牛奶中碘131的分析方法

1. 如何测定牛奶中蛋白质含量,要具本步骤.原理和方法,知道的说下,谢谢

实验原理：
蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化， 使蛋白质分解，分解的氮与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离， 用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数， 即为蛋白质含量。

实验仪器与试剂
（1）定氮蒸馏装置 （2） 硫酸铜
（3） 硫酸钾 （4） 浓硫酸
（5） 2%硼酸溶液
（6） 混合指示液：1份0.1%甲基红乙醇溶液与5份0.1%溴甲酚绿乙醇溶液临用时混合。也可用2份0.1%甲基红乙醇溶液与1份0.1%次甲基蓝乙醇溶液临用时混合。
（7） 40%氢氧化钠溶液。
（8） 0.05N硫酸标准溶液或0.05N盐酸标准溶液。
实验步骤
（1）试样制备
精密称取 0.2～2.0g 固体样品，移入干燥的 100mL 或 500mL 定氮瓶中，加入 0.2g 硫酸铜，3g 硫酸钾及 20mL 硫酸，稍摇匀后于瓶口放一小漏斗，将瓶以45°角斜支于有小孔的石棉网上。小心加热，待内容物全部炭化，泡沫完全停止后，加强火力，并保持质瓶内液体微沸， 至液体呈蓝绿色澄清透明后，再继续加热 0.5h。取下放冷，小心加 20mL 水。放冷后，移入 100mL 容量瓶中，并用少量水洗定氮瓶，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度， 混匀备用。取与处理样品相同量的硫酸铜、硫酸钾、硫酸按同一方法做试剂空白试验。
（2）定氮装置的连接
于水蒸气发生瓶内装水至约2/3处， 加甲基红指示液数滴及数毫升硫酸，以保持水呈酸性，加入数粒玻璃珠以防暴沸， 用调压器控制，加热煮沸水蒸气发生瓶内的水。
（3）试样测定
向接收瓶内加入 10mL2% 硼酸溶液及混合指示液1滴， 并冷凝管的下端插入液面下，吸取 10.0mL 样品消化稀释液由小玻杯流入反应室，并以 10mL 水洗涤小烧杯使流入反应室内，塞紧小玻杯的棒状玻塞。将 10mL40% 氢氧化钠溶液倒入小玻杯，提起玻塞使其缓缓流入反应室，立即将玻塞盖紧， 并加水于小玻杯以防漏气。夹紧螺旋夹，开始蒸馏。 蒸气通入反应室使氨通过冷凝管而进入接收瓶内，蒸馏 5min。移动接受瓶，使冷凝管下端离开液面，再蒸馏 1min。然后用少量水冲洗冷凝管下端外部。取下接收瓶，以 0.05N 硫酸或 0.05N 盐酸标准溶液滴定至灰色或蓝紫色为终点。
7 结果计算
7.1计算
(V1-V2)×N×0.014
X= ——————————— ×F×100
m×10÷100
式中： X—样品中蛋白质的含量，%；
V1—样品消耗硫酸或盐酸标准液的体积，mL；
V2—试剂空白消耗硫酸或盐酸标准液的体积，mL；
N—硫酸或盐酸标准溶液的当量浓度；
0.014—1N硫酸或盐酸标准溶液 1mL 相当于氮克数；
m—样品的质量（体积），g(mL)；
F—氮换算为蛋白质的系数。蛋白质中的氮含量一般为15～17.6%，按 16%计算乘以6.25即为蛋白质，花生为5.46。

2. 牛奶中各微量元素的含量

每100克牛奶中含水分87g、蛋白质含量为2.8%~3.3%、乳类脂肪约为2.8%~4.0%、碳水化合物含量约为3.4%~5.4%、钙120mg、物质含量约为0.7%~0.75%。

乳中还有大量的生理活性物质，其中较为重要的有乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共轭亚油酸、酪酸、激素、生长因子和多种活性肽类等。

生物活性肽是乳蛋白质在消化过程中经蛋白酶水解产生的，包括镇静安神肽、抗高血压肽、免疫调节肽和抗菌肽。牛乳中乳铁蛋白的含量为20~200ug/mL，具有调节铁代谢、促生长和抗氧化等作用，经蛋白酶水解形成的肽片段具有一定的免疫调节作用。

