A. 如何用试纸测馒头碱度
一般在面点制作上是没有用试纸测试面团的酸碱度的。都在使用的是感官检验。下面告诉您如何感官检验面团的酸碱度。 用面肥（老面）做面食感官检验的方法： 碱小时。嗅：用鼻子温发面团的气味，有酸味；尝：用嘴品发面团，有酸味、粘牙；听：用手拍面团的声音，发噗噗空声；看：切开面团，孔大且不匀；抓：用手抓面团，面软切无劲、粘手。 碱大时。嗅：有酸味；尝：有碱味且发涩；听：叭叭的实声，手感觉到痛；看：孔小而长；抓：面劲大，易断。 碱正常时。嗅：有面香味；尝：有面香味且微微发甜； 听：砰砰脆声，手无痛感；看：空洞如米粒大小且均匀；抓面团有劲，富有弹性且不粘手。 以上的方法仅供您参考。