油温控制方法有哪些

㈠ 化学实验中控制温度的方法有哪些

温度计，最简单的。另外还有水浴，冰浴，油浴。此外还有恒温箱

㈡ 关于炸东西的油温控制

• 关于油温：

• 锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝薯仔，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。

• 油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。炸时，锅下的火也要控制住。

• 如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达 190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等

• 炒锅或汤锅炸前可在扔进锅内一小块肉或蔬菜等食物试油温。如食物发出兹兹声或在油表面打转油温适宜。若沾底油温则偏低;若食物变色极快、冒油烟多，油温就过高。炸东西油少时，每次注入新油前要沥出渣。

• 关于火候：

• 中火适用于炸制菜 凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。因为炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。

• 炸食物时，如何测量油温是不是打到自己想要的温度，有两种方法

• ①常做饭的人直接把手放在离油锅一尺的位置，油温会烤手就差不多了，

• ②第二种适用于新手和掌握不好油温的人，就是拿一块姜丝或者一个葱段，在觉得油温差不多的情况下，将葱段或者姜丝先放入油锅中，如果姜丝周围有很多气泡泛起这说明油温可以了。如果只有一点点，或者零星一点气泡说明还油温还有点低，需要在等两分钟。达到扔进去的食物周边能迅速泛起气泡位置。

㈢ 模具温度控制方法有哪些

通常是使用温控箱，加热圈等系统组合方法来控制模体温度。 1.模具温度控制方法塑料模具体的加热或冷却调节温度方法有几种方式，可用蒸汽、热油循环、热水循环和电阻等方法对模具体进行加热升温。模具的降温冷却可用冷却循环水或空气进行。注塑机用模具的温度调节，应用较多的是电阻加热，冷却水循环冷却。电阻加热模具时，平面部位用电阻 丝加热板，圆柱体部位用电热圈，模具体内用电热棒加热。模具需要冷却降温部位布置循环交运水管，即可降温。电阻加热和冷却水循环，两者按模具体温度条件需要交替工作，使模具温度控制在工艺要求温度范围内。 2.模具体温控制注意事项1）成型模具加热后的各部位温度应均匀，以保证 熔料有较好的充模质量，这样也就使注塑制品的成型质量有了保证，使注塑制品的合格率提高。2）模具体的工艺温度调节，应以熔料的粘度高低来决定。较高粘度熔料注射入模，应把模具体温度调节得略高些；而较低粘度熔料充模，可适当把模具体温度降低些。在准备注射生产时，模具体的温度必须在工艺要求范围内。为了保证模具体温度均匀，加热至工艺要求温度的模具体要恒温一段时间。3）注射成型大型塑料制品时，由于其成型用熔料量大，熔料流道较和，大型模具体在熔料流道部位要加热保湿，防止因熔料流道过长 使熔料流动时降温，增加熔料的粘度，从而使料流减慢，影响熔料注射充模质量，甚至造成熔料提前降温凝固，使注塑机注射工作无法进行。4）为了减少因熔料流道长而使熔料降温、增加热能损耗，要在模具型腔的低温部位和熔料流道高温部位之间加隔热保湿层。

㈣ 做美食要把控油温，地三鲜的油温该怎么控制呢

薯仔，低热能和多种维生素，100克薯仔含钾高达300毫克，是一种彻头彻尾的健康食品！茄子是百姓餐桌上常见的国产蔬菜之一，维生素的含量是其他蔬菜无法比拟的！青椒营养丰富。维生素C含量高于番茄。它能增加食欲，帮助消化！这道美味的家常菜所用的食材也是三种非常便宜的食材，也是最常见的：青椒、茄子和薯仔，只要一起炒一下，就成了一道大菜。老人吃完后，满口恭维，非常喜欢。

把锅装满油，烧到70%的温度。加入薯片，炸至皮呈金黄色。取出。然后把青椒在油锅里炸几秒钟，然后迅速取出。最后，将茄子煎至表皮变黄变软。然后取出排油。把一些油留在锅里。加入姜蒜末爆香。倒入调好的酱汁，烧至粘稠

㈤ 油温如何控制

如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达 190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等
炒锅或汤锅炸前可在扔进锅内一小块肉或蔬菜等食物试油温。如食物发出兹兹声或在油表面打转油温适宜。若沾底油温则偏低;若食物变色极快、冒油烟多，油温就过高。炸东西油少时，每次注入新油前要沥出渣。

关于火候：
中火适用于炸制菜 凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。因为炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。

㈥ 怎样有效控制做菜时的油温

冷菜和日本料理用食用沙拉油，热菜可以用金龙鱼食用调和油，那个油确实不错，势必比普通油贵了点，但物超所值，做西餐，最好用鲜奶油.
控制油温有几种方法，一，用电磁炉.一般就是炒个家常简单的菜.
二，炸东西的时候油多放一点，既均匀又漂亮，不要把煤气炉的阀门拧到头.
三，炒菜的时候多几下掂锅，不会掂就拿铲子多翻动翻动
四，炒菜滚油炝锅时候，以起泡不冒烟为最好，放葱花看颜色为准，变黄出香味就可以爆炒了.

