蒸馒头的方法和技巧

‘壹’ 蒸馒头的时候，怎么蒸馒头才会比较白

蒸馒头的时候，怎么蒸馒头才会比较白？酵母要用好，一定要用温水融化酵母。如果使用冷水，酵母的活性不能被充分激发。在蒸锅里倒入适量的米醋，这样馒头的颜色特别白，特别好吃。加蜂蜜，可以使面团的制作时间更快，而且可以使馒头口感更好，使馒头吃起来更甜。

馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，呈圆形，凸起。这种馅叫无馅馒头，有馅馒头。通常北方人选择馒头作为主食。馒头，以小麦粉为主要原料，是我国主要的日常主食之一。看似如此家常简单的馒头，却巧作出柔软洁白的效果。教大家几个蒸馒头的小技巧。馒头绝对好吃。

蒸馒头判断馒头是生的还是熟的有几种方法:用手拍馒头，有弹性就熟了。撕一块馒头的皮。如果皮能揭开，就熟了，否则就不熟了。用手指轻压馒头后，坑很快就会变成熟馒头，下沉后不恢复，说明还没有蒸熟。

‘贰’ 蒸馒头发面的方法

老法蒸馒头发面，就是把面用水合好了，一般是一斤面用半斤水(250毫升)，揉好后盖上盖自然发酵，面发至原来的二倍大，有酸味，拨开里面多孔即发好了，关键是兑碱，可用小苏打(面起子)，把小苏打适量以温水化开(少放水)倒入面盆里，揉匀后，做馒头胚，上锅开元气十五分钟即熟。还可以用大碱(食用碱、碳酸钠)，较小苏打难以掌握。
简单的方法:500克面粉、5克酵母粉、10克蜂蜜(或绵白糖)、250~260毫升温水(37~40度)，合匀揉好，放置发酵至原来的二倍大，揉面排气，揉成长条，切成7块，揉好成型。可先将蒸锅烧至60度左右闭火，将馒头胚放锅中，进行二次发酵10分钟，而后开小火蒸至开元气，放一下气，转中火蒸I5分钟，闭火闷3分钟即可。

‘叁’ 蒸馒头教程

虽然市场都有卖馒头的，但是我还是比较偏爱自己家人做的馒头。因为它卫生还显手艺，用的面粉是优质的，也不添加什么防腐剂，最是安全的食品。下面就来说说在家蒸馒头的方法和技巧，喜欢的亲们一起来看看吧。

工具/原料
面粉
发酵粉

方法/步骤

首先要准备优质的高筋道面粉、发酵粉，还有做馒头需用的案板，案板大一点用起来会更加方便哦。

如图，取适量面粉，用发酵粉和清水搅拌均匀后放进面粉里，然后把面粉揉制成光滑的面团，用保鲜膜盖上面团，静置发酵两个小时。

当面团出现蜂窝状时就说明已经发好了，可以开始蒸馒头了。

把发好的面团做成合适大小的面剂子，然后再揉制成喜欢的馒头模型，如果家里有小宝宝就做出一些有趣的动物形状或者花朵啊什么的。

锅内加入三分之一的清水，然后放上列子、屉布，接着把做好的馒头模型放在屉布上，盖上盖子，开始大火蒸制。

蒸制三十分钟后即可关火，此时馒头已经熟透了，打开锅盖即可取出，稍凉一会儿即可食用哦。

注意事项
蒸馒头用冷水的效果会更好哦。

‘肆’ 怎样蒸馒头好吃发面 蒸馒头技巧

馒头的用料：面粉500g、水260g、酵母5g、糖一小勺（约2g）。

步骤1、一斤面用5g酵母，记住这个用量，想多蒸就翻倍！我都用的这种小包装的酵母，每次一袋用量好掌握，特别方便…

‘伍’ 蒸馒头的方法

第一步：将3克耐高糖酵母用温水化开后倒入到300克低筋面粉当中，再向面粉中加入30克白砂糖和3克食用盐搅拌均匀。
PS：融化酵母的温水不要太多，能把它们融开就可以了。白砂糖可以帮助面粉快速的发酵，而且味道也会很好吃哦。

