黑麦面包简单制作方法

㈠ 黑麦面包怎么做

黑麦面包常见的就是乡村面包，这个小城虽然面包房不少，但是这种粗粮面包品种却不常见，多数都是甜面包，想买点健康的粗粮面包不容易，还是自己做比较方便，入手了面包粉就开工了，只需加水，别的食材不用放，无糖无油，不用出手套膜，做法比甜面包简单多了，只需揉一揉，放入烤盘烤一烤，外酥里嫩，韧性美味有嚼头，经常食用，身体健康了，胃口变好了，走路越来越有劲，越来越轻盈了。

㈡ 黑麦面包怎么做

食材明细
麦粉（rågmjöl）200克
高粉250克
鲜酵母50克
温水300ML
橄榄油2汤匙
盐半茶匙
蜂蜜2汤
原味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度
黑麦面包的做法步骤

1
原料图：黑麦粉，高粉，鲜酵母，橄榄油，温水，盐，蜂蜜。

2
鲜酵母放入温水中溶化。

3
加入油、盐和蜂蜜拌匀。

4
先加入黑麦粉和一半高粉用木铲拌匀。

5
再分次加入剩余的高粉，直至能揉成团后，继续揉5-8分钟。

6
发酵成2倍大后。

7
将面团分成两份。

8
再分成16分（每份约48克），整形，我整成扁圆形。

9
放入烤盘盖布二次发酵30分钟。烤箱预热200度。在发酵好的面包上抹上一层水，用叉子插上小孔。

10
放入烤箱，烤约15分钟。烤好的面包盖上毛巾放凉。

㈢ 黑麦面包的制作方法

用料 高筋面粉350克 黑麦粉160克 辅料 酵母(干)5克 葡萄干100克 核桃100克 调料 食盐5克 细砂糖10克 水330克 朗姆酒250克 做法
材料：A：高筋面粉350克、黑麦粉150克、细砂糖10克、盐5克、水330克、干酵母5克
B：100克葡萄干、100克核桃、这两样可以根据自己的喜好，选择放入或者不放入
表面装饰：黑麦粉10克
1.提前一晚把材料A中的黑麦粉和水拌匀，用保鲜膜覆盖或者放在盒子里盖上盖子，让黑麦粉吸收水分，用朗姆酒浸泡葡萄干
备注：浸泡过朗姆酒的葡萄干味道会更好!当然没有朗姆酒的，可以把葡萄干用沸水冲洗，沥干水分
2.把核桃放在150度的烤箱中层，烤5分钟
3.把吸收了一晚上水分的黑麦粉和水一起，加入材料A的其他材料，揉成薄膜状，再加入烤香的核桃和沥干水分的葡萄干，揉匀，放在室温下进行基础发酵
4.当面团发酵至原来的2倍大，把面团分成450克和600克的小面团，排气轻轻揉圆，接缝处朝下放在面板上，用保鲜膜或者湿毛巾覆盖，放在室温下松弛约25分钟，进行中间发酵
5.在中间发酵过程中，将黑麦粉撒在藤篮模具内侧
6.用擀面杖把松弛好的小面团擀至藤篮的长度相当，将面团从外侧向内侧折起三分之一，接缝处用手腕按压使之融合。改变面团的方向，折叠放在面前，从内侧向外侧折叠，接缝处用手腕按压使之融合，再从内侧向外侧二次折起，同样按压，将面团放入藤篮中，用保鲜膜或者湿毛巾覆盖，进行最后发酵
7.把发酵好的面团从藤篮倒扣在烤盘上
8.表面可以割几刀，也可以戳几个洞，随自己喜欢，烤箱200度预热，把烤盘放在预热好的烤箱中层，烘烤40分钟
烹饪技巧
1、没有藤篮的，第一种方法可以把面团整形成圆形，或者椭圆形，表面撒粉割刀痕烘烤。第二种方法：找一个大碗，在大碗上面铺一块粗布，撒上黑麦粉，把松弛好的面团放在上面进行最后发酵。总的来说做这款面包不是非得要藤篮的；
2、这款面包烤好后外脆内软，烤的温度要根据自己烤箱来调整；
3、黑麦面包，黑麦粉提前一天浸泡，让黑麦粉吸收足够的水分，便于揉出面筋，而且能减少黑麦粉的厚实，口感更好!这是再次强调啦。

㈣ 100%纯黑麦面包的做法

用料：水

350克（少量添加根据情况调整）；黑麦粉 500克 ；盐 4克 ； 酵母 3克； 奶粉 30克 黑麦片100克 ；尼奥有机橄榄油30克；鸡蛋1只

100%全黑麦面包的做法

1、所有原料混合一起搅拌均匀，取粘面团在模具铺均匀（三个21厘米磅蛋糕模具，比吐司模具涨得高，窄小有支撑力，专门为做全黑麦🍞买的）30度在烤箱发酵1.5倍大，大概80分钟。