烹饪方法有哪些

1. 烹饪方法有几种

我国烹饪的历史悠久，烹饪方法更是多种多样，就我个人知道的烹饪方式有炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗等。

2. 中餐常见的烹饪方法有哪些

炒
炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块。
炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。
依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。

农家小炒肉

1、将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用（我没买到上好的五花肉，稍有点肥）；
2、将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右；
3、将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用（我没买到上好的五花肉，稍有点肥）
4、将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右；
5、待五花肉煎至黄色时，将切好的尖椒和蒜片放入，继续翻炒。很多做法中会把五花肉盛出，这里不需要；
6、加入少许盐继续翻炒几下；
7、将腌制的瘦肉片放入锅中，翻炒片刻即可出锅。

爆
爆就是急、速、烈的意思。
加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。
爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。
常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。

芫爆肚丝

1、将生猪肚用碱、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净，用开水氽后另换水；
2、加入葱段、料酒、姜片用微火煮透，捞出切细丝。
3、葱切丝，蒜切片，香菜切段。
4、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒，加入料酒、盐、姜汁、味精、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒，出锅装盘即可。

熘
熘是用旺火急速烹调的一种方法。
熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。

熘三样

1、猪肚、猪肝、猪大肠，分别煮熟，捞出；猪肚、猪大肠切成块状，猪肝切稍厚一点的片；加少许淀粉水，搅动均匀上浆；
2、尖椒、胡萝卜切片（尖椒借味，可多放一些，胡萝卜点缀之用）；葱切花，姜、蒜切末。
3、调和卤汁，用酱油、盐、味素、白糖、花椒面放在一小碗中，搅均，调口，淀粉用水调释后，放一点在调料碗中（不宜多放，此菜挂薄芡）；
4、滑油：起锅倒油（多放），油烧五成热时，将切好的主料、辅料一起倒进油锅中，稍炸即捞出，控干油；
5、另起锅，放少许油烧热，加葱、姜、蒜末并料酒，炝锅；
6、然后把调好的卤汁倒入锅中，卤汁沸起时，将主配料一起放入锅中，把锅翻动，以使卤汁均匀裹在食材上，少时即可出锅。

炸
炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。
炸有很多种，如清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油浸、油淋等。

软炸虾仁

1、虾仁洗净，挑虾线；
2、鸡蛋打散，加盐与黑胡椒，打匀；
3、虾仁裹蛋浆，裹面粉，备用；
4、锅内入宽油，加热；
5、虾仁下锅炸；
6、根据个人口味，盘中撒上椒盐即可。

烹
烹分为两种：以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的烹；以蔬菜为主的烹。
以肉为主的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品（不用淀粉），或加入多种调味品对成的芡汁（用淀粉），快速翻炒即成。
以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。

炸烹里脊

1、将里脊肉切成3厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片，放入碗内加上糊抓匀。
2、勺内加花生油烧至120℃左右时将里脊投入油中炸至断生捞出，待油温升至180℃左右时再将里脊入油一促，倒入漏勺内控净油。
3、碗内加上清汤、盐、酱油、料酒、白糖、醋对成汁。
4、勺内留油50克，加上葱姜蒜烹出香味，倒上里脊和兑好的汁，加上香菜段、味精急火颠翻几下，淋上香油装盘即成。

煎
煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法。
一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。

香煎小黄鱼

1、将小黄鱼清洗干净，沥干水分，平铺在碗中；
2、撒上适量细盐、料酒，铺上适量葱姜，盖上保鲜膜，腌制去腥20分钟左右；
3、不粘平底锅烧热，倒上适量油，放入腌制好的小黄鱼；
4、在煎制时撒入适量的白胡椒粉和黑胡椒粒，还可以撒点细盐或者椒盐来增咸；
5、将鱼的两面煎至金黄，即可出锅装盘，撒上适量葱花。

