① 河南的烩面怎么做
河南烩面是河南省着名的三大名小吃之一,是集荤素汤面为一体,营养丰富,经济实惠,花不多钱便可吃饱并且吃好,所以非常受欢迎,可以说家喻户晓,全国皆知,关键是用心做好的一碗烩面,味道是真的好,每个家庭都非常适用。其实做起来也不是特别难,关键所在是面要好,汤要鲜。
② 烩面的制作方法.
【1】准备食材
面粉,用高筋面粉不叫不错,盐,清水,羊肉,葱姜蒜,青菜,味精。
【2】制作过程
先把面放进缸盆里,至于面放多少要根据吃烩面人多少而定,在拿一个碗舀水,捏点盐放进水里搅拌融化。右手拿着筷子,左手拿盐水碗左手往缸里倒水,右手用筷子用力顺时针方向在缸里搅拌,把面搅拌成面絮状,然后揉面,和面要做到“三光”既面光、手光、盆光。做到“三光”了,面也和到家了。把活好的面切成剂子,然后揉一下,再用擀面杖捻成三、四毫米厚、巴掌大小的薄饼。
擦油:把上边擀好的薄面面皮表面刷上油。然后放到托盘里,盖上保鲜膜,醒上40-60分钟
拉面:两手拿住薄面饼的两头往两边拉,边拉边上下摆动,然后从中间撕开,在拉一下就可以了。
下面:下面时,先把锅加热,然后放油。当锅内的油温升高后时,加入准备好的葱、姜、蒜、辣椒、花椒羊肉(牛肉也可以)等材料爆炒后,再把烧好的滚水倒进锅里,就可以拉好的面下进锅里啦。
煮面:大约沸煮十分钟左右,再把青菜、盐、味精等放入锅里,就可以起锅了。
方法很简单吧,大家学会了吗?赶紧在家试着做做吧。
③ 烩面是怎么做成的
羊肉烩面
主料:饺子面400克 水200克 盐3克 羊排500克 海带适量 香菜少许 油菜1颗
辅料:大葱1段 姜1块 香叶1个 花椒十几粒 花椒2粒 草果1个 干辣椒1个 茴香几粒 盐1茶匙 香油适量
制作工艺:
1、面盆里先倒入饺子粉,盐,做烩面需要面有一定的劲度,所以选用饺子粉比较合适些。
2、分几次倒入水用筷子搅拌下
3、最后揉成面团,醒1小时,期间每隔30分钟揉一次,供揉2次,直到面团呈光滑,有劲度为止
4、用刀切成几块
5、用手按扁
6、稍微的用擀面杖擀下
7、盘里备好香油
8、先拿一块面片,两面都沾上香油
9、香油要抹的均匀些
10、然后放在盘里
11、用湿布盖上,醒1小时
12、先拿出一块
13、用手慢慢拉长
14、直到拉到一定程度
15、把面团横着放在手里
16、从中间撕
17、撕成2半
18、再慢慢拉长
19、下入锅中煮熟后,冲凉备用
20、羊排切块
21、砂锅倒入一定的水,倒入羊排
22、炖羊排的香料备好
23、用纱布包起来
24、一起和大葱,姜片倒入砂锅里
25、大火烧开,转小火炖3小时,最后加入盐,鸡精,料酒调味
26、煮好后捞出
27、用手剔掉骨头
28、直到全部剔完
29、备好食材
30、海带切丝,青菜煮熟
31、吃的时候盛些面再盛些羊肉,浇些汤汁撒些香菜即可
④ 如何做烩面
如何做烩面
材料
面条,鸡蛋,调料,西红柿,木耳
做法
1.煮好过凉水以后装到盘子里~
2.做卤的材料~
3.先把菜放锅里炒~
4.然后加入汤和调料~最后散入蛋花!
怎样炒面条不粘不碎
炒面时若不当,会使面条糊成一团,或与蔬菜、肉类粘在一起。炒面的重点之一,就是在炒之前先使面条一一分开。例如,可先把面条放入大漏勺,移入装有沸水的锅中,轻轻抖动漏勺,约数分钟即可使面条分开。然后在锅内倒油加热,等油渗入锅内即可倒入面条炒熟,这样面条就不会粘在锅上。
面条做法指导
1. 新鲜切面不宜存放时间过长,以免营养成分受损;
2. 买来的切面有时碱味很重,在面条快煮好的时候,加入几滴醋,可以使面条碱味全消,面条的颜色也会由黄变白;
3. 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法;面粉与大米搭配着吃最好。
⑤ 正宗的兰州烩面怎么做
食材:面粉半斤,薯仔两个,西红柿一个,白菜半个,姜些许。辅料:盐少许,花椒粉少许。
1、加些盐,然后用温水和面。
⑥ 怎么做烩面
相信很多家庭大部分的时间都是在家吃的而不是去外面。因此很多人都会研究者在家做好吃的。自己在家做出来的饭总要比外面的更可口。有一些人会学着自己在家做烩面吃。家常烩面做起来很简单,闻起来香喷喷的吃起来也很可口。下面就教大家家常烩面最简单的做法。
羊肉烩面一:
面粉500g、羊肉100g、豆腐皮20g、粉丝20g、黄花20g、木耳20g、香菜20g,生姜10g、大葱10g、花椒1小匙、八角2个、桂皮半根、小茴香5g、草果1个、香叶2片、当归5g、枸杞5g、丁香5g、香油1小匙、当归、枸杞各5g、鸡精、盐各少许。
