发酵奶的制作方法有哪些

⑴ 求自制酸奶的详细方法

l、首先购买一瓶酸牛奶作为菌种。一瓶 酸奶可以接种五瓶鲜奶。

2、准备好奶锅一个，搅拌的勺或筷子一 副，厚瓷或厚玻璃杯若干个。然后将上述 用具蒸煮杀菌。另外备温度计一支。

3、将鲜奶加热煮沸5分钟。煮沸时间不 能过短。要吃甜酸奶可在煮沸时加一定量 的白糖。

4、经煮沸杀菌的牛奶，用水冷却或自然 冷却到42℃左右。若没有温度计时，可 用手摸瓶外不烫手为宜。

5、接菌种。将购买来的酸牛奶用杀过菌 的餐具打碎，倒入已冷却好的牛奶中，充 分搅拌。

6、装杯。将接种好的奶分装在事先准备 好的杯中，并加盖。

7、发酵、将装奶的杯置于30℃至35℃的 温度下进行发酵。大约经过4—6小时即 可形成凝块，然后便可食用。

另外，如想继续制做酸奶，可用自己前一 天做的酸奶为菌种就可以了。

热心网友 2013-09-18

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回答

将牛奶制成酸奶，效益显着。 主要原料：鲜牛奶、白糖。 设备用具：盆、锅、乳瓶等。 制作方法：选用不加抗菌素和防腐剂的新 鲜牛奶，要求脂肪含量不高于3％，干物 质高于8．5％，酸度小于0．16。 按鲜 奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分钟 后过滤。再将过滤的牛奶迅速降温至38 ℃～42℃，在无菌下接种乳酸菌种，使 菌种分布均匀。接种后的牛奶分装在已洗 净、灭菌的乳瓶内，及时封口，在37℃ 士1℃恒温下发酵4～6小时，发酵后要随 时抽样检查酸度和凝固情况。当酸度为0 ．58、凝固也达到要求时，停止发酵， 小心地取出在室温下冷却，再移到2℃-6 ℃冰箱中冷却。

还有其它的方法

酸奶子的营养价值远远超过新鲜牛（羊） 奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿 物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它 ，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹 泻，反而通气、消食。我们那儿的妇女常 喝酸奶子，皮肤都很白嫩、光洁。到了北 京我也常做酸奶，只不过方法有所不同。

原料：

纯牛奶５００ｍｌ

原味酸奶１２５ｍｌ

工具：

电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（ 也可以用其他方法加热牛奶，但用微波.. . 展开全部>

热心网友 2013-09-18

材料：大瓶牛奶一支（纯牛奶，1升装， 牌子不限）、酸牛奶一支（我习惯用达能 的，原味）、蜂蜜或白糖适量。

1、将牛奶加热，等稍凉后放入酸奶，用 个密封的容器装好，放一个晚上。（我的 盒子都装着东西，于是就在电饭煲里发酵 ，在盖上放条毛巾将周围盖好。）发酵好 的酸奶用密封的容器放冰箱冷藏。

2、用干净的勺子盛一小碗酸奶，看各人 口味，加入蜂蜜或白糖，就可以开吃啦。

注：装酸奶的容器洗净凉干，不能有油和 水，放冰箱可以放到四五天。可以单独装 一小碗酸奶（250ml, 达能酸奶的量即可 ），下次做酸奶用来做引子。如此重复， 三四次后最后再用新的达能做引子。

热心网友 2013-09-18

1、将牛奶加热后倒入容器（不能有油和 水）中，晾凉后放入酸奶，密封好，放一 个晚上就可以开吃啦。放冰箱可以放到四 五天。

热心网友 2013-09-18

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⑵ 怎么制作发酵酸奶

1、牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温；
2、酸奶机内胆开水充分冲烫消毒；
3、加入约800~1000ml纯牛奶；
4、加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀；
5、放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。
自制酸奶
6、做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳！食用时也可根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。
注意事项
如果是冰箱冷藏奶，清先放置温室再加入菌种，否则发酵时间会大幅度延长；
牛奶里加几勺白糖，可以使口感更加细腻（根据个人口感而定）；
冬天天冷的时候，请在酸奶机内胆外围加热水以增强热传递，减少发酵时间。

