山西最简单的扣肉制作方法

Ⅰ 山西年夜饭必备五福扣肉怎么做如何做好

的做法步骤

1. 猪肉凉水下锅加葱姜煮至筷子能扎透。

2. 捞出肉在猪皮上摸上白酒。

3. 再摸上酱油。

4. 下入六成油锅炸之皮红起泡，捞出泡入原汤。

5. 鹌鹑蛋炸之金黄。

6. 肉丸子提前准备好。

7. 冻豆腐准备好。忘给香菇拍照了，

8. 猪肉切薄片。

Ⅱ 扣肉的制作方法步骤

我来简单介绍一下梅菜扣肉制作方法步骤：1、选购优质五花肉，洗净备用；2、将肉下锅煮至成熟，捞出冷却；3、将肉块表面抹适量老抽上色，静置少许；4、将肉切成合适大小块下油锅炸至外表金黄；

5、待肉冷却后成片备用；6、把切好的肉片放入盆中拌酱，取适量叉烧酱、柱候酱、甜面酱混合后放入肉片搅拌并腌制20分钟左右；7、装盘。在盘中以梅菜垫底然后整齐码上腌制好的肉片即可，最后调制适量鸡精加白糖汁浇汁表面。8、蒸熟。上屉蒸前再往盘中放适量葱、姜、花椒、八角、椒段等味道更美。

Ⅲ 扣肉的制作方法

自制家乡扣肉（大概没比这个更简单的了）
1、将水烧开，把碗口大的有皮五花肉和瘦肉放入，熟后捞起沥干水（当然，要记得先把肉洗干净，还要在开水里放点盐，而且，肉不能煮得太烂。）
2、在皮上擦上红方糖溶水（你也可以用酱油代替，注意一定要涂均匀。）
3、油锅放油烧开，把肉放入油中炸一下，捞起沥干。（油至少要可以盖住肉哦，以炸到猪皮泡起为原则，一般也就一两分钟就可以了。）
4、将瘦肉切成薄片装碗，洒上辣椒粉末、细盐、豆豉和少少胡椒粉，再将有皮五花肉切成小麻将大的块装碗,扣在瘦肉上面，一起隔水蒸。(将扣肉蒸透到用筷子碰一下就烂的程序最好,嘿)
5、蒸熟之后洒上葱花,一碗香喷喷的扣肉就完成啦.
这可是俺家逢年过节必出的一道菜,上桌前还扣着呢,要上桌后才能揭开.每次我都喜欢用那些汁来拌饭，能干掉两大碗呢!答案补充 梅菜扣肉
主料:
五花猪肉700克，梅菜100克。
调料:
植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
作法:
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到深红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
特点：
颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香

Ⅳ 农村扣肉最简单的做法

主料：荔浦芋头500g、五花肉500g、青菜心50g

辅料：油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、蚝油适量、姜适量、葱适量、蒜适量、胡椒粉适量、鲜抽适量、蜂蜜适量、红乳汁适量

1、准备好食材

Ⅳ 山西大同烧肉（扣肉）怎么做如何

主料

五花肉一斤 花椒20颗
酱油多一些 红酒适量
香叶两片 八角2颗
盐少许 鸡精少许
大葱少许 姜少许
山西大同烧肉(扣肉)的做法步骤
1. 五花肉切成大四方块，凉水浸泡一下午，去血水。
2. 凉水下锅，放入花椒，八角，香叶，红酒，葱，姜，煮沸，几乎没有血沫，捞出检查一下猪皮上的猪毛，加热去毛最方便。去干净后，放入红酒，继续煮。再次煮沸加入鸡精，盐。
3. 煮到用筷子扎肉，一扎就透了，就可以出锅。
4. 趁热用刷子在肉的六个面刷上酱油，一开始以为老抽会好，其实生抽就可以。
5. 等表面酱油干了，再刷，干了再刷，重复多次。时间差不多两个小时。上油锅炸，注意第一次要猪皮朝下炸，炸到起泡了，再炸其他几个面，一定切记盖上锅盖，猪皮下锅时用锅盖挡着点，不然要爆炸。直到几个面都成焦色就可以了。

Ⅵ 扣肉的制作方法和步骤

冬菜扣肉
食材：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。

制作方法

第一步：猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。

第二步：炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。

第三步：皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
笋干扣肉
食材：五花肉1000克、笋干200克、1小块姜、葱5克、蒜5克、香油、生抽、老抽、鸡粉、香辣王、辣椒粉、盐5克、油30克。

制作方法

第一步：锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。起锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。

第二步：笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。

第三步：将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可。将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。

第四步：然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。

Ⅶ 扣肉的制作方法是什么

扣肉，在广东粤西地区非常盛名，它的肉质软耙，外皮蓬松，色泽金黄，肥而不腻。光是闻到香气口水就要流出来。如果不喜欢直接煮，也可以加上香芋或者梅菜一起炖煮，味道超级好吃又解馋。

扣肉的最佳制作食材是五花肉。五花肉又称肋条肉，五层肉，位于猪的腹部，肉质肥瘦相间，鲜嫩多汁，最适宜用来制作扣肉，那扣肉到底是如何制作的呢？今天我们就来说说它的做法，非常简单哦。

这道超级简单的扣肉就制作完成了，学会这样做，保证你吃一次就会爱上它。大口吃肉，真香。

好吃猫陈妈温馨小提示：

1，白醋的作用，是可以使肉皮更加蓬松金黄的关键，所以不能少哦。,

2，扎小眼这一步同白醋的作用一样，炸出来的外皮就跟炸腐竹一样的蓬松。

3，全程务必控制好火候，注意好不要被油溅到哦。

Ⅷ 扣肉怎么做扣肉的做法是

主料：猪肋条肉（五花肉）500克 调料：酱油25克 料酒10克 花椒2克 蜂 蜜10克 大葱15克 姜15克 八角3克 淀粉 (豌豆) 8克 味精2克 白砂糖5克 大豆油7 0克 各适量 扣肉的做法： 1. 将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛 ，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成 熟捞出； 2. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成 热油中炸至呈火红色捞出； 3. 花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留 用； 4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘 米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油 、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250 克、大料、白糖，上屉蒸烂； 5. 将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用， 汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内； 6. 汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8 克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在 盘内扣肉上即成。