卤肉饭最好的方法怎么做

1. 卤肉饭应该怎么做才好吃

卤肉饭其实是江南这一带比较有名的一种小吃，而制作卤肉饭的原料其实就是五花肉以及米饭。卤肉饭的种类也是非常的多，很多人比较爱吃的应该就是台湾卤肉饭了，台湾卤肉饭的做法并不是特别的复杂，具体的流程如下：

大火烧开之后直接放入砂锅里面去盖上锅盖儿，用中小火慢慢炖一个小时左右。一个小时之后把洗干净的香菇放入砂锅里面，卤肉也要放入砂锅里面，大概蹲个20分钟左右。接着放入之前已经炸好的洋葱酥，并且加入一个剥好壳的鸡蛋，加入适量的食用盐，搅拌均匀之后盖上盖子，继续用慢火炖40分钟。40分钟之后，我们非常好吃的卤肉饭就制作完成了。

2. 卤肉饭的做法有哪些

五种制作方法
【拓展资料】
一、做法一各式卤肉饭成品(13)制作食材猪五花肉鹌鹑蛋、米饭盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜
制作流程
1.将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；
2.坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；
3.开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。
二、做法二台湾卤肉饭卤肉饭台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为着名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。
那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。
制作食材
肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
制作流程
干香菇泡开，去蒂切丁（香菇水保留），洋葱切丁。
卤肉饭油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓！
制作贴士，不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓郁哦，卤肉，要先氽水再切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆易；才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。如果偷懒，用绞肉陷，或熬煮时间不够，那一定尝不到卤肉的独特魅力。
三、做法三
制作材料制作流程
1.白米饭：选择自己喜欢的方法（蒸或煮都可）
2.做油葱酥：几瓣红葱头，切头剥皮，切成薄圈。撒少许淀粉，混匀。中火热锅，放油，下小葱圈半炸半炒，捞起沥油，放厨房纸巾上吸油备用。
3.五花肉洗净擦干水分，入冰箱冷藏室20分钟以便切小块，连皮带肉尽可能地切成小丁，这样口感好些。
4.老姜、大蒜洗净切碎，中火热锅，用少许油爆香。（用量只有照片里的一半左右）
5.将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入酱油适量，八角1瓣，绍酒适量，冰糖少许，五香粉、胡椒粉适量，油葱酥和温水（水量自己掌握）。大火翻炒均匀烧沸后，移至砂锅慢火卤。
书上说的卤2小时。时间有限，我卤了不到一小时左右，感觉已足够了。卤的时候，还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。
最后盛碗白米饭，浇上卤肉汁，配上卤蛋，来盘青菜。
四、制作食材
卤水、猪肉200克、卤蛋、蒜4瓣、红洋葱200克、卤水(做法见这里)、米饭、青菜
制作流程
卤肉饭1.猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块，洋葱切小块，蒜切碎；
2.锅中烧少量热油，将肥猪肉熬一下；
3.下蒜泥和洋葱，炒变色；
4.肉下锅，炒散；
5.加入卤水，刚没过肉即可，煮开后，将剥好的卤蛋放入；
6.小火熬30分钟，收汁，盛到米饭上。青菜用开水焯一下即可。
制作贴士
1.为了解腻，卤肉饭一般会搭配点青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁边，也可以单放。
2.洋葱很重要，最好用红洋葱。洋葱炒变色炒出香味才放肉为佳；
3.加入卤水后，多煮一下，让汁渗透到肉中去。
五、做法五
制作食材
1.准备主料：卤五花肉。切碎备用。
将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。
2.准备配菜：西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。
美味卤肉饭西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。
3.准备配料：洋葱碎，葱油。
有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。
制作流程
1.锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。
炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。
2.锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。
先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！
3.中小火煎炸。
4.洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。
滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。
5-6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。

3. 卤肉饭的做法有很多，美味卤肉饭怎么做

卤肉饭是一道经典的特色美食，咸香软糯的卤肉，鲜甜可口的米饭，清爽解腻的青菜，还有卤蛋的搭配，色、香、味、荤、素样样俱全。接下来和大家分享一下可口好吃的卤肉饭的做法。

需要注意的是：加醋是为了让肉的口感更加滑嫩，如果不喜欢醋味，也可以橙子皮在锅里煮；至于肉是五花肉还是瘦肉，这个可以根据自己的喜好来选择，有人喜欢肥瘦相间的五花肉，也有人喜欢鲜嫩的瘦肉，这些都是可以根据个人口味来搭配。最后，卤肉饭的汤汁与米饭搭配在一起是真的很不错。

4. 怎么做香喷诱人的卤肉饭，软糯好吃呢

【卤肉饭】

食材：五花肉一斤，洋葱一个，油菜4颗，鸡蛋4颗，葱适量，姜适量，蒜适量，八角两个，冰糖适量，食盐少许，老抽适量，黄酒适量，香菇少许。

步骤一：将所有需要的原材料都准备好了之后，我们起锅烧水，等水稍微热一点之后就往里面放入四个鸡蛋。注意煮鸡蛋的时候尽量开中小火，不要开大火，因为用大火的话，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳破裂，这样做出来的鸡蛋就不好看了。等鸡蛋煮熟了之后，我们将其拿出立马放在凉水中浸泡，稍微晾凉一下之后就去掉其表面的壳，然后放在碗中备用。

