牛排嫩的方法怎么做

1. 牛排怎样可以做得嫩一些

想让牛排够嫩又不太生？教你煎出完美牛排，肉质紧实、鲜嫩多汁

想要偶尔提升一下生活情调和逼格，那就是自制一顿西餐吧！首选当然就是牛排，精致而优雅，摆上烛台香薰，配上鲜花红酒，惬意地享受一下生活。牛排现在在超市都是比较常见的，切好的冷冻牛排就能满足，根据自己的实际情况挑选一块价格合适的牛排。材料易得，但如果不经常做，想要想让牛排够嫩又不太生还是有些难度的。而且牛排的熟度有不一样，什么熟度最适合自己的口味，怎么样才能煎出这样的熟度，也是需要多番尝试才行。想让牛排够嫩又不太生？教你煎出完美牛排，肉质紧实、鲜嫩多汁！

香煎黑椒牛排

By miranda果冻

配料：

原膳谷饲牛排 150克、西兰花 3小朵、杂菜 一小把、玫瑰盐 2克、黑胡椒酱 适量、黄油 7克、黑胡椒碎 适量

烹饪步骤：

1.牛排提前放到冰箱冷藏室自然退冰，取出后用厨房纸巾吸干多余水分。

2.将控干水分的牛排用指腹略加按摩，正反面都磨撒上玫瑰盐，腌制入味，也可以等食用时再撒盐。

3.取用小块的黄油，放入已经烧热的锅内，待黄油全部化开，锅内温度达到200度左右，可以放下腌制好的牛排。也可以先煎几片大蒜再放入牛排。

4.2分钟左右即可翻面，继续再煎2分钟，这样煎出来的牛排大约7分熟。如果喜欢全熟的可以再多煎一会。如果牛排比较厚，可以竖起来煎一会封边，保持牛排的鲜嫩多汁。

5.同时可准备配菜。水烧开加入几滴橄榄油和一小撮盐，加入西兰花焯30秒到一分钟。这样不仅会有一些底味，还可以使得西兰花更加碧绿。杂菜同样焯30秒即可。

6.摆盘。黑椒酱挤在盘子里然后用勺子划一道圆弧。然后再放上牛排、西兰花、杂菜等。

7.大功告成，趁热吃更美味哦。

烹饪小贴士：

1、在国内市场购买进口牛肉的话，如果一片一片买可以先让店家给你切好，如果买一整块的话，肥家就得自己切了。一般厚度最好是2.5-4cm厚，否则太薄的话，一煎就全熟了，而且肉里面的汁液也会少很多；

2、牛排经过冰冻的话，要先将牛排移动到冰箱的冷藏库经过10小时，这叫做自然退冰，然后将牛排放在室温下1小时，这样牛排中心的温度就会逐渐提升。大家千万不要趁着牛排还冰冻的时候就煎，而且不要洗，也不要泡水；

3、如果切的是3厘米厚的牛排，在煎10-12分钟的时候，就可以到五成熟了。在出锅之前放一块黄油下锅，可以让牛排颜色更好看哦。

2. 如何把全熟的牛排做的很嫩

牛排的做法
原料：牛排
辅料：盐、黑胡椒粒（研磨瓶装的）、耗油、淀粉、小苏打、孜然粉、蜂蜜
制作方法：
1、选材：很多人不愿意在家里做牛排，都是担忧自己制作的牛排会很老，咬不动。其实要想要牛排吃起来嫩，牛肉选择很重要。当然，选择牛肉并不是要大家购买进口的牛肉，其实市场上买的新鲜的黄牛肉也是制作牛排的绝佳材料，如果你能购买到雪花牛肉，那你今天制作出的牛排一定非常的鲜嫩多汁。
腌制牛排
2、腌制牛肉：想要普通的牛肉也能鲜嫩多汁，最关键的步骤就在于腌制，腌制牛肉使用的是盐，蚝油、黑胡椒粒（黑胡椒粒用的是研磨瓶装的，研磨瓶装的黑胡椒比现成的黑胡椒粉香味更浓郁，还可以根据自己的需要调节黑胡椒研磨颗粒的大小）。为了使牛肉更嫩，我们还需要加入少许的淀粉和小苏打，小苏打是用少许清水化开后再倒入牛肉中和淀粉还有其他调味料一起将牛排裹匀。
3、煎牛排：牛排腌制好后就可以开始煎了（一般会提前一个晚上腌制牛排，这样的牛排会更加入味）。煎牛排的油不需要太多，只要锅底铺一层薄薄的油就可以了。
煎牛排
4、煎牛排：等油锅烧热后，将牛排放入锅中，这时候注意要把火转成小火来煎，煎熟一面的过程大概是一分多钟。我们煎40秒左右就可以将牛排翻面了。
5、煎牛排：将牛排翻面煎，火力大小不变。
撒上孜然粉
6、调料：牛排翻面后煎40秒左右就可以撒调料了，撒入适量的孜然粉，然后快速翻面，在牛排另外一面也撒上孜然粉。
调入蜂蜜
7、调料：在牛排出锅前，还要在牛排上加少量的蜂蜜，在烤肉的时候会刷上一些蜂蜜，在煎的牛排上加入蜂蜜味道也是得到了孩子们好多的赞。
8、从牛排下锅到出锅，大约两分钟时间，一道朴实的儿童牛排就做好了，用刀切成小块就可以给孩子食用了。
牛排的烹饪技巧
切牛排的时候不要切得太厚，差不多0.7厘米的厚度就可以，这样牛排比较容易熟，也不用担心煎太久，牛排太老。

