⑴ 食品检测主要包括那些项目
食品检测项目：
1.色谱技术 色谱技术实质上是一种物理化学分离方法,即当两相作相对运动时,由于不同的物质在两相( 固定相和流动相)中具有不同的分配系数(或吸附系数),通过不断分配( 即组分在两相之间进行反复多次的溶解、挥发脱附过程)
2.光谱技术 光谱分析法是利用物质发射、吸收电磁辐射以及物质与电磁辐射的相互作用而建立起来的一种方法,通过辐射能与物质组成和结构之间的内在联系及表现形式,以光谱测量为基础形成的方法。光谱分析是一种无损的快速检测技术，分析成本低。
3.生物技术 生物检测技术是近年来飞速发展,且在食品检测中备受关注。由于食品多数来源于动植物等自然界生物,因此自身天然存在辨别物质和反应能力。利用生物材料与食品中化学物质反映,从而达到检测目的的生物技术在食品检验中显示出巨大的应用潜力，具有特异性生物识别功能，选择性高，结果准确灵敏专一微量和快速等优点
4.快速检测 食品安全的隐患和食品安全问题日趋严重,随着《中华人民共和国食品安全法》颁布实施,人们对食品安全的重视和关注程度也不断增强,食品安全监管随之成为新的关注焦点
食品检测是确保食品安全和质量的关键环节，目前常用的检测方法主要包括以下几种：
1. 感官检测法
感官检测法依赖于人的视觉、嗅觉、味觉和触觉来评估食品的外观、气味、味道和质地。这种方法简单快捷，但对检验者的主观判断依赖较大，因此通常需要专业训练的检验人员，并且往往与其他检测方法配合使用以获得更准确的结果。
2. 化学检测法
化学检测法通过对食品中的化学成分进行定量分析来评价食品质量。这包括检测营养成分、添加剂、农药残留、重金属等。该方法使用各种化学试剂和仪器，如分光光度计、气相色谱仪、液相色谱仪等，能够提供精确的化学数据，但需要专业的实验操作和设备维护。
3. 微生物检测法
微生物检测法主要用于评估食品的卫生状况和安全性，通过培养和计数食品样品中的细菌、真菌等微生物来判断食品是否被污染。这种方法对食品安全至关重要，因为它可以防止食源性疾病的爆发。
4. 仪器分析法
仪器分析法是现代食品检测中的一种先进技术，利用一系列高精度的分析仪器，如质谱仪、X射线荧光光谱仪、原子吸收光谱仪等，对食品中的成分进行快速、准确的定量分析。这种方法不仅提高了检测效率，而且能够同时检测多种污染物，对于确保食品安全和符合法规标准具有重要意义。