苏饼如何制作方法

Ⅰ 如何做酥饼

酥饼的制作方法

水油皮：高粉120g、清水50g、白糖20g、猪油40g、盐1g

油酥：低粉80g、猪油35g、鸡蛋1个、熟芝麻适量

步骤：

1、将水油皮除猪油外放在一起和匀，再加入猪油和成面团盖保鲜膜醒30分钟后使用（有力气的话可以将面团揉出初步筋膜再加猪油，效果会好很多）；

2、将油酥中低粉和猪油和成团也盖保鲜膜醒30分钟后使用；

3、将水油皮和油酥分别分成10等份，用水油皮包将油酥包住；

4、将每个小包子擀成长舌形然后卷起成圆柱形，醒10分钟后再用；

5、醒好的圆柱形再次擀成长舌形再卷起，两边开口处压扁向中间叠起，再醒10分钟；

6、醒好的生胚用手略压扁成饼状，在上面刷蛋黄液粘适量熟芝麻（如果想包馅可将醒好的生胚擀成饼状，包入馅料收口即可）；

Ⅱ 酥饼的做法大全和配方

首先我们先把500克的面粉倒进一个盆里面，然后再倒入一百克的油和两百克的纯牛奶，把它搅成棉絮状的时候，再用手揉成光滑的面团，然后把盖子盖上，让它醒发30分钟。在它醒发的时候，我们可以先做油酥，先准备好一百克的猪油，然后再加入两百克的面粉，搅拌均匀，如果没有猪油的话，也可以用食用油，但是我个人觉得用猪油做出来的会比食用油的更香一些。

接下来我们开始做馅料，在一个碗里面放入30克的面粉，两百克的白糖，还有熟的黑芝麻和白芝麻，各25克，再加入30克的油，搅拌均匀就好了，放在一旁备用。然后我们拿出醒好的面团，不用揉，直接把它搓成长条，然后把它切成大小相等的剂子。擀好以后拿出一个剂子，用擀面杖把它擀扁，然后包上油酥，再把它的口收起来，之后再把它压扁，然后用擀面杖擀成薄片。

擀好以后再把它卷起来卷成花卷的样子，然后再把它压扁，再擀一下，再卷起来就可以了。接下来我们再把剩下的剂子也都像这样一样全部都擀好。擀好以后我们就可以包馅儿了，我们拿出一个已经卷好的面团，用大拇指在它的中间压一下，然后把两边的卷进来，然后压扁，用擀面杖给他擀成薄片，然后包上馅料，把它拧成包子的样子，记得要包结实点，不然的话馅儿会露出来。

包好之后我们再拿擀面杖把它擀成小圆饼就可以了，然后依次再把剩下的几个饼都做好。做好之后我们在烙饼的锅里面放上油，再把饼放进去，烙到两面变成金黄色就可以拿出来了，这期间大概需要15分钟左右，这样一个香香甜甜的酥饼就做好了。

Ⅲ 山西的小酥饼，究竟该如何制作你知道吗

首先取适量的面粉加入一勺盐，再加入一点食用油，再倒入适量的清水进行搅拌，然后把它们合成一个面团，就可以醒发面团了，紧接着我们开始做馅，取一个容器，里面放入适量的白砂糖熟芝麻面粉，然后再加入适量的食用油，把他们搅拌起来，油酥就做好了，然后把面团分成就有大小的剂子，再把它们擀成面皮，在里面包入适量的油酥，再把他们合成口，然后压扁，擀成饼胚，然后在锅里面刷上一层石，又有把柄放入锅中，煎至两面金黄即可出锅，我是知道的。

Ⅳ 酥饼的做法大全

酥饼是很多人最爱，这样的糕点味道独特，而且在含有的营养价值上也是比较丰富，它含有丰富的糖分和蛋白质，所以在对它选择的时候，也是可以放心进行，长期吃酥饼对人体健康都是没有任何损害，同时它在果腹上，都是有着很好帮助，因此是不错之选，那酥饼的做法如何呢?