3. 牛排怎么做好吃又嫩

1、牛排拿出来自然解冻，之后用食物锤子在牛排两面捶一捶，或者直接用刀背儿拍几下。这个做法是为了让牛排肉质更加软和细腻，后面也方便入味。
2、牛排洗干净后用厨房纸吸干表面水分，开大火把锅预热一会儿加黄油，然后把牛排下锅。这时候在牛排上撒盐，粗盐可以多撒一点，细盐就控制好量哦，然后撒黑胡椒末。
3、刚刚没加油牛排下锅的话也可以现在加橄榄油，隔一分钟就翻一次面，煎七八分钟就可以加配好的牛排酱汁，等一会儿收汁出锅。
4、牛排出锅后静置两三分钟，让酱汁慢慢浸入牛排，肉排的汁水会被重新吸回牛排细胞中。

4. 牛排怎么做才能更嫩，更有味

牛排讲究食材的原味
牛排本身属于西餐，而西餐是非常讲究食材，讲究调味（中餐则倾向于变味），做牛排首先需要一块好肉，如果讲究牛排的口感和味道，一般会建议购买USDA认证的牛排，在国内市场是可以买到的。选好牛排后，我们才能开始着手腌制或不腌制的问题。

牛排的厚度
如果你买的牛排是一大块的，最好让店家切成2.5cm-4cm的薄片，每块重量在200-250克比较好，菲力一般约4cm厚，西冷则2.5cm左右的厚度，太薄会导致肉老，嚼劲太过（嚼不动）。更薄的牛排片，一煎就会全熟掉，根本不会多汁，口感就会差很多。

牛排如何腌制才嫩
腌制的牛排，需要在牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香，2-3个压碎的大蒜瓣，以及适量橄榄油。四种调料都在牛排表面涂抹几下，然后室温下静置30-60分钟，下锅前再放盐。
放盐也是有讲究的，用海盐是最好的。海盐是不规则的晶体，颗粒较大，在牛排表面碾磨后，需要一定的时间才能融化，这样就最大限度地保留了牛排的原味，在口中随着牛排一起缓慢融化，既有中国人群爱吃的鲜咸味，又能凸显牛排的鲜甜，香气四溢。

不腌制的牛排怎么做
不腌制的牛排，在室温下放置1小时左右后，就可以用厨房纸擦干表面水分，在表面撒上足够的盐和黑胡椒碎。盐要用粗粒海盐或岩盐，黑胡椒要用颗粒现磨的。把炎均匀地抹在牛排表面，再倒上适量橄榄油抹匀，就可以下锅了。

5. 如何做又嫩又好吃的牛排

想要做又嫩又好吃的牛排，可以按下列方法进行制作
牛肉买回来摆在冰箱冷冻两个小时，先把牛肉表面的一层膜去掉，切牛肉片的时候要逆丝切，厚度大概一厘米左右。
牛肉中放入黑胡椒粉、蚝油、少许白糖提鲜、适量料酒、生抽、两个鸡蛋清，上手搅拌均匀，再放入三小勺木薯淀粉，再次拌匀。如果觉得颜色太浅再放点老抽上色，最后封上适量食用油，摆入冰箱冷藏腌制三个小时备用。
电扒炉温度设定150度。倒入点橄榄油，放上腌制好的牛肉，烤的差不多时放点洋葱增香，就可以开吃了。

6. 家做牛排怎么做嫩

前几天在叮咚易购上买了新鲜牛排，做出来味道不错哦！
原料：
牛排一块（400克左右），黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克；
做法：
1、 牛排放在保鲜袋里捶打断筋，这样肉会更细嫩，烤的时候不会回缩；
2、 磨些黑胡椒均匀的撒在两面，再涂上黄油、盐，按摩一下，松弛30分钟；3、烤箱预热220度，牛排放进厚烤盘，中层上下火先烤10分钟；
4、 翻面再烤8分钟，就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的，时间可以缩短为（一面8分钟，再一面5分钟）；
5、 牛排装盘，利用烤盘里的余温和牛油，再烹进去2勺红酒，最后均匀的浇在烤好的牛排上。

7. 牛排自己怎么腌制比较嫩

用刀背把牛肉拍松再腌制，以下是煎牛排的做法：

主料：牛肉300g

辅料：黄油油适量、鲜酱油适量、蚝油适量

步骤：

1、牛肉用清水浸泡2-3小时，泡出血水。