如何选择菜籽油的正确方法

A. 怎样选购菜籽油

选择方法：1.观颜色。纯正的菜籽油呈深黄色或者是棕色，而劣质菜籽油呈棕红色、棕褐色或褐色，杂质比较多。

2.闻气味。好的菜籽油有菜籽的香味，但是劣质菜籽油味道很淡，甚至会有霉味、焦昧、干草味等异味。

3.看透明度。优质菜籽油清澈透明，劣质菜籽油会有悬浮物，甚至液体浑浊，容易产生气泡。

B. 菜籽油的正确使用方法是什么

菜籽油吃法最普通，可以采用红烧、油炸、烘烤、煸炒等多种烹饪方法。

食用油都有“高温敏感性”，烹调时尽量不要等到油锅冒烟。最好选择欧米伽3脂肪酸含量较高的食用油。该脂肪酸属于多不饱和脂肪，有益降低心脏病、中风和炎症危险。经常更换不同的食用油。不同的食用油含有不同的天然健康脂肪，都对人体有益。经常换不同的食用油有助于更全面摄入营养。

储存食用菜籽油

1、低温储存

菜籽油需要在低温环境下存储，温度太高容易发生化学反应，使菜籽油成分发生变化，不仅营养成分损失严重而且还会发生酸败反应。因此，菜籽油不用时，应远离炉灶和太阳照射，放置在阴凉处。

2、避光保存

菜籽油长时间与太阳光接触会加速氧化酸败，在紫外光的作用下，容易产生臭氧化物，生成不味和滋味。影响菜籽油质量。因此，菜籽油不宜装在白色透明的玻璃瓶内。塑料油桶有一定的透明度，因此，桶装油也应避光。此外，长期使用某一装油容器应定期清洗，滤干水分再用，因为水的混入也会加速水解和氧化酸败。

以上内容参考：人民网-花生油煸炒菜籽油煎炸 油怎么吃更健康

C. 怎样选择菜籽油比较好

菜籽油也就是我们经常所说的菜油，由于原材料是植物的种子，所以含有一定的种子磷脂，对我们的血管、神经、大脑非常有益。由于缺少人体必需的脂肪酸，如亚油酸等，所以其营养价值相比较其他植物油来说会稍微低一些，但是，这也不妨碍我们食用。选购纯正的菜籽油可以通过观颜色、闻气味、看透明度、尝味道、冷冻识别等5个方法鉴别菜籽油的优劣。

二、5招教你买好菜油

1、看芥酸含量——既然实验证明芥酸这种物质可能对人体造成伤害，那么即便是我们选购菜籽油，也要尽量选择芥酸含量低。菜籽油有一种分类方式就是按照脂肪酸和芥酸的多少分为一般菜籽油和低芥酸菜籽油，在选购的过程当中，我们尽量选择低芥酸菜籽油。

2、看泡沫——纯正的菜籽油用来煎炸时不仅油烟少，而且不会产生泡沫，如果你购买的菜籽油烹饪时出现大量泡沫的话，那么这种菜籽油一定掺杂了其他低成本油脂，菜籽油的质量也肯定不过关。

3、看黏稠度——将菜油倒入碗中，上下晃动时，油脂会停留在碗壁上，这就是我们所说的“好菜油，会沾碗”。而加入了其他低成本的油，很多都会将菜油的黏稠度降低，再晃动时，也就没有沾碗的感觉了。

4、冷藏法——将菜油放入冰箱冷藏间也是鉴别菜油是否掺假的一个重要方法，菜油的结冰点为零下12度，而冷冻间的温度为零下4度到零下8度，这个温度还远远达不到菜油的结冰点，所以菜油还应该是液体状态，如果您购买的菜油冷藏后出现了凝固，那么肯定是掺杂了其他油脂。

5、选择去芥酸工艺后的菜籽油——尽量选择正规厂家生产的大品牌的菜籽油，这里主要的原因还是因为芥酸，大的生产厂家工艺比较完善，能够去除掉油脂中大多数的有害物质，而小的厂家只能将菜籽榨成菜籽油，其他的工艺，基本上可以说是没有，更别提什么去除油脂中的有害物质了。

