饺皮如何制作方法

‘壹’ 水饺皮的做法

水饺皮的做法
用料
低粉、中粉、高都可以 200g
盐 2g
水 90g左右
或者鸡蛋 90g左右
手工揉面三分钟，又韧又薄又好包的饺子皮的做法
 
用一个干净、无水的碗或者盆称量出500克的中筋面粉。
往面粉里加入1.1克的盐，用筷子或刮刀等工具拌匀。
加入240克的温水。这个水量要自己琢磨，根据你的面粉吸水性调整。保险起见，你可以从235克开始试验。水的温度以不烫手为宜。
用筷子或者图片中的刮刀搅拌成如图一样的絮状。
洗净双手，擦干水分，将面粉揉成团。只要手上的水是擦干了的，揉面的时候肯定是不会粘手的。不需要长时间大力的揉面，只需要揉成团就可以了。我只用了1分半的时间就揉成了图片中的样子。面团是中等偏硬的，摸起来的感觉就像耳垂一样的柔软程度就是合适的。如果这个时候就粘手的话那就是加入的水量多了，你可以添加面粉，揉成不粘手的面团。
揉好的面团盖上保鲜膜静置20分钟。
静置20分钟后，再次用干净无水的手揉面，我只揉了十下就得到了如图所示的光面，这个时候就是面光、盆光、手光。是不是很惊喜？很省力？揉光了的面团再次放在碗里，盖上保鲜膜静置1个小时以上才可以使用哟。PS：1、揉出光面之后你还可以继续揉一下，如果你有力气的话。揉到后面就算没那么光也没关系，完全不影响后面的使用。2、一定一定要在揉出光面了之后醒1个小时以上，不然你会发现你擀皮的时候面团不听话的。3、我在这一段醒面的时间里就会去做馅料了，所以自己做这个饺子皮一点也不耽搁和浪费时间的。
面团醒好后，再拿出来之前，准备这样一个干净的垫子或者木板。这些东西都没有的话，可以将台面清洁的干干净净的用一下吧。从卫生角度来讲，当然是这样干净的垫子和木板来得可靠了。
撒上一些面粉。
将醒好的面团取出来放在垫子上。这里不要有多余的动作哈，就只需要老老实实的将面团取出，让它安安静静的躺在垫子上。
用你的左手稳住面团，右手的大拇指在面团的中央戳一个小洞出来。我因为要拍照，所以只能这样勉强做出来哟。
然后双手将面团拿起来转圈，将面团撑开得到圆圈。面团很听话的，不需要你揉它或者怎样的，你可以体验一下听话的面团是多么省力！
随便找到一个地方，用手扯开，得到大长条面团。
用手分成四段。不要揉面团！
取出其中一段，用双手搓成细条。面条的大小就是女生大拇指的粗细即可。此时要迅速的将剩余的面团放回盆里，用保鲜膜包好保湿，防止表面风干了。
接下来就是切剂子了。首先用刀切出图片里大小的剂子。我称了一下重量，我一般是7-9克左右一个。
将面团转90度立起来，就像图片这样。
第二刀切下去，就得到图中的第二个剂子。
面团再转90度立起来，也可以倒转90度，像图片这样。
第三刀切下去，就得到图中的第三个剂子。
以此类推，切完整个面条，得到如图所示的剂子。尽量做到大小一致，才能在最后擀皮的时候做到皮的大小和厚薄差不多。慢慢来，不着急的。
抓一大把面粉撒在小剂子上。
双手来回搓动剂子，让每一个剂子都均匀的沾上面粉。
拿出一个小剂子。
用手掌沿着刀口向下压，将剂子压扁。
下面就要准备擀皮了。
拿出一个压好的剂子，准备一根擀面杖。
左手拿剂子，右手拿擀面杖。
剂子和擀面杖。左手拿剂子。
左右手的配合就是：左手稳住剂子的时候，右手就将擀面杖用力的推向剂子压一下。
压了之后右手将擀面杖往回收，此时左手将剂子逆时针转动30度角左右。
然后左手稳住剂子，右手将擀面杖推向剂子擀压。
马上右手将擀面杖收回，左手将剂子逆时针转动。
重复以上的动作，你就可以得到饺子皮了。我一般重复20下就可以完成一张。厚薄的话就是可以看到下面的线，但是又不是很透。
这个是两个一起擀的，有时候我是三个甚至四个一起擀。效率要高很多！
小贴士
自己擀的饺子皮一般都是立马擀立马包，不然会黏在一起。我一般就是20-30个一组，擀好了一组就包一组。皮不用抹水，可以很轻松的捏拢。