贴
贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后，下锅只贴一面，使其一面黄脆，而另一面鲜嫩的烹饪方法。它与煎的区别在于，贴只煎主料的一面，而煎是两面。

锅贴

1、五花肉切小丁后用绞肉机搅拌成肉泥 然后拌入小苏打拌匀 拌匀后加入配料里除大葱和芝麻油外所有调料搅打均匀；
2、大葱切丝后再切碎 加入肉馅内加入芝麻油拌匀；
3、饺子皮擀长擀宽一点，然后包馅，捏口处抹少许水捏紧即可；
4、锅内倒少许油，放入锅贴，让锅贴底部都上油后再开小火煎，煎至金黄色后加入两汤匙水，盖上锅盖焖，水干后再重复加一次水焖干即可。

烧
烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤（或水）和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂（肉类、海味）或软嫩（鱼类、豆腐）或鲜嫩（蔬菜）的一种烹调方法。
由于烧菜的口味、色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧、白烧、干烧、酱烧、葱烧、辣烧等许多种。

葱烧海参

1、泡发好去掉内脏的海参对半切开再切小段。西兰花切小朵，姜切片，葱切3厘米段；
2、海参放入沸水中焯水，焯水时加入葱绿部分和部分姜片、白酒、白糖5g；
3、焯好过冷水滤干水分取出葱和姜片备用；
4、西兰花沸水焯水，水中加10盐，焯好去除摆盘；
5、热锅，放30g油，把姜和葱白炒香再加入海参翻炒；
6、加入适当清水和调味料稍微煮透之后直接勾芡；
7、加入葱段即可出锅，直接盛入摆好圆圈的西兰花里即可。

焖
焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法。
操作过程与烧很相似，但小火加热的时间更长，火力也跟小，一般在半小时以上。

油焖大虾

1、将虾洗净剪去虾须，用牙签从背部挑去虾线，放入盆中倒入料酒拌匀；
2、将调料汁兑好，葱切段，姜切片；
3、锅烧热放植物油，再烧热，放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后，盛出虾（用锅铲轻轻压一压虾，红油出的多）；
4、把葱和姜放入虾油锅中爆香，倒入调料汁爆香，放入煎好的大虾，放盐调味后，盖锅盖小火2分钟；
5、中火收汁，稍浓即可，一定要多留点汁。

炖
炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多。
炖先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。

小鸡炖蘑菇

1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；
2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；
4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；
6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可。

蒸
蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。
常见的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等几种。

清蒸鲈鱼

1、鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）；
2、鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。
3、蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉；
4、鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油；
5、上桌前再浇上蒸鱼豉油即可。

氽
氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，也是一种制作菜肴的烹调方法。
氽菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子，而且成品汤多。
氽属旺火速成的烹调方法。

酸菜汆白肉

1、准备好酸白菜 五花肉和粉丝，把五花肉焯水；
2、放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜 八角；
3、转小火煮至30分钟；
4、酸菜从中间片开，切成细丝备用；
5、五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉；
6、把煮熟的五花肉切成大片；
7、锅中加入适量的油，爆香葱姜碎，下入酸菜丝煸炒均匀；
8、倒入煮肉的原汤烧开后，加入粉丝；
9、再下入肉片煮至粉丝透明熟透；

3. 烹饪方法总共有多少种

烹饪方法有26种.
分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。
1、炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而 定.依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。
2、爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等.常用的爆法主要为：油爆，芜爆，葱爆，酱爆等。
3、熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。
4、炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法.炸有很多种，如清炸，干炸,软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等。
5、烹分为两种：以鸡，鸭，鱼，虾，肉类为料的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片，丝，块，段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品，或加入多种调味品对成的芡汁，快速翻炒即成。以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒。