将面粉与盐和匀,加水和面,饧30分钟左右备用。将羊肉切成小丁,用热水焯一下,除去血沫。将生姜拍破、大葱段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、当归、枸杞用纱布包住,制成香料包。煮一锅开水,放入香料包和羊肉,煮半个小时以上制成羊肉汤。
豆腐皮洗净切丝,粉丝泡发后切长段,黄花菜用水泡发,木耳用水泡发后撕开,香菜洗净切段备用。将面团揉成长条,然后用刀切成小剂子,再擀成约3cm宽的长方形面片,再用手左右抻拉成薄面条,即可下锅煮制。
羊肉汤烧开后,下入面条,轻轻拨散,待锅中汤汁再开后,下入豆皮丝、粉丝、黄花、木耳,煮至面条、配料均熟后,放入少许料酒、盐、鸡精,淋少许香油,撒上香菜,就终于大功告成啦。
羊肉烩面二:
小麦面粉500克,羊肉瘦200克,粉丝150克,黄花菜干15克,香菜10克,木耳干15克,盐6克,味精4克,酱油25克,辣椒粉15克,碱1克,羊脂20克,八角5克,香油30克,花生油20克。将羊肉洗净,剔骨后放入汤锅,下入羊脂、八角,煮熟捞出,切成约1厘米见方的块。
将粉条放入沸水中煮透,放入清水淘洗至凉;木耳、黄花菜用温水浸泡发,木耳根硬部去掉,黄花菜的花柄去掉,切成约4厘米长的段;香菜择洗干净,去掉根,切成约1厘米长的段;辣椒面,用热油炸一下,制成辣椒油,备用。
将面粉倒入盆内,先把精盐、碱用水溶化开,掺入面粉内,由硬揉软,将面团和匀和透,然后搓成长条,制成约100克重的剂子,涂上油,整齐地排在案板上,用湿布盖着饧15分钟。
将饧好的面剂搓成圆柱状,然后按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米长的条时,用手从条的中间撕开,随手放入煮沸的汤锅内少量的羊肉汤对入适量的清水,加入熟羊肉、木耳、
⑦ 做烩面的方法
烩面的家常做法
食材用料;面粉200克,羊肉300克,盐5克,姜3片,花椒5克,枸杞5克,胡椒粉5克,桂皮5克,香叶2片,红枣4个,白芷10克
面粉倒入盆中,加入100克清水搅成絮状,揉搓成面团,静置15分钟。
羊肉切块备用,锅中加水放入羊肉焯水,水开后撇去血沫,放入花椒、桂皮、姜片、白芷、香叶、枸杞、红枣搅拌均匀,炖开后转小火炖1小时即可。
案板撒上面粉,将静置好的面团揉搓排气,将面团压扁,用擀面杖擀成面片,将面片叠起,用刀切段,撒上面粉抖开,以防粘连,放入盘中。
将面下入羊肉汤中,大火烧开,捞出盛碗,最后加入胡椒粉、盐即可,完成。
⑧ 如何做烩面
烩面主要靠汤味要好
1、煮汤
新鲜羊骨头买回后,用水反复浸泡出血水。
再用白水煮熬羊骨头,让骨头里的髓油充分溶入汤里。捞掉骨头
2、和面:
面600克面粉两个指头捏碱面,三个手指捏盐,千万别放多了哟,放多了就拉不开了。反复揉搓使面上劲,用湿布盖面,醒一会面案抹油,把醒好的面擀成长条,再切成窄片擀薄中间轻划一刀,成面片放盘里
3、拉烩面
汤锅的水煮开时,将面片扯长,下锅煮面,可放入粉条、木耳、黄花菜、羊肉(家里做烩面最好不放海带,海带的腥味会破坏羊骨头烫的鲜味)
4、面煮好放盐、味精、香菜,喜欢辣的可以再放一勺炸好的辣椒
抻好的宽面条,下高汤里煮熟,盛入海碗,加细粉条,豆腐丝,海带丝,枸杞子,焯熟的圆白菜,大片羊肉,兑入高汤,洒上香菜,淋上辣椒油,上桌。美味无比!!!
⑨ 做烩面方法
三鲜烩面
材料:面粉500克、清水240克、干豆粉包(作扑粉用)1个、熟鸡肉80克、熟火腿60克、听装冬笋60克、姜20克、葱20克、鲜汤1000克、精盐10克、化猪油80克、胡椒粉4克、味精4克、听装蘑菇40克
制作方法:
1、制面块坯:面粉加清水调制成面团,稍饧后,用擀面杖擀成2毫米厚的面皮,再切成2.5厘米宽、5厘米长的菱形片即成面块坯。
2、烩制:熟火腿、熟鸡肉、冬笋、蘑菇切成长、宽各1.5厘米、厚0.2厘米的片,姜拍碎,葱切5厘米长的节。
3、炒锅置旺火上,放入化猪油,烧至七成热时,放入姜、葱煸炒出香味,掺入鲜汤烧沸,拈出葱、姜后,放入鸡肉、火腿、冬笋、蘑菇、精盐、胡椒粉煮出鲜味,再放进面块坯一同烩煮,熟后放入味精即成。
营养价值:
面条是由面粉加工而成,是常食用的主食之一。面条中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、烟酸、维生素及钙、磷、铁等多种矿物质元素。可以为人体提供充足的能量,以维持正常的生命活动,同时面条中还含有多种矿物质元素,对于中枢神经、免疫系统十分有益。面条容易被人体消化吸收,适合胃肠功能减弱的人食用。