D. 怎样挑选好的菜籽油

一、看品牌
选择经营时间久的知名品牌，知品品牌具有高品质、高信誉、高市场占有率的特点，产品质量好，消费者才会反复买。还有就是原瓶原装进口的品牌，原瓶原装是在原产产地一次灌装完成，不容易掺假作假，而且每一批产品都必须经过我们国 家海关对产品各项指标的严格检测，只有检测合格的产品才能在国内市场上销售，安全性较高，市场上的欧力亚提低芥酸菜籽油就是原瓶原装进口的。
二、看原料
菜籽油原料可分为普通油菜籽，和低芥酸油菜籽，芥酸是否会引起心肌脂肪沉积，使心脏受损，尚无定论，因此冠心病，高血压患者应注意少吃。低芥酸菜籽油芥酸含量≦3%，不影响人体健康，是美国FDA认定的安全食用油。
菜籽油有转基和非转基因之分，转基因食品未经过较长时间的试验，出于安全考虑，建议选择非转基因的菜籽油。
三、看生产工艺
食用油的生产工艺有“压榨”和“浸出”两种，压榨油是指运用物理压力将油脂从原料中挤压出来，全程无污染，无添加。而浸出是将原料与化学溶剂充分浸泡，再通过高温提取，相比浸出油，压榨油更健康一些。压榨一级>压榨二级>压榨后浸出>浸出。
压榨有热榨和冷榨之分，热榨菜籽油经过炒制，菜籽油颜色较深，香味浓郁，冷榨菜籽油原料没有经过热处理，直接在常温或低于常温的环境进行压榨，冷榨工艺出油率远低于热榨油，但油脂中一些天然生理活性物质如维生素E保留来，维生素E具有较强的抗氧化作用，尤其是天然维生素E，釆用冷榨工艺的菜籽油，无需添加任何化学防腐或抗氧化剂，就可以长时间保存，欧力亚提低芥酸菜籽油就是冷榨菜籽油，产品釆用的是充氮保鲜技术，髙营养，零添加，满足消费者对纯天然产品的追求，颇受消费者喜爱。
四、看保鲜工艺
常用食用油抗氧化方法
1、添加剂有特丁基对苯二酚（TBHQ）根据《食品添加剂使用卫生标准》的规定，TBHQ被允许添加到食用油中，最大使用量为0.2g/Kg。一般建议使用量为油脂总量的0.01％～0.02％。长期过量食用TBHQ，有致畸、致癌的风险。
2、添加天然维生素E或者合成维生素E抗氧化，天然维生素E是由植物油中提炼合成的，合成维生素E则是由石油化工副产物化学合成的。因此，天然维生素E在生物活性、吸收度和安全性方面具有合成维生素E所不具备的优势。一些食用油因为油品本身含有维生素E，因此不需额外添加。
3、充氮保鲜、充氮保鲜属于物理保鲜方法，其原理类似于抽真空。在食用油罐中充入氮气，置换出瓶中的空气和氧气。氮气属于惰性气体，不易挥发和发生反应，是目前最健康和先进的保鲜技术。不过，因为塑料瓶具有一定的透气性，会影响充氮的效果，因此使用玻璃等密闭性更好的容器，充氮保鲜效果会更好。

E. 怎样选择好的菜籽油

首先是观察颜色。

优质的菜籽油金黄色或者是褐色，区别是市场上产品标签上标明的油品等级。一级油、二级油为金黄色，三级油和四级油褐色或深褐色。

其次是嗅闻气味。

现在的超市里，大多是有闻香的小包装的，购买时可以从闻香瓶里倒一点菜油在手掌上，双手用力揉搓，手掌发热后放近闻嗅，好的菜籽油有菜籽的青香味，一二级油淡一些，三四级浓郁些，不管是一二级还是三四级，都是纯厚菜油原味。

再次是看透明度。

购买时，拿高菜油包装，对着灯光，查看油液品质，优质的菜籽油一二级油一定是清澈的，通透的，三四级的风味油的通透度稍微若于一二级，但不会出现液体浑浊和杂物。

然后是品尝味道。

同上，取少许菜籽油放在舌头上，用味觉去感受，优质的好菜油会有一点点的辛辣味道，如果是高品质的风味菜籽油，甚至会有微弱的糊味(跟加工时翻炒菜籽时的糊焦程度有关)，但不会出现酸味、苦味或者其他的味道。

最后是冷冻识别。

如果以上都没有发现问题，这个菜油的品质，基本上是很好的了，可以购买。购买回家后，可以分装一些出来，放到冰箱的冷冻室，过6小时以上的时间后取出来，如果被冻成了冰，表明菜籽油加入了棕榈油或者其他成分油料，如果没有结冻，便是上好的菜籽油。