4. 烹饪方式有哪几种

1、炒

炒是最广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。

2、爆

爆就是急、速、烈的意思。加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。

3、熘

熘是用旺火急速烹调的一种方法。熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。

4、炸

炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。

炸有很多种，如清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油浸、油淋等。

5、煎

煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法。

一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。

5. 烹饪方法有什么呢

烹饪技法，指一些烹饪的常用技巧，做菜所要的时间和调料是非常讲究的，做到位了，所做的菜的营养、色味俱全，让人吃了回味无穷，即养身体又养眼。常见的烹饪方法有炒、爆、熘、 炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、氽、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗共26种。
炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而 定.依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。
爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等.常用的爆法主要为：油爆，芜爆，葱爆，酱爆等.
熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面.
炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法.炸有很多种，如清炸，干炸,软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等.
烹分为两种：以鸡，鸭，鱼，虾，肉类为料的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片，丝，块，段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品（不用淀粉），或加入多种调味品对成的芡汁（用淀粉），快速翻炒即成.以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒.

6. 十种烹饪方法是什么

煎：锅底放少量油、煎食材两面焦黄，称成煎(提前卤制食材)。
炒：炒是食材旺火炒制的各种炒菜及回锅肉类。
炸：油温五至七成热、下锅炸制各种裹面粉食品、适量卤制后再十粉面子。
蒸：蒸各种清蒸莱品(鱼、粉蒸肉等、及各种辅食食材(薯仔、地瓜、面瓜、茄子等)。
卤制：各种食材需卤(料)进行泡制出味。
炖：需要炖制的汤、菜(白菜猪肉炖豆腐、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子等)。
拌腌：用盐腌的菜品，(腌黄瓜，腌蒜茄子，腌辣白菜等)。
溜炒：需要熘炒的菜(溜肝尖、肉段等)。
滑炒：下锅滑炒的食材。喂料提前用料喂的材质、不同于卤、时间短几分钟。
焯水：应提前焯水的食材、如干豆腐丝拌菜、菠菜焯水后去草酸等。
以上十种方法是烹饪的常用方法，只作参考。

7. 你知道的烹饪方式有哪些

其实很多人他们都会烹饪，并且在家里面的时候，他们也会尝试这样的一个领域。对于他们自身来说，如果去进行这样的一些做饭的话，也能够提升他们自己的厨艺，也会让他们多一项技能，对于他们自身来说也是一个非常好的追求。那么这个时候我们也可以知道，其实烹饪的方式是有很多种的，我们可以知道的，有煎炸，煮烤这样的几种方式都是非常的常见的。

所以我们吃东西的方式有很多种，尤其是对于这样的一种烹饪方式来说，本来就从古至今流传下来的。而且对于这样的几种烹饪方式，我们大家都会非常的热衷，做出来的东西都非常的好吃，所以对于这样的一种中国文化来说，我们会感觉到的确中国人的烹饪方式是非常的丰富的，所以才会让大家感觉到中国的食物是非常的有文化，并且非常的好吃的。

8. 常用的烹调方法有哪些

一、家庭常用的烹调方法

1.拌

拌菜一般是把生料（如黄瓜、藕等）或凉的熟料（如熟肉、鸡肉等）加工成丝、条、片、块等小料后，再用调味品拌制而成。

2.煎

煎制的菜肴外香酥、里软嫩。一般是以小火将锅烧热后，用少量油遍布锅底，再放入加工成扁形的原料，用小火先煎一面，将原料翻一个身，继续煎另一面。至两面呈金黄色后，放入调味品，再翻几翻即成。

3.爆

爆菜脆嫩爽口，它是将烫过的或炸过断生的原料，用旺火热油，快速急炒，颠翻几下即出锅的一种烹调方法。爆又分油爆、酱爆、盐爆、葱爆数种。

4.炒

炒的特点是脆、嫩、滑。适用于炒的原料，一般是经过刀工处理的小型的丁、丝、条、片等。炒用小油锅，油量多少视原料而定。炒又有生炒（煸炒）、熟炒、滑炒（软炒）、干炒4种。

