Ⅰ 如何做好餐厅服务
怎样做好餐厅服务员：
1、善于言谈。餐厅服务员，是一种直接的对客服务，所以他们必须是那种热情好客且性格外向的人，这样才能够做到很好地推销餐厅的菜品，达到收入的最大化。而在客房部，这方面的要求就会低一些。
2、勤快。在餐厅领班的带领下，做好摆台及卫生清扫工作。保持餐厅的卫生。
3、认真。做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。
4、有涵养。文明礼貌，热情待客。外表端庄大方，注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。
5、严于律己。严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。根据菜肴种类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。
6、主动工作，心细，机灵醒目。客人就餐完毕视情况及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。餐厅有些客人会有吃“霸王餐”的现象出现。。
7、责任心强。客人离开后及时清点餐具物品，保洁放置。发现客人遗留物品应交服务台，尽快转交客人。
8、谦虚。在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，急事告诉上级主管，不断改进服务工作。
9.知识面要广，业余时间可以到书店看看书，特别是在食物营养方面。客人问及时能帮得上忙。从而让客人觉得这个餐厅的服务员有知识。增加了对餐厅的好感。
10.具备良好的心理承受能力。因为既要面对客人，也要面对自己的上级。做的不好，即会受到客人的投诉，也会受到领导的批评。所以要有良好的心理承受能力。
Ⅱ 餐饮服务存在的问题
现代餐饮企业发展中具体的客户关系管理方面的问题有︰
第一，不重视客户的开发与保留;
第二，对于发展和保留忠诚的客户没有明显的措施;
第三，餐饮企业的管理、营销人员和客户互相之间没有建立起真正的沟通渠道，不能很好的处理好顾客的抱怨;
第四，餐厅一线员工的客户服务和与客户建立关系的意识不强，整个餐厅高水平员工不多，餐厅对员工的选拔和培训不严格或者说不合格，不利于餐厅客户关系管理;
第五，公司一线服务人员不能很好的传达餐饮企业的内在文化，不善于发展回头客
Ⅲ 餐厅服务中遇到的问题有哪些
餐厅服务中会遇到好多问题，需要服务员灵活解决的。下面就具体说一下遇到问题如何解决。
客人要服务员喝酒时，怎么办？
（1） 应向客人解释不会喝酒，况且工作期间也不能饮酒，婉言谢绝客人的好意；
（2） 若客人一再劝饮，盛情难却，为了不影响客人的情绪，先把酒接过来，告诉客人待会儿再喝；
（3） 同时给客人另取一个杯子，斟上酒递给客人，并向客人表示感谢，请各位慢饮。
2
当客人提出的问题，自己不清楚时，怎么办？
（1） 遇到自己不懂或不清楚，没有把握回答的问题，要请客人稍候，向有关部门请教或查询后再回答；
（2） 如果提出的问题较复杂，一下子弄不清楚时，待弄清楚后再答复客人，经努力仍无法解答时，应给客人一个回音，并要耐心解释，表示歉意；
（3） 客人提出的问题，不能使用“我不知道”、“我不懂”或“我想”、“可能”等词语去答复客人。
3
客人有伤心事，心情不好时，怎么办？
（1） 细心观察和掌握客人的心理动态，做好服务工作；
（2） 尽量满足客人的要求，客人有事要尽快为他办妥；
（3） 态度要和蔼，服务要耐心，语言要精练；
（4） 要使用敬语安慰客人，不要喋喋不休，以免干扰客人；
（5） 对客人的不幸或伤心事，要抱同情的态度，不能聚在一起议论、讥笑、指点客人或大声谈笑打闹等；
（6） 及时向上级反映，必要时采取适当的防范措施，确保客人的安全。
4
