怎么弄面筋方法

‘壹’ 怎么做面筋

水洗的时候多洗几次，把面粉里的淀粉洗干净一点再油炸即可，不需另外添加材料。
小麦面粉轻过水洗、沉淀，就是小麦淀粉，其副产品就是水面筋，要是把水面筋揉成小球，放在油锅里一炸，则会迅速膨胀变大，成为极具特色的无锡油面筋。
无锡油面筋很出名，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。油面筋早已成为无锡着名的土特产了。
清水油面筋是江苏省无锡市的传统名食，口味极佳。随着社会交流发展，无锡油面筋在全国各地需求越来越大，但是以前受技术条件限制油面筋只能在无锡及周边地区生产。“无锡市嘉楠机械厂”技术人员经过科研攻关，精心设计，制造出占地面积少、操作人员少，成品率高的油面筋清麸机，着浆机，切坯机。不但提高了油面筋的产量和质量，而且还解决了外地不能够生产油面筋的技术难题，赢得了全国各地客商的信赖。

‘贰’ 面筋的详细做法

1.主料：面筋20串
辅料：植物油400克、盐30克、粗辣椒粉50克、白芝麻50克、白糖30克、花椒粉50克、胡椒粉30克、姜20克、鸡精20克、大葱20、孜然粉30克、红油、十三香20、大蒜50克

2.把姜切末，大葱切末，大蒜切末

3.植物油烧至高热后再凉到四成热，加辣椒粉、豆瓣酱、白糖、花椒粉、胡椒粉、十三香、姜末、大蒜、大葱、白芝麻都加锅里

4.加水，小火慢熬，用锅铲不停的翻动，熬制10分钟左右，水变少了

5.把盐、鸡精加进去

6.拌均匀关火盛起

7.把面筋，用签子串好

8.刷上熬制好的酱汁

9.把烧烤炉通电，开始用小火烤，放上烤架，把面筋串放在烤架上

10.烤到有香味，大约2分钟，再刷一次烤酱，再刷上红油

11.烤好后撒上孜然粉、辣椒粉即可食用
我这是在“冠香兴”学的。希望能够对你有所帮助。

‘叁’ 怎么做面筋的方法

取一干净的面碗，里面加水，然后将专用的面筋粉倒入水中，面筋粉和水的比例是1∶2，一斤面筋粉需要2斤水。倒入面筋粉的时候，要一边倒一边搅拌，然后按压成面团。面团成型后，用保鲜膜盖上，让它自然松弛1个小时左右的时间。

1个小时后，把松弛好的面筋团平摊在面板上，厚度可以自己掌握，然后切成长度合适的面筋条。关键的地方来了，拿出一双筷子，先用筷子夹住面筋条的一头，记住不是直接缠住、而是用筷子“夹住”一头，这样可以防止面筋条滑脱掉，然后沿着一个方向缠绕，最后取下筷子即可，这样一个面筋团的雏形就做出来了，见下图。

锅中的水大火烧开，然后改为中小火，将上面做好的面筋团下入锅中，用这个中小火把面筋团煮制20分钟左右，至面筋团浮上来即可。这里的时间不能太短，一定要看到面筋团浮上来才行。煮好的面筋团捞出来以后，一定要过一下凉水，这样才能让后期的面筋吃起来更筋道。到了这里，一份外形好看的面筋团，就算正式做好了。

三，烤面筋的三种秘制酱料配方及做法
1，常用酱料的秘制配方及做法
这种酱料配方是最传统的配方，具体如下：主料甜面酱10克，主料芝麻酱10克，大豆油50克，葱和姜各5克 ，盐和糖各5克，干辣椒粉10克，八角粉1克，花椒粉3克，丁香粉1克，这里要注意丁香的用量，丁香是个好东西，但是最忌讳过量，放的时候一定要小心。这只是一个比例配方，做多做少，都按照这个比例来。
常用酱料的制作方法：锅中加油烧至四成热，然后放入葱和姜煸炒出香味，香味出来后把葱姜捞出来扔掉，然后再加入剩余的调味料，芝麻酱、甜面酱最后放，放的时候要加入适量清水，要把它熬成黏稠状，做好的酱料，就可以刷在面筋团上来烧烤了。

2，咖喱酱料的秘制配方及做法
这种酱料最大的特点，就是咖喱味道极浓，具体配方如下：主料是咖喱粉和咖喱油各30克，料酒30克，干辣椒面25克，洋葱粉25克，胡椒粉5克，鸡精5克，香油30克，盐10克。
咖喱酱料的制作方法：不同于上面的传统做法，这种酱料的做法非常简单，就是按照配方中的比例，把各种调味料搅拌均匀，然后刷在面筋上面即可。咖喱味道的面筋，很多人喜欢吃。

