怎么收拾鲈鱼最有效方法

‘壹’ 鲈鱼怎样去鳞

海鲈鱼怎样去鳞
1去鳞办法有生打和熟打之分。生打是宰杀后将鳞刮去。熟打鳞是将宰杀后的鱼放入沸水中烫一下，然后将鱼鳞刮去。这样处理的优点是表皮洁净，形状漂亮，缺陷是鱼肉的爽滑程度会受影响。
2.刮鱼鳞前可用食醋在鱼体上擦抹一下，再刮即可省时省刀。刮鱼鳞时可用啤酒瓶盖，也可使用刀背，既既快又安全。
海鲈鱼怎样去腥味
1、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。
2、除腥，除腥的办法有几种：
姜：不要早放姜做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。终究什么时候放姜去腥效果最好呢?试验标明，当鱼体浸出液的PH值为5~6时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻止生姜的去腥效果。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一瞬间，比及鱼的蛋白质凝结了，再放姜，即可到达除腥的意图。
面粉：除掉油腥味把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少量葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面粉撒入热油中，面粉受热后糊化堆积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除掉油的大部分腥味。
湿淀粉：除掉油腥味把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡能够把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。

‘贰’ 鲈鱼怎么清洗视频教程

首先我们从市场上买回来一条新鲜的鲈鱼之后，将它在水中清洗一遍，然后我们在处理时，首先要将鲈鱼的鱼鳍部分用刀子将它剪掉，这样在刮鲈鱼的鳞片时更加方便，然后我们在处理鲈鱼时，应将肚鳍和尾鳍都剪掉，这样刮的话也就更加方便，然后我们就要刮鲈鱼的鱼鳞了，在处理时我们应该尽量靠下部去刮，也就是靠于鱼鳃这边去刮，这样的话鱼鳞刮的话不会有水贱起，而且更加的方便。

因为靠近尾部的鳞片比较多，所以说我们要刮的仔细一点，然后就是处理内脏，首先我们将的鲈鱼从底部到头部，用刀子从腹部逐渐剪开，然后再把嘴巴剪掉，全部剪断之后把内脏挖出来，我们在处理内脏时可能会见到黑色的部分，这就是鱼腥味的来源，在清洗时一定要将它清洗干净，然后再将鱼胆清洗掉之后，再把整条鱼冲洗干净就可以了。我们在清洗好鱼之后，也可以将它放入淡盐水中浸泡一段时间，这样可以去除它的腥味儿，在刮鲈鱼的鳞片时，也可以从市场上买一个专门刮鳞片的器材，这样刮起来更加方便，而且不会伤到手。

‘叁’ 鲈鱼怎么收拾

1、用剪刀在鱼的脑门上用力的敲一下，将它打晕，然后我再收拾它。

(3)怎么收拾鲈鱼最有效方法扩展阅读：

鲈鱼的功效与作用

1. 益肾安胎

2. 鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。

2.维持神经系统的正常

铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

3.补肝益脾

补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼的营养价值

1. 鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；

2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；

3.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

‘肆’ 鲈鱼如何清理

将鱼宰杀去内脏清洗干净上盘，什么都不要放，蒸锅加水先烧开，水开后上锅蒸熟。把熟鱼换碟（主要是避免蒸馏水）。把葱白、姜切成细丝（这个步骤可以蒸鱼的过程中完成）铺在已换碟的熟鱼身上，用炒锅把油烧开（要烧十分开）浇在葱白丝、姜丝上（可听到滋滋声，可看到葱白丝、姜丝马上被烫熟），然后然后浇上酱油就可以了。简单，快捷，没腥味。

‘伍’ 鲈鱼要怎么做才好呢

1.鲈鱼收拾干净，在鱼身上斜切3-4刀，在鱼身上和刀口里少抹些盐。
2.沥干水，再网鱼身上和刀口处抹些淀粉或面粉。
3.平锅(最好是比较好的不沾锅，否则业余选手容易把鱼皮弄烂)里放入油，烧至油面略起轻烟，把鱼放入，中火炸到一面金黄时给鱼翻身炸另一面。
3.待两面都炸好了盛到盘子里。不要炸得太过，否则鱼肉会硬。
4.炖锅里加少许油(因为鱼身上还有油，所以别加太多油)，加入一寸左右长的葱3-5段，姜三片，蒜三瓣，五花肉3-5片(最好有皮)，炒出香味。
5.加入鱼，加汤至刚刚漫过鱼身，放入盐，醋和糖各一汤匙，酱油，八角两个，盖好锅盖，中小火炖20分钟，再大火收浓汤汁。

‘陆’ 鲈鱼怎么弄

清蒸笋鲈鱼

原料：鲈鱼500克，芦笋100克，盐、味精、花椒各适量。

做法：鲈鱼刮鳞、去鳃，绞取内脏，洗净。芦笋洗净切段。鱼腹内纳入花椒、盐、味精，放于芦笋段铺底的汤盘中，上笼蒸15分钟即成。

绣球鲈鱼

原料：鲈鱼、木耳、青菜、火腿、蛋清、淀粉、姜丝、味精、盐各适量。

做法：鲈鱼收拾干净，剔骨后留下鱼肉切丝，加蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀略腌。木耳、青菜、火腿切丝，与鱼肉搅拌均匀，团成绣球状，入蒸锅蒸8分钟至熟。原汁勾芡，加盐、味精调味，浇在“绣球”上即可。

粟米鲈鱼块

原料：鲈鱼肉、玉米罐头、蛋清、盐、味精、淀粉、胡椒粉、清汤、料酒、花生油、香葱末各适量。

做法：鲈鱼肉切块，加盐、味精、料酒腌制入味，拍粉，入六七成热油中炸熟，装盘。锅中加清汤、玉米粒，烧开后加盐、味精、胡椒粉调味，勾芡，淋入蛋清搅匀，浇在鱼块上，撒香葱末即可。

‘柒’ 鲈鱼怎么做

浇汁鲈鱼

小贴士：

1、煮鲈鱼的时候一定要小心翻动，以免弄坏鲈鱼，影响美观。

2、为了增加成菜的滋味，食用了混合油即猪油和菜籽油，猪油的荤香和鱼肉结合，能使鱼肉更加细嫩美味。

3、因为泡姜、泡椒、豆瓣酱均有咸味，所有无需方盐，以免菜太咸。

‘捌’ 鲈鱼怎么去腥味

1、最常用的方法就是在鱼背上划花刀，用一些胡椒粉、料酒涂抹均匀鱼身，可以起到去除部分腥味的作用。但要注意胡椒粉不要放太多，避免夺取了鲈鱼的鲜味，而且味道还会很冲。

2、去除鱼线。说到去除鱼的腥味，这是鱼身上的一个器官，是腥味的最大来源。

以下是清蒸鲈鱼的做法：

主料：鲈鱼600g

辅料：猪油1汤匙、盐少许、蒸鱼豉油适量、料酒适量、姜适量、葱适量、小米椒2个

步骤：

1、将鱼剖开洗净，沥干水，鱼身表面划上一字花刀，抹上料酒腌制5分钟。

‘玖’ 刚杀的活鲈鱼想明天吃,怎么样保存更新鲜

1、除内脏盐水浸泡法

不除鳞、不水洗情况下，可以把内脏取出，10%的盐水中浸泡即可；
2、芥茉保鲜法

芥茉涂于鱼表面和内脏部位，或将芥茉均匀撒于盛容器的周围，把鱼和芥茉置于封闭容器内；
3、热水处理法

鱼去除内脏后，放入开水中80~90度，稍停便捞出，此时鱼皮变白，再放置冰上储存。