1. 餐饮原料的采购方式有哪几种
自己采购，市场摊位配送、餐饮配送公司配送等等。果汁原料可以用半成品，有鲜谷坊的代理商专门配送的。望采纳。
2. 饭馆，酒店等餐饮行业的食材一般是从哪里采购的，自主采购还是找食材配送公司，哪一个比较好
有自主采购的，也有找食材配送公司的，自主采购会费时较久，但自主采购也许质量更有保障，毕竟自己亲自挑选。当然，价格和质量成正比。找食材配送公司会更便利，价格也会比较优惠。从便利性来看，选择专业的食材配送肯定是要更有优势的，食材采购有很多品类，价格每天都需要变更，选择食材配送商，不仅账单可以清晰明了，而且可选择一定的账期，周期性结账，对于企业食堂财务人手不足的情况下更是方便。小食堂来说，因为人手和资金都不是很充分，利用账期和配送的便利性，可以降低人工成本，提高资金周转率。
综上，企业食堂自行采购和专业食材配送哪个更有优势这个问题，需要根据企业自身经营状况和实际需求
3. 餐饮业采购的全流程是什么
采购流程主要包括以下几个环节：
1、采购计划
严格审批采购计划手续，是采购管理的关键。
编制物资需求计划：无论属于餐饮店的哪个部门，都应编制物资需求计划，于每月月末报下月份物资需求计划，并交财务进行成本控制审核，然后再报送财务经理、主管副总审批，最后经由总经理批准后转采购员。
填写仓库补充申购单：仓库需要补充材料时，仓库保管需提出申请，填写物品申购单，交财务进行成本控制审核，然后再送财务经理审批，最后报总经理批准后转采购部。
零星物品的申购：一些零星物品的申购，由其使用部门提出申请。使用部门负责人根据库存情况审核签字，然后送财务经理、主管副总审批，最后报总经理批准后转采购员。
食品原材料申购：食品原材料批量采购采取足期补给的办征，由餐饮部报申购计划，然后交财务进行成本控制审核，再送财务经理、主管副总审批，最后报总经理批准后转采购员。
鲜活原料的申购：厨房每天所需的鲜活原料，由厨师长、餐饮总监签字后，于每天晚班前转采购员。
2、采购物资的择商
择商、报价：所有申购计划或申购单转给采购员后，采购员要具体针对申购计划、申购单上的采购物资进行择商、确认和报价。
所有采购物资的择商、确认和报价，必须由采购部在充分掌握市场行情的条件下择优确定，使用部门有权了解所需物品的价格和提出质疑，并把所掌握的供应厂商及购物意向主动通报采购部，由其选定质优、价廉、服务好的供应厂商。
业务洽谈：采购人员收到自己分管的申购单后，要做认真归纳和分类整理。对其中有疑问的地方要及时与部门经理、总监和申购部门沟通。确认无误后，再按照要求时限尽快找到至少三家以上的供应厂商进行业务洽谈，对比筛选后，择优确定报价，填人申购单，并填好总金额、供应厂商名称后，送财务经理、主管副总审批，最后经总经理批准后，由采购员进行采购。
及时注明优惠信息：供应厂商的优惠、折扣、赠送、回扣等必须归餐饮店所有，采购员在报价中必须注明。
鲜活原材料的询价：鲜活原材料的价格受市场影响浮动较大，财务人员应每周去做一次市场询价，根据市场价格和采购价格对比作出分析，上报主管副总、总经理。
3、采购物资的审批
采购物资只有在审批手续齐全后，才能实施购买。
采购非入库物资：采购非入库物资时应由部门提出申请，部门总监或经理签字后送财务进行成本控制审核。根据各部门“物品需求计划”对申购物资计划进行审核签字后，送财务经理，主管副总审批，最后送总经理批准后，再转采购员进行采购。
采购入库物资：采购入库物资由仓库保管员根据用量及库存量提出申请，经使用部门经理签字后交财务进行成本控制审核，根据各部门“物品需求计划”及库存量对申购物资计划进行审核签字后，送财务经理、主管副总审批，最后报总经理批准后，再转采购员进行采购。
采购原材料：采购原材料由各厨房于每日下午3点前报次口原材料采购单，由厨师长、餐饮总监签字后报采购部。采购员根据采购单，通知各供货商准备原材料，并要求于次日上午9点前准时到货。
4、采购物资的验收和运输
把好物资验收关，对不符合采购申请单内容的物资一律拒收或补办手续。
仓管员验收：不管是采购人员自购还是供应商送货，货到餐饮店后，一定要经过仓管员验收，绝不允许采购人员或供应商直接将货物交与所需部门。