5.炸

炸制的食物香、酥、脆、嫩。炸是用旺火多油烹调的一种方法，一般用油量比原料多数倍。炸的火力要旺，原料入锅后有爆裂声。

由于原料的质地和口味的要求不同，又分为清炸、软炸、酥炸、干炸、纸包炸等。

6.蒸

它是以蒸汽为传热体的烹调方法。不仅可以用于烹制菜肴，也可以用于原材料初加工和菜肴的保温。

7.焖

焖制的菜肴酥烂、汁浓、味厚。它是将原料用油锅加工成半成品后，再加少量的汤汁和适量的调味品，盖紧锅盖，用微火焖烂。

8.炖

炖的特点是原汁原味，醇浓可口。它有隔水炖和不隔水炖两种。

不隔水炖是先将原料在沸水内烫去血污和腥味，然后放入砂锅内，加葱、姜、料酒等和水（水比原料稍多），加盖，先用大火煮沸，撇去浮沫，再用文火炖至酥烂。

隔水炖是将原料放入一容器内，再置沸水锅内炖熟。

二、微波烹饪常识

1.容器

容器宜浅不宜深，盘边宜直不宜斜，因为食物置于盘内的深度，对烹饪速度及加热均匀程度都有直接影响。

而用斜边浅盘烹饪食物时，置于其周边外缘的食物吸收微波能量较其他部分多，容易烧焦。

2.食物

圆形食物最适于微波烹饪，因圆形食品可使微波从其顶部、四周等各个方面等量地进入其内部均匀加热。

3.加湿

微波烹饪时，食物的水分会蒸发，所以在加热蛋糕、面包、包子等干点及热饭时，可根据食物的数量、干燥程度适量滴上少许水，再用保鲜纸遮上后加热。这样可避免干点过于干燥，保证加热后食物松软可口。

三、制泡菜应注意的常识

1.准备

准备好要泡的菜，能做泡菜的有萝卜、胡萝卜、卷心菜、包菜、长豆角、扁豆、黄瓜等，尽量选较嫩的洗净，晒干到发蔫。

2.清洁

用开水将坛的内壁烫洗干净，再用清洁的干布或毛巾擦干。

3.泡菜水

用凉开水100克，在水内放100～150克精盐及25克白酒共同和匀。

4.调料

生姜和青辣椒是泡菜的调料。姜去粗皮，辣椒去柄，洗净并晾干表面的水分。

5.步骤

先将泡菜水倒入坛内，再放入生姜辣椒，然后将要泡的菜放入。放一层菜，撒一些盐。最后盖好坛盖，加足坛沿水，一周后即可食用。

四、拌凉菜应注意的事项

1.选料

选料要新鲜，容易处理。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法，务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。

2.清洁

盛具器皿、洗切器物要干净，洗切材料以卫生安全为原则。

3.汁液

除选料要恰当外，也要讲究凉拌汁，少不了醋、蒜头等，既可使食物味道鲜美开胃，又具杀菌功效。

4.切分

凉拌菜材料宜切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收调味汁。

5.沥水

如果材料留有过多的水分，会令味道变淡，所以要沥干或抹去水分，才可浇上调味汁。

6.调味品

预先混合调味料，将其调成汁，待凉拌菜上桌时再淋上或蘸食。

7.味精的正确使用方法

用味精拌凉菜时，因为凉菜温度低，谷氨酸钠不易溶解。但如果事先用少许凉开水溶化味精，再把稀释好的味精水浇到凉菜上，搅拌一下，使之均匀分散开，整个菜就会有鲜味。

9. 烹饪方法有哪些呢

油炸

我一般都建议大家少吃油炸食品，油炸食品往往热量很高、高温下可能产生致癌物、常见多不饱和脂肪酸较多的植物油在高温油炸时本身过多氧化聚合也可能对健康不利。

| 优点

油炸会让食材裹挟更多的油脂，这虽然对控制体重不利，但是对那些消瘦、重体力的人群不失为获得热量的快捷方法，另外还可以额外获得一些脂溶性维生素和脂肪酸。

| 搭配食材

油炸和其他以水作为介质的烹饪相比，因为油会比水温高一些，所以会使得食物表面更快地脱水、蛋白质凝固，因此油炸肉制品也会更加的美味，口感更加酥脆，这也是油炸食品受欢迎的原因之一。