(2)牛奶中碘131的分析方法扩展阅读：

牛奶的正确喝法：

1不空腹喝牛奶。有的人喜欢早空腹时喝牛奶，其实这样不科学，因为空腹时吃东西，胃蠕动较快，牛奶中的营养物质来不及消化、吸收就被排到了大肠，造成很多营养的流失和浪费。

2、酸奶比鲜奶更易吸收，同时可以改善口感。

3、不大口喝牛奶。在饮用牛奶时如果能够小口慢饮，会使牛奶中的蛋白质和体内的胃酸充分接触，形成细小的凝块，有利于消化吸收。

4、不喝冰牛奶。因为牛奶冷冻后，牛奶中的脂肪、蛋白质分离味道明显变淡，营养成分也不易被吸收，建议加热到75℃以下最佳。把盒装液体牛奶煮沸后饮用也是不科学的。

参考资料来源：网络—牛奶

3. 碘131是什么

碘-131是元素碘的一种放射性同位素，为人工放射性核素（核裂变产物），符号为I-131，半衰期为8.3天。正常情况下自然界是不会存在的。

产生和提取☆产生碘131的核反应主要有：①用碲金属或其化合物（如二氧化碲）做靶材料，在反应堆中照射，通过（n，γ）反应生成碲131，碲131再经过β衰变而获得碘131，即Te(n，β）TeI；②用富集的铀235做靶材料，通过核的裂变U(n,f)I或U(n,f)TeI而得到碘131，碘131的总裂变产额约0.82%。方法①可以获得较纯的产品，没有α杂质和其他裂变产物的污染，世界上许多国家都采用这个方法；用方法②制备碘131时，除可能有其他放射性碘同位素的污染外，还有α杂质和β杂质，必须进行有效的纯化，只有少数国家使用。☆提取从靶材料二氧化碲中将碘131提取出来的方法有干馏法、色谱法、萃取法和蒸馏法等，应用较多的是干馏法和蒸馏法。蒸馏法是将辐照过的二氧化碲溶解于氢氧化钠溶液，加入过氧化氢、钼盐等，然后在硫酸介质中进行蒸馏。含有碘131的馏分用加有还原剂的氢氧化钠吸收，碘131便以NaI溶液的形式得到。NaI溶液是碘131的初级产品。☆生产防护大量生产碘131时，要注意避免碘131挥发，以免给环境带来严重污染。操作应在设有负压和带有除碘装置的屏蔽箱室里进行。活性炭、涂银活性炭、银铜合金网、银网和碱性溶液等都是碘131的良好吸附剂。☆多种用途在核医学中，碘131除了以NaI溶液的形式直接用于甲状腺功能检查和甲状腺疾病治疗外，还可用来标记许多化合物，供体内或体外诊断疾病用。如碘131标记的玫瑰红钠盐和马尿酸钠就是常用的肝、胆和肾等的扫描显像剂。除了核医学方面的应用外，碘131还可用来寻找地下水和测定地下水的流速、流向，查找地下管道泄漏；测定油田注水井各油层吸水能力及其变化，以便及时有效地采取措施，调节水流的分配，保持油井的高产稳产等。