3，香辣酱料的秘制配方及做法
这种酱料配方，以香辣为主，具体配方如下：主料是豆瓣酱100克，色拉油400克，葱花和蒜末各50克，姜末25克，白芝麻和白砂糖各50克，花椒面50g，味精25克，食盐25克。这个同上面一样，都是一个比例，具体加多少，看自己的用量。
香辣酱料的具体做法：锅中加油，将油烧至四成热，然后将除了蒜末、盐、味精之外的所有的调味料，都下入锅中，煸炒片刻后，往锅中添加少许清水，然后用中小火熬制，这个过程大概需要15分钟，等到锅中没有水气出来的时候，酱料就算熬制好了。

最后的总结
上面介绍了这么多，一是关于面筋的制作方法，另外就是烤面筋的秘制酱料配方。面筋制作不是太难，一般人都能掌握，关键就是上面介绍的3种秘制酱料的配方。

‘肆’ 有孔面筋的做法 怎么做面筋

你是想做缠筷子的面筋吧？用两只筷子缠抽出1只，留一只和面筋一起放水里煮，水温达到九十五度时，把剩下的一只抽出，熟了后就带孔了。

‘伍’ 有没有做面筋的好方法

面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8～12%、淀粉60～80%、蛋白质8～15%。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。
制作方法：
1.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
2.制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。
面筋类型：
1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
2.水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。
3.烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。

‘陆’ 普通面粉怎么做面筋

主料：面粉300g

辅料：水适量、盐适量

1、首先准备面粉。

‘柒’ 面筋是怎么做的呢自己也可以做吗

自己做面筋是凉皮，的做法，做法很简单

每次去凉皮，吃饭，我都会让老板多放点面筋，老板总是一肚子的答案。结果吃的时候没发现多几个面筋。一直觉得这种海绵状的面筋块很难处理，一斤面粉能冲出来多少面筋。后来在超市看到这种面筋，一箱一个卖。我觉得做面筋肯定还有其他方法，不是揉面洗脸。于是，有一种面粉叫“面筋粉”，也叫“面筋粉”，是用来做面筋的。从此，你可以不用洗脸就可以吃面筋了。

多说几句：

自己蒸面筋，放心吃。建议一次不要蒸太多。200克面粉可以蒸一大块，蒸完可以冷冻，但不如新鲜的。

面筋面粉除了蒸面筋外，还可以用作水面筋和油面筋。我们稍后再做。

‘捌’ 面筋制作详细过程

1、原料 将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。 2、成形 [2]将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。 3、面筋的分类制作 (1)油面筋:可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。 (2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。 (3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。 除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝，麻花面筋，臭面筋等。
面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8～12%、淀粉60～80%、蛋白质8～15%。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。 制作方法 1.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水水中含3%的食盐，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。 2.制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。 制作方法 1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方北京、上海是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。 2.水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。 3.烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。 水面筋炒辣椒的制作材料： 主料：水面筋250克 辅料：辣椒(红、尖)50克,玉兰片50克, 调料：花生油100克,盐3克,料酒15克,酱油5克,白砂糖2克,醋2克,味精1克,淀粉(玉米)10克,辣椒酱15克 水面筋炒辣椒的做法： 1. 面筋切丝，放入盘内待用； 2. 红辣椒、玉兰片分别洗净切丝； 3. 炒勺置旺火上，注油，烧至七成热时，下水面筋丝，煸炒片刻； 4. 放入辣椒丝、玉兰片丝，煽炒几下，加姜末、葱丝、辣面酱、精盐、酱油、白糖、米醋、味精、淀粉炒匀即可。 面筋： [配料] 水面筋500克，葱、姜、食盐、淀粉、植物油、味精个适量。 [做法] 水面筋切薄片，葱、姜洗净切丝备用。油锅烧热，将水面筋入锅，煸炒至焦黄，加葱、姜煸炒数分钟，兑水一碗，加食盐，待面筋熟透后，放入味精，再用淀粉勾芡，汤汁明透即可。 [功效] 解热、除烦、止渴。 鸳鸯面筋 制作方法: 主 料： 油面筋 辅 料： 黄瓜,番茄 原料：面筋100克，黄瓜30克，小西红柿25克 调料：植物油5克，盐2克，百梦多咖喱块15克，李锦记香蒜辣椒酱15克 详细制作方法： 1， 黄瓜切薄片后切成半圆块，小西红柿切成两半，备用； 2， 将面筋放入烧开的水中煮半分钟后，捞出沥干水，待凉后切成3CM见方小块； 3， 油锅内放入植物油热至5成，放入面筋翻炒，并加入少量盐， 取一半油面筋备用，锅内剩下一半放入咖喱块（或咖喱粉/膏），并加入适量水，将咖喱块溶成汁水后小火收干； 4， 盛出咖喱味面筋，洗锅后，倒入另一半面筋，加入香蒜辣酱及适量水，同样将汁水收干； 分别将两种口味的面筋装入盘内，并加以黄瓜片和小西红柿点缀。

‘玖’ 面筋的制作方法

用料：清水，谷元粉

步骤：

1，谷元粉，俗称面筋粉，用量随意，看想出多少东西了。

面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

‘拾’ 怎么做面筋

和一坨面粉。拿到装有清水的盆里搓洗、把其它物质洗掉了剩下的就是面筋了不过告诉你面筋是最没营养的东西了好到是好吃