第二步：取大约150克的清水分次倒入到面粉当中，一边倒入清水一边搅拌面粉，直到面粉被和好后揉搓成表面光滑的面团为止。
第三步：面团揉到表面光滑并且不会沾到盆子之后放到面板上继续揉搓成长条的形状，用刀将它们分成大小均匀的剂子。再用手揉搓成半圆的形状。
PS：懒得将馒头揉成半圆形状的朋友们也可以将馒头切成剂子之后直接进入下一步。

第四步：蒸笼上面铺上一层笼屉布，将馒头摆到笼屉上面。
PS：如果没有笼屉布的朋友们也可以在笼屉上面刷上薄薄的一层油。
摆放馒头的时候一定要注意至少留出一个馒头的距离，这样一会儿馒头发起来才不会互相的粘连上。
第五步：蒸锅中倒入大约40度左右的温水，将馒头连同笼屉一同放到蒸锅上面，将锅盖盖好后焖上大约20分钟，这样在高温的条件下就能让馒头快速发起来了。

第六步：20分钟之后揭开锅盖我们会发现馒头已经醒发到之前的2倍大小了，这个时候说明馒头醒发好了。将锅里面的温水倒出来，再倒入少量清水，把笼屉再一次放到蒸锅上面，冷水的前提下上锅蒸20分钟。
第七步：大约蒸20分钟之后关掉燃气灶，不要解开锅盖，让馒头在锅里面再焖3分钟左右就可以吃了。这样做出来的馒头又大又白又有嚼劲，而且这种蒸馒头的方法还十分的迅速呢？非常适合我们现代人追求速度的需求。

‘陆’ 怎么蒸馒头白窍门

4月，蒸馒头不用提前发面！面点师教你一招，馒头又白又大，香软筋道

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：‘4月，蒸馒头不用提前发面！面点师教你一招，馒头又白又大，香软筋道！’

▲馒头

南方人的主食是米饭，而北方人天天吃的是馒头，所以蒸馒头是北方人必须学会的“生存技能”，几乎还是人人都会蒸馒头。

你以为馒头只有一种吗？在北方，馒头有太多种了，不管大小不一样，用的食材也各有不同，比如红枣馒头、南瓜馒头、老面馒头、戗面馒头等等，每天吃一种一星期都不会重样。

▲蒸馒头

众所周知，馒头是发面食品，每次蒸馒头都要提前几个小时发面，时间短了或温度较低，面团就不能充分发酵，像冬天从早上发到下午才发好，非常浪费时间，一旦发过了蒸出来的馒头就是酸的。

4月份虽然已经回暖，但是天气忽冷忽热，发面就非常困难，有没有简单的发面方法呢？

现在每个小区都建了微信群，我家小区里就有一个面点师，她做了十几年了，经验丰富，前段时间大家都在群里晒美食，我就向她请教了蒸馒头的技巧。

▲蒸好的馒头

她教了我一个“小秘诀”，不管春夏秋冬，温度高还是温度低，在蒸馒头包子或其它发面食品时，都不用提前发面，半小时就能发满一大盆，是不是很厉害？她的方法简单省力，任何人都能学会，下面分享给大家，感兴趣的朋友快收藏起来吧。

做面食的第一步就是选择面粉，有高筋粉、中筋粉、低筋粉3种，高筋粉是做面包的，而低筋粉是做蛋糕的，蒸包子、馒头要选用中筋粉，我们平时买的普通面粉就是中筋粉，别买错了。

▲蒸馒头要中筋面粉

选好面粉后就是和面了，和面时可以加酵母粉，也可以加老面引子。

2种发面剂都可以，不过老面引子做的面食香味更浓，不过发酵时间有点长；而酵母粉发面比较快，麦香味并不浓，根据自己的需要来选择发面剂。为了让面团发酵得更快，我们就要加入一些辅助发酵的材料。