4. 牛奶中各营养物质及检如何检验

牛奶所含营养物质，易被人体所吸收，且含有提高人体免疫力的多种抗
体，成为当今人类完美无缺的饮用品。但一些商贩常因保存、运输不当或有
意掺假而影响牛奶的品质。我仅就一般的牛奶新鲜度鉴定和掺假的检验介绍
给大家参考、运用。
1、牛奶新鲜度鉴定：
（1）把一点牛奶滴在指甲上，牛奶呈球状是新鲜牛奶，落在指甲上就流
走则不是新鲜牛奶。
（2）取少量奶样倒入白磁皿中或洁净烧杯中，观其色应呈乳白色或稍带
微黄色，呈均匀的胶态流体状，应无沉淀、无杂质、无凝块和其他异物。加
热后嗅其气味，应该具有新鲜奶固有的香味，无其他异昧，煮沸后状态均匀
的是新鲜牛奶。
（3）酒精试验法：用70％酒精与牛奶1：1混合，状态均匀无絮片沉淀
的是新鲜牛奶。
2、牛奶的掺假检验
（1）比重测定：正常牛奶的比重在1．028－1．032之间，掺水比重下
降。或沿磁碗边溜一小勺牛奶，如均匀下流则没有掺水，如分支分叉下流则
一般为掺水牛奶。
（2）掺淀粉、米汁的检出：取5毫升牛乳注入试管中，稍稍煮沸，待冷
却后，加入数滴碘液，有淀粉存在时则有蓝色或青蓝色沉淀物出现。如加10
％左右的米汁，感观可见牛奶色泽发暗、微微发青。
（3）掺豆浆的检出：豆浆的皂角素遇KOH呈黄色反应，以此来判断有无
掺豆浆。有时可嗅到豆浆特有的豆浆气味。
（4）掺食盐的检出：取5ml0．1M硝酸银溶液于试管中加2滴10％铬酸
钾溶液，混匀，加被检乳1ml，充分混匀，如红色消失，溶液变黄色，则说
明氯的含量高为加盐。如红色不变，说明氯的含量低于指标值为正常牛奶。
（5）掺碱性物质的检出：掺碱是为了降低酸度，掩盖酸败真相。取5ml
牛奶于试管中，加入5ml玫瑰红酸（0．05％乙醇溶液）液，用手指堵住管中，
摇均，乳中如无碱性物质则呈黄色，有碱性物质时呈玫瑰红色。其加入量与
颜色的深浅成正比。
（6）甲醛的检出：取2ml硫酸试剂于试管中，沿管壁小心加入2ml检样
乳，勿使混合，静置于试管架上，约10分钟后，观察两液接触面颜色变化。
如牛奶中有甲醛时，为紫色或深蓝色环。正常乳为淡黄色、橙黄色或褐色环。
如发现色泽异常，乳汁粘稠、有凝块或絮状沉淀以及外观污或有明显的
异常气味或异常滋味的，请勿购买使用。

5. 牛奶原奶出厂检验标准是什么

1感官检验
1.1色泽和组织状态：取适量式样于50ml烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态
1.2滋味和气味：取牛乳50ml于250ml三角瓶中置电炉上煮沸，冷却至70-80℃，保持瓶口与鼻子之间的距离在10cm左右，用手煽动瓶口上方的气体，使空气吸向自己，闻其气味。冷却至25℃时，用温水漱口，品尝其滋味。

2理化检验

2.1全脂乳固体
2.1.1仲裁检验按GB5409中规定的方法
2.1.2验收检验按本标准4.2.1.2.1～4.2.1.2.2进行
2.1.1.1仪器：FT120型（或S50型）全组份分析仪、50ml烧杯
2.1.2.2方法:取约40ml、20～40℃经过滤、混匀的牛乳样品于烧杯中，将烧杯放在全组份分析仪的吸样管下，选择相应的检测程序，按检测键，待电脑显示屏出现检测结果时，即可读数。

2.2脂肪：按GB/T5413.3检验。取样量为10克。

2.3蛋白质：按GB/T5413.1检验。取样量为4克。

2.4酸度：按GB/T5409检验。

2.5杂质度：按GB/T5413.30检验。

2.6乳糖：按GB/T5413.5检验
2.7牛奶温度：取样后，立即将校准过的温度计插入样品中，待温度计温度不再变化时（一般为1分钟左右），读取读数。

3卫生检验
3.1抗生素：按GB/T4789.27检验。

3.2六六六、滴滴涕：按GB/T5009.19检验。

3.3黄曲霉毒素：按GB/T5009.24检验。

3.4铅：按GB/T5009.12检验。

3.5汞：按GB/T5009.17检验。

3.6无机砷：按GB/T5009.11检验。

3.7锡：按GB/T5009.16检验。

3.8铬：按GB14962检验。
3.9马拉硫磷：按GB/T5009.36检验。

3.10倍硫磷：按GB/T5009.20检验。

3.11甲胺磷：按GB/T14876检验。
3.12菌落总数：按GB/T4789.2、GB/T4789.18检验；平板法按3MPetrifilm细菌总数检测法检验

3.13耐热芽孢
3.13.1仪器和材料:生化培养箱(36℃±1℃)、高压蒸汽灭菌锅、恒温水浴锅（46℃±1℃）、天平、电炉吸管（1ml和10ml，标有0.1ml单位的刻度）、三角瓶（容量为250ml、300ml）、平皿（皿底直径为9cm）、试管（15mm×150mm）、酒精灯、试管架、试管筐、灭菌刀或剪刀、灭菌镊子、酒精棉球、记号笔、白瓷缸(用于煮开水)、温度计（1℃～100℃）、超净工作台