㈦ 如何控制油锅温度

以中号铁锅内盛半锅菜籽油来举例测油温方法:
测温前先停止手上的工作或活动, 让手静止下来恢复到常温, 然后将一支手的手掌伸开, 手心向下伸到距油面5公分处, 若感到有微热传来, 那油温一般在60℃左右;
若有酷夏的感觉, 则是在80℃左右;
若感到热, 并有不易察觉的油烟冒出, 则在120℃左右;
若感到烫, 并有明显的油烟冒出, 油在喑翻, 这说明油已达到150℃左右;
若有灼烫感, 油冒白烟, 油表面翻滚, 则在180℃左右;
若烟雾过大, 油大滚并四溅, 则油温已高达200以上, 这是非常危险的温度了, 不仅容易起火, 营养也尽失, 基本上不会用这样的温度。

㈧ 炸油条油温要如何控制

炸油条的油温应该控制在180-200度左右。

㈨ 怎样正确的控制油温

油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟。五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒。不同油类，其发烟点略有差异。 火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而氽鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系。 1．火候与原料的关系 菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。原料形状与火候运用也有直接关系，一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。 2．火候与传导方式的关系 在烹调中，火力传导是使烹调原料发生质变的决定因素。传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的。传热媒介又分无媒介传热和有媒介传热，如水、油、蒸气、盐、砂粒传热等。这些不同的传热方式直接影响着烹调中火候的运用。 3．火候与烹调技法的关系 烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。但根据菜肴的要求，每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。只有在烹调中综合各种因素，才能正确地运用好火候。下面举三种火候的应用实例加以说明。 （l）小火烹调的菜肴 如清炖牛肉，是以小火烧煮的。烹制前先把牛肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时牛肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。当牛肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样作出来的清炖牛肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多牛肉渣，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。 （2）中火适用于炸制菜 凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。因为炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。 （3）旺火适用于爆、炒、涮的菜肴 一般用旺火烹调的菜肴，主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水时，必须沸入沸出，这样涮出来的才会脆嫩。原因在于旺火烹调的菜肴，能使主料迅速受高温，纤维急剧收缩，使肉内的水分不易浸出，吃时就脆嫩。如果不是用旺火，火力不足，锅中水沸不了，主料不能及时收缩，就会将主料煮老。再如葱爆羊肉，看起来很简单，但有的人作出来的葱爆肉，不是出很多汤，就是向老嚼不动。怎样做才能烹好呢？首先是切肉要切好，要用顶刀法将肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要烧热。炒锅置旺火上，下油烧至冒油烟，再下人肉炒至变色，立即下葱和调料焖炒片刻，见葱变色立即出锅。也是要旺火速成，否则就会造成水多和嚼不动。 但现在一般家用燃气灶，只能出小、中、大火，达不到旺火的要求。要利用中、小火炒出旺火烹制的菜肴，首先锅内的油量要适当加大，其次是加热时间要稍长一点，再有一次投放的原料要少些，这样便可以达到较好的效果。 (4)蔬菜中的维生素容易流失，因此吃菜也要注意方法：青菜越鲜越好，要现洗现吃，先洗后切，洗好的菜不要泡在水里。高温也会破坏营养成份，煮菜不宜太烂，炒菜要急火快炒。凉拌菜维生素含量多。炒菜和菜汤中各种维生素会养活一半；油炸的菜，维生素常常全部消失。夏秋时节，人体出汗多，有一部分维生素C和盐分会随着汗液排出体外，这就需要适当多吃些鲜青菜。

㈩ 炸东西怎么控制油温

什么是油温

油温即我们用来烧菜、炒菜、油炸时所控制的油的温度。油温控制是通过用不同的火力和时间把油加热到各种不同程度的温度。油温把握和控制会直接影响菜肴的外观、色彩、口感、香味。

炸东西如何控制油温

1、根据火力

旺火：油温上升快，炸的时候油温可低一些。

中小火：油温上升慢，油温可高一些。

在旺火不变的情况下，油温过高应立即熄火或离火，并掺入冷油来降低油温。

2、根据食材

（1）往油锅里炸的食材多的话，油温应高一些；少则油温应低一些。

（2）不同食材所需的油温不同。食材形大质老，油温可高一些；形小质嫩，油温可低一些。

3、根据口感

炸后的食物口感讲究外表香脆的(外表粘上了芝麻、松仁、面包糠等香脆性原料)，应用精制植物油，油温可低一些。

而要求外脆里嫩或进行炸溜的，油温可先高温定型，后低温炸熟炸透，最后再升高油温复炸(又称脆表炸)。

炸东西怎么看油温

1、低油温（2?3成）

油温在60到90之间，表现为油面平静无响声。炸的时候食材表面有极少的气泡。

2、中油温（3?4成）

油温在90到120之间，表现为油面无青烟，表面平静。炸的时候食材周围出现少量气泡，略烧片刻随即上浮。

3、热油温（5?6成）

油温在150到180之间，表现为微冒青烟，油从四周向中间翻动。炸的时候食材周围出现大量气泡，无爆响声，很快就上浮。

4、高油温（7?8成）

油温在210到240之间，表现为有青烟、油面较平静，手勺搅动时有爆响声。炸的时候食材周围有大量的气泡，有爆响声。

简单测试油温法：还有个简单的方法测油温。把面糊滴入油锅，面糊沉到底部再慢慢浮上来就是低温；若没有沉到底，在一半处就浮上来了则是中温；而若面糊立刻在油锅表面散开就是高温了。

炸东西的注意事项

1、宜选干性油，如花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200C时，也不至氧化冒烟。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受热后产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。

2、炸食品时不宜用急火，油温最好不要超过200C，可多炸一些时间。

3、操作要快，不要烧空锅，这样食品中的水分不断蒸发，不但可以去掉油脂内一部分挥发物，还能在油的表面形成一层水蒸气，起到隔离氧化的作用。

4、在把食品放进油锅后，宜用锅盖略盖一下，这样油的热量少损失，也能减少油与空气的接触面，减少热氧化。

5、油量一定要足够，要能淹过食材。

6、不要使用平底锅，平底锅的作用是油煎而不是炸。

7、一次不能放进太多食物，食物过多可分几次放入锅内油炸。

8、不要直接把冰的食物放入油锅里，要等它融化了再裹上面糊油炸。