① 简述延缓面包老化的措施
淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了，在室温下，面包老化得比较缓慢，在较低温度的时候，老化反应会大大加速。所以，只要有可能，面包在室温下保存最佳。（但是有一些面包，如冷加工的调理面包、加了易变质的水果、淡奶油的面包，为了延长保存期，有时候只能以牺牲口感为代价，将面包冷藏保存了。）
② 如何延缓面包的老化 是用直接法还是中种法或者添加烫种
延缓面包老化最好使用中种法或者使用烫种，这样都可以有效地延缓面包老化，另外在制作过程中一定要掌握面包醒发程度，也会影响面包老化过快。
③ 怎样解决面包老化
1密封包装，密封包装是最初步最简单的方法，一方面可以防止水分损耗，一方面卫生美观。虽然包装并不能抑制化学变化所引起的面包老化，但和没有包装的面包相比，能保留更久的柔软和香味是不争的事实。2调整温度，虽然60℃保存面包最能保持新鲜状态，但在家庭里无法实现。室温保存或者选择更温暖的地方保存为宜，但要注意，温度越高，面包越容易腐败变质。冷冻保存也是不错的选择，但温度最好控制在-20℃以下。冷藏保存面包是最最错误的保存方法。3选择高品质面粉，面粉内蛋白质越多、品质越好，吸水量就越多。比例上相对的淀粉含量越少，面包体积越大，面包老化的越慢。面团中的面筋结构能有效缓冲淀粉分子的相互结合，减低淀粉回凝作用，所以面筋结构越多越能延缓面包老化时间。
④ 如何延长面包的保质期
面包是一种高淀粉、高水分的食品。淀粉经糊化后，水分、淀粉含量较高的情况下，淀粉很容易结晶、脱水、变硬，也就是常说的淀粉老化，便面包的鲜度降低、食用价值降低。按目前的防面包老化的技术，使用化学方法尚未能完全防止面包老化，只能相对延缓老化速度，超过3-5天的面包都会老化。所以说面包无论如何，都应尽快食用。当天的面包当天销售是最好的。但如果要包装销售，货架期为三天，则应从如下几个方面来考虑使面包保鲜期相对处长；
原料及配方：高面筋及面筋质量优良的面粉是面包鲜软的保证；油脂的用量及品质如何，添加剂的种类及用量均有影响，要使用面包足够软，油脂需8%以上，无水奶油的效果比其他油脂好；使用适量含有a—淀粉酶和乳化剂的添加剂对面包保鲜有改善作用。
工艺科学性：要使面包保鲜期长，工艺过程是否正确十分关键，能保证面筋充分扩展及具有足够的柔软性，就能使面包具有最大体积和最长的保鲜期，所以使用二次发酵的生产方法是延长面保鲜期的最有效方法。但要使二次发酵现实最大优点，首先应具备两个条件，即尽可能使用高筋面粉；用高速搅拌机。如果使用压面机或面筋差的面粉，最好别使用二次发酵法。
销售方法：第二天才卖的面包，都应加包装销售，特别在冬天更应注意包装，包装材料有多种，养料包装是常用的。发达国家以纸质包装为主。
⑤ 如何防止面包老化
控制面包老化的方法
1密封包装
密封包装是最初步最简单的方法，一方面可以防止水分损耗，一方面卫生美观。虽然包装并不能抑制化学变化所引起的面包老化，但和没有包装的面包相比，能保留更久的柔软和香味是不争的事实。
2调整温度
虽然60℃保存面包最能保持新鲜状态，但在家庭里无法实现。室温保存或者选择更温暖的地方保存为宜，但要注意，温度越高，面包越容易腐败变质。
冷冻保存也是不错的选择，但温度最好控制在-20℃以下。
冷藏保存面包是最最错误的保存方法。
3选择高品质面粉
面粉内蛋白质越多、品质越好，吸水量就越多。比例上相对的淀粉含量越少，面包体积越大，面包老化的越慢。
面团中的面筋结构能有效缓冲淀粉分子的相互结合，减低淀粉回凝作用，所以面筋结构越多越能延缓面包老化时间。
4改变制作方法
中种法、烫种法、液种法都比直接法含水量多，发酵时间长，可以在一定程度上延缓面包老化时间。
面包老化是必然现象，我们能做的是尽可能的延缓它的老化时间，在它还美味可口的时候吃掉它。