A. 羊杂汤的制作方法和配方
做羊杂汤想要好喝，首先要会处理羊杂，羊杂必须买新鲜的自己处理，这样才能保证食材的新鲜和干净。
羊杂处理不好，熬出来的汤不仅有脏器味，还有很重的膻味。
羊肝片掉油膜，然后用清水清洗干净就可以了。
羊肺需要从喉管往羊肺中灌水，清洗几遍。把羊肺中的水排干净。
羊心需要片掉护心油，羊头需要先把羊毛烧干净，再用刷子清洗四五遍，然后用水浸泡一晚后，再撒一层盐把羊头刷一遍。
羊肚需要用70度左右的开水先把肚渣给褪干净，然后再用清水清洗几遍。
清洗羊肠时，需要把羊肠翻过来，再用盐反复揉搓羊肠，把羊肠表面的粘液清洗干净。
首先在锅内加多一些的凉水，放入葱、姜、花椒和高度白酒，把心、肝、肚、肺、肠放进去，将食材搅拌均匀后进行焯水。
水开后煮五到八分钟，中间看到血沫飘上来要把血沫捞出来。期间用勺子搅动一下，避免糊锅。
另外准备一个锅，用同样的方法给羊头进行焯水。羊头比较耐煮，大约要煮10分钟才能把血水煮出来。
羊杂和羊头焯水后把水倒出来不用，再用热水将羊杂和羊头全部清洗几遍
锅中加水，水快开时，把羊头先放进去，然后把羊杂也放锅中，大一起煮差不多三个小时。肝和肺比较容易熟，需要提前捞出来。
煮好后把羊头和羊杂全部捞出来，羊头已经煮的非常烂了，趁热用手将骨头剔出来。
接着准备一些配料，准备一些小葱切成葱花，蒜苗切末，香菜切碎，全部切好后放一旁备用。
羊杂不烫手时，将它们全部切成小薄片。准备一个小碗，把自己喜欢吃的羊杂放在里面，再放入适量的食盐、少量鸡精、胡椒粉、葱花、香菜、蒜苗。
然后加入刚才煮羊杂的汤，再加入辣椒油，搅拌均匀后就可以开吃了。