

材料：

全麦面包2片·沙拉酱1匙·沙拉叶数片·奶酪片50克·黄瓜1/3条·盐

做法：

1、在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和奶酪铺在面包上。

2、接着先切下数薄片的黄瓜，摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片，撒上盐和胡椒，铺在盘子的边缘及面包旁。

给上班族的建议：

用相同的材料可制作奶酪三明治。携带时，黄瓜片另外包装。

面包

1.干酵母 1大匙 温水150毫升（150克）蛋1个

黄油60克 糖60克（根据喜好，可以多加一些的） 盐1/2小匙

高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克

2. 酵母溶于温水；黄油加糖，盐打到松发（搅拌均匀，颜色泛白），

加入鸡蛋，打散，拌匀，加入酵母水再次拌匀

3.将面粉，奶粉与“2”中的混合物拌在一起。

4.由于水分比较多，因为面团特别粘，所以用擀面棍来搅拌。

使劲拌啊拌，很费力气的。搅啊搅，搅到面团光滑就好了

5.放温暖湿润处，基本发酵约1个小时

（偶放微波炉，还放了碗开水进去，

差不多40分钟就发酵好了），大约发酵到2倍大

6.用手将发酵好的面团轻轻下压，排出里面的气体。

7.再次发酵约半个小时，取出，根据喜好，整理出需要的面包形状

8.烤盘抹上一层黄油，或者垫上锡纸。

整理好的面团放上烤盘，进行最后发酵

9 .大约半个小时吧，面团发酵完成。 烤箱预热180度，上下火，23分钟左右（最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候）

超级美味的椰子面包

面团材料

A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细沙糖70克 盐1/2茶匙

B全蛋1个 汤种84克（14克高粉+70克水）

C水85克 酵母6克

D无盐奶油22克

PS：图中出现一个十分大的错误，就是盐跟酵母放在一起。其实酵母跟糖、盐如果放在一起就会损害酵母的活性，面团就发不起来啦！

夹馅材料

细砂糖20克 椰子粉1大匙 白兰地1杯 葡萄干80克

做法：

1将白兰地和萄萄干混合浸半小时

2 将C料混合溶解

3将A、B料混合，用打蛋机慢速搅拌。

4当均匀后，转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料

5加入D料后搅拌到团光滑

6基本发酵40分钟

7将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形

8面团下撒看手粉，然后将面团擀成25CM*40CM

9面团擀好，把边缘略按平

10用毛刷在面团上刷上一层水

11夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀，然后均匀地撒在面团上（按平处不用撒，方便收口）

12将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上

13面团由上往下卷

14收口处捏合

15面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉，从面团中间按压下成蝴蝶状

16最后发酵（38度，约40分钟）

17最后用180度烤约20分钟即可食用

面包制作方法

面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。

1.选粉：制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。

2.发酵：制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。

(1)投料标准 面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。

(2)调剂方法 分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。

3.烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过250～260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制。

现在做蛋糕有三种方式——烤箱、微波炉、电饭煲。我一一给你讲解吧。

我在福建厦门。这边有很多的 美食 。

比如比较有特色的是：海蛎煎，姜母鸭，土酱油水鱼、土笋冻等等。太多太多了，一天一夜都说不完。

这些菜的做法很简单。

今天分享其中一种姜母鸭的做法，不但香气四溢，也不会上火，还很温补。

准备食材：番鸭半只，姜片(多备一些），盐，大料(桂皮，香叶，花椒粒），花生油，料酒，老抽。

烹饪方法如下：

第一步：把番鸭切块，放入锅中焯水去腥。

第二步：锅中放入花生油，稍微比平时炒菜多放一点。把切好的姜片放入锅中煸炒

第三步：把煸炒后的生姜留一半在锅里，另一半趁出放入碗中备用。然后把焯好水的鸭肉放入锅中煸炒。

第四步：锅中加入盐，大料，老抽，料酒后再次翻炒。

第五步：在锅中倒入一瓶啤酒后大火烧开后，把锅里面的鸭肉全部倒入煲内。

第六步：小火焖煮10分钟后，煲中的姜已经没有辣味了。把碗中备用的姜片全部倒入煲内。

好吃，又不上火的姜母鸭就煮好了。

赶紧试试看吧！

你好、很高兴回答你这个问题，我这边是江苏扬州，给大家介绍我们这边一道特色菜：大煮干丝，下面介绍一下做法！

1.材料：切好的干丝（切成细丝），木耳，杏鲍菇，笋子，河虾，小青菜，高汤（鸡汤，骨头汤最好）没有汤，水也可以煮哦

2.做法，木耳提前泡发好，小青菜一小把洗干净备用，笋子切片，杏鲍菇切片，木耳和笋子提前焯水备用！河虾提前剥好，这些配菜不需要太多，少许就可！


3.锅里倒入高汤，我一般喜欢用鸡汤，因为有老母鸡那个鸡油，煮出来很香！加入干丝大火煮，依次加入准备的配料，小青菜暂时不放！放进去煮十分钟开始调味，很简单，少许盐，吃鸡精的少来点，不放也可以！虾仁和鸡汤本来就很鲜了！食材本省的味道才是最好吃的！最后放入小青菜！这样一道香喷喷的大煮干丝就做好了！


