菜肴调色方法有哪些

⑴ 调色方法（什么颜色和什么颜色调出来是什么颜色）越多越好

色彩调配：色彩由3原色组成：红、蓝、黄（不包括白色）这3色可以组成千变万化的颜色 红+蓝=紫 红+黄=橙 黄+蓝=绿上面的颜色各个成分改变点就出现：草绿、翠绿、中绿、朱红、大红等颜色黄种人肤色： 用红色（少许）加大量白色，再加一点金黄（红色的四分之一），用一些水均匀搅拌。白种：白色，画好后再涂点粉色在脸颊（要均匀细致）黑种：画时最好不要全画成黑色，最好是黑褐色。说明：颜料中任何一种颜色加入白色都会使之变为粉色变淡颜色。 颜料与颜料之间可以任意调配使用，若要稀释时只要加少许清水即可。颜料调色表熟 褐色 = 柠檬黄 + 纯黑色 + 玫瑰红粉玫瑰红 = 纯白色 + 玫瑰红朱 红色 = 柠檬黄 + 玫瑰红深 红色 = 玫瑰红 + 纯黑色紫 红色 = 纯紫色 + 玫瑰红赭 石红 = 玫瑰红 + 柠檬黄 + 纯黑色粉 蓝色 = 纯白色 + 天蓝色海 洋绿 = 草绿色 + 天蓝色灰 蓝色 = 天蓝色 + 纯黑色浅 灰蓝 = 天蓝色 + 纯黑色 + 纯紫色粉 绿色 = 纯白色 + 草绿色黄 绿色 = 柠檬黄 + 草绿色墨 绿色 = 草绿色 + 纯黑色粉 紫色 = 纯白色 + 纯紫色啡 色 = 玫瑰红 + 纯黑色粉柠檬黄 = 柠檬黄 + 纯白色藤 黄色 = 柠檬黄 + 玫瑰红桔 黄色 = 柠檬黄 + 玫瑰红土 黄色 = 柠檬黄 + 纯黑色 + 玫瑰红玫红色 + 黄色 = 大红 ( 朱红、桔黄、藤黄 )朱红色 + 黑色少量 = 啡色天蓝色 + 黄色 = 草绿、嫩绿天蓝色 + 黑色 + 紫 = 浅蓝紫草绿色 + 少量黑色 = 墨绿天蓝色 + 黑色 = 灰蓝天蓝色 + 草绿色 = 海洋绿（蓝绿）白色 + 红色 + 黑色少量 = 禇石红天蓝色 + 黑色（少量） = 墨蓝白色 + 黄色 + 黑色 = 赭石玫红色 + 黑色（少量） =深红（暗红）红色 + 黄 + 白 = 人物的皮肤颜色玫红色 + 白色 = 粉玫红蓝色 + 白色 = 粉蓝黄色 + 白色 = 米黄

⑵ 菜肴一般有哪几种芡色

一般来说，芡汁的厚薄主要应根据不同的烹调方法、不同菜肴的特点灵活掌握。

厚芡：厚芡就是勾芡后菜肴的卤汁较稠，按其性质的不同又可分为包芡和糊芡两种。

（1）包芡：粉汁最稠，其作用是使稠汁全部包到原料上去，多用于暴、炒方法，例如：“油暴双脆”“炒腰花”“咕老肉”“鱼香肉丝”等都勾厚芡。这类菜肴在吃完以后，盘中几乎见不到卤汁。

（2）糊芡：粉汁比包芡略稀，其作用是使菜肴的汤汁成为薄糊状，达到汤菜融合、口味浓厚而柔滑的要求，多用于烩菜，如“炒鳝糊”“肉丝烂糊”等。这类菜肴如不勾芡，则汤菜分离，口味淡薄。

薄芡：勾芡后菜肴的卤汁较为稀薄，按其性质的不同可分为流芡和米汤芡两种．

（1）流芡：粉汁较稀，其作用是增加菜肴的滋味和光泽，一般适用于以白汁和熘等方法制作的大型或整体的菜肴．例如：“白汁鳜鱼”，在菜肴装盘后，再将锅中卤汁一部分沾在菜肴上，一部分从菜肴上呈流泻状态下到盘子里，故称“流芡”。因其光洁明亮，犹如奶油，又称奶油芡。