⑶ 自制酸奶步骤

材料
主料：800ml-1000ml纯牛奶
配料：1g酸奶发酵剂
做法
做法一
牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温；
酸奶机内胆开水充分冲烫消毒；
加入约800~1000ml纯牛奶；
加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀；
放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。
做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳！食用时也可根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。
自制酸奶
注意事项
如果是冰箱冷藏奶，清先放置温室再加入菌种，否则发酵时间会大幅度延长；
牛奶里加几勺白糖，可以使口感更加细腻（根据个人口感而定）；
冬天天冷的时候，请在酸奶机内胆外围加热水以增强热传递，减少发酵时间。
做法二
用料
牛奶900克
淡奶油100克
辅料
酸奶发酵剂1包
调料
细砂糖50克
做法三
将纯牛奶倒入面包桶内，然后倒入奶油
搅拌均匀后倒入细砂糖，再倒入酸奶发酵剂，搅拌均匀
启动面包机的酸奶功能，如果单纯为酸奶发酵剂，8个小时就OK，加了鲜奶油就需要再多给2小时间，一共是10小时
10小时后完成，做好的酸奶放入干净的容器中冷藏保存，一周内食完

⑷ 酸奶是怎么发酵而成的

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

自制酸奶

材料：一个瓶子、三袋牛奶、一盒酸奶引子。

做法：

1、将牛奶倒入瓶子，注意不要太满，要留出放引子的地方和发酵的空间。

自己制作酸奶比买来的酸奶更划算，味道更好。此制作酸奶的方法适合各类人群，都可以学的会。

⑸ 家庭制作酸奶方法及过程

• 我用的是面包机跟酸奶机二合一的，那就是说，平时装牛奶的用来发酵酸奶的塑料桶是放在烤面包的铁桶里发酵的，我不知道那种专门做酸奶的酸奶机是不是两个桶的。我一般会在外桶，也就是铁桶装400ML左右的水，然后再放装牛奶的塑料桶，有水做媒介，这样可以帮助酸奶发酵的更快更好。

• 做酸奶最好是选用新鲜的纯牛奶，我都是1L纯牛奶加1杯125ML的发酵型原味酸奶做菌种。

• 在往塑料桶里倒牛奶之前，塑料桶必须做好严格的消毒工作，防止塑料桶里有杂菌产生，要不跟着乳酸菌一起发酵，吃了不但没好处，可能还危害身体，消毒我一般是在塑料桶里倒200ML左右开水，然后放到微波炉里微波高火加热1分钟，然后拿出来晃一圈倒掉，期间手不要接触塑料桶内侧跟盖子内侧。

• 消毒工作做好之后，先往塑料桶里倒酸奶，然后再倒纯牛奶，盖好盖子之后放进面包机内，选定酸奶程序就可以开始发酵了。我一般设定的发酵时间是9至10小时，发现这样发酵出来的酸奶浓度刚刚好。

• 5

  发酵结束之后，趁着酸奶还是热的，往里加绵白糖，如果喜欢原味白糖就少加点，这样会比较酸，如果想要口感好一点，多加白糖，那味道就会变的很好，一般情况下我白糖都加的比较少，到吃的时候会再舀一勺蜂蜜调味。酸奶刚发酵好拿出来的时候跟豆腐脑一样凝结在那里，加了白糖之后一搅拌就有点变稀了，变成了浓稠的会流动的状态，一般这个时候我都会再把酸奶放回面包机，或者放在自然温度下等它冷却，重新凝结成豆腐脑一样不流动的状态，最后放进冰箱保存，一般保存个3,5天都是没有问题的。

⑹ 用酸奶发酵剂自制酸奶方法是什么

家用酸奶发酵剂可以使您在家中轻松地制作出美味可口的酸奶，而且经济实惠，更重要的是卫生和新鲜。还可以按照您的要求创造出各种花式酸奶。提高您的生活情趣。例如；酸奶、酸豆奶、无糖酸奶、脱脂酸奶、双歧杆菌酸奶、嗜酸乳杆菌酸奶、各种果汁酸奶酸奶等。利用家用酸奶发酵剂可以使您在家轻松做酸奶。享受现代科技成果和品味纯正的酸奶。

方法如下：

取250毫升到1公升牛奶（约1—4袋市售鲜奶），也可以用奶粉调制牛奶。加热煮开，加糖。（也可不加糖）。冷却至40度左右。（与体温相似，不烫手为合适）。倒入合适的干净的容器中或酸奶器中。

从冰箱取出1 袋发酵剂放在室温下15分钟至1小时，使其与室温平衡，（与煮奶同时进行，可以节省时间）撕开小袋，将发酵剂倒入牛奶中搅匀。注意：不要剧烈搅拌和不要搅出大量气泡。放置40度左右下发酵4-6小时。在发酵时不要摇动、震动和搅拌。以牛奶刚好凝固并出现少量乳清为发酵完成。喜欢吃酸一点的酸奶可以适当延长发酵时间。