因我们的设备问题致客人受伤时，怎么办？
（1） 知道事情发生后，应立即安慰客人，（如果是轻伤，可及时采取措施），立即向部长级以上的领导汇报；
（2）对所发生的事情向客人表示我们的不安和歉意，如：“**先生（小姐），很抱歉，由于我们工作的疏忽，让你受伤，我们感到非常不安，请原谅。”、“现在好些了吗？请好好休息一下，如有尽管吩咐，祝您早日康复。”
（3） 对该客人在服务上给予特殊的照顾。
5
客人正在谈话，有急事要找他时，怎么办？
（1） 客人正在谈话，我们有急事要找他时，不应冒失地打断客人的谈话，应有礼貌地站在客人的一旁，双目注视着要找的客人；
（2）客人一般都会意识到你有事要找他，便会主动停下谈话，向你询问，这时首先应向其他客人表示歉意：“先生（小姐），对不起，打扰你们一下。”然后向所找客人讲述要找他的事由；
（3） 说话时要注意简明扼要，待客人答复后，向其他客人表示歉意：“对不起，打扰你们了。”然后有礼貌地离开。
6
当听工作电话时有客人来到面前，怎么办？
（1） 当自己在听电话，而又有客人来到面前时，点头示意，以示与客人打招呼，让客人稍等之意；
（2） 同时要尽快结束通话，以免让客人久等，产生厌烦情绪；
（3） 放下话筒后，首先要向客人道歉：“对不起，让您久等了。”
（4） 不能因为自己正在听电话，而客人来到面前也视而不见，毫无表示，冷落客人。
7
工作时不小心损坏了客人的东西，怎么办？
（1） 在收捡桌面或搬动椅子时我们应该小心谨慎，特别对客人放的东西一般都不动，有必要移动时也先打招呼，小心轻拿轻放；
（2） 如万一不小心损坏客人的物品时，应如立即赔礼道歉；
（3） 如实向上级反映，并主动向客人道承认自己的过失：“实在对不起，因不小心损坏了您的东西，使您蒙受损失，实在过意不去”；
（4） 征求客人意见，客人要求赔偿时，应根据具体情况给予赔偿。
8
在服务中，自己心情欠佳时，怎么办？
（1） 在工作中，不论自己的心情好坏，对客人均要热情、有礼；
（2）有些人可能在上班前碰到一些事情，以致心情很不愉快，但不管在什么情况下，都应该忘记自己的私事，把精力投入到工作中去，要经常反省自己，在服务中是否做到面带笑容和给人留下愉快的印象；
（3） 只要每时每刻都记住“礼貌”两字，便能够在服务过程中把握好自己的言行，给客人提供优质的服务。
9
在服务工作中出现小差错时，怎么办？
（1） 在为客人服务过程中，作为服务人员，要抱着认真负责的态度，尽最大的努力，将工作做得完善妥贴，避免出现差错事故；
（2） 但当出现小差错时，若客人在场，首先要表示歉意，然后及时采取补救的办法；
（3） 事后要仔细查找原因，吸取经验教训，避免类似的差错发生；
（4） 凡是出现的差错，均不能隐瞒。如自己不能解决，要马上请示上级，以免酿成大的事故。
10
客人对账单有异议时，怎么办？
（1） 结账工作是我们整个接待工作中的重要一环，应把这一工作做好，让客人们高兴而来，满意而归，使整个接待工作更加完美；
（2） 我们要过目检查客人账单，发现差错，及时更正；
（3） 有时账单上的实际费用会高出客人的预计，当客人表示怀疑时，我们应做耐心的解释，让客人明白所支出的费用是合理的；
（4） 若是账单上的费用有错漏，客人提出时，我们应该表示歉意，并到结账处查核更正。
Ⅳ 餐饮服务过程中会遇到的问题
餐饮服务过程中会遇到各种各样的问题，下面列举一部分常见的问题：
1、客人在进餐中反映菜肴不熟
2、客人用餐时突然被食物噎住
3、客人餐后要求服务人员代其保管食品
4、 客人在餐厅醉酒
5、客人用餐后要将餐具拿走
6、服务员为客人点菜时未听清
7、 客人在进餐中要求退菜时
8、 客人在进餐过程中突发疾病
9、 客人在用餐中要求换菜
10、客人要点菜单上没有的菜肴
11、发现未付账的客人离开餐厅
12、 客人餐后要求服务人员代其保管酒品
13、餐后结账，客人反映账单价格不对
