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怎么做烩面方法

发布时间:2022-04-19 19:52:35

① 河南的烩面怎么

河南烩面是河南省着名的三大名小吃之一,是集荤素汤面为一体,营养丰富,经济实惠,花不多钱便可吃饱并且吃好,所以非常受欢迎,可以说家喻户晓,全国皆知,关键是用心做好的一碗烩面,味道是真的好,每个家庭都非常适用。其实做起来也不是特别难,关键所在是面要好,汤要鲜。

② 烩面的制作方法.

【1】准备食材

面粉,用高筋面粉不叫不错,盐,清水,羊肉,葱姜蒜,青菜,味精。

【2】制作过程

先把面放进缸盆里,至于面放多少要根据吃烩面人多少而定,在拿一个碗舀水,捏点盐放进水里搅拌融化。右手拿着筷子,左手拿盐水碗左手往缸里倒水,右手用筷子用力顺时针方向在缸里搅拌,把面搅拌成面絮状,然后揉面,和面要做到“三光”既面光、手光、盆光。做到“三光”了,面也和到家了。把活好的面切成剂子,然后揉一下,再用擀面杖捻成三、四毫米厚、巴掌大小的薄饼。

擦油:把上边擀好的薄面面皮表面刷上油。然后放到托盘里,盖上保鲜膜,醒上40-60分钟

拉面:两手拿住薄面饼的两头往两边拉,边拉边上下摆动,然后从中间撕开,在拉一下就可以了。

下面:下面时,先把锅加热,然后放油。当锅内的油温升高后时,加入准备好的葱、姜、蒜、辣椒、花椒羊肉(牛肉也可以)等材料爆炒后,再把烧好的滚水倒进锅里,就可以拉好的面下进锅里啦。

煮面:大约沸煮十分钟左右,再把青菜、盐、味精等放入锅里,就可以起锅了。

方法很简单吧,大家学会了吗?赶紧在家试着做做吧。

③ 烩面是怎么做成的

羊肉烩面
主料:饺子面400克 水200克 盐3克 羊排500克 海带适量 香菜少许 油菜1颗
辅料:大葱1段 姜1块 香叶1个 花椒十几粒 花椒2粒 草果1个 干辣椒1个 茴香几粒 盐1茶匙 香油适量
制作工艺:
1、面盆里先倒入饺子粉,盐,做烩面需要面有一定的劲度,所以选用饺子粉比较合适些。
2、分几次倒入水用筷子搅拌下
3、最后揉成面团,醒1小时,期间每隔30分钟揉一次,供揉2次,直到面团呈光滑,有劲度为止
4、用刀切成几块
5、用手按扁
6、稍微的用擀面杖擀下
7、盘里备好香油
8、先拿一块面片,两面都沾上香油
9、香油要抹的均匀些
10、然后放在盘里
11、用湿布盖上,醒1小时
12、先拿出一块
13、用手慢慢拉长
14、直到拉到一定程度
15、把面团横着放在手里
16、从中间撕
17、撕成2半
18、再慢慢拉长
19、下入锅中煮熟后,冲凉备用
20、羊排切块
21、砂锅倒入一定的水,倒入羊排
22、炖羊排的香料备好
23、用纱布包起来
24、一起和大葱,姜片倒入砂锅里
25、大火烧开,转小火炖3小时,最后加入盐,鸡精,料酒调味
26、煮好后捞出
27、用手剔掉骨头
28、直到全部剔完
29、备好食材
30、海带切丝,青菜煮熟
31、吃的时候盛些面再盛些羊肉,浇些汤汁撒些香菜即可

如何做烩面

如何做烩面
材料
面条,鸡蛋,调料,西红柿,木耳

做法
1.煮好过凉水以后装到盘子里~

2.做卤的材料~

3.先把菜放锅里炒~

4.然后加入汤和调料~最后散入蛋花!
怎样炒面条不粘不碎

炒面时若不当,会使面条糊成一团,或与蔬菜、肉类粘在一起。炒面的重点之一,就是在炒之前先使面条一一分开。例如,可先把面条放入大漏勺,移入装有沸水的锅中,轻轻抖动漏勺,约数分钟即可使面条分开。然后在锅内倒油加热,等油渗入锅内即可倒入面条炒熟,这样面条就不会粘在锅上。
面条做法指导

1. 新鲜切面不宜存放时间过长,以免营养成分受损;
2. 买来的切面有时碱味很重,在面条快煮好的时候,加入几滴醋,可以使面条碱味全消,面条的颜色也会由黄变白;
3. 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法;面粉与大米搭配着吃最好。

⑤ 正宗的兰州烩面怎么做

食材:面粉半斤,薯仔两个,西红柿一个,白菜半个,姜些许。辅料:盐少许,花椒粉少许。

1、加些盐,然后用温水和面。

⑥ 怎么做烩面

相信很多家庭大部分的时间都是在家吃的而不是去外面。因此很多人都会研究者在家做好吃的。自己在家做出来的饭总要比外面的更可口。有一些人会学着自己在家做烩面吃。家常烩面做起来很简单,闻起来香喷喷的吃起来也很可口。下面就教大家家常烩面最简单的做法。

羊肉烩面一:

面粉500g、羊肉100g、豆腐皮20g、粉丝20g、黄花20g、木耳20g、香菜20g,生姜10g、大葱10g、花椒1小匙、八角2个、桂皮半根、小茴香5g、草果1个、香叶2片、当归5g、枸杞5g、丁香5g、香油1小匙、当归、枸杞各5g、鸡精、盐各少许。

