纯果汁的鉴别方法

㈠ 果汁和鲜榨果汁哪个好如何鉴别

应该是加糖、增稠剂、香精什么的了吧，因为有些水果鲜榨出来口感、呈色没那么好，这取决于水果和加工工艺，好果榨出来的果汁口感和呈色才纯正，无需添加，比如麦邦冰糖橙汁。

㈡ 如何鉴别100%纯果汁

读标签合格的产品包装上都配有成分说明，100%纯果汁的说明中一般注明为100%果汁，并清楚写明“不含任何防腐剂、糖及人造色素”。

㈢ 苹果汁浓度怎么鉴别

利用费林氏（Fehling）稀释液测定还原糖的方法，从定性和定量两个方面，可快速鉴别真假果汁饮料。 1 原理 在水果和果汁中，含有大量游离态的D-葡萄糖和D-果糖。鲜果的葡萄糖含量为0.96～5.82%，果糖含量为0.85～6.53%。葡萄糖和果糖同属还原性单糖，所以可通过这来检验果汁饮料。 或者可以去“我爱返寻味社区”看看，里面有更详细的介绍。

㈣ 如何检验果汁掺假

一般情况下，配制的假果汁又称为“颜色水”或“三精水”，口感较差，无果糖清甜爽快的感觉，后味有糖精的苦味或有较浓的蔗糖味。“颜色水”一般是小贩自制的，为增加二氧化碳的含量，常加入小苏打，所以尝味时有苏打味。

果汁饮料标签中要标明果汁含量，并有QS标志，最好选购有品牌的产品，另外，消费者是无法鉴别真假果汁饮料的，就算检验机构做全分析都有困难，因为还存在是用浓缩果汁复原的，还是100%果汁配制的，并且与品种，榨汁工艺都有关系，现还有专门生产提供果汁饮料主剂的企业，有的还是国外公司，按提供的配比，更能逼真，按国家标准是不能称果汁饮料的，因此，必须加强行业自律。同时，生产果汁饮料的企业应有对应的原料基地，消费者可多考虑，此生产地是否产此类水果；当然用浓缩汁能配，若是这样建议不选择。

㈤ 如何鉴别果汁是鲜榨的还是勾兑过的

鲜的果汁带有水果的天然芬芳，而勾兑果汁香味过于浓郁。优质的鲜榨果汁应该有自然的色泽，应呈浑浊状态，会有大量果肉，放置一段时间还容易分层;勾兑果汁则清澈、透亮，颜色鲜艳，一般不会出现分层现象鲜榨果汁汁水比较浓稠，甜味很淡。如果饮料喝着甜得发腻，就有可能是勾兑而成。此外，食安在线做过报道，里面提出了四点建议：
1、看泡沫
泡沫持久的果汁是鲜榨的，泡沫很快消失的很可能就是调制的。
2、闻气味
鲜榨果汁会发出淡淡的清香味，但调制的果汁香味往往会很浓郁。
3、看颜色
鲜榨果汁很容易被氧化，颜色很快会变成褐色，而调制的果汁颜色却不容易变，看上去一直都很鲜艳。
4、尝一下
鲜榨果汁的口感不是特别甜，反而有一点点酸味或苦味，调制的果汁口感往往都比较甜。

㈥ 掺水饮料的鉴定方法

现榨和勾兑的果汁四招辨真伪：

二闻气味。现榨果汁香味自然，但香味较淡，而勾兑的果汁香气往往过于浓郁。

三识稠度。真正的现榨果汁，通常黏稠度都比较高。如果是汁液清澈，不够黏稠，流动性好，那么大多是兑水过多。

四辨口感。以橙汁为例，一般现榨橙汁的果肉与汁液不会出现果肉上浮或下沉的现象。

勾兑果汁对健康的危害

无论是营养还是口感，用浓缩果汁加工出来的果汁都比真正的鲜榨果汁差得远。一些小店为了让勾兑出来的果汁颜色与鲜榨果汁相同，会使用一定量的色素，色素如果超量，就可能会对健康造成影响。

如果这些用来勾兑果汁的原料都是正规厂家生产的话，对健康影响还不大。需要注意的是，一些饮品店的卫生条件较差，工作人员可能根本没有健康证明，其加工出来的饮品可能会对消费者的身体健康构成潜在威胁。