将发酵好的酸奶取出，放入冰箱数小时或过夜。使乳酸菌停止生长并继续产生风味物质，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。

从冰箱中取出后搅拌一下即可食用。在食用前可按个人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味剂或不加。怕冷的人可将酸奶放至室温后食用。

注意：发酵用的器具都应是干净的。并且用开水煮过或烫过。在操作是一定要注意卫生。

可能发生的问题和解决的办法：

1.牛奶不凝固

a.加入发酵剂时牛奶太烫，将菌种烫死。

解决的办法：下次将牛奶放凉。

b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物质，将菌种抑制。

解决的办法：更换牛奶或奶粉。

c.菌种因保存不当已经失活或过期。

解决的办法：更换发酵剂

2.牛奶凝固不完全

a.发酵时间不够。

解决的办法：延长发酵时间。

b.发酵时受到震动。

解决的办法：放在一个安静和稳定的地方发酵。

3.牛奶凝固后出水(乳清)过多

a.牛奶太稀。

解决的办法：添加奶粉（2%）。

b.发酵时间太长

解决的办法：注意发酵时间。

⑺ 发酵酸奶怎么制作

对于一个爱晒早餐的人，每天要喝酸奶的人来说，这个问题对于我来说太对路了。

我的酸奶都是自制的，包括希腊酸奶，自己做，没添加，没有那么高的糖粉，想稠就稠，想稀就稀，完全自己把控，看着外面卖的酸奶三两行的配料表，都不想吃。

自己做酸奶方便又简单，买一包酸奶菌种，有一个能恒定保持在40度左右的容器都可以。可以用酸奶机，烤箱，保温瓶等等。牛奶减肥的用脱脂的，没有肥胖困扰，想口感顺滑的，用全脂牛奶。不能用鲜牛奶做酸奶，要用纯牛奶。等7-8个小时酸奶凝固放室温放凉，放冰箱保存。夏天时间短一点，冬天时间长一点。

如果想做希腊酸奶，也很简单，就是过滤掉酸奶中的乳清，可以通过布或者纸滤去，不必买专用过滤器，用喝咖啡的滤纸就可以。如果你能做普通酸奶，希腊酸奶就相当容易了。

希腊酸奶是健身人士的恩物，是健康的蛋白质来源，和普通酸奶的区别是没有乳清，粘稠度介于酸奶和奶酪之间，依然保留了酸奶独特的酸味。普通酸奶没有难度，今天我升级一下，分享一下从牛奶到酸奶再到希腊酸奶的过程。

材料：牛奶 1000ml 发酵菌 1包

做法：

1准备还所有材料，容器消毒干净。

2在容器里先倒入一点牛奶。

3再倒入发酵菌。

4 倒入剩下的牛奶搅拌均匀。

5烤箱设置为发酵酸奶功能，时间八小时，放入牛奶。

6八个小时牛奶变酸奶凝固。

7用乳清过滤器过滤酸奶，放入冰箱慢慢过滤，防止室温继续发酵。

8也可以用过滤咖啡的滤纸过滤酸奶。

9希腊酸奶放盐就是调料，放糖就是甜品，吃法有无限可能。

⑻ 自制酸奶怎么发酵

最好选用全脂牛奶，常见的牌子就可以。脱脂或低脂的也可以做，但做出来会比较稀。而且最好使用常温的牛奶，牛奶温度太凉的话，后期倒入菌粉，菌粉容易沾到酸奶机内壁，不容易搅拌均匀。

2、用菌粉还是用成品酸奶

自制酸奶，除了可以使用酸奶菌粉也可以用少部分成品酸奶当引子，但初次做酸奶，还是用菌粉会比较好，因为买来的成品酸奶从制作到出售会有一定生产周期，有可能等你用的时候酸奶中的有益菌已经很少了，此时如果再用来做酸奶，营养成分会减少好多。

