酸菜梗的腌制方法视频

㈠ 红薯梗怎么腌制咸菜

准备材料：红薯梗10斤、盐1斤

制作步骤：

1、红薯梗洗净，放在太阳下晾干水分备用。

(1)酸菜梗的腌制方法视频扩展阅读：

腌制咸菜注意事项：

为了降低腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量，还可在蔬菜腌制时放点维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成，而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味。盐也要放够量，要腌透。用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。

防止腌制咸菜变坏的方法：

1、化学方法

降低亚硝酸盐主要有：通过添加天然物质，从而阻断亚硝胺的合成，如蒜汁、姜汁、芦荟汁等；添加抑菌剂部分替代亚硝酸盐的作用，如抗坏血酸、柠檬酸等，其作用机理也是阻断亚硝基与仲胺的结合，防止亚硝胺的产生。

2、生物方法

生物方法主要是利用微生物降低腌制品中的pH值、产生亚硝酸还原酶降解亚硝酸盐的微生物或者直接利用亚硝酸还原酶降低腌制品中亚硝酸盐含量。在肉的腌制过程中加入，在不改变蒸煮香肠的加工工艺条件下，使亚硝酸盐的残留量比原来降低70％以上。

㈡ 腌酸菜怎么腌好吃不烂视频

记得小的时候每到霜降这个季节，我们这里就要开始准备冬天的冬菜了，家家户户都会腌上满满一大缸的酸菜，东北白菜分为两种，一种是腌酸菜的白菜，另外一种是炒着吃的不包心的大白菜，要说酸菜东北腌的是最好的，切点酸菜然后在泡点正宗的薯仔粉条子，酸菜炖粉条再喝点酸菜汤，真是嗷嗷好吃！

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下面我就来告诉大家我们东北人到底是怎样来积酸菜的
我教大家的积酸菜最简单的一种方法，不用复杂的操作过程，只需加上两种调料，做法简单快捷，就算是放上一年也不会烂的，而且照样颜色好口感脆，可以做任何有关于酸菜的美食，关键是自己亲手做的，没有任何的添加剂，吃着也安全放心。
1.积酸菜的时候一般都是在霜降以后积，这个时候主要是为了给冬天储存过冬的食物，另外也是天气冷了积完的酸菜不容易坏，我们想吃的时候就可以从酸菜缸里面捞出来！
2.积酸菜之前得把白菜放在阳光下暴晒3-5天，去去白菜的水分，等到积酸菜的那天用菜刀把白菜的头砍掉，然后用手掰掰已经黄了和不好的叶子，别怕浪费不把那些不好的叶子扔掉的话，正缸酸菜都会烂，那样就白腌了。

3.酸菜缸要悬着大一点的，最好是选用一米左右高的，但是缸必须要干净的，一点油都不可以有，否则的话酸菜容易烂掉，这一冬天呢，积一回就得多积点，如果要是一米高的缸就要准备一米5长的塑料布，放在缸里面。
4.白菜有熟积的和生积的，熟积就是把白菜放在锅里用水烫一下在放进酸菜缸里，生积就是生的大白菜直接放进缸里，不用开水烫，但是建议大家不要熟积，熟积掌握不好很容易烂。
5.酸菜缸要放在阴凉的地方，白菜一颠一倒的放，等到缸里放满了之后就加盐，我们炒菜的盐用两袋就够了，盐放完了，在加满凉水，塑料布用结实一点的线绳把 口扎上，在白菜上面还会压上大石头，是为了防止白菜上浮。

6.还有的为了让酸菜又黄又脆，还会加上白酒和白醋，当然了你也可以不加，自己感觉怎好就怎么做，温度太高酸菜会烂，太低不酸，所以积酸菜之前，一定要选好地点，积完之后酸菜缸想换地方都换不了了。
7.接下来我们就是等了，大约一个月以后就可以吃了，前25天的酸菜是不可以吃的，吃了容易中毒，不敢保证一定会中毒，但是也不安全我们也不差这几天，为了安全起见还是等过了一个月后吃吧！

8.还有好多的人为了吃的时候方便，在没有腌之前把所要腌的白菜都切成丝，那样也可以，切丝的酸菜会腌的比较快一些，像好多人家没有地方可以找一个小坛子，一次也腌不了几颗的家里，还是切成丝在腌会比较好一些，又快又不占地方，一定要记住，无论是手还是锅里缸里都不能沾上一点油的哦！
还有腌那种大头菜的也有的管大头菜叫（圆白菜）的大头菜也可以腌，但是口感和味道肯定是没有大白菜的好，总之自己喜欢吃什么就腌什么，但是两者千万不要一起腌这样你自己都不知道吃的是什么啦！
这就是今天我给大家带来积酸菜的方法和步骤，注意：不要只顾这放盐，一定要按照上面写的步骤和方法去操作，这样腌出来的酸菜又脆又下饭，即使放上一年也绝对不会坏的，在老家的时候妈妈就是这样腌的，腌酸菜的时候要一次性把水加够，中途不能打开加水，否则味道就变了。