能帮助发酵的有白糖、食用碱、小苏打、泡打粉、白醋、猪油等，其中食用碱、小苏打和泡打粉属于膨松剂。

▲发面用酵母粉或老面引子都可以

发面需要密闭的环境，所以面团和好后盖好盖子或包上保鲜膜，放在温暖的地方，比如阳光下、热炕上、暖气片旁。4月份已经没有热炕和暖气了，可以把蒸锅烧至温热50℃左右，放入面盆盖好盖子，这样温度就达到了，半小时就能发满一大盆。

‘柒’ 蒸馒头怎么发面松软好吃

记得在我很小的时侯，老母亲会经常蒸馒头，她会用“面肥”发面，用自家磨的小麦粉蒸馒头，蒸出来的馒头又白又软，夹上刚炒的线线辣子、辣椒酱或者其它配菜吃，能吃出麦香味，那叫一个香，总也吃不腻。

后来，我自己成家了，也学着蒸馒头，但每次都不太成功，感觉是按照老母亲的方法做的，也加了酵母粉，水温、发酵时间等也都一样，但总是蒸不出白胖柔软的馒头来。后来，老母亲告诉我，除了加酵母，其实还需要加一样“宝贝”，这样不仅能加快发酵的速度，而且蒸出的馒头更加松软。

今天，我就将这个秘密告诉大家，希望你也能蒸出白胖松软又香甜的馒头来。

所需食材：面粉500g，酵母粉5g，白糖10g

制作方法：

第1步：将备好的酵母粉和白糖放在一个干净的碗中，加入35-40度左右的温水将其化开（你可以用手背去感知，感觉和手温一样热就OK啦）。酵母粉和水混合后，要静置3-5分钟，使水和酵母完全融合。

第2步：取一个面盆，加入面粉，将化好的酵母水，分次加入面粉中，边加边用筷子搅拌，直至面呈棉絮状即可，这时用手将其揉成一个光滑的面团，揉好的面团盖上湿布进行发酵。

第3步：发酵面团要放到温暖湿润的地方，夏天室温下即可，如果果秋冬季，室温较低的情况下，可以取出蒸锅，将水加热至50度左右关火，再放入面盆盖盖，隔水发酵至2倍大，用手一按不会反弹即可。

第4步：往案板上撒些干面粉，将面团转移至案板上，反复使劲地揉搓面团，揉搓越到位，蒸出来的馒头会越白越好吃。接着将揉好的面团，搓成长条状，切成等份的面剂子。

第5步：取一个面剂子，使劲揉搓，直至表面光滑成为馒头状，盖上笼布进行二次醒发，大约需要15-20分钟。二次发酵特别关键，很多人蒸的馒头不够宣软好吃，主要是因为少了这关键的一步。

第6步：往蒸锅中加水，放入蒸屉和馒头生胚，开大火烧开后，转中火蒸15-20分钟。小一点的馒头或包子15分钟即可，大一些的则需要蒸20分钟左右。时间到了之后关火，但不要着急打开锅盖，再焖3-5分钟，即可出锅享用了。

制作小技巧：

1、蒸馒头和面时，需要面团稍微硬一些，这样经过反复揉搓之后，蒸出的馒头更白更香更有层次，蒸包子的面团可适当软一些；2、面团醒发好后，经过揉搓、制坯后，还需要进行二次醒发，这一步万万不能省掉；3、蒸好的馒头，不要着急揭锅盖，在关火后要等3-5钟再开盖，这样能防止因为冷空气进入，使得馒头表面出现塌陷的情况；4、老母亲说，蒸馒头时，最忌只加酵母粉了，多加一点白糖，不仅能使馒头口感更佳，而且能加速发酵；5、要记住用温水和面，水温一般控制35-40度左右，温度太高会烫死酵母，太低又会减缓发酵时间，发酵质量也会大大下降。

‘捌’ 蒸馒头技巧，只需掌握这几点，蒸出的馒头松软有

500客的面粉加3克多的酵母加牛奶加糖加水揉成面团发酵，
面变大一倍揉成馒头，醒20分钟，水开后上锅蒸35分钟，
出锅超级好吃的奶香馒头，简单又好吃更干净。