在油炸时，蛋白质、矿物质流失的量是很少的，因此肉类制品在油炸时营养价值流失并不多，相比之下油炸时主要是一些不饱和脂肪酸和抗氧化维生素容易被氧化，从这个角度来说，坚果、鱼类、水果都不建议油炸。

水煮

水煮对热敏感性维生素的破坏比急火快炒要多，但是一般炒完的菜也不是立刻就吃，如果再等一会儿，营养素照样会被余热破坏，水煮的缺点并不明显。

| 优点

水煮的温度最高也就100℃，不会像油炸、高温焙烤一样产生丙烯酰胺等有害物质，从这个角度来说还是不错的。

另外，水煮可以有效杀死一些细菌，还可以让蔬菜的色泽更好，包括通过漂烫来破坏蔬菜里的氧化酶的活性，阻止氧化酶对叶绿素进行破坏，也就不容易产生异味了（尤其是西蓝花之类的容易产生特殊气味的）。

还可以加2片维生素C，可以减缓氧化，保护颜色，减少营养物质的流失。

| 搭配食材

含水量高的蔬菜，油麦菜、茼蒿、豌豆苗等绿叶菜都是不错的选择。

菇类谷氨酸含量高，同时含有一定的维生素D和膳食纤维，简单煮煮就很鲜美。

薯类、玉米等富含淀粉的食材煮一煮可以替代主食。

烧烤

烧烤在形成风味物质的同时，还会形成“杂环胺”和“多环芳烃”等可能致癌的物质。大量摄入烧烤等加工肉会增加患癌症的风险。

| 优点

好吃。

烧烤金黄油亮的色泽、扑鼻的油香和外焦里嫩的口感……都与“美拉德反应”有关。

高温下蛋白水解物和还原糖相互作用，形成了烷基吡嗪类为主的烧烤风味物质。而肉中的脂肪酸和脂溶性物质更是在高温下生成了一系列挥发性化合物，带来了迷人的肉香。

| 搭配食材

不管是牛肉、猪肉、禽肉还是鱼类，肌肉中的氨基酸和肌酸都会在高温下产生杂环胺。

但是一般来说，畜禽肉类的脂肪含量往往更高。

非要吃的话，如果能选择海鲜类的烧烤，比如鱿鱼之类的，蛋白质多脂肪少，相对来说会健康一些。

不妨吃一些烤豆腐干之类的食物。

煎炒

大部分国人一般还是更喜欢吃炒菜，这里提醒烹调温度最好控制在200℃以下，这个温度既可以保证充分加热后的食材安全，又不至于使得烹调油大量的过氧化，从而产生很多的致癌物。

