郑州驴肉鉴别方法

‘壹’ 怎样辨别熟驴肉的好坏

辨别熟驴肉的好坏方法有：

1、通过色泽鉴别

好驴肉呈红褐色，脂肪颜色淡黄有光泽。坏驴肉肌肉部分呈暗褐色无光泽。

2、通过气味鉴别

好驴肉肌肉脂肪滋味浓香。坏驴肉肌肉脂肪平淡或无滋味。

3、通过组织状态鉴别

好驴肉肌肉组织结实而有弹性，肌肉纤维较细有弹性。坏驴肉肌肉组织松软而缺乏弹性。

吃驴肉的好处：

1、其蛋白质的含量比较高，还有比较丰富的氨基酸，而脂肪和胆固醇的含量比较低。

2、含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，对于老年人、儿童、体弱者以及病后调养的人可以提供良好的营养补充。

3、从中医角度来看，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦的功效。

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驴肉的家常做法：

材料：驴肉、食盐适量、酱油、葱、姜、蒜瓣、八角、花椒。

1、驴肉洗净切块，放入冷水里烧开，然后煮2分钟。

‘贰’ 如何鉴别驴肉和马肉

驴肉的肉质细腻，就证明它的肉纤维比较细，新鲜的驴肉颜色是红褐色的，相对于马肉的颜色来说，驴肉的颜色看上去浅一些。

特别是在炒熟之后，凑过去闻的话基本没有什么特殊的味道，而且结缔组织也比较透明，瘦肉部分的话，煮熟后纤维也比较松散。而马肉的话，吃起来本身的口感很“老”，纤维比较粗，而且呈暗红色。炒熟后还是会闻到一股类似牛肉的膻味，甚至比牛肉的更加难以让人接受。

1、驴肉

马肉在营养价值上相比，它的蛋白质含量其实要强于牛肉，跟牛肉、羊肉和猪肉行比起来，马肉的脂肪比较多，不饱和脂肪酸也比较多。跟驴肉相比的话，确实没有驴肉的营养价值高，但是马肉含的矿物质要比驴肉多。

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驴肉的蛋白质和氨基酸含量非常高，但是其中脂肪和胆固醇却非常低，这个优点非常赞!这样一来，驴肉对动脉硬化以及冠心病、高血压等患者具有良好的保健作用。

驴肉里面还含有动物胶、骨胶原以及钙等成分，这些成分非常有利于老人、儿童、体弱者以及病后调养的人快速恢复，为他们提供充足的营养补给。

‘叁’ 怎样分辨驴肉的真假

怎么样辩别驴肉的真假？
购买前记住三点：
一、了解驴肉的特质属性，真正掌握区别真假驴肉的方法，让自己真正买到放心的好肉。马、骡子和驴是非常相似的动物，但是驴的特征比不上马，所以，驴的身子一般都是比较小的，所以生驴肉一般都是比较细腻的，驴的骨头少，肉多。一般来说，驴肉是没有味道的，有其他肉类都是带着其特殊的味道，所以驴肉没有特殊味道是区别于其他相似肉类的方法之一。
二、看价格。每斤熟驴肉的成本接近60元/斤，价格和这个差不多的，还是就别买了吧。
三、凡是卖带皮驴肉的，基本上就表明是假的了。前面说了，驴皮的价格比驴肉高一倍，谁舍得卖了吃肉呢。
鉴别方法：
（1）包装。许多正规渠道买到的驴肉都会在外包装上粘贴有二维码标识，更有商家为了将激光全息技术与信息技术相结合而采用全息二维码标识。不同于普通的标识，华工图像生产的全息二维码标识上印制有包含相关信息的二维码图案，可使得产品实现“一物一码”，进而对产品进行生产、制造环境、物流运输、终端销售等全生命周期的监管和控制。此外，全息二维码拥有传递信息的功能，架起了消费者与企业沟通的桥梁，可提升产品与消费者之间的黏性。
（2）肉质。驴肉的肉质细腻，就证明它的肉纤维比较细；马肉、骡子肉吃起来本身的口感很“老”，纤维比较粗。
（3）味道。驴肉在炒熟之后，凑过去闻的话基本没有什么特殊的味道，而且结缔组织也比较透明，瘦肉部分的话，煮熟后纤维也比较松散。马肉、骡子肉纤维较粗，呈暗红色，脂肪少，煮熟后，有一种酸涩的味道。
（4）颜色。新鲜的驴肉颜色是红褐色的，相对于马肉、骡子的呈暗红色来说，驴肉的颜色看上去浅一些。

