吃火锅糊锅的解决方法

Ⅰ 火锅底料糊了怎么补救

加入高汤，关小火即可。

炒火锅底料糊的原因：

1、炒锅底部分的火力分别不均，全部集中在锅底部分了。比如大锅用了个小灶，还有就是家用电磁炉灶，都是由于锅底部分火力集中，豆瓣酱一下就容易爪锅，粘度高了也容易糊锅，所以炒火锅底料胡不糊锅，火力很重要。

2、翻炒频率不够：炒油料的时候还好，尤其是放入豆瓣酱之后，手不能懒，要多翻、快翻，稍有不注意就容易糊锅。尤其是锅底部分翻炒的频率自然就要比其它部位高，反之就要糊锅了。

(1)吃火锅糊锅的解决方法扩展阅读：

注意事项：

1、火锅底料原材料的选择非常重要直接影响到底料的味道。

2、火候的控制在火锅底料制作时火候同样非常重要，这个需要时间的累计，以及精确的计时。

3、牛油的选择，精品牛油与普通牛油，做出的火锅底料味道的差别非常大。

4、火锅底料制作过程中一定要注意糊锅问题。

5、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。

Ⅱ 火锅混汤怎么处理

在里面放海带！海带的两侧多切几刀！能起到吸附的作用！可以试试！另外就是红色肉类要在中间下先涮涮菜 可以有效的避免出现血沫 要是用在家用电磁炉吃的话不要盖盖子 这是我长用的方法 下面是借鉴的：

[造成浑汤、酽汤的原因是]：

1 忌火锅中的原汤装得太满。 有的主人为了表示热情，一个劲地往火锅卤汁中放原料，往往一放就是满满的一锅，这种方法是不可取的。锅中下料过多，原料间互相挤压，很容易将一些质地极嫩的原料压烂压绒，造成巴底糊锅。原料料过我怨不便于客人烫食，要用筷子在锅中挟起来才能分辨。部分原料在锅中煮的时间过长还会影响质地。 2 忌中途加水。汤汁要略多备，中间分几次加入，每次不宜太多，以免久而不沸；但不能加水，否则，汤汁会淡而无味。 3 忌用筋络过多和纤维组织过粗的原料 火锅原料所受热的时间虽然长短不一，但都不会大长，如果原料中的筋络过多，纤维组织过粗，就会使质地达不到食用的要求，不是韧绵嚼不动；就是起筋索，扯不断。因此，在选用原料的时候，特别是选用牛、猪肉时更应注意。 4 忌火锅的卤汁变浑变酽 火锅卤汁变得浑、酽后的坏处有：影响入烫原料受热的温度，使之达不到质地上的要求；并影响原料对味吸收而达不到进味的目的；容易使原料巴底、糊锅。造成浑汤、酽汤的原因是：做卤汁时掺的汤中的胶质大和火力大。5 遇到这种情况，要先捞去锅中全部原料，舀一半卤汁不用，另掺入新的卤汁。 [忌用发制时用碱量过重的原料 ] 有些火锅店为了使毛肚、鸭肠、簧喉等吸收水分，胀发度在，采用加碱提发的方法，这是不可取的，更有甚者还用工业用的烧碱来提发毛肚等，这是一种坑害人民身体健康的行为，是火锅最忌讳的。 注意；用碱发过的毛肚，色变为橙黄色或浅鸭黄色，鸭肠变为鸭黄色或奶白色，毛肚、鸭肠均呈透明状，眼看很肉实，其实入锅一烫，所吸收的水分又大部分排出，收缩的程度特别大，质地也不爽脆，所排出的带有碱性的水分与卤汁融和后，带辣味的油与碱发生化学变化，使辣味变得极燥，对人的口腔和肠胃均有强烈的刺激性，长期食用这种火锅原料，只能是有害无益。 学会了分辨是否用碱发过的毛肚，如果是我们可以不吃。
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_s┈静馨_s┈ 回答采纳率:21.7% 2009-04-21 02:11 评价答案
是否解决问题(参与评价0次) 能 解 决： 0次评价成功原创加2!部分解决： 0次评价成功原创加2!不能解决： 0次评价成功原创加2!是否原创答案(参与评价0次) 原 创： 0次评价成功原创加2!非原创： 0次评价成功原创加2!
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其他答案
荤汤有很多原因的！第一有可能是你的底料炒的时间不够还有很多水份！二是老油回收没处理好！炼的太嫩！三是火太大！锅一直开！也有可能混汤！四是有的菜烫了也可能混汤比如薯仔等 你可以加一点鸭血或猪血就可以了七棵橡树 回答采纳率:26.2% 2009-04-15 00:00 浑汤的原因是熬卤汁时掺的汤中的胶质过重；火力一直过大；所烫原料中能引起浑汤的过多 如脑花、鳝鱼、鱼鳅等。遇到这种情况，要先捞去锅中全部原料，舀一半卤汁不用，另掺入新的卤汁。或者 加一点鸭血或猪血试试回锅肉 回答采纳率:31.9% 2009-04-15 00:16 除了上面说的还可能是渣子没打干净碧海晴天 回答采纳率:28.6% 2009-04-15 00:30 浑汤和浮在汤面上的白色沫子是生肉中的血和蛋白质在高温下形成的不浑汤的解决办法就是 最后下养肉或牛肉类的生肉 下肉后尽快打去汤面的白沫既可！（白沫和汤渣对人体绝对无害 只是不太好看罢了）酷/xw芣堪言 回答采纳率:17.6% 2009-04-15 00:53 涮火锅的时候注重一个“涮”字，不要长时间的煮。袁桥派出所 回答采纳率:6.2% 2009-04-15 01:33 含淀粉的菜不要煮的太久濄の还ぬ吗！ 回答采纳率:7.1% 2009-04-15 11:04 勤放汤永远有多远 回答采纳率:1.1% 2009-04-15 20:03 在吃火锅的时候，记的放菜时按顺序，先放青菜、肉类、豆腐、血类、最后放易碎或粉条粉丝类、淀粉类这样就不容易混汤了，到最后汤混了，也吃完了。玉妍轻扬 2009-04-16 15:08 加一点鸭血或猪血试试娚跩莪甩 2009-04-17 03:59 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉 豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道. 干辣椒 干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等. 火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽. 花椒 花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘. 花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香. 老姜 老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效 的去腥压臊.可提香调味. 大蒜 大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物. 大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味. 醪糟 醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘. 调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味. 食盐 食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用. 冰糖 冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热. 在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用, 料酒 料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气. 料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味, 味精 味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美, 在火锅中提鲜助香.增味作用. 鸡精 鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸. 鸡精的作用是增鲜提味. 胡椒 胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效. 在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.