腌好的酸菜是金黄色的，有股浓浓的酸味，天冷的时候，可以现吃现捞，要是等到春天的时候还没有吃完可以全部捞出，分开装放入冰箱里保鲜冷冻都可以，愿意吃酸的可以不要冲洗的次数太多，直接就可以切丝下锅，不能吃太酸的就多冲洗几遍然后在切丝下锅。

㈢ 泡菜的做法步骤

家常泡菜的原料：圆白菜、黄瓜、胡萝卜、梨、姜、蒜、盐、糖、辣椒面，操作方法如下：

1、首先将卷心菜洗净晾干，去梗撕成小片，如下图所示。

㈣ 鲜地瓜梗咸菜的做法

材料：鲜地瓜梗

配料：蒜、盐、糖、酱油、辣椒、花生米。

操作步骤：

1、鲜地瓜梗去掉叶子，清洗干净。

㈤ 酸菜做法教程

㈥ 素炒酸菜梗怎么做好吃

以下为素炒酸菜梗的做法：

材料：酸菜250克，蒜头2粒，油、盐、生抽、耗油适量。

1、将酸菜梗洗净切成小粒，蒜头切成小片；

2、不要放油，酸菜梗下锅炒，放入盐炒干，然后把酸菜梗盛入到盘子；

3、锅里热油，放入蒜头爆香，然后在倒入炒干的酸菜梗一起翻炒，依次倒入生抽，蚝油翻炒均匀起锅即可。

㈦ 酸空心菜梗的腌制方法

酸空心菜梗的做法
酸空心菜梗的用料
制作酸空心菜梗时，可以准备适量的空心菜梗和两头大蒜以及少量的小红辣椒，另外还要有适量的食用油和盐以及白醋和白糖等调味料。
酸空心菜梗的制作步骤
1、把空心菜梗洗好以后去掉水分，然后切成段状备用，把大蒜去掉外皮，用刀拍一下，再切成蒜末备用。
2、把小辣椒也切成碎末，在炒锅中放油，加热以后把切好的辣椒和蒜末放入到锅中炒制。
3、炒出香气以后再把切好的空心菜梗放入到锅中，快速的翻炒，在它变软以后加入食用醋和白糖来回炒制。
4、在空心菜梗变色以后再加入适量的食用盐，炒制一两分钟，然后取出装盘，即可以上桌食用。
5、酸空心菜梗还有一种比较简单的做法，那就是把它洗好以后去掉水分，直接放在腌制酸菜的坛子中腌制，过半个月左右就能腌好，取出食用时可以切成小段，加入适量的辣椒油进行调味，也不是不错的下饭菜。

㈧ 东北怎样腌制酸菜视频

准备用料：白菜1000g、食盐适量、胡椒粉适量。

1、第一步：首先准备一棵白菜，洗净后给它分成两半，然后一层一层地往上撒盐和胡椒面

㈨ 无叶酸菜梗炒什么好吃

豉椒空心菜梗 材料 空心菜1斤，红尖椒1个，豆豉酱1大匙 做法 1.先将空心菜叶摘下，另作它用。摘去空心菜梗老的部分。清洗干净。 2.用手将菜梗撕成长条，再撕成段。红辣椒切斜圈待用。 3.锅中入油，烧热后，下空心菜梗和红辣椒翻炒1分钟，调入豆豉酱，炒匀即可。 酸辣空心菜梗 材料 空心菜250克，蒜粒5粒，干辣椒2个，盐5克，香醋1勺，植物油1勺 做法 1.把空心菜粗壮的菜梗和菜叶分摘开，菜叶可以用蒜蓉来炒。菜梗切成寸段。 2.起油锅，油热放入蒜片、干辣椒爆香，将菜梗倒入迅速翻炒30秒左右，让入盐和香醋再迅速翻炒10秒左右即可。 空心菜梗炒肉丝 材料 空心菜梗，里脊肉，蒜片少许，料酒，生粉，生抽，盐，味精 做法 1.里脊肉切丝用料酒、生抽和生粉拌匀腌制5分钟；菜梗洗净切长段 2.锅内烧热油下肉丝滑炒变色盛出 3.用锅内的余油煸香蒜片，下菜梗翻炒半分钟 4.肉丝翻炒1分钟，放盐和味精即可出锅