㈦ 如何辨别鲜榨果汁和勾兑果汁

真正鲜榨果汁放一段时间易分层。新鲜的果汁带有水果的天然芬芳，而勾兑果汁香味过于浓郁。优质的鲜榨果汁应该有自然的色泽，应呈浑浊状态，会有大量果肉，放置一段时间还容易分层;勾兑果汁则清澈、透亮，颜色鲜艳，一般不会出现分层现象鲜榨果汁汁水比较浓稠，甜味很淡。如果饮料喝着甜得发腻，就有可能是勾兑而成。

2
看泡沫：泡沫持久的果汁是鲜榨的，泡沫很快消失的很可能就是勾兑的。

3
闻气味：勾兑的假果汁有股浓浓的香味，而真正的鲜榨果汁只有淡淡的水果香味。

4
尝味道：鲜榨果汁甜味一般很淡，口感不是特别甜，反而有一点点酸味或苦味，调制的果汁口感往往比较甜。

5
观质感：勾兑的果汁看起来清澈透亮，而鲜榨果汁肉眼看着很黏稠，里面还有碎果肉。

6
不要追求水果种类的特别，并不是所有的水果都能用来榨汁。真正可以用来榨汁的水果有西瓜、草莓、柑橘、猕猴桃、菠萝、芒果、甜瓜等。这些水果中的汁液比较丰富，比较容易榨成果汁。而像苹果、梨、桃、杏等纤维较多的水果都很难榨出汁来，只能加水打成浆，买到这类果汁就要注意了！

END
盒装货瓶装果汁可从包装上的参数鉴别

目前市场上主要有四种果汁类型：果汁饮料、浓缩还原果汁、鲜榨果汁、非浓缩还原果汁（NFC果汁），在包装上都会标明。
浓缩还原果汁，是指在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水后，得到的制品。 一般而言，浓缩还原的果汁和鲜榨果汁口味应该相近。如果相差得比较远，则有可能用来还原的“浓缩果汁”是伪劣的人造果汁——一种主要有糖浆、酸味剂、香精勾兑出来的东西。
果汁饮料，配料里面也含有水果浓缩汁，但果汁含量一般限定在不低于10%，有含气和不含气的，加和不加全脂乳粉的，种类很多。果汁饮料一般加水、加糖，为 了弥补口味和增加营养，还要添加各种食品添加剂。而市场上得果味饮料则比果汁饮料的果汁含量要更低，甚至根本就不含有果汁成分。
鲜榨果汁，一般是通过榨汁机来完成，往往要加水加糖，味道相对比较鲜香，但比起原果汁味道要差一些，制作环境的卫生条件也相对差些。鲜榨果汁不属于产品范围，一般是即榨即售。
非浓缩还原果汁，又叫NFC果汁，目前市场上并不多见。非浓缩还原果汁，是将水果榨汁后直接进行巴氏杀菌，在低温环境中加工而成的。没有经过浓缩与加水复 原的过程，不加水，不加糖，不添加食品添加剂。比起浓缩还原果汁和果汁饮料，非浓缩还原果汁更加健康，营养和味道也更接近水果。比起鲜榨果汁，非浓缩还原 果汁，更加卫生，味道更好，因为非浓缩还原果汁产品拥有先进的灌装技术、专业的研发技术和工艺。从目前市场的产品来看，NFC果汁（非浓缩还原果汁）是最纯的果汁。

㈧ 如何鉴别购买的果汁是不是真正的果汁配制的

在果汁的真伪中

需要人们

用头脑走路

用眼睛思考

用味觉说话

如何鉴别真假果汁饮料

色彩斑斓的果汁让人神往。

香甜可口的果汁让人陶醉。

每天喝一杯果汁，不仅可以提供人们每天所需的维生素C、营养成分钾、胡萝卜素、维生素B6、维生素E、叶酸、镁等多种营养成分，而且矿物质可使人变得更加青春俊美。逛逛超市，转转商店，各式各样的果汁饮品令人眼花缭乱，形形色色的果汁诱惑让人无所适从。