（2）米汤芡：又称奶汤芡，粉汁最稀，其作用只是使菜肴的汤汁浓度略稠一些，以使口味略浓，例如：“虾仁锅巴”“蝴蝶海参”“酸辣汤”等都勾这种芡。

⑶ 红烧肉都是怎么调色的有什么方法

关于红烧肉我相信很多人会喜欢的。它颜色漂亮，胖但不油腻，也是吃的神器。每次吃红烧肉都能吃两碗饭。红烧肉是家里经常吃的食物，但不能那么容易熟。有些人做的红烧肉从深色来看没胃口。红烧肉很暗，因为颜色不好。煮红烧肉的时候，大部分人用酱油或酱油上色，但两者都会出错。现在让我们来看看正确的方法！我们先把肉切成块，在锅里放适量的水，放下肉放姜。记住五花肉是用冷水煮的，咀嚼五花肉吃的话味道会更好。加热后捞出肉，用热水冲洗表面。往锅里放油，放下五花肉炒。油煎后放下生姜和八角，放入调料酒，再放入酱油和酱油。

当然也有技术好，不累的高手，但那毕竟是少数。用油炒可以解决这个问题。在冰糖中炒黄糖。用糖炒是自然的。有些人选择糖，有些人选择冰糖，甚至拿红糖炒食物。但是老厨师说黄糖最好和冰糖一起炒。这样炒的糖不仅好吃，而且颜色漂亮，有一种清澈透明的感觉。而且冰糖可以使肉变得更好吃，黄糖可以很好地涂上没有红糖苦味的颜色。如果买不到黄糖，可以直接用冰糖炒。没有延迟。小火被打翻了。这就是重点。烹饪是一件精细的事情。多次想做好吃的盘子也不能着急。比如炸鸡腿，慢炸鸡腿，大火炸鸡腿，口味不同薯条也不一样。烤糖也是一样的。如果你用大火快速炒，糖就容易炒。用焦糖煮红烧肉肯定不好吃。关于焦糖，完全不能吃。炒糖不能着急，必须用文火慢慢炒。

⑷ 菜肴的调色方法有哪四种

保色法 染色法 变色法 无色法 润色法

⑸ 菜品调味分为几种方式

调味的方式

调味的方法是指在烹调加工中使烹饪原料入味(包括附味)的方法。按烹调加工中入味的方式不同,调味一般可分为以下几种方法:

1.腌渍调味法

腌渍调味法是指将调料与菜肴的主、配料调和均匀,或将菜肴的主、配料浸泡在溶有调料的溶液中,经过腌渍一段时间使菜肴主、配料入味的调味方法。如制作炸类菜肴时,烹饪原料在加热前一般都需要进行腌渍调味,使之达到入味的目的。

2.分散调味法

分散调味法是指将调料溶解并分散于汤汁中的调味方法。如制作丸子类菜肴时,调制肉馅一般采取的都是分散调味法,以使调料均匀地分散在原料中,从而达到调味的目的。

热渗调味法

热渗调味法是指在热力的作用下,使调料中的呈味物质渗入到菜肴的主、配料内的调味方法。此法是在上述两种方法的基础上进行的,一般在烧、烩、蒸等烹调方法中应用。如制作烧类菜肴时,均需要进行热渗调味法。烹调时一般采用小火、长时间加热的方法,目的是使汤汁中调料的呈味物质由表及里地渗透至烹饪原料的内部,使之起到入味的作用。从而使原料入味表里如一、味道鲜美。

4裹浇、黏撒调味法

裹浇、黏撒调味法就是将液体(或固体)状态的调料黏附于烹饪

原料表面,使之带有滋味的调味方法。裹浇调味法在调味的不同阶段均有应用。如冷菜“怪味鸡”是在原料加热后将调味汁浇在原料的体表进行调味的。热菜“糖醋脆皮鱼”也是采用此法。而黏撒调味法则是在原料加热前或原料加热后进行调味的。如“糖拌西红柿”是将改刀后的西红柿装盘后,撒上白糖进行调味。

5.随味碟调味法

随味碟调味法是将调料装置在小碟或小碗中,随成品菜肴一起上席,供用餐者蘸而食之的调味方法。这种方法在冷菜、热菜中均有应用。如炸类菜肴的原料经烹调后,均需要进行调味,一般采用的都是随味碟调味法,进行调味的味型应视菜肴的要求及进餐者的需求而定。随味碟调料由进餐者有选择的自行佐食。

⑹ 做菜用什么调色好，使菜肴更有食欲

那要看你做什么菜？。。

⑺ 详细的调色方法有什么

可以参考一下颜料调色搭配表，多试，具体可以看看国君美术的微博，对你会有帮助的

⑻ 做菜怎么调色

油加热后，放入少许糖，用铲子不停的搅拌，然后再加入主食材