Ⅲ 铁锅糊锅粘锅怎么办

这4种小方法，前三种都比较适合，大饭店里面的大厨用，最后一张就比较适合自己家里面用了。经常的用肥膘来保养一下自己的大铁锅，炒出来的饭菜无论是味道还是口感都会更加鲜美哦。如果你的家里面的大铁锅也总是粘锅？不妨尝试一下这几个小方法，真的可以轻松解决这个问题，别怪我没有告诉你。

Ⅳ 火锅铁锅老糊锅怎么办

可能刚买回来时没有处理好，现在你可以这样试一下：
1，把锅先清洗干净，水倒掉，然后倒入白醋，下面用小火加热，再用钢丝球把锅用醋慢慢刷洗干净，
2，把醋倒掉，清洗干净，中火把锅烧干，不能有一点水，然后倒入油，晃动锅，使锅体都粘着油，在这过程中，中火一直得烧着。大概十分钟左右就可以了。
赛贝意见希望对你有用

Ⅳ 砂锅糊锅了，怎么办

砂锅糊锅了解决的方法：

1、在砂锅内放入一些清水，连续泡两天，将焦糊的硬块泡软。用去污粉反复擦洗。

2、对十分坚固的焦糊的硬块，可以用一块细的水砂纸，轻轻打磨。注意不要损坏砂锅的釉面。

3、把苹果皮放到电砂锅煮一下，然后在用铁丝球擦，即可。

4、先用温水泡一个小时，再用钢丝球擦， 就能去掉。

5、水煮洋葱，煮一会儿，黑东西就漂上来了。

6、先把锅底均匀地撒上一层盐，然后把锅放在火上烧(火要开大)等锅里烧干后，用锅铲铲一下就可以了，这种方法即省时又省力。

7、用几个不是很好的西红柿放在锅里煮，自然就会掉了。

Ⅵ 糊锅了怎么去除糊味道

在日常生活中总会有一些人烧菜的情况下不专心致志，会在做其他事儿，那样就非常非常容易造成 糊底状况，而一般糊底了以后就非常会影响菜的味儿，不但吃起来有一股苦涩味，并且菜的模样，看上去也非常不可喜，因此很多人在意过以后都是猝不及防，不清楚应该怎么办，那么锅糊了怎么才可以除去味儿呢？