菌粉可以网购哈，牌子就不给大家推荐了，我觉得差别不大，而且菌粉超级便宜的！选择的时候，菌种越多酸奶营养成份和口感越好。

3、菌粉的使用

一是保存。酸奶菌粉日常需冷冻保存，注意不是冷藏！

二是加菌粉的顺序。可以先倒入一部分牛奶，再把菌粉加进去，再倒入剩余的牛奶，牛奶不要一下子全部倒进去哈

三是加入菌粉后一定要充分搅拌。很多人做酸奶最后不成功都是因为菌粉没有完全溶解。

4、消毒

所有容器，还有搅拌工具都必须用消毒，开水烫，用锅煮，或者用烤箱的高温消毒都可以

5、冷藏

发酵好的酸奶要放入冰箱冷藏几个小时后再吃，具体原因后面我会讲清楚。

6、可以加点淡奶油

加淡奶油可以让酸奶的口感更好，减肥的小伙伴就不建议加淡奶油了。

如果你有酸奶机的话，这个是最简单的做法了。放牛奶和菌粉，然后酸奶机插电等8个小时就可以了。 这里放的是淡奶油版的做法

【食材清单】

全脂纯牛奶850克，酸奶菌粉1包，淡奶油 150克，白糖50到80克

【详细做法】

1、烧一小锅水，把装酸奶的发酵的容器和搅拌的工具放入锅里煮两分钟消毒

消毒这一步不能少！不煮的话，也要倒入开水烫几分钟。我一般都是把搅拌的工具放在容器里，倒入开水，盖上盖子焖10分钟，这样我比较放心。

另外，可以用厨房纸把所有容器擦干，不能有水，否质酸奶容易变质

2、无油奶锅里加入白糖，我用了70克。

减肥的或者控糖的可以少放或者不放，或者吃的时候再加糖和蜂蜜。我一般都不加糖，而是加一些果干，比如蔓越莓干、葡萄干，或者加一些新鲜的水果粒来调节口味和口感。

3、再加入淡奶油和牛奶，最小火加热至40度白糖融化关火（这个温度大概就是人们洗澡的时候能承受的温度）。再加入一包酸奶菌粉搅拌均匀

4、倒入消好毒的容器，放入酸奶机里，插电盖上盖子发酵8到12个小时

发酵时间越长酸奶口味会越酸，根据自己口味掌控发酵时间哦，我一般偏好10小时，略酸些那种。不要超过12小时，不然就太酸了

发酵好后放入冰箱冷藏一晚更好吃哦。

⑼ 酸奶的家庭制作方法

酸奶多数时候是商店购买的，但是价格很贵后很多人会学着自己做酸奶，其实酸奶的做法是简单的，主要的材料就是牛奶，还要购买做酸奶时使用的瓶子，自己制作时必须注意步骤，还要注意整个过程的卫生，不然会造成奶中产生细菌，患者食用后反而是不利的，那么酸奶的家庭制作方法有哪些呢?

家庭自制方法一：
夏季30℃以上的室温即可。只不过乳凝时间要长一些，室温越高，乳凝时间越短。方法是洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用)，装满牛奶，用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要松，因在加热过程中瓶内会产生很多蒸汽，如捆扎太紧，薄膜就会鼓破，易发生污染。把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟，水浸没牛奶面为宜，不要盖锅盖，然后取出冷却到手背触及不烫手时即可倒入2%—4%的市场销售的新鲜纯酸奶，加入买来的酸奶后立即把塑料膜扎紧，以保证瓶内的无氧环境。室温下10小时后，鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。把酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小时，即可食用，白糖可在灭菌时加入，也可在吃时加入，量以个人口味而定，也可不加。可在作时单独作一小瓶，如乳凝很好，可留作菌种，但不能多次使用，因家中无法保证无菌操作，菌种放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，里面有气体产生，说明已进入产气菌，只可食用，不能再留作菌种。
家庭自制方法二：
现介绍一种简便的家庭自制酸牛奶的方法。做法是：
(1)先买1瓶酸牛奶作为菌种，1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶。
(2)将所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。
(3)将鲜奶加热煮沸1~2分钟，在煮沸中加8%至10%的白糖，经煮沸杀菌的牛奶，冷到40~43度C就进行接种。
(4)把买回的1瓶酸牛奶，分别倒入5个消毒后的空奶瓶内，后立即将消毒的鲜奶倒入5个奶瓶中，并加以搅拌，后加盖。
(5)放在35度C左右的温度下进行发酵(若实在没条件，可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的瓶奶包好，放在炉灶上发酵)，约经4~6小时就可形成凝块(形似豆腐花)，这时可移入冰箱内冷冻，第2天便可饮用。若要连续制酸牛奶，可用你自已前1天所制成的酸牛奶作为菌种。
制酸牛奶，如果没有鲜奶，可用奶粉，用时按1比7~8加热水调制并煮沸杀菌。
我们为大家介绍了两种酸奶的家庭制作方法，可以看出此种制法是最简单的，只使用到了牛奶，并未添加其它的材料，所做的酸奶口味是原味，喜欢其它味道的还可以自己添加配料，比如