F. 菜籽油的挑选

菜籽油中几乎不含有胆固醇，所以对于胆固醇高的中老年朋友来说，菜籽油是一个不错的选择，除了心脏病患者之外，还是可以适当的吃一些菜籽油，对身体还是很有好处的。

那么问题来了，虽然菜籽油好处这么多，但是现在市面上的菜籽油的种类也有很多，很多朋友呢不知道该如何选择真正好的菜籽油。一般情况下大家会觉得，菜籽油的价钱越高当然质量就越好啦。这样对吗？很简单，下面进入我来给大家讲一讲，如何挑选正确的好的菜籽油。

挑选优质的菜籽油记住以下4点

1观其色

所谓观其色就是看菜籽油的颜色。颜色纯正的菜籽油，颜色是黄色或者是棕色，而劣质的菜籽油颜色会是棕红色、棕褐色或褐色。

2嗅其气

从气味上判断的菜籽油，比如说好的菜籽油有菜籽自然的香气，但是劣质的菜籽油味道会很淡，甚至会有霉味、焦味这样一些异味。

3看通透

就是去看它的透明度，优质的菜籽油清澈透亮，而劣质的菜籽油会有一些漂浮物或者浑浊的现象。

4品其味

其实方法很简单，就是可以把买来的菜籽油放在舌头一点点去尝一尝，好的菜籽油除了有一点辛辣味以外没有异味，说明这个菜籽油都比较的纯正的。而劣质的菜籽油的味道比较轻甚至还有焦味、苦味。

除了观其色、嗅其气、看通透、品其味之外市面中的菜籽油根据秩序工艺的不同还分为压榨和浸出两种。

压榨油顾名思义就是物理压榨法，用机械的压力把菜籽的油挤压出来，香味好，浓度高是压榨油的特点。

浸出也叫化学浸出法，菜籽中加入化学溶剂把油提取出来，出油率高，成本低则是浸出油的特点。

所以我们在使用压榨油时应先将锅加热再放菜籽油，这样菜籽油的营养不容易流失。

看了这么多是不是对你选择菜籽油有所帮助呢？快去看看你家的菜籽油属于哪一种吧！

G. 菜籽油应该怎样吃才合理

1、油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。

2、因为有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜。

3、高温加热后的油应避免反复使用。

(7)如何选择菜籽油的正确方法扩展阅读：

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。

是我国主要食用油之一， 主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。

H. 菜籽油正确的食用方法

菜籽油的使用方法与普通豆油是一样的。
菜籽油营养价值较高，所含的营养成分能很好地被人体吸收,对人体非常有益，菜籽油入肝经，可以促进肝脏分泌胆汁，有清肝利胆等功效，还可以可以降脂减肥。长期食用对人体没什么危害，当然，搭配其他油类一起食用能更好的补充人体所需的元素。 一、菜籽油的营养价值 1、人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效； 2、由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要； 3、菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用； 4、菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。 菜籽油的功效与作用 二、菜籽油的保健功效 1、清肝利胆。肝胆有毛病的人，比如得了脂肪肝、肝炎、胆结石或是胆囊炎，炒菜一定要选择放菜籽油。 2、降血脂、瘦身。油菜促进脂肪分解的作用很强。血脂高、肥胖的人，吃菜籽油可以降脂减肥。 而且，菜籽油是最容易消化的一种油，它在人体内的消化吸收率可以达到99%。有肝炎、胆囊炎的人，别的油不能多吃，吃菜籽油就没问题。 三、菜籽油的食疗作用 1、菜籽油味甘、辛、性温；可润燥杀虫、散火丹、消肿毒，临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。 2、菜籽油有消炎作用：用生的菜籽油治烫伤一定疗效，因为它既能入血分，有凉血排毒的作用，又能入肺经，有促进皮肤生长的作用。所以，古人用它外敷调治风疹、湿疹和各种皮肤瘙痒症。 3、菜籽油还可养眼：常吃可以预防老年性的眼病。菜籽油还能帮助眼睛抵抗强光的刺激，对预防小孩的弱视很有帮助。 四、食用菜籽油的注意事项 1、 油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。 2、高温加热后的油应避免反复使用。 3、菜籽油味甘、辛、性温；有冠心病、高血压的患者应注意少吃。

I. 怎么选择菜籽油

食用植物油一般通过看，闻，尝，听，问五个方面来识别。
一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油；若有矿物油的气味更不能买。
三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告