大煮干丝适合男女老少，孩子也喜欢吃！尤其冬天，汤汤水水，味道很不错！就是注意点刚煮好的比较烫哦，吃的时候要注意安全，别烫到嘴巴！[捂脸][捂脸][捂脸]

我的老公是柳林人，所以我也算半个柳林人，这边有一种网红小吃，碗团，是当地的特产，地道的柳林人都特别钟爱这个味道。 下边将做法分享出来。

【食材】 荞麦面500g，食盐10g，水1500ml，黄瓜1根，香菜适量，芝麻适量，辣椒油适量，米醋适量，酱油适量，满满的爱

1.凉水和面， 首先将食盐用温水化开，加入荞麦粉中搅拌均匀。然后一边加凉水一边用筷子搅拌，水要一点一点的加，面的硬度和我们平时擀面条的硬度一样，直到将面搅拌成面絮后，用手将面絮揉成面团，然后醒十五分钟。

2.稀释面， 这步是将和好的面稀释成稠面糊。首先在手中沾水，然后揣在面里揉几下，然后再沾水，再次揣在面里揉，反复进行这个动作，慢慢的面就会变软。水一定要一点一点加，这样做出来的碗团才筋道。形成稠浆糊，用手在盆子里沿着一个方向搅拌，使面糊上劲，直到面糊内没有面疙瘩，质地均匀即可，然后醒半个小时。

3.二次稀释面糊， 蒸碗团之前需要将面糊再稀释一次。将醒好的面加入约500g水，将面糊慢慢稀释，期间用勺子不断搅拌，直到盆底没有沉淀物，用勺子舀起来，在勺子上可以挂住的程度就可以了。整体面和水的比例控制在1:4程度。

4.蒸碗团， 开火上蒸锅，先将碗摆放在蒸锅中蒸热，水烧开后，用布擦掉碗中的水汽，然后用勺子舀起面糊倒入碗中，倒入碗中面糊的量在碗的八成，不要倒满。然后盖上锅盖，大火蒸半个小时。空气中都弥漫着荞麦散发出来的独特香味儿。

5.搅拌抹化成型 ， 刚出锅的碗团成软稠流体状，需要趁热沿着一个方向快速搅拌，然后沿着碗用勺子抹平，再彻底晾凉，只有经过这样反复搅拌，做出来的碗团，才能保证口感筋道。

6.凉拌碗团， 碗团彻底晾凉后，用勺子沿着碗的边缘，很容易就可以将碗团脱下，然后放在案板上切成条状。黄瓜切成细丝，香菜切碎备用。将切好的碗团盛入盘中，放入黄瓜丝，香菜，淋上酱油，醋，辣椒油，芝麻碎，搅拌均匀，即可享受美味。

我是湖北的，虽然现在是谈“湖”色变的时候，但是在大家的努力一切总会好起来的。

说起 美食 ，湖北也挺多的， 最具特色的面食热干面， 现在很多口号都是喊“热干面加油”嘛， 最负盛名的红烧武昌鱼， 因毛主席的一句“才饮长江水，又食武昌鱼。”而声名远扬。 堪称一绝的“莲藕排骨汤”， 不管是闻名而来的旅客，还是异乡归来的家人，当喝上一碗浓香四溢的莲藕汤，都会忘掉一身风尘疲惫。还有很多，就不一一介绍了。

今日问答，你们那里都有什么 美食 ？自己做过吗？味道如何？

上面已经介绍了湖北特色 美食 中的几种，如果要说最具特色，家家户户都做的好的我最先想到的是 莲藕排骨汤。

莲藕 现在是湖北除 武昌鱼 另一张 美食 名片，不但因为味美，而且产量是全国总产量三分之一。湖北莲藕主产地区有蔡甸，浠水，仙桃，嘉鱼，洪湖，江夏，等多个地方。其中蔡甸莲花湖莲藕，浠水巴河莲藕，嘉鱼县莲藕都被列为国家地理标志保护产品，湖北莲藕一般七八月份开始上市，十月份左右大量出产。莲藕年底上市吃法也是多种多样，比较有代表有藕夹，炸藕合，藕丸子，莲藕汤等，在众多吃法中，莲藕汤是最让人留恋的，因为在湖北只有冬天才能喝上藕汤，只有年底出泥的莲藕才能煲出哪个味。

