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老陈皮鉴定最简单方法

发布时间:2025-07-10 12:51:13

Ⅰ 陈皮真假鉴定

颜色、香气。
没有经过特殊处理有一定年份的真陈皮,在陈化过程中没有过多人为痕迹,陈皮和空气长期接触,发生氧化反应后,首先表皮和内囊颜色逐渐加深,但因为果实向阳、背阴、成熟度等都会影响陈化颜色,所以即使是同一棵树,同一时间采摘制作的,陈皮陈化后的颜色都是不均匀的,但可以确定的是,有一定年份的老陈皮的颜色是自然油润有光泽的。而且陈化后的陈皮,柑油的油室分布在内囊上,已经有明显凹陷。其次,闻陈皮香气时香气浓郁且有轻微辛味,而且时间越长,陈香、药香味渐显,香气变得浑厚稳重,闻起来令人愉悦。此外,年份越久的陈皮,质地较轻且薄,干燥存放下,容易折断,而年份较短的陈皮,较为柔韧不易折断。将陈皮泡水,香气馥郁,耐泡度高,即使泡十几泡,汤色香气变化不大,滋味均衡,口齿留香明显,且富有余韵,而且长时间煮,陈皮的表皮也不脱落、不软烂。
造假的陈皮,内囊要么因为吸水不均,造成颜色不一,要么因为吸水过多,造成内囊颜色深暗,总之经过处理的柑皮颜色是不自然的。这样的陈皮,内囊中的海绵或是纤维较多,与正常陈化的陈皮相比,海绵并没有脱落的痕迹,反而整个内囊是光滑的。其次,假陈皮色泽虽然呈现橙红、黄棕、棕褐色,但内囊则透着白;再闻香气,香气低沉、陈香药香等香气几乎难寻,用手触摸假陈皮,质地厚硬而脆,而且油点少凹陷程度不明显,是因为柑皮泡水后迅速烘干的原因。将它泡水,香气淡薄,滋味不足,甚至有苦涩、辛辣的口感,耐泡度低,煮了以后表皮和内囊变得软烂,以上是比较容易辨认的假陈皮。

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