做饭不放水用什么方法

1. 炒菜时，怎样给食材“锁水、放水、吃水”

做饭时控水是指在做饭前把水放掉，这样做出来的菜会比较好吃，但也不能放太多的水，特别是做凉菜时，控水的方法是量杯法。先自己计算好水的量，在做菜的过程中发现一次水刚好，那么以后大家就用这个量。第三种方法是手指法。我们洗完米后，把中指垂直插入，直到碰到米，水与第一个指节持平，这时的水量就差不多了。每次炒白菜的时候，锅里的水都能流出来很多。锅里的卷心菜就像一汪温泉。炒完后，白菜没有味道，而温泉水就像大海一样咸。

我记得我学厨的时候，我们知道调料越多越好。很多人说，在家里做不出饭店的味道，其实是火候的问题。家里的火不比餐馆里的火好。所以掌握火候是厨师的一项基本技能。以炒菜为例，餐厅里炒的菜基本上没有水分。而在家里边，炒出来的菜无精打采，水分多，这就是热度的问题。特别是在家里，我炒白菜和生菜的汤，看起来像煮熟的菜。

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