要说做过莲藕汤没有？在湖北家家都能做出正宗的莲藕汤，因为做法简单，一学就会，但是要掌握期中诀窍才能做出汤浓味香的莲藕汤，下面我就介绍一下做法。

～～【莲藕排骨汤】～～特点：汤鲜味美，莲藕粉糯，肉香四溢，具有开胃益气，补气补钙功效。

第一步【准备食材】

主料： 莲藕3斤 排骨1斤

辅料： 五花肉200g，生姜，小葱

调料： 盐 味精 鸡精 白胡椒粉 料酒。

第二步【食材处理】

排骨剁成大小均匀的段。

莲藕切滚刀，比排骨稍微大点就行。然后直接撒盐（3g左右）搅拌均匀，腌制10分钟左右。

五花肉切小块，生姜去皮切片，小葱切葱花。

第三步【开始制作】

==》》【莲藕排骨汤】疑惑解答

问：莲藕排骨汤怎么有红汤和白汤？

答：这是因为莲藕中含有较多的多酚化合物，容易被氧化的结果。如果氧化形成的醌类物质少，汤就形成白色，醌类物质多，汤就形成红色。汤的颜色并不影响藕汤营养价值，只是有些人喜欢红汤，有些人喜欢白色。

如果想汤是白色，可以把排骨和藕分开煲熟，先用五花肉煸炒出油加水把藕煲熟，然后在把排骨煲熟，藕煲熟只留食物不留汤，然后要吃藕汤时再把藕放入排骨汤里加热，这样做的藕汤味道就没那么醇正。

问：怎么挑选藕？

答：煲出来的藕汤，藕会有脆的和粉的，一般人比较喜欢粉糯的，这也是湖北藕汤一大特色，当然也有人喜欢脆的，那么怎么挑选想要的藕呢？

一般粉藕用来煲汤，脆藕用来凉拌和滑炒。

==》》【排骨藕汤】的技术总结

最后结语

莲藕汤虽然食材简单，但是味道不简单，而且它是季节性的，只有冬天适合食用。

这是我自己做的玉米宴，带点外皮煮玉米，能保证玉米味道更纯正，加点盐小苏打，能使玉米色泽鲜艳，营养丰富不流失，用玉米粒在豆浆机里榨玉米汁。

用玉米粒加牛奶加鸡蛋加五香粉，葱花加白面，做的玉米粒鸡蛋饼，又用烤箱烤的玉米粒鸡蛋饼

您好，很高兴回答您这个问题哦.

我是广东云浮这边的，我来介绍一下我们这边的没事吧……

1.青梅煮鸡。有了青梅的沁润，鸡汤有清雅之气，鸡肉出乎意料地呈现出不一般的好味道。

2.焖天露山高山羊：羊肉是冬季进补佳品，用青梅汁调味，焖高山羊无膻气，肉鲜嫩。

3.青梅汁蒸山坑鱼：取材自然，营养丰富。

4.青梅焖里洞土猪：里洞是新兴县的一处地方，因猪而闻名。

5.新兴县特色菜：六祖斋。六祖素斋的主要原料有三茹、六耳、豆制品、面筋、瓜果等，口感爽滑且软，多香融合。

6.爆炒山坑螺。山坑螺生命力极强，而且都没有尾部。除了味道鲜美外，山坑螺还具有祛黄湿、疏肝、消食等功能。

7.榄角米粉。

8.三杯鸭。

9.嫩炸山水黑豆腐：嫩到入口即化。

你好，我是王一，很高兴回答你的问题。

最近家里都喊着要吃肉，于是就叫他们点菜，我来做。图一是老爸点的红烧肉，图二是女儿点的薯仔蒸排骨，图三是我们广元人独吃的酸菜干饭。

红烧肉做法：1.五花肉洗干净切5厘米左右大小的块，下锅焯水加两片生姜及料酒少许去腥。2.起锅烧油加入炒糖（我用的老冰糖），记得一定要小火慢慢炒至焦糖色，加入五花肉翻炒。3.炒到肉粘上糖色加入适量开水大火烧开，放入盐（我做的肉提前用盐腌了2小时，所以没有加盐），生抽，老抽，姜片，大葱，八角，桂皮，三赖，香叶（根据自己的口味适量添加）。4.转小火慢慢炖到肉软汤汁粘稠收干起锅，把大料用筷子夹出来装盘。

薯仔蒸排骨的做法：这个最简单1.把排骨提前泡血水洗干净，简单的焯水还是加入姜片和料酒适量去腥。2.处理好的排骨加入适量盐，生抽，鸡精，鸡蛋清，生粉，搅拌均匀腌制一会备用。3.薯仔削皮切成2厘米左右厚的片摆在盘底，把腌制好的排骨铺在薯仔上面。3.起锅烧水，放入排骨大火蒸25分钟至30分钟左右就可以了，根据自己排骨的大小和薯仔的厚薄掌握时间。上桌前可以撒点葱花，我家没有葱了所以没点缀，蛋黄是蛋清腌排骨剩下的不想浪费就放入一起蒸了。

3.酸菜干饭的做法：把炒好的酸菜加入蒸熟的米饭拌匀就可以了。（这种酸菜是我们剑阁才做和吃的一种酸菜哦）

鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的 美食 之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。