现代发酵酱油正确使用方法

1. 厨房最常见的几种酱油，有哪些不同之处呢使用方法是什么

酱油都是分很多种的，有生抽，老抽，鼓油这些。各有各的主要用途，生抽一般凉拌菜用的较多，用于调味，会特别的美味，老抽用于提色，缺陷要用老抽做出来的菜会出现一点变黑，许多主厨用到糖色来替代老抽，优点是对比糖色用的时候便捷，因为方便就能用老抽来替代。调料是伴随大家愈来愈多元化及定制化的要求不停的开发改进发生的。每一种调料在它特殊要求中，实际上都相当于画龙的亮点。合适的就是最好的，没有最好的调料仅有最适合的味儿。生抽是酱油的一种，要以黄豆或大黑豆、小麦面粉为关键原材料，人力连接种曲，经自然露晒，发醇成的英语的，颜色较为淡而且呈淡褐色。

发醇成的，颜色淡、味道鲜，因此一般烧菜或凉拌菜的那时候用的比较多。而老抽是在生抽的前提下添加焦糖色，因此老抽颜色较为深，展现深褐色。合适红烧排骨等颜色重的菜生抽的颜色淡，吃起来较为咸，应用生抽以后就尽量避免放盐，避免菜式变咸。烧菜在快熟时加生抽；凉拌菜就随吃随加生抽，以防油麦菜出水量而危害质量。而老抽的味儿较为美味，尝起来有点甜颜色重，起着色的功效，因此红烧鱼块或煮肉放水后就添加老抽，一方面肉有酱香味而另一方面颜色漂亮。