㈠ 面包自制方法
以下是几种常见的面包自制方法：
一、普通甜面包
材料准备
干性材料：高筋面粉300克、细砂糖40克、盐3克、酵母3克。高筋面粉蛋白质含量较高，能形成强韧的面筋网络，使面包具有良好的弹性和韧性；细砂糖增加甜味，也为酵母发酵提供能量；盐可以增强面筋的韧性，调节风味；酵母是使面团发酵的关键因素。
湿性材料：鸡蛋1个（约50 - 60克）、牛奶160毫升、黄油30克。鸡蛋增加面包的营养和风味，牛奶使面包口感更柔软，黄油增加面包的香气和柔软度。
制作步骤
混合材料：将除黄油外的所有材料放入一个大碗中，用筷子或刮刀搅拌均匀，直到形成一个粗糙的面团。
揉面：将面团转移到操作台上，开始揉面。可以采用搓、摔、压等手法，不断重复，直到面团表面变得光滑，能拉出一层较薄的膜（即扩展阶段）。这一步大概需要10 - 15分钟。
加入黄油：将软化的黄油加入面团中，继续揉面，使黄油完全融入面团。这个过程可能会比较粘手，但要坚持揉，直到面团再次变得光滑，并且能拉出很薄的膜（即完全阶段），这大概需要5 - 10分钟。此时面团具有良好的弹性和延展性。
第一次发酵：将揉好的面团放入一个干净、抹了油的大碗中，用保鲜膜或湿布盖住碗口，放在温暖的地方（温度约28 - 30摄氏度）发酵。发酵时间大约1 - 1.5小时，直到面团体积膨胀到原来的2 - 2.5倍大。判断发酵是否完成可以用手指蘸面粉在面团上戳一个洞，洞口不回缩就表示发酵好了。
排气与整形：将发酵好的面团从碗中取出，放在操作台上，轻轻按压排出里面的二氧化碳气体。然后根据自己的喜好进行整形，比如可以将面团整形成圆形、长条形或者各种花式形状。
第二次发酵：将整形后的面包坯放入烤盘，烤盘可以垫上油纸防止粘连。再次用保鲜膜或湿布盖住，放在温暖的地方进行第二次发酵，时间约40 - 50分钟，直到面包坯体积再次膨胀到原来的1.5 - 2倍大。
烘烤：烤箱预热到180摄氏度。在面包坯表面刷上一层蛋液（一个蛋黄加少量牛奶打散），这样可以使面包表面颜色更漂亮。将烤盘放入预热好的烤箱中层，烘烤15 - 20分钟，直到面包表面金黄。
冷却与保存：烤好的面包从烤箱中取出，放在晾架上冷却。冷却后可以将面包放在保鲜袋或面包盒中保存，最好在2 - 3天内吃完，以保持最佳的口感。
二、全麦面包
材料准备
干性材料：全麦面粉250克、高筋面粉50克、细砂糖20克、盐4克、酵母4克。全麦面粉富含膳食纤维，但面筋含量相对较低，所以搭配部分高筋面粉来改善面包的口感和质地。
湿性材料：鸡蛋1个、牛奶180毫升、蜂蜜20克、黄油20克。蜂蜜可以增加面包的风味和色泽。
制作步骤
混合材料：把除黄油外的所有材料放入搅拌盆中，用手动打蛋器或筷子搅拌成絮状。
揉面与加入黄油：将面团转移到操作台上，像揉普通甜面包一样揉面，直到面团光滑并达到扩展阶段。然后加入黄油，继续揉至完全阶段。由于全麦面粉的颗粒较粗，揉面过程可能需要更多的耐心和力气。
第一次发酵：将揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，在温暖处发酵1 - 1.5小时，直到面团体积膨胀到原来的2 - 2.5倍大。
排气与整形：发酵好的面团取出排气，然后整形成自己喜欢的形状，如长方形、圆形等。
第二次发酵：将整形后的面包坯放入烤盘，进行第二次发酵，时间约40 - 50分钟，直到面包坯体积明显增大。
烘烤与冷却：烤箱预热到170摄氏度，在面包坯表面刷上蛋液，放入烤箱中层烘烤20 - 25分钟，直到面包表面呈深褐色。烤好后取出放在晾架上冷却即可。
三、南瓜面包
材料准备
干性材料：高筋面粉250克、南瓜泥150克、细砂糖30克、盐3克、酵母4克。南瓜泥可以用新鲜南瓜蒸熟后压成泥状，也可以用罐装南瓜泥。
湿性材料：鸡蛋1个、牛奶100毫升、黄油25克。
制作步骤
制作南瓜泥：如果是用新鲜南瓜，将南瓜去皮去籽，切成小块，放入蒸锅中蒸熟（大约15 - 20分钟），然后用勺子或料理机将其压成细腻的泥状。如果是罐装南瓜泥，可以直接使用。
混合材料：将除黄油外的所有材料放入搅拌盆中，搅拌均匀后开始揉面。因为南瓜泥含有水分，所以在揉面过程中要注意观察面团的湿度，适当调整牛奶的用量。
加入黄油与揉面：当面团初步成型后，加入黄油，继续揉面，直到面团达到扩展阶段。南瓜面包的面团相对比较软和湿润，揉面时可以适当多揉一会儿。
第一次发酵：将揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵1 - 1.5小时，直到面团体积膨胀到原来的2 - 2.5倍大。
排气与整形：发酵好的面团取出排气，然后根据自己的喜好整形成各种形状，如南瓜形、圆形等。
第二次发酵：将整形后的面包坯放入烤盘，进行第二次发酵，时间约40 - 50分钟，直到面包坯体积再次膨胀。
烘烤与装饰：烤箱预热到180摄氏度，在面包坯表面刷上蛋液，还可以撒上一些芝麻作为装饰。将烤盘放入烤箱中层烘烤18 - 22分钟，直到面包表面金黄。
这些面包自制方法可以根据个人口味进行适当调整，比如调整糖和盐的用量，或者添加其他配料如葡萄干、坚果等来增加风味。同时，不同的面粉吸水性不同，在制作过程中要注意观察面团的状态，合理调整液体材料的用量。