‘贰’ 饺子皮的制作方法

饺子皮的做法：

1、将2/3份量的面粉放入容器中，用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入。

2、 用二手用力抓捏面粉，揉成面团。

3、将面团用力来回揉捏，揉至表面光滑为止。

4、使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2公分的圆条状。

5、将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。

6、一手拿捍面棍，一手拿小圆饼状的面团，以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺子皮 和面后最好放30分钟饧面，这样面更劲道，面尽量和的稍软一些，会好吃一些。

‘叁’ 饺皮的制作方法

每个牌子的面粉的吃水量不同，因此和面团时候所加的水分也有些许差异，基本上，2杯面粉要加将近1杯的水（要留约1/5杯，看情况再慢慢地补充）。冷水面是全部加冷水，而做烫面时，则2/3量的水是热水，先均匀地淋入面粉中，用筷子搅动，散热后，再加入1/3量的冷水，用手揉成一团。一手拿捍面棍，一手拿小圆饼状的面团，以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺子皮。

拓展：

1、饺子，又名水饺，原名“娇耳”，是中国的古老传统面食，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区，每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯。

饺子是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，它的历史沿革经历了漫长的过程，明朝末年张自烈做了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜，象征三阳开泰。南方有些地方过年时会打散鸡蛋后加热做外皮包上肉馅称之为蛋饺。

2、折叠起源

饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子”。饺子起源于东汉时期，为东汉南阳人医圣张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生冻疮。另说：春秋时期的水饺在东夷地区薛国（今山东滕州）墓葬中发现，说明这种作为中国饮食文化中独具特色的美食，很可能最早源于我国古代的东夷地区。

‘肆’ 饺子皮制作方法是什么

饺子皮的制作方法：

主料：面粉400克。

辅料：温水100毫升。

1、首先将准备打面粉倒在揉面垫，加入适量温水开始搅拌。

‘伍’ 怎样自制饺子皮的做法

用料

主料

• 

  烹饪技巧

  剂子也可以直接用手揪，我比较喜欢用切。剂子大小可以根据自己的喜好调整，

‘陆’ 饺子皮制作方法和配方

自制水饺皮没什么秘方，其实很多所谓“秘方”菜肴，都没秘方，有的只是功夫，按着食材的性质精心制作而已。

饺子皮就是，不要秘方要功夫。好的饺子皮起码达到三个条件：①薄而不破；②不易煮烂；③好包不会开口。

做到这些的关键，首先在于面粉。当下面粉分类很细，长筋短筋无筋什么的，不过现在超市好挑选，有专门的饺子粉。

再就看和面的功夫了。光山把和面叫做“盘面”，俗话里的“盘”是玩弄、反复雕琢的意思，透出的是下功夫做好。饺子面就是这样，要么简单的给水和和，软一些好捏，煮熟了饺子皮有筋头，口感好，就是不能煮时间长，稍久一点就稀糊软烂。

再就是精细操作。和面三部曲：①给点盐和鸡蛋；②三醒三揉；③擀皮包饺。和面给盐要适量，大约在做菜给盐的四分之一的量，为的增加饺子皮的韧性，加鸡蛋也是一样目的。只是加了鸡蛋的饺子皮不可干了，否则很难煮熟。三醒三揉看着麻烦，做起来简单，一气呵成。和成面团后，第一次醒面时间长些，放面盆里盖上湿布十分钟，拿出来揉一次，再放面盆里醒几分钟再揉，再醒再揉就成了。目的是让面粉充足吸收水分，表现出最大的韧性。

‘柒’ 初学者做饺皮方法的做法步骤图，怎么做好吃

用料

擀面杖 一个

杯子 杯口适合的

饺子摸 可有可无

揉好的面 适量

初学者做饺皮方法的做法

• 擀面杖擀出一大张皮，厚度和买的皮差不多，再用圆形口的东西压出一个圆，我是用杯子扣，

  