14、宴会临时加人
15、餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁酒在客人身上
16、 客人在进餐中损坏餐具
17、 客人订了宴会，过了时间还未到
18、 客人在进餐中不慎碰翻酒杯
19、客人进餐时餐厅突然停电
20、宴会临时减少用餐人数
Ⅳ 餐饮管理细节的刨析与解决方案
摘要 第一节 内部管理x0b
Ⅵ 餐厅如何提高服务质量
我们谈谈服务体验：传统我们认知的无微不至的服务，保姆式服务，管家式服务，已经逐步被“解决问题式”的服务所替代。
年轻消费者更期待，适时的时候，提供我适当的服务，要求更加快速响应，准确提供。很多消费者，并不希望过重的服务，让他们感觉不自在或被打扰。
我们将消费者对于服务的点赞或吐槽差评，进行分类，可以分成四大类，即速度，准确，技巧，和态度。
速度，是消费者预期的速度，吃一顿正餐，是否可以在30分钟内把菜上齐，吃一顿火锅，是否可以在10分钟内把锅底，小料和菜都上齐。如果我们达到了，说明我们超越预期，消费者自然体验好。如果我们低于消费者预期，消费者就不满意了，开始催菜，抱怨。
举了例子，我们到西贝用餐，就有一个沙漏，告诉消费者“25分钟上好一桌好菜”，来解除消费者等菜的焦虑感，同时也倒逼厨房的速度。
那么，准确是什么，就是服务体验的各环节，都可以是准确的，如点餐准确性，上菜准确性，服务需求准确性等。
另外，我想，技巧和态度就比较好理解了，服务的熟练度，态度热情，活力，友善，积极等。
服务已经成为餐饮竞争的基础配备，基础工程，必须做好。
Ⅶ 当餐厅服务员和客人发生冲突时该如何解决
和客人发生冲突时，必须立即以主动的态度去面对客人抱怨，要先稳定自己的情绪，将目前的工作暂时移交给相关人员代为处理，不慌不忙地处理客人的不满。
顾客与服务员都持肯定的态度，但因为服务员不良的服务方式或消费者的不良言辞等原因导致双方不愉快。这时，消费者的心理出现不平衡。一旦顾客在就餐前或就餐中发生事情，很多服务员都会习惯性地说，“那不是我，是前一班的服务员做的”这样是不对的。
Ⅷ 餐饮如何提升服务质量
一、了解后厨配菜沽清单
沽清单是厨房在了解当天购进原料的数量缺货，积压原料的一种推销单，也是一种提示单，它告诉服务员当日的推销品种、特价菜、所缺菜品，以便服务员对当日菜式有所了解，避免服务员在当日为客人服务时遇到尴尬、难看、指责等情况，从而造成不必要的换菜、退菜使酒店声誉受到影响。
二、如何提高餐厅服务质量?熟悉点菜与菜单
服务人员在点菜时必须熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配制方式，介绍时可作解释。
在点菜过程中，客人不能决定要什么时，服务员可提供建议，好是先建议高中档价的菜式，再建议便宜价的菜式。因为高中档菜的利润较高，且有一部分菜的制作工序较简单，如清蒸蟹、桂鱼、清炖甲鱼等，在生意高峰期尽量少点一些加工手续比较繁锁的造型菜和加工时间较长的菜，否则这样会加大后厨的工作负担，并且由于太忙，可能会影响它的上菜速度造成客人的投诉。
对厨房暂时沽清的菜式要及时掌握好，万勿介绍给客人，万一客人问起时，可说“对不起，刚好卖完”，并建议客人点相近的其它菜式。点菜完毕后，服务员应立即把菜单递到后厨，入厨单应写清楚后与原单迅速核对以免遗漏。
三、如何提高餐厅服务质量?清楚上菜与传菜的程序
后厨在接单后，只要不是叫单，凉菜应在二分钟内出一道成品菜，热菜在三至五分钟内出一道成品菜，上菜前应注意菜肴的色泽，新鲜程度，有无异味、有无灰尘、飞虫等不洁物，检查菜肴卫生，严禁用于翻动或用嘴吹，必须翻动时，要用消毒过的器具，尤其是对凉菜要注意新鲜程度，不能变质、变味、发粘等不符合卫生的菜肴。