糊锅了怎么去除糊味道

一、除去糊味方式 ：

1、将葱根清洗插在锅中，盖上盖子，带该10到20分钟后再吃锅里的东西，就不容易有糊味了。

2、食材烧糊了，能够立刻倒进另一只干净的锅中，随后蒙上一块餐布，上边再洒些盐，在火上烧一会儿，糊味就可以去除。

糊锅了怎么去除糊味道

二、除去煮米饭的糊味：

1、白米饭一不小心烧焦之后,不必搅拌它，把电饭煲置放湿冷处十分钟，烟薰味道就没了。

2、把一根约长2寸的葱插进烧焦的电饭煲，再盖上盖子,一会儿，糊味便会消退。

白米饭烧糊了如何去除糊味道?挽救烧焦白米饭的窍门

(1)白米饭一不小心烧焦之后，不必搅拌它，可把电饭煲放置3～6公分深的凉水中,或是放到泼了冷水的路面上，约3分钟后焦煳味就可以清除。

糊锅了怎么去除糊味道

(2)用一只碗盛上凉水，放进电饭煲正中间，压进饭里，使碗边与饭相平，随后盖上盖子,焖一两分钟再揭锅,就可以清除糊味。

(3)开启盖，将三五根鲜葱段放到饭上,再盖上盖子。十多分钟后,把葱段取下来，饭的煳味就清除了。

(4)用筷子在白米饭上戳好多个小孔，添加小量牛乳焖一会儿。

(5)饭有焦煳味时，在白米饭上面放一块面包皮， 盖上盖子，5分钟后，面包皮就可以把焦煳味消化吸收。

如何去除底锅的糊味? 糊底锅解决窍门：

1、用热小水泡就可以了,非常容易就可以洗干净,千万别用钢丝刷刷,会把大锅刷坏,如果是铝锅刷了之后再用于做饭吃完对人体很不太好。(假如一定要刷得话， 您可以用老粗布来替代钢丝刷)

2、山里红可到糊底锅

煮饭、烧菜假如底锅糊了，可把好多个山里红放锅中，加少量冷水煮沸 (不必锅糊)，锅的黏锅迅速便会除掉。

3、番茄去糊底锅

好多个并不是非常好的番茄放在放锅里，当然便会没了。

4、葡萄酒和纯粮酒去糊底锅

假如煮饭时一不小心糊底了，底锅有五香牛肉干，假如不容易清掉，可倒进少量纯粮酒和葡萄酒与小量冷水(占比为 1：1：0.5)混和，盖上置放五分钟后就非常容易清洗干净。

5、苹果皮或梨皮去糊底锅

用苹果皮或梨皮天赋加点水焯，随后就非常容易清除了。

6、橘子去糊底锅

切几块橘子放放锅里开，闷一晚上，第二天糊渣便会翻起来，就非常容易消除了。

Ⅶ 电磁炉煮糊了，该怎么洗干净啊

可能性不太大，因为锅表面的镀锌在糊锅的过程中氧化了，即便用钢丝球擦也恢复不了原来的面貌但我还是要给你出个主意
把教稠的稀饭倒在上面自然晾干后在洗，如此重复多次既可以洗去黑色有不象钢丝球那样伤锅

Ⅷ 不沾锅底烧焦了有什么解决的方方法

铲掉不粘锅内的异物，正常刷洗锅体即可。

工具：铁铲、钢丝刷、软毛刷、洗涤液。

操作步骤：

1、将锅内的焦糊食物用铁铲轻轻铲掉，太用力的话容易划破不粘锅的涂层。

其他清除锅底的方法：

1、用香灰（蚊香，檀香均可），先把锅底沾少许水,然后把干燥的香灰均匀的撒在锅底，再用钢丝球慢慢摩擦，效果很好。注意平时积累的香灰一定要保持干燥，这种方法也可以处理搪瓷锅和沙锅锅底的痕迹，很管用的。

2、山里红可去糊锅底。烧饭、炒菜如果锅底糊了，可把几个山里红放锅里，加少许凉水烧开（不要烧干），锅的糊底很快就会去掉。

3、西红柿去糊锅底，几个不是很好的西红柿方在锅里煮，自然就会掉了。

4、啤酒和白酒去糊锅底。如果做饭时不小心糊锅了，锅底有锅巴，如果不易刷掉，可倒入少许白酒和啤酒与少量清水（比例为1:1:0.5）混合，盖盖放置，5分钟后就很容易刷洗干净。

Ⅸ 吃火锅怎么防止粘锅

一、及时控制火锅火候
当锅底沸腾厉害的时候，应该记得及时减小火力，可以自己亲力亲为或者及时叫服务员。

二、及时给锅底加膏汤
当锅底的汤汁很少的时候一定要记得要服务员加汤(火锅越煮越入味加高汤并不会有太大的影响)

三、谨防面制品堆压糊锅
一般面制品和一些淀粉比较多的食物最容易糊锅(面条、年糕、粉丝，这些一定要及时的吃掉,这些食物很容易沉落锅底造成糊锅现象)

四、不要用大火持续性加热，那样火锅里面的红油很容易粘稠。

五、吃完火锅要及时关火或者断掉电源停止继续加热。