步骤六：锅里的食材全部都翻炒均匀之后，就往里面加入适量的温水，温水的量一定要没过卤肉。如果时间仓促也可以少加一点，不过少加一点水，卤肉的肉质就偏硬，而水多一点的话，肉就可以多炖一会儿，做出来的卤肉就会非常的软糯。加好水之后，再往锅中加入适量的冰糖和八角，然后将锅里的汤汁煮开。

步骤七：等锅里的汤汁沸腾的时候，我们就将其全部倒入砂锅中，倒好了之后再将之前煮熟并且已经去壳的鸡蛋也加入锅中，然后根据个人的口味加入适量的食盐，先开大火将锅里的汤汁煮开，砂锅中的汤汁沸腾了之后，我们就将火转小一点然后慢慢炖。

步骤八：大概炖一个小时左右就将锅盖打开，然后尝一尝卤肉的味道，如果味道不够的话就加入适量的食盐调味。注意锅里的汤汁可以变得非常浓稠，但是绝对不能没有汤汁，汤汁是卤肉饭的灵魂，一定是不可缺少的。

5. 卤肉饭的制作方法

用料
主料五花肉400克
辅料洋葱半个香菇4朵鸡蛋3个油菜3棵胡萝卜5片
调料食盐5克冰糖5克姜3片蒜3瓣八角1个桂皮2个料酒5克生抽3克老抽3克植物油5克

2.香菇洗净切成小丁，鸡蛋煮熟

3.五花肉洗干净切成块，冷水下锅飞水

4.捞出冲干净浮沫，切成小丁，锅放植物油，同时放进冰糖小火慢慢炒

5.至冰糖溶化呈微红色时，放入肉丁翻炒上糖色， 放蒜片、姜片

6.大料、桂皮也放进去，加入香菇丁炒匀

7.将炸好的元葱也放进去，加料酒、老抽、生抽炒匀上色

8.填入适量高汤，以没过原料为宜， 将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮

9.大火烧开后转小火煮至汤汁收浓，但不要完全收干，大概需要煮将近一个小时，关火即可

10.烧开水，加点盐和芝麻油，将油菜和胡萝卜片烫熟，跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用

6. 卤肉饭怎么做

中国美食文化历史悠久，食材的种类也是多种多样，一道食材经过不同的烹饪方法制作之后，可以得到不同的美食。自己在家做饭大家都习惯于去到市场上去购买新鲜的食材，新鲜的食材才能够制作出美味的饭菜。你还在买卤肉饭吗？卤肉这样做，在家也能做出香喷喷的卤肉饭。说到卤肉饭也是很多人都非常喜欢的一道美食，它的主要食材就是猪肉，不过很多人到时直接在外买制作好的卤肉饭，今天小编就和大家分享下在家也可以制作出好吃的卤肉，

烹饪小贴士：

1. 烹制过程中，全靠五花肉的煸至出油，不再另加油，炖肉之前再把煸出的油倒出，较为营养。
2. 卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。
3. 猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物''下水''如肥肠 原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

7. 卤肉饭怎么做好吃呢

不知道各位下班回来的话是怎么吃饭的，还是都是出去外面吃快餐。昨天下午突然好想吃卤肉饭，于是下了班就屁颠屁颠去超市买了肉，今天就迫不及待地做了，用的是我朋友的烹饪方法，其实我也是初次制作，最后出来的效果出乎意料的好，接下来就分享给大家。如果你们喜欢，其实可以多做一点放在冰箱，这样下班回来就可以吃了的。

虽然过程比较复杂，但是绝对值得试一试哦～菜品做出来之后，那卖相还有口味，真的都是特别的不错，反正周末在家有大把时间，赶紧做做看吧，相信这款美食一定不会让你失望！

8. 你会做卤肉饭吗该如何做

卤肉饭肥而不腻、香浓四溢，非常的好吃，卤肉饭的做法也很简单，想要做出来的卤肉饭好吃，肉的选择处理很重要，汤汁不要收的太干，火候一定要掌握好等，这样做出来的卤肉饭肥而不腻，口感醇厚。

卤肉饭是江南一带的传统着名小吃，甜咸适口、香味四溢，肥而不腻，深受大家的喜欢，肥而不腻，口感醇厚的卤肉，再配上香喷喷的米饭，真的是太美味，太过瘾了，我也是很喜欢吃卤肉饭，卤肉饭的做法也是很简单，自己在家做，好吃又美味，我家孩子也都很喜欢我做的卤肉饭，下面就来分享下做法。

3、炒肉丁的时候，一定要小火慢炒，要不停地翻动，防止糊底，一直翻炒至水分全部蒸发，肉丁变色，这样做出来的卤肉口感才好。

4、卤肉炖煮的时候，要加温水，加凉水会使肉质变硬，小火慢卤，时间可以长一点，这样卤汁完全渗入到肉丁中，这样才会更入味好吃，并且卤制出来的卤肉肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香。

5、卤肉汤汁不要收的太干了，做卤肉饭，把卤汁浇在米饭上，这样才会更好吃，卤肉在炖煮的时候，一定要多注意观察，防止糊底。

总结：甜咸适口、香味四溢，肥而不腻，老少皆宜的卤肉饭就做好了，光是看着就非常的好吃，吃上一口，口感醇厚，卤肉软烂入味，实在是太过瘾了，其实卤肉饭的特色就是卤肉和肉汁，所以肉一定要卤好，汤汁不要收的太干了，按照我上面的方法，做出的卤肉饭肥而不腻，口感醇厚，实在是太好吃了，喜欢吃的赶紧试试吧！