重庆腊肉有什么快速的风干方法

㈠ 腊肉烘干方法有哪些

一般是挂起来然后用柴火熏干。先用柴烧明火再用烟熏。可以有锯木头的灰，木棍柴

㈡ 做风干腊肉的方法

腌制腊肉其实很简单的步骤也不多的一、制作温度：
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
三、做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

㈢ 你知道哪些腌腊肉的小窍门

寒冬腊月是制作腊肉的好时节，随着天气逐渐转冷，年关也慢慢逼近，又到了一年一度制作腊肉的季节。想要腊肉味道好，在我个人看来，有三个敲窍门存在。其一腌制之前，不要用大量清水冲洗；其二腌制过程，不要只用食盐这种调味品；其三腌制以后，除了自然风干，有条件可以辅以松香烟熏。

一、腌制腊肉尽量少清洗

用来制作腊肉的肉制品，一定不要用清水清洗，这样看似干净卫生，实则洗去了表面的油脂，会不利于腊肉制作。别看表层的油脂，对于制作腊肉，起到了重要作用。

老家在腌制腊肉过程中，都会用干净湿布，擦掉被污损部分，剩余部分保持原样不动，然后开始腌制。

想要让腊肉好吃，除了上面三点之外，还有一点也很重要。便是我们在买肉时候，尽可能选择五花肉，这样肥瘦相宜，腌制成功后，口感也最好。

㈣ 不用烟熏也能做出腊肉，风干腊肉都有哪些诀窍

风干腊肉的诀窍其实是很简单的，因为做腊肉来讲是不可以用清水来洗的，这也是和其他菜做法不一样的地方，假如洗了之后就很容易滋生，多个细菌导致这个腊肉变坏，所以千万不可以用水洗，但是可以用布擦一下肉的表皮，用干布再把水分擦干，然后进行炒盐，锅底预热之后，放入适量的食盐，再用小火炒热即可。

通过我这样一讲，大家是不是就明白了许多其实不用烟熏照样可以做出腊肉，风干腊肉的方法其实更为简单，只要大家切记几点不要去触碰，肉就不会出现腐烂的情况，比如说我们腊肉是不可以用水来清洗的，另外对于材料方面也要适中，不可以放太多，也不可以放太少，并且腌制的时间也要控制好，大概在12个小时左右最佳。

对于风干腊肉，大家还有其他的想法吗？可以评论区写出来，我们一起学习一下关于风干腊肉的其他方法，到时候可以根据自己的自身情况，选择一种合适的方法做美味的食品。

㈤ 腊鱼腊肉没有晒太阳没有干有什么办法把它快点晒干

可以用吹风机助干。太多的话可以用电暖气来烤一烤。但用电暖气要注意距离，太近了就烤熟了。

㈥ 晾腊肉方法

冬腊肉快速晾干方法

通风好

冬腊肉快速晾干取决于温度、风力等原因，制作冬腊肉前要留意近期的天气变化，如近期温度合适，风大的话，就开始准备材料制作，直接挂在院子里，或通风的阳台处，几天就能晾干。

烤箱

家用烤箱烘干冬腊肉要先用230度的火，上下火烤30分钟缩水分，待冷却后再用150度的火上下火烤60分钟自然冷却，根据个人喜好，觉得不够干的可以待冷却后再用150度的火，下下火烤30分钟。

烘干机

烤房2小时内温度快速升温到70-75度，目的是使新鲜的冬腊肉在两小时内达到内外温度一致，升温的过程也是调味料和肉的发酵过程，可以控制肉不变色，不变味，预热时间后，调节温度至60-65度，以快速干燥定型成色，一般3-5天即可烘干，非常快速。

熏干

利用干橘子皮包裹住冬腊肉，小火慢慢加热，一边吸收冬腊肉本身的水分，一边又把橘子皮特有的香味渗透进冬腊肉的原理，熏制出的冬腊肉味道特别独特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香弹牙有回味，然后将熏好的香肠挂在火堆上或柴篝火上边，24钟头用火烟薰，直至冬腊肉释放出香味和小量油外溢。

㈦ 自制风干腊肉的做法，自制风干腊肉怎么做好吃

自制风干冬腊肉的做法步骤
风干冬腊肉的做法步骤：1 1带皮肉5斤。
风干冬腊肉的做法步骤：2 2备好的带皮猪肉去细毛冼净待用，将带皮肉改刀。
风干冬腊肉的做法步骤：3 3装盆中，把所有的调料倒进盆里。
风干冬腊肉的做法步骤：4 4用手揉匀后放置一至二天，
风干冬腊肉的做法步骤：5 5第三天将腌好的肉用绳子串好，如图。
风干冬腊肉的做法步骤：6 6挂在通风处晾晒。没有太阳的情况下需要了20天左右。
风干冬腊肉的做法步骤：7 7时间根椐天气而定。晾晒肉有硬度感就行。

㈧ 风干腊肉的腌制方法

腊肉在古代，本是一种年猪屠宰后，一时半会吃不完的食物保存方式。但其特有的熏香味，独领风骚于美食界，故而在今天的冰柜冰箱盛行之时，湖湘人民也依然保存着熏制腊肉的习俗。

至于究竟要熏多长时间，才能达到最优的程度，我至今未弄清楚，听说要熏几天才行。以时间长些为好。

现在已很难吃到最好的腊肉了。小时候常吃，那时，都是乡间直接送来的。前些年，到乡下去，一位农民盖房子，拿出招待帮忙做工的乡亲的腊肉，是从灶前上方挂件上取下的腊肉，说是挂了半年了，我正好在那里作客，我重新感受了一把小时吃过的腊肉味，太好吃了。再就是去年，有人从乡间带了一点，也不错，但要赶从前吃的，还是差了些。