‘捌’ 如何制作饺子皮

用料
低粉、中粉、高都可以 200g
盐 2g
水 90g左右
或者鸡蛋 90g左右
人人都要学会的---饺子皮的做法
调面：面粉过筛、加入冷水等。
不想加水就加鸡蛋呀……
头露用的是美玫低筋面粉
五得利6星中粉也很好用、水要适量多加一些o……
人人都要学会的---饺子皮的做法 步骤1
调面：抄拌均匀、直到看不到干粉为止！人人都要学会的---饺子皮的做法 步骤2
呈雪花状、这个时候觉得硬、可以适量洒水进去！继续抄拌！人人都要学会的---饺子皮的做法 步骤3
把所有团子都融合成为一体、成团人人都要学会的---饺子皮的做法 步骤4
再将它揉透呈光滑的面团！并盖上醒至10分钟左右、松弛下面筋、这样方便搓条喔！
揉面怎么揉、头露有一篇文章专门讲解、可以跳出去找一下！人人都要学会的---饺子皮的做法 步骤5
搓条：双手放在面团上由内往外的推搓、使面团滚动起来、搓条要均匀！人人都要学会的---饺子皮的做法 步骤6
摘剂：三字口诀就是 快、狠、准。
每个剂子10克！觉得大可以是8克！
人人都要学会的---饺子皮的做法 步骤7
擀皮：左右手配合、逆时针转动饺子皮、用转动均匀的角度配上均匀的擀面的力度就可以擀出圆整的面皮。
面皮要求：直径8厘米、大小圆整、中间厚两边薄、表面清爽光滑。人人都要学会的---饺子皮的做法 步骤8
完工。人人都要学会的---饺子皮的做法 步骤9
随意包出任何形状的饺！
前期练习可以皮稍厚一些
练习熟练了皮可以薄一些
包饺子全看手感…多多练习…人人都要学会的---饺子皮的做法 步骤10
动图：摘剂人人都要学会的---饺子皮的做法 步骤11
动图：擀皮
左右手紧密配合！才能把饺子皮擀好…人人都要学会的---饺子皮的做法 步骤12
动图：揉面！
始终用这个动作揉到光滑为止！力气要大、动作要频率要快！
拼手速的动作！
揉面全看巧力、也不是越大力气越好！前期大力揉透、后期快要揉好了就小力收光…
速度快、力气大、方法对、也就10分钟内！没力气的可以用揉面机和面！或者压面！人人都要学会的---饺子皮的做法

‘玖’ 怎样自制饺皮配方

饺子皮的制作方法如下：1.和面。这个和面的过程需要掌握好面粉的多少，水量的多少。2.揪团。和好面后从面团上揪下一小团面（足够一个饺子皮的大小）。3.擀面。将面团用擀面棒擀成圆形。

‘拾’ 水饺如何制作皮

一、红糖姜汤
红糖具有养血、活血的作用，加到姜汤里，可改善体表循环，治疗伤风感冒。需要注意的是，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后胃寒，不能用于暑热感冒或风热感冒。
二、大枣姜汤
大枣性味甘温，具有补中益气、养血安神的作用：生姜味辛温，具有温中、解表散寒的作用;二者合用，可充分发挥姜的作用，促进气血流通，改善手脚冰凉的症状。此外，生姜重补暖、大枣重补益，对治疗寒凉引起的胃病非常有效。
三、绿茶姜汤
鲜榨的姜汁可防中暑，尤其是配上清热解毒、益气舒心的绿茶，效果更佳。做法十分简单，取绿茶和姜丝各5克，用沸水冲泡10分钟左右即可。特别适宜在盛暑与秋热交替时喝，有清热舒心的功效。
四、可乐姜汤
有防寒去痰的功效，增加热量，暖胃，最适用于冬季，对防治感冒效果很好，可以祛风散寒。
五、盐醋姜汤
盛夏不少人容易得“空调病”，肩膀和腰背会遭受风、寒、湿等病邪的侵扰，特别是老人容易复发肩周炎。遇到这种情况，可熬一些热姜汤，先在热姜汤里加少许盐和醋，然后用毛巾浸水拧干，敷于患处，反复数次，能使肌肉由张变弛、舒筋活血，大大缓解疼痛。也可用毛巾浸热姜汤敷于四肢酸痛处。