由于宴席的不同，上菜的程序也不会完全相同，这就需要前厅工作人员熟悉菜单及上菜的先后顺序，熟练掌握上菜的操作程序的方法，特别是对一些特殊菜的上菜方法，更应该注意，如火锅、拔丝菜、有声响的菜等，这就要求传菜人员应与后厨相配合，以快的速度把菜品传递下去，支持菜肴的色、香味型俱佳。若客人需演讲祝酒或要求暂停上菜，服务员应及时通知后厨暂停上菜之后要通知恢复上菜，后厨不仅要出菜快，造型点缀快，更需要划单与传递才行。
四、如何提高餐厅服务质量?客人要求退菜、换菜与餐后的征询
一般来说，客人要求退菜和换菜大致有这样几种情况：一是说菜肴质量有问题如菜有异味，欠旺候或过旺等。如确实如此，那就是属于餐饮店自身的问题，服务员应无条件退菜，并诚恳地向客人表示歉意。二是说没有时间等了，这时服务员应马上与厨房联系，尽可能先做;三是客人自己点的菜式，要求退菜这种情况;如确实不是质量问题，不应同意退菜，但可尽力耐心讲道理，劝客人不要退了，吃不了可帮助他打包带走;四是客人进餐中不想吃了，菜肴还没有上来，服务员应先去厨房看一下，所点的菜是否已经制成半成品或成品，如果制成不给予退，应向客人说明道理。
总之，如果要想让客人满意，就应该前厅与后厨多配合，在客人就餐后主动询问客人对饭菜的评价，及时反馈给厨房，以便后厨做必要的调整与安排，不要二者相互推卸责任，指责对方的不足，只有共同分析问题、解决问题，才能使工作做的更好。
五、提供贵宾意见卡
这是客人对餐厅整体印象的评价，它包括环境服务，饭菜等其它方面，客人的评价能促使饭菜改进，服务质量提高，环境改善，这样就使餐厅的名声远扬，可信度提高，大大增加餐厅客源的稳定性，效益也就随之跟上来了，常言道“旁观者清”，也许我们处在自己的环境中，感觉不到自身有哪些不足，这都需要从客人那里反馈回来，客人提的意见不是找我们的茬，给我们难看，而是对我们自身提高的良丹妙药，便于我们餐厅整体水平的提高。
六、如何提高餐厅服务质量?餐饮团队的整体协调
餐饮部前台与后厨是一个不可分割的整体，缺少哪一部分或者双方配合不好，都会使餐厅陷入困难。因此要加强双方协调，每星期厨房应与前厅在一起少开一次座谈会，提提意见，说说双方都有何看法，在一起学学菜谱，讨论讨论菜式，客人都有哪些建议，举行一些活动、比赛增加一份感情，更好的为餐饮店服务。
Ⅸ 餐厅服务意识与技巧
餐厅管理人员是需不断提升员工自主的服务意识，这种意识是指员工的言行举止应该有餐饮从业人员的职业素质和风度。下面来分享一些餐厅服务意识和技巧。
满足顾客的基本需求，更要预见客人的需求
要做到宾至如归，就必须在实践中不断总结，做到预见客人的需求。在客人还没有提出或客人认为是额外服务而不好意思提出时，就要主动帮助客人解决困难。
对你面前3米内的客人微笑致意，并让电话中的客人听到你的微笑。
微笑是餐饮从业人员的重要习惯，微笑不仅会带来客人喜悦，而且可以化解客人的不满。我们不仅要求员工保证向客人微笑，更重要的是使微笑成为员工生活的一部份。
员工要不断认识餐饮企业存在的缺点，并提出改进建议
任何一个餐饮企业都存在无数的缺点，餐饮企业只有不断改进才能适应不断变化的竞争环境。管理层应该创造一个让员工消除畏惧心理的开放环境，用对待客人投诉的态度和方式对待任何员工的意见和建议。
积极沟通，消除部门之间的偏见
当客人提意见时，员工把责任推到其它同事或其它部门，甚至推到领导身上的事例屡见不鲜。他们不明白，客人考虑的不是餐饮企业中哪一个部门或哪一个人应该负责，而是餐饮企业要负全责。员工这种推卸自身责任的态度会令客人更加不满，进一步损害餐饮企业的整体形象。因此，服务中内外有别是必要的，对内要分清责任，对外要维护餐饮企业整体形象。
把客人投诉视作改善服务的机会
倾听并用最快的行动解决宾客投诉，保证投诉的客人得到安抚；尽一切努力，重新赢得客人的信任。员工必须认识到，没有一个宾客愿意投诉，员工应该把客人每一次投诉看成一次留住客人的机会，必须尽一切办法，快速回应、解决问题，再次赢得客人的信心。