4. 餐饮采购应注意什么
餐饮企业进货注意事项
一般采购人员都要根据本企业每天的营业情况和效益好坏程度，对于原料消耗的具体情况和必备的食品，做到心中有数，从而选择不同的采购方式。采购员一是要善于观察，二是要熟悉请购单的具体内容，能做到到货及时，准确无误，质量合格，价钱合理。采购人员平时工作中要拓宽进货渠道，货比三家。为了使本职工作完成的顺利，减少压力，一般采取定时进货、临时进货及电话进货等相结合的方式，不断提高工作效率保证企业各部门用货的需要。
1、定时进货。一般有经验的采购人员，在定时进货问题上分两部进行：一是对可能提前进货的原料如干货(鱼肚、粉丝、淀粉等)、调味品(番茄酱、于辣椒、白糖等)、烟、酒及备用物品，应在防止过分积压或脱销的情况下，适当提前进货保证库存量。二是保证当日企业各部门所需物品。为保证厨房使用的鲜鱼、水菜、豆制品、鲜活海产品，必须当天早上采购，由于有时间性，为保证原料的新鲜程度必须定时进货。
2、临时进货。临时进货的采购方法，一般在正常采购之外，是为应对临时出现的特殊情况，必须采取的一种紧急采购方式，这是在一般中小餐馆中难以避免的。这里也分两种情况：一是在头一天厨房请购时忘漏的原料，或是由于业务突变上座率提高导致原料短缺，需要临时采购保证业务正常运转;二是紧急特殊情况发生，急需的原料或物品，比如由于电闸保险丝断裂导致停电。没有备用的材料，急需采购。当企业出现此种需临时进货的时候，采购人员应放下正常的工作，想尽一切办法做好“补救”工作。
3、电话进货。为了减少采购人员平日亲自去市场或商店采购的压力，除有些货物必须自己经手办之外，可以用打电话的方式进行定货、送货。平时采购人员多选择一些供货商，多记一些供货商的电话、手机号码。并与他们搞好人际关系，在特殊情况下可协助送货上门，以减轻采购人员不必要的劳动强度，达到进货及时保证需求的目的。
4、外出进货。一般较为上档次的餐馆，由于经营的需要，经常要到原料的原产地进行采购。如较为高档的山珍海味、于货、菌类和野味。为了减少中间环节降低成本，一般到外端口采购的机会较多。尤其大宗的进货，在选择上既直观又可防止假冒，价格上也可便宜。这种定期地外出进货，也是采购员的一种采购方式。这就必须要求采购人员有分辨和识别原材料的能力和知识，不但要保证原材料的质地，还要了解其出成率的多少。
当然餐饮业进货的方式，由于具体情况不同还有很多种，如集中采购、联合采购、定向采购。究竟企业适合哪种方式，还要根据企业的档次、规模和实力，酌情决定和实施。不管是那种渠道或者方式，只要最有利于自己就是最好的。
5. 现在市面上的餐饮行业是怎么进行食材采购的
现在做的好的肯定都是进行电子化采购，互联网采购了，现在很多食配企业都是使用的系统采购，因为用系统采购，方便数字化管理，信息化管理，在这方面有很多的系统，我使用的就是观麦系统。
6. 餐饮食材采购如何节约采购成本
灵活采购方式
要想降低成本，就必须采取灵活多样的采购方式，将各种采购方式结合起来，才能更好地发挥各种采购方式的优势，最终达到控制采购成本的目的。
1.本地采购与外地采购相结合。餐饮经营中，大量的原材料最好都能在本地就近购买。但由于市场经济的作用，各地产品的价格都不相同，尤其是干货，调料等，各地的价格差异较大。需要深入市场调查研究，摸清本地和外地的价格行情，有计划地去外地采购等质量不同价格的原材料，存放在冷库里备用。
2.采购的时间与采购的地点相结合。研究采购的时间和地点，就等于研究采购的价格。任何事情都有它的规律可循。就市场行情来看，一般早上一手批发的鸡、鱼、蔬菜等价格较
7. 餐饮采购员需要掌握哪些采购技巧
砍价：每个行业采购必备
货款：货款谈判与结算，月结，日结
健康食材：餐饮要注意卫生，监控
软件基础：基础表格，软件
进货渠道：稳定的进货渠道
8. 餐饮业采购程序
餐饮业采购流程
1.审核申购单
每晚下班前部门领导要将审查好的申购单交给厨师长签字后交给采购部。申购单为一式三联，一联留底用，一联交给库管员，第二天验收货物时核对数目用，一联交采购部作为采购物品的清单。如果单项物品超过200元，或者属于新增加的物品，应先交给分店总经理审批，总经理签字同意后才能生效。
