炸糊的方法和技巧

1. 炸东西，有哪些挂糊方法，让东西炸出来颜色金黄外酥里嫩呢

‘炸东西，厨师长分享3个挂糊方法，颜色金黄外酥里嫩，炸啥都好吃！’

油炸食物虽然酥香可口，但是十分肥油，不仅有渣子，还有异味，比如炸过鱼、海鲜的油。只炸过一次的油，很多人就直接倒掉了，有点浪费了。

其实，油炸过的油经过处理后不仅没异味，比新油还要香呢，用来炒菜不浪费：

①用滤网把炸东西的油过滤一下，滤掉渣子，得到纯净的油。

②将油倒入锅中，加入葱、姜、花椒、八角、洋葱、香菜等食材，小火炸出香味，当调料炸黄后捞出，将油倒出后密封保存一天时间，“腥油”就变成“香油”了，好吃还不浪费！

2. 油炸面糊怎样调又鼓又酥脆

油炸面糊怎样调又鼓又酥脆共有5步，需要的材料有：发酵粉、温水、面粉、纯净水、鸡蛋、盐、五香粉。以下是油炸面糊怎样调又鼓又酥脆的详细操作：

操作/步骤

1

发酵粉用温水化开

将发酵粉用温水化开，放入面粉、纯净水搅拌成稠面糊，发酵3-4小时后，放入小苏打搅匀。

2

面糊放入鸡蛋绞打上劲

将面糊搅拌均匀，放入1个鸡蛋搅拌均匀，绞打上劲。

3

面粉用开水搅拌

将150克面粉用开水搅拌成稠面糊。

4

将两种面糊搅拌在一起

将两种面糊搅拌在一起，放入盐、五香粉搅合均匀，放置1-2小时醒面。

5

炸面糊前再搅拌

待炸制面糊前，将面糊再搅拌一下，用筷子挑起小团面糊放入锅中即可。