将面粉与盐和匀,加水和面,饧30分钟左右备用。将羊肉切成小丁,用热水焯一下,除去血沫。将生姜拍破、大葱段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、当归、枸杞用纱布包住,制成香料包。煮一锅开水,放入香料包和羊肉,煮半个小时以上制成羊肉汤。
豆腐皮洗净切丝,粉丝泡发后切长段,黄花菜用水泡发,木耳用水泡发后撕开,香菜洗净切段备用。将面团揉成长条,然后用刀切成小剂子,再擀成约3cm宽的长方形面片,再用手左右抻拉成薄面条,即可下锅煮制。
羊肉汤烧开后,下入面条,轻轻拨散,待锅中汤汁再开后,下入豆皮丝、粉丝、黄花、木耳,煮至面条、配料均熟后,放入少许料酒、盐、鸡精,淋少许香油,撒上香菜,就终于大功告成啦。
羊肉烩面二:
小麦面粉500克,羊肉瘦200克,粉丝150克,黄花菜干15克,香菜10克,木耳干15克,盐6克,味精4克,酱油25克,辣椒粉15克,碱1克,羊脂20克,八角5克,香油30克,花生油20克。将羊肉洗净,剔骨后放入汤锅,下入羊脂、八角,煮熟捞出,切成约1厘米见方的块。
将粉条放入沸水中煮透,放入清水淘洗至凉;木耳、黄花菜用温水浸泡发,木耳根硬部去掉,黄花菜的花柄去掉,切成约4厘米长的段;香菜择洗干净,去掉根,切成约1厘米长的段;辣椒面,用热油炸一下,制成辣椒油,备用。
将面粉倒入盆内,先把精盐、碱用水溶化开,掺入面粉内,由硬揉软,将面团和匀和透,然后搓成长条,制成约100克重的剂子,涂上油,整齐地排在案板上,用湿布盖着饧15分钟。
将饧好的面剂搓成圆柱状,然后按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米长的条时,用手从条的中间撕开,随手放入煮沸的汤锅内少量的羊肉汤对入适量的清水,加入熟羊肉、木耳、

⑦ 做烩面的方法

烩面的家常做法
食材用料;面粉200克,羊肉300克,盐5克,姜3片,花椒5克,枸杞5克,胡椒粉5克,桂皮5克,香叶2片,红枣4个,白芷10克
面粉倒入盆中,加入100克清水搅成絮状,揉搓成面团,静置15分钟。
羊肉切块备用,锅中加水放入羊肉焯水,水开后撇去血沫,放入花椒、桂皮、姜片、白芷、香叶、枸杞、红枣搅拌均匀,炖开后转小火炖1小时即可。
案板撒上面粉,将静置好的面团揉搓排气,将面团压扁,用擀面杖擀成面片,将面片叠起,用刀切段,撒上面粉抖开,以防粘连,放入盘中。
将面下入羊肉汤中,大火烧开,捞出盛碗,最后加入胡椒粉、盐即可,完成。

⑧ 如何做烩面

烩面主要靠汤味要好
1、煮汤
新鲜羊骨头买回后,用水反复浸泡出血水。
再用白水煮熬羊骨头,让骨头里的髓油充分溶入汤里。捞掉骨头
2、和面:
面600克面粉两个指头捏碱面,三个手指捏盐,千万别放多了哟,放多了就拉不开了。反复揉搓使面上劲,用湿布盖面,醒一会面案抹油,把醒好的面擀成长条,再切成窄片擀薄中间轻划一刀,成面片放盘里
3、拉烩面
汤锅的水煮开时,将面片扯长,下锅煮面,可放入粉条、木耳、黄花菜、羊肉(家里做烩面最好不放海带,海带的腥味会破坏羊骨头烫的鲜味)
4、面煮好放盐、味精、香菜,喜欢辣的可以再放一勺炸好的辣椒
抻好的宽面条,下高汤里煮熟,盛入海碗,加细粉条,豆腐丝,海带丝,枸杞子,焯熟的圆白菜,大片羊肉,兑入高汤,洒上香菜,淋上辣椒油,上桌。美味无比!!!

⑨ 做烩面方法

三鲜烩面

材料:面粉500克、清水240克、干豆粉包(作扑粉用)1个、熟鸡肉80克、熟火腿60克、听装冬笋60克、姜20克、葱20克、鲜汤1000克、精盐10克、化猪油80克、胡椒粉4克、味精4克、听装蘑菇40克

制作方法:

1、制面块坯:面粉加清水调制成面团,稍饧后,用擀面杖擀成2毫米厚的面皮,再切成2.5厘米宽、5厘米长的菱形片即成面块坯。

2、烩制:熟火腿、熟鸡肉、冬笋、蘑菇切成长、宽各1.5厘米、厚0.2厘米的片,姜拍碎,葱切5厘米长的节。

3、炒锅置旺火上,放入化猪油,烧至七成热时,放入姜、葱煸炒出香味,掺入鲜汤烧沸,拈出葱、姜后,放入鸡肉、火腿、冬笋、蘑菇、精盐、胡椒粉煮出鲜味,再放进面块坯一同烩煮,熟后放入味精即成。

营养价值:

面条是由面粉加工而成,是常食用的主食之一。面条中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、烟酸、维生素及钙、磷、铁等多种矿物质元素。可以为人体提供充足的能量,以维持正常的生命活动,同时面条中还含有多种矿物质元素,对于中枢神经、免疫系统十分有益。面条容易被人体消化吸收,适合胃肠功能减弱的人食用。

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