‘肆’ 老百姓怎样鉴别牛肉和驴肉

牛肉和驴肉是有区别的

1、味道不同

牛肉有固有的腥味且浓烈，手摸后可在手上长沾有此腥味。

驴肉腥气味较淡．手摸后根快消失此气味。

2、颜色不同

牛肉是红色或黑红色，切面有光泽。

驴肉是深红色或暗红色，切面粗糙无光。

3、肌纤堆性状不同

牛内肌纤堆较细，断面有颗粒，肌膜明显。

驴内肌纤维粗硬，切面颗粒明显，肌膜不如牛明显。

‘伍’ 怎么选好的驴肉

驴肉选购技巧：1、色泽鉴别新鲜驴肉 — 呈红褐色，脂肪颜色淡黄有光泽。次鲜驴肉 — 肌肉部分呈暗褐色无光泽。

2、气味鉴别新鲜驴肉 — 肌肉脂肪滋味浓香。次鲜驴肉 — 肌肉脂肪平淡或无滋味。

3、组织状态鉴别新鲜驴肉 — 肌肉组织结实而有弹性，肌肉纤维较细有弹性。次鲜驴肉 — 肌肉组织松软而缺乏弹性。

‘陆’ 怎样判断是不是驴肉

鉴别方法：(1)肉质。驴肉的肉质细腻，就证明它的肉纤维比较细;马肉、骡子肉吃起来本身的口感很“老”，纤维比较粗。(2)颜色。新鲜的驴肉颜色是红褐色的，相对于马肉、骡子的呈暗红色来说，驴肉的颜色看上去浅一些。(3)味道。驴肉在炒熟之后，凑过去闻的话基本没有什么特殊的味道，而且结缔组织也比较透明，瘦肉部分的话，煮熟后纤维也比较松散。马肉、骡子肉纤维较粗，呈暗红色，脂肪少，煮熟后，有一种酸涩的味道。吃纯正驴肉，就去河间青林全驴宴！品质保证。

‘柒’ 驴肉的真实鉴别

1.看色泽
新鲜驴肉呈红褐色，脂肪颜色淡黄有光泽；次鲜驴肉肌肉部分呈暗褐色，无光泽。
2、闻气味
新鲜驴肉肌肉、脂肪滋味浓香；次鲜驴肉肌肉、脂肪平淡或无滋味。
3、摸肉质
新鲜驴肉肌肉组织结实而有弹性，肌肉纤维较细有弹性；次鲜驴肉肌肉组织松软而缺乏弹性。
除此之外，价格也很重要，驴肉的价格成本较高，所以驴肉价格也很高，如果价格特别低那么肯定是假驴肉了、或者品质特别差的驴肉了。驴肉通过分割出售可以提高30%以上的附加值。如外脊肉和背部肉的蛋白质含量高达21.2%和21.6%，重量达到体重的10%左右，售价可达百元以上。里脊肉、外脊肉、背部肉这三块顶级肉可达到7-8公斤左右，售价可达700-800元以上。

‘捌’ 怎样鉴别驴肉和马肉

从外观上看，驴肉纤维较细，呈鲜红色，脂肪多，而且薄。煮熟后的结缔组织较为透明，瘦肉纤维煮熟后也较为松散，刀切面光滑、味道浓香。马肉纤维较粗，呈暗红色，脂肪少，煮熟后，会有类似牛肉的腥膻味道。骡肉纤维最粗，呈粉红色，脂肪少，煮熟后，会有比马肉更腥膻、味道更难吃。不含淀粉的驴肉，明显可以看出肉丝，横切面更是明显，而且吃起来比较劲道，含淀粉的肉，则看不到明显的肉丝，而且吃起来口感比较面。
从口感上讲，驴肉则带甜味，如用驴肉来煮汤的话，味道鲜美，肉质也颇感细嫩。马肉带酸味，用调料爆炒后，食用起来酸味减少很大，但是仍然有腥膻味。骡肉带酸苦味，即使用调料爆炒后，食用时仍然会有很大的酸味和腥膻味。

‘玖’ 怎么辨别真假驴肉

购买前记住三点：

一、了解驴肉的特质属性，真正掌握区别真假驴肉的方法，让自己真正买到放心的好肉。

马、骡子和驴是非常相似的动物，但是驴的特征比不上马，所以，驴的身子一般都是比较小的，所以生驴肉一般都是比较细腻的，驴的骨头少，肉多。一般来说，驴肉是没有味道的，有其他肉类都是带着其特殊的味道，所以驴肉没有特殊味道是区别于其他相似肉类的方法之一。

二、看价格。每斤熟驴肉的成本接近60元/斤，价格和这个差不多的，还是就别买了吧。

三、凡是卖带皮驴肉的，基本上就表明是假的了。前面说了，驴皮的价格比驴肉高一倍，谁舍得卖了吃肉呢？！

鉴别方法：

（1）包装。许多正规渠道买到的驴肉都会在外包装上粘贴有二维码标识，更有商家为了将激光全息技术与信息技术相结合而采用全息二维码标识。不同于普通的标识，华工图像生产的全息二维码标识上印制有包含相关信息的二维码图案，可使得产品实现“一物一码”，进而对产品进行生产、制造环境、物流运输、终端销售等全生命周期的监管和控制。此外，全息二维码拥有传递信息的功能，架起了消费者与企业沟通的桥梁，可提升产品与消费者之间的黏性。

（4）颜色。新鲜的驴肉颜色是红褐色的，相对于马肉、骡子的呈暗红色来说，驴肉的颜色看上去浅一些。