3.13.2培养基和试剂
3.13.2.1营养琼脂培养基：营养琼脂按说明分装于300ml三角瓶中，高压灭菌（121℃、15分钟）。

3.13.2.2生理盐水：8.5g氯化钠溶于1000ml蒸馏水中，分装、高压灭菌（121℃、15分钟～20分钟）。

3.13.3方法
3.13.3.1用10ml灭菌吸管吸取5ml乳样加入灭菌试管中。

3.13.3.2在另一支试管中加入与乳样等量的水。

3.13.3.3在装水的试管中插一根温度计。
3.13.3.4将装有乳样和水的试管同时放入热水中(在电炉上用白瓷缸把水煮至有小气泡时)。

3.13.3.5直至“装水试管”的温度达到80℃，计时，保温10分钟。

3.13.3.610分钟后，取出试管，用冷却水冷却奶样至室温。
3.13.3.7用1ml灭菌吸管分别吸1ml冷却后混匀的乳样于两个灭菌平皿中。
3.13.3.8及时将凉至46℃的营养琼脂注入平皿约15ml，并转动平皿使之混匀；同时做环境对照试验。

3.13.3.9待营养琼脂凝固后，翻转平板。置于36℃±1℃的培养箱内培养72h±2h，取出计数（同菌落总数测定计数方法）。

3.14耐热芽孢的测定
3.14.1设备和材料:生化培养箱(55℃±1℃)、高压蒸汽灭菌锅、恒温水浴锅（46℃±1℃）、天平、电炉、吸管（1ml和10ml，标有0.1ml单位的刻度）、三角瓶、平皿（皿底直径为9cm）、试管（15×150mm）、酒精灯、试管架、试管筐、灭菌刀或剪刀、灭菌镊子、酒精棉球、记号笔、白瓷缸(用于煮开水)、温度计（1-100℃）、超净工作台

3.14.2培养基和试剂
3.14.2.1营养琼脂培养基：营养琼脂按说明制备、分装于300ml三角瓶中，高压灭菌（121℃、15分钟）。

3.14.2.2生理盐水：8.5g氯化钠溶于1000ml蒸馏水中，分装后高压灭菌121℃、15分钟。4.3.14.3方法
3.14.3.1用10ml灭菌吸管吸取5ml乳样加入灭菌试管中。

3.14.3.2在另一支试管中加入与乳样等量的水。

3.14.3.3在装水的试管中插一根温度计。
3.14.3.4将装有乳样和水的试管同时放入沸水浴中(在电炉上用白瓷缸把水煮沸，并保持沸腾)。

3.14.3.5直至“装水试管”的温度达到100℃，计时10分钟（如果水不到100℃就沸腾，则等候时间需延长；或在水中加入盐以提高沸点温度，但要避免奶样沸腾）。

3.14.3.610分钟后，取出试管，用冷水冷却乳样至室温。
3.14.3.7用1ml灭菌吸管分别吸1ml冷却后混匀的乳样于两个灭菌平皿中。
3.14.3.8及时将凉至46℃的营养琼脂注入平皿约15ml，并转动平皿使之混匀；同时做环境对照试验。

3.14.3.9待营养琼脂凝固后，翻转平板。置于55℃±1℃的培养箱内培养72h±2h，取出计数（同细菌菌落测定计数方法）。
3.15嗜冷菌：按IDF101A：1991检验。

4掺假

4.1掺碱的检出
4.1.1仲裁按GB/T5409中2.8检验。
4.1.2验收检验按本标准中4.1.2.1～4.1.2.4进行
4.1.2.1原理：鲜奶中如掺碱，可使指示剂变色，根据颜色的不同，粗略判断加碱量的多少。

4.1.2.2试剂配制：玫瑰红酸（0.05%乙醇溶液）：称取0.05g玫瑰红酸溶于100ml95%的乙醇中。

4.1.2.3检验方法：于盛有2ml牛乳的试管中加入2ml玫瑰红酸溶液，摇匀，观察颜色变化。

4.1.2.4结果判定：

6. 怎样除去食品中的碘131

放射性核燃料在衰变过程中，会转变为多种物质。其中就有碘131，碘131易于挥发，又易溶于水，所以就扩散开来，也不是稳定的碘，具有放射性，所以检测其扩散情况就是检测了核辐射的扩散情况。