如何管理单位厨房的方法

㈠ 如何做好公司食堂管理

首先要明白公司食堂存在的意义：保证膳食安全，让员工开心的吃好每一餐。
可从几个方面着手：
1、食品安全
2、膳食成本控制：供应商和厨师菜单安排两方面进行合理控制
3、食堂的卫生，就餐环境：健康证、工作制度要求食堂工作人员，可在就餐不环境上定期做做调整（这些工作，大家能感受得到的）
4、膳食反馈：可通过调查表来，简单进行了解，对食堂的工作做进一步的完善。

㈡ 对单位的职工食堂如何进行管理

互联网时代，让互联网+食堂普及....

功能架构：

㈢ 怎样管理公司食堂

目前，许多企业食堂，管理水平低，管理方式落后，造成经营效益不佳，甚至出现亏损现象，满客宝通过深入研究已有客户的需求及企业食堂的特点，分析了企业食堂成本控制的原因，并运用企业食堂管理系统做来解决。

造成浪费的原因

午餐时段企业食堂档口，就餐员工人数众多，排队等待另很多学生不满，因此部分员工点了外卖，外卖软件的兴起对企业食堂的影响非常大，一些员工更愿意选择方便快捷的方式就餐，导致企业食堂整体营业额下滑。

食堂区别于饭店的现点现做，要提前为众多就餐者做好饭菜，饭菜量没有精准的数据依据，只能凭经验来备餐，备餐少了员工吃不上饭，做多了就造成饭菜浪费，并且库存的粗放式管理都造成了食堂成本控制困难。

传统企业食堂，供应商、采购、库存、备餐、销量等数据都是人工统计操作，无法避免采购漏洞、财务漏洞，销量数据也无法得到精确的计算方法。因此提交的数据很容易出现误差，造成决策不科学，资金成本投入方向容易造成偏差。

解决办法

企业食堂管理系统实现网上预订餐，为员工提供APP、微信、触摸屏订餐机、网页等多终端订餐方式，方便学生随时随地进行报餐，省去排队选餐时间，极大地缓解了就餐高峰客流压力，员工选择自己所喜欢的饭菜进行订餐，可以选择自提或者派送，午餐时间可以坐等美味。员工还可以不用排队，选择智能取餐柜取餐方式，食堂将备好餐后把餐品放入智能取餐柜，餐柜可以摆放在固定区域。餐柜具有保温、保鲜功能，能实现智能温度控制。在保证食材不变质的安全温度范围内既能保证食物新鲜美味。独立的小餐柜将每位用餐者的饭菜分开存放，既安全又卫生。到了就餐时间，员工直接去智能取餐柜取餐就可以吃到香喷喷的饭菜了，再也不用担心食堂拥挤了。

与传统食堂管理不同，企业食堂管理系统可将网上订餐数据自动汇总出所需菜品的数量，系统智能计算出生产这些菜品所需原料的明细，精准的备餐，避免食物的浪费。食堂库存管理不善很容易造成库存积压或食物变质，系统设有库存量、保质期预警功能，避免腐坏变质。系统就支持库存预警功能，根据菜品的性质，设置上限预警值和下限预警值，防止变质浪费。

企业食堂管理系统方便食堂管理者实时掌控厨房信息。手工管理的食堂，财务数据信息上报迟缓，也容易出错误差，造成管理决策没有科学实时的数据支撑，不能及时有效地解决问题。运用高校食堂管理系统，可以提供食堂运营流程的各种数据，统计工作不再需要人工操作，软件可以完美的将食堂情况实时呈现处理，做到科学而有效率，管理者合理、科学的投入成本。

企业食堂管理系统采用信息化手段帮助企业食堂解决食堂成本控制难题，可以迅速提高企业食堂管理水平，让食堂扭亏为盈。

㈣ 怎样才能管理好一个食堂

管理一个饭堂，最难的是管好饭堂里的员工
以下是个人的一点心得
第一：每个人负责的工作细化、量化，每个人要负责哪些工作，做多少，一定要尽量详细说明；
员工之间的关系协调到最佳状态，使他们既有分工，也有合作。工作起来愉快。
第二：要虚心，多听听员工的意见。三人行，必有我师。
第三：要经常检查他们做的工作，有疏忽的地方要及时提醒他们完成；
第四；要以身作则，不要自己都不讲卫生，不清洁，却要员工把卫生搞好。自己在厨房抽烟，又不允许员工抽烟。