如何购买味道纯正的果汁呢？如何能使口感与营养二者兼得？这里介绍一些识别方法：

从外观标识包装上鉴别

选购果汁饮料时，应先看果汁饮料的包装容器。优质的饮料封口完好，不松动，并有一定的强度，表面光滑无锈斑；塑料瓶装与易拉罐手握不软不变形。瓶装饮料倒置时，均不应有渗漏现象。其次看果汁饮料标签，优质产品应标明名称、配料表、净量、厂名厂址、批号、生产日期、保质期和产品代号等。假如是果汁饮料应标明原果汁量和糖度，植物蛋白饮料标明固形物量、蛋白质含量。如没有注明，则质量不可靠、不可信。

从颜色光泽度上鉴别

一般情况下，正宗的果汁饮料，色泽都较鲜明、清爽和纯正，在选购时，如果发现果汁太黏稠、太鲜红或颜色异常，则质量不佳，需进一步仔细观察。

鉴别果汁色泽时，主要靠一种感官识别：

良质果汁：具有各种类果汁应有的天然色泽。如鲜橘汁呈橘黄色，冲淡3倍后仍有纯正橘子香味，酸甜适口，无异味，含橘纤维呈悬浮状，无杂质；山楂汁呈红色，具有山楂风味，无异味，汁液均匀，没有沉淀及分层现象；猕猴桃汁呈黄绿色或淡黄色，有猕猴桃应有的风味，无异味，汁液均匀混浊，静置后有沉淀物；苹果汁呈淡黄色，汁液混浊均匀，浓淡适中，长时间静置后有少许沉淀物及轻度分层。

次质果汁：色泽稍显不纯正。

劣质果汁：失去了固有的天然色泽，变为其他颜色。如橘子汁变成白色或绿色，山楂汁变成综色或褐色等。

从液体透明上鉴别

鉴别果汁的液体状态，可先将瓶子颠倒过来，观察其中有无杂质下沉，颜色有无混浊现象。

正宗的果汁饮料应清澈透明，无杂质，不浑浊，不出现絮状物。果汁饮料因加入果汁和乳浊香精，会有浑浊感，但应均匀一致不分层，无沉淀和漂浮物。但有些果汁饮料允许有少量小果肉、纤维沉淀物、悬浮物。

良质果汁：澄清果汁澄清透明，无混浊；混浊果汁混浊均匀一致，无沉淀和杂质，封口严密，不漏液。

次质果汁：澄清果汁微有混浊，混浊果汁混浊不均匀，有少量沉淀。

劣质果汁：澄清果汁中出现混蚀；混浊果汁出现严重分层。如絮状、团块状悬浮物，或液面有菌膜，有大量沉淀、杂质，封口不严、漏液。

从气味嗅闻上鉴别

可打开瓶盖，直接嗅闻果汁气味。质好的果汁饮料，具有天然而清新的果香味，没有异味和怪味。

良质果汁：具有各品种果汁特有的果香味。

次质果汁：天然香味不浓或微有异味。

劣质果汁：有馊味、酒味、霉味等不良气味。

从品尝滋味上鉴别

从味道上判断，各种果汁饮料都有其相应的气味。优质果汁饮料应气味清香、酸甜适度、无异味、无刺鼻感；劣质饮料有腐蚀馊味，甜度不足，饮完后很快打嗝，变质饮料会感到有酸味异常，这表明饮料成分已被细菌分解变成了醋酸和二氧化碳等化学成分。果汁饮料如果有苦味、醋味或其他异味等，则表明质量有问题。

从果汁滋味上进行鉴别时，可将果汁瓶在常温下开启直接品尝或将糖度大的果汁用水稀成含糖约10%的溶液，再行品尝。

良质果汁：甜中带酸，并具有各品种果汁特有的纯正滋味。

次质果汁：滋味不纯正，稍有异味。

劣质果汁：酸味过重，有苦味、酒味、涩味或其他不良异味。

从检验结果上鉴别

真的果汁中应含有还原糖，因而可以通过检验还原糖的有无来识别真假果汁。但以蜂蜜代替果汁的则出现假阳性，此时可用镜检法来检查其沉淀物中的花粉。

其具体检验方法是：取果汁3毫升，置于试管中，加裴林试剂甲液(取硫酸铜7克，溶于水成100毫升制成)、乙液(取酒石酸钠35克、氢氧化钠10克，溶于水成100毫升制成)各2毫升，加热观察，如含有真果汁就呈砖红色沉淀，如无砖红色沉淀则为假果汁。