对酥饼的做法怎么样呢，它的制作方法也是比较多，都是可以根据自己的喜爱进行制作，不过要注意的是，对这样食物制作上，食材的选择也是很关键的。
酥饼的做法：
奥利奥奶酥饼
材料：奥利奥巧克力饼干60g，黄油70g，糖粉50g，香粉2g，蛋白40g，低筋面粉160g，玉米粉15g，泡打粉1g
做法：
1、先将奥利奥饼干掰成小块，备用;将黄油和过筛糖粉搅拌至微发。
2、在步骤(1)混合好的黄油糖粉中分次加入蛋白，搅拌均匀。
3、将低筋面粉、香粉、玉米粉和泡打粉过筛后加入步骤(2)中，拌匀。
4、将奥利奥饼干加入步骤(3)中，拌成面团状。
5、将步骤(4)搓成圆柱体，进入冰箱冷藏1小时。
6、将步骤(5)取出，将其切成1cm厚的圆片。
7、将步骤(6)摆入烤盘内，以180/150℃烘烤大约20分钟。
小诀窍
1、黄油和糖粉在搅拌的时候，不需要搅拌太发。
2、加入的蛋白需要分次加入、搅拌，以免油蛋产生分离。
3、加入的粉类材料必须过筛。
4、进入冰箱内冷冻的时候，时间不要太长，以免面团太硬，不易切块。
5、切块的厚薄度要控制得当。
6、烘烤的温度要掌握适当。
通过以上介绍，对酥饼的做法也是有着一些就，奥利奥奶酥饼是很多人最喜爱吃的佳肴，它的味道独特，而且制作起来比较简单，因此对它的制作方法，是一个很多人最爱，同时对这样佳肴制作上，都是可以按照以上方法进行。

Ⅳ 制作酥饼的制作方法

面食是北方人家餐桌上最为常见的主食，在南方人印象中的面食，可能就是各种面条，但其实不只有面条那么单一，像包子、馒头、饺子、饼子等都是北方人家常见的面食。

作为土生土长的北方人，小编对于各种面食是非常喜爱，尤其爱吃饼子。从小到大，最喜欢吃的就是奶奶做的油酥饼，表皮酥脆、内里柔软，口感松软有层次，越吃越香，每次都能吃好几个。

相信生活中和小编一样喜欢吃油酥饼的朋友也不少。油酥饼想要好吃，从和面、调制油酥、下剂子、烙饼等非常有讲究，其中和面最为关键，很多朋友搞不清楚到底应该用发面还是死面，下面小编就把奶奶用了几十年的油酥饼方子分享给大家，学会了你也可以做出外酥里软的油酥饼。

---【油酥饼】---

准备食材：面粉500克、酵母粉3克、白糖3克、大葱一段、盐8克、五香粉5克、食用油适量。

做法步骤：

1、500克面粉放在面盆中，3克酵母粉、3克白糖用270克左右的温水化开，然后倒入面粉中，一边倒水一边搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后开始揉面，揉成光滑的面团后盖上盖子醒面15分钟。做油酥烧饼，不能用全发面，也不能用死面，用半发面来做效果最好，吃起来口感松软，还不会太过于蓬松。

2、把大葱切成葱花；准备一个小碗，碗里加入8克盐、5克五香粉，然后加入30克左右面粉搅拌均匀，再加入适量热油浇入碗中，激发出五香粉的香味后用筷子搅拌，搅拌成稍稠的油酥。

3、面团醒发15分钟即可，切记不能醒发时间过长，以免面团发酵起来；把面团取出放在案板上揉面排气，然后分成60克左右一个的面剂子。

4、把面剂子用擀面杖擀成如图的牛舌状薄片，然后均匀地涂抹上一层油酥，再撒上适量葱花。

5、把牛舌薄片从一头向另一头卷起，然后捏合收口，用手按扁，再用擀面杖擀成0.5厘米厚度的饼胚。

6、电饼铛提前预热，加入适量食用油，然后把擀好的饼胚放入电饼铛中，在饼胚表面也刷上一层食用油，盖上盖子，烙1.5分钟。

7、1.5分钟后翻面，盖上盖子继续烙1分钟左右，把饼子两面全部烙至金黄色后即可出锅。

喜欢吃油酥饼的朋友可以按照这个方式做一次，和外面烧饼店里卖的油酥饼一样好吃。