| 优点

更符合大家的饮食习惯，容易制作出各种不同风味的菜肴，更好的发挥食材的可塑性。而且蔬菜被炒脱水后体积变小，可以吃得更多。

| 搭配食材

热油的时候可以放一点葱、菜叶之类，起泡说明温度够高了可以炒了。其他各种蔬菜都适合，哪怕清炒都不错。

这里要提醒的是，煎炒相比其他烹饪方式，因为一般加工时间短，有的时候食材的生熟程度难以把控，还可能带来一些风险。

一般鸡肉被要求的加热温度会比牛肉高，而肉碎加热的温度也要比普通的肉块加热温度高。

像牛排的加热温度达到63℃即可，但是有些“牛排”是用各种肉末以及经过绞碎的肉组装而成的，这时候就需要更高的温度。因为在屠宰动物的过程中，可能被肠道的污染物污染。

更容易受到沙门氏菌污染的禽肉类，还有像鸡蛋，一般建议中心温度达到74℃左右。

更不要说一些贝类，更是需要完全熟透。

这就需要我们在煎炒的时候注意观察食材变化，调整火候，对烹饪技术的要求显然更高。

微波

| 优点

微波加热食物不会有明火，所以一般没有油烟，温度升得快但并不高，对于很多食材都是更健康的选择，维生素都会流失的更少。

| 搭配食材

微波炉里有一根叫做磁控管的电子管，可以将电能转化成微波，当微波辐射到含有水分的食物上时，水分子作为极性分子会开始高速振动，互相摩擦产生巨大热量，食物就会热起来。

所以一般来说，水分含量越高的食物，加热效果会越好。 如果水分过少则很容易导致食物过干变硬。

像包子馒头之类的都不能用过高的档位加热太久。

10. 烹调方法都有哪些

烹调方法都有：拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲，烩。

1、拌

拌是一种常用的冷菜烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料，拌匀即可。

2、腌

腌是一种冷菜烹饪方法，是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使其部分水分排出，从而使味汁渗入其中。

3、卤

卤是一种冷菜烹饪方法，指经加工处理的大块或完整原料，放入调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的鲜香滋味渗透进原材料的烹饪方法。调好的卤汁可长期使用，而且越用越香。

4、拌

拌是一种常用的冷菜烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料，拌匀即可。

5、腌

腌是一种冷菜烹饪方法，是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使其部分水分排出，从而使味汁渗入其中。

6、卤

卤是一种冷菜烹饪方法，指经加工处理的大块或完整原料，放入调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的鲜香滋味渗透进原材料的烹饪方法。调好的卤汁可长期使用，而且越用越香。

7、炒

炒是最常用的一种热菜烹调方法，以油为主要导热体，将小型原料用中火或旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的一种烹饪方法。

8、熘

熘是一种热菜烹饪方法，在烹调中应用较广。它是先把原料经油炸或蒸煮、滑油等预热加工使成熟，然后再把成熟的原料放入调制好的卤汁中搅拌，或把卤汁浇在成熟的原料上。

9、烧

烧是烹调中国菜肴的一种常用技法，先将主料进行一次或两次以上的预热处理之后，放入汤中调味，大火烧开后小火烧至入味，再用大火收汁成菜的烹调方法。

10、焖

焖是从烧演变而来的，是将加工处理后的原料放入锅中加适量的汤水和调料，盖紧锅盖烧开后改用小火进行较长时间的加热，待原料酥软入味后，留少量味汁成菜的烹饪方法。

11、蒸

蒸是一种重要的烹调方法，其原理是将原料放在容器中，以蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保留了菜肴的原形、原汁、原味。

12、烤

烤是将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部，用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。其特点是原料经烘烤后，表层水分散发，产生松脆的表面和焦香的滋味。

13、煎

一般日常所说的煎，是指先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。

14、炸

炸是油锅加热后，放入原料，以食油为介质，使其成熟的一种烹饪方法。采用这种方法烹饪的原料，一般要间隔炸两次才能酥脆。炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。

15、炖

炖是指将原材料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。炖出来的汤的特点是：滋味鲜浓、香气醇厚。

16、煮

煮是将原材料放在多量的汤汁或清水中，先用大火煮沸，再用中火或小火慢慢煮熟。煮不同于炖，煮比炖的时间要短，一般适用于体小、质软的原材料。

17、煲

煲就是将原材料用文火煮，慢慢地熬。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，一般需要三个小时左1右。

18、烩

烩是指将原材料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的烹饪方法，这种方法多用于烹制鱼虾、肉丝、肉片等。

(10)烹饪方法有哪些扩展阅读：

烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。