2.采购员购货
采购员接到申购单后，要及时和库房联系，根据申购物品核对库存，确定该物品已无库存后，再去市场上采购，对于那些定点采购的物品，采购员可直接电话通知供货商准备好次日需要的物品。采购时要索要正规发票并准确填写抬头。
3.物品入库
采购员采购回所需原材料后。如果是直拨物资，库管员根据前一天的申购单和购买凭证验收货物的数量，厨房验收货物的质量，分店验收员根据物品的单价和实际支付的总金额验收货物：如果是入库商品，库管员要根据申购单核对物品的数量和规格，审计员出示单价及总金额，遇到需要用料人来确定物品质量的情况，用料人要现场验货。一般情况下，都由部门领导尽自验货。
4.填写报销单
直拨物资报销方法：库管员验收完物品后，根据验收的单据填写三联直拨报销单（一联厨师长保留，一联库房保留，一联做报销凭证），然后由厨师长、库管、审计员、采购员签字，然后交由总经理签字，只有五人全部签字后才能报销。入库物资报销方法：采购员购回入库物资经库管员验收合格后，库管员填写入库单据并签字，再由审计员和采购员签字，然后一联留底，一联作为报销凭证，总经理签字后就可报销。
5.物资出库
每天早上各部门领导在本部门所需领用的领料单上签字，库管员根据领料单的数量发放物品。晚上下班前，相关部门领导需要到库房统一签领出库单，出库单共三联，一联留底备用，一联报财务核算成本，一联交相关部门参考。
6.部门领导下单
7.厨师长签字
8.交采购员报单
9.先核对库存
10.再报单给供货商
11.部门领导验货
使用部门保管员、验收人员、采购员验收，验收不合格可退货重新采购；验收合格入库，凭入库单及发票到财务办理报账或转账
12.库管员核对数量与价格（入库和直拨）
13.相关人员签字
14.部门填写领料单经审批
15.库管员照单发货
9. 怎样做好餐饮饭店的采购
在你前面的阐述中没有清楚的说明你的盈利模式是怎样的，你准备怎么赚钱呢？是赚取供需差价还是向顾客收取代购服务费？还有，如果你要开展《采购代办业务》首先应该明确自己的目标客户群，哪些人需要你的采购服务？我想，加工型企业很少会有这种可能性，因为在竞争激烈的市场环境中，企业为了降低采购成本、提高毛利率一定会成立自己的采购部门，这样才能有计划性的掌控采购成本，如果要他们把象采购业务这样与企业性命攸关的核心业务外包，可能性很小；你所说的饭店等个体户对这方面的需求应该也不大，较大型的餐饮企业通常有相对稳定的原材料采购渠道，都是送货上门的，供应商与其都是长期合作的关系，价格不会高于市场价，因此他们的合作关系相对比较紧密；而小个体户对供货的价格也是很敏感的，他们不可能向你支付代购服务费，而如果你的东西加了价，他们基本不会选择你的服务。但是如果不加价，又不收取服务费，我们怎么赚钱呢？？？~~~~~~~~~~似乎只剩下靠供应商返利了——建议你在同一个行业发展多个客户，这样他们需要的采购原料应该不会有太多种类，你可以把这些客户资源的需求转至一个上游供应商，这样通过多个客户的采购总量你可以向供应商所要更多的返利（但是你的供货价格绝对不能高于客户原来的采购价格）。
10. 如何制定餐饮采购计划
采购计划是指企业管理人员在了解市场供求情况，认识企业生产经营活动过程中和掌握物料消耗规律的基础上对计划期内物料采购管理活动所做的预见性的安排和部署。采购计划是根据生产部门或其他使用部门的计划制定的包括采购物料、采购数量、需求日期等内容的计划表格。
采购是餐饮业的主要工作事项，在很多的餐饮店中只注重前厅的销售而轻视采购。常言说的好，买不到利就卖不到利，采购在卖买的过程中节约一块钱，前厅的销售金额也就增加十元，采购是餐饮业工作中最重要的部分，尤其是采购约占餐厅总支出成本的45%以上；因此好的采购计划，对企业的发展有举足轻重的作用。怎么样才能制定一个好的采购计划呢？本资料要讲解的就是如何制定采购计划。
此资料的主要内容包括：
一、选择最佳商品
二、计划适当的商品数量
三、预期合理的价格
四、制定合理的采购周期五、慎重选择商品来源