㈤ 一个厨房要怎么管理才，管理的好

管理好厨房不是一件简单的事情，建议把厨房当做一个整体来分析，每个工序每个部门人员都管理好，自然整个厨房就管理好了。可以从以下几点入手：
一、抓菜点的质量入手，继承传统、保持传统，不断创新。质量是企业的生命线，是企业发展和生存的前提条件。其菜点质量的高低、好坏直接影响企业的知名度。
二、加强人本管理。合理的岗位分工、健全的制度、配有高素质的人员，才能使之良好的运作。首先岗位分工合理明确。要根据企业的生产情况、设施、设备布局制定岗位，明确自我职责。其次转变传统的只重技艺不重自身文化素质的弊病，灌输先进的经营理念，使菜肴出品有所突破，形成自我风格。充分利用激励措施，坚持以人为本，最大限度地发挥和调动员工的工作积极性和创造性。
三、进一步建立、健全各项制度并贯彻落实。国有国法，家有家规，企业必须建立健全相应的规章制度，以制度来规范。切实加以贯彻落实，确保企业制度的严肃性，管理的规范化、科学化。
四、严把进货关，做好毛利核算工作。采购进货和毛利率核算是企业参与市场竞争的重要环节。
五、扎实的功底、良好的自我形象。要管理员工，首先要有良好的自我形象。要员工做到的首先自己做到，要别人尊重，先学会尊重他人，大事讲原则，小事讲风格；其次要不断学习，不断提高，掌握较高的业务技能，热心传、帮、带，从而青出于蓝而胜于蓝.
还要注意一下几点：
一、 技术全面、素质要高
就全国范围来说，出色的、知识全面的、懂管理的“大厨师”还不多见，很多企业、大酒店常常为找不到满意的总厨师而犯愁。就此问题，日本酒店管理提出了厨师长理所当然的要求，即是技术应用较高，个人综合素质是至关重要的。厨师长技术尽量全面些，否则就很难去管理一群技术人员。大脑要勤于思考，要敢于吸收新鲜事物，积极执行上级交给的各项任务。
二、 有效地指导和出色地管理
应做到有效的指导和出色的管理。在许多饭店，有些人技术较高，但他们不愿意将技术传授给其他人，这样，企业的整体水平得不到提高，同样，也得不到下级的信任。这样自私的工作方法，很难有出色的工作业绩，还容易在厨房内部形成小团体。厨师长的一个重要工作就是要把饭店经营者的意图传达到厨房的每个员工，不仅如此，还要做好各部门之间的协调，这就需要做好内部的管理和协调工作。
三、不应忽视的采购、验收与储存环节
从最基础的层面上看，采购是非常重要的，因为餐饮经营必须购买食品、饮料和其他辅料以便生产和出售食品、饮料产品。但这并不是采购重要的唯一原因。采购过程运作的好坏将影响到资金的使用或流失。
四、严格进行成本的控制和管理
成本的控制是厨房工作的一个中心。这不仅仅是厨师长一个人的事情，需要大家的共同努力。

㈥ 如何管理好一个单位食堂国有企业，约300人吃饭

想要管理好一个300人吃饭的国营食堂，首先你要在采购方面做好预算卫生上一定要讲究，人员工作不能散漫，注意个人卫生，食谱要不断的更新，符合大众口味

㈦ 管理厨房从哪几点抓起

㈧ 怎样管理企业员工食堂

总则：为维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.
1.厨房之管理
1.1厨工守则,卫生条例
1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。...总则：为维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.
1.厨房之管理
1.1厨工守则,卫生条例
1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。
1.2管理制度
1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐
1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
2.员工用餐公约
2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。
2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：
早餐：07：00—7：40
中餐：12：00—12：30
晚餐17：30—18：00
具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。
2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。
2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。
2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。
2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
2.9餐厅内禁止吸烟。
2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。
2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。
2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。