桃酥饼制作方法视频

A. 桃酥的制作方法

在所有的饼干里，我觉得最好吃、最简单的，莫过于桃酥饼了。

西式的饼干，带着浓浓的黄油的香气，很多人是吃不惯的，尤其是中老年人；而桃酥却不然，不用加黄油，香气扑鼻，做法简单，蓬松酥脆，非常好吃。

饼干，我家从来不买，就算有人给我吃，我也是勉勉强强吃半块，就吃不下了。自己做的不一样，真材实料看得见，吃到的是食材本身自然的香气，闻着就不一样。

正好前几天，老公看到一个广告，指着图片跟我说，想吃这个。

我一看，哎呦，桃酥啊，最简单了，不用打发鸡蛋，也不用模具，所有材料简单一拌，20分钟就能出炉，小白也不会失败！

这么多年了，做桃酥我一直用同一个方子，这次稍微改进了一下。用植物油代替黄油和猪油，用小苏打代替泡打粉，好加了许多烤香的花生碎，又健康，又好吃，一点也不腻，做法也更简单，比买的好吃太多了！

这次用了我的新烤箱，上色真是均匀啊，里里外外，每一块饼干都一样颜色，太赞了！

每块饼干，轻轻绽放着自然的裂纹，每一块，都有它独特的魅力。我觉得，这可能就是自制手工烘焙最迷人的地方吧！

冷却后的饼干，放在保鲜盒里密封防潮就好。

每次打开盒子，哇，花生香、芝麻香、小麦香等等，直往鼻子里钻，真是太好吃了！

材料：低筋面粉280克，植物油110克，糖90克，鸡蛋1个，小苏打1/2小勺，烤香的花生碎100克左右（多点更好吃呀），黑芝麻少许

做法：

1. 鸡蛋、植物油和糖加入打蛋盆中，用手动打蛋器先搅拌均匀。这里的油可以用任意炒菜的油，当然如果你喜欢，也可以用黄油或猪油。

2. 筛入低筋面粉和小苏打的混合物。此处的小苏打也可以用泡打粉，我用的是烘焙专用的勺子，上面写着1/2或2.5的那个，1平勺。如果没有，大约就2克左右，一般电子秤很难称出来，建议用勺子。小贴士：别过量，小苏打过多会有苦味。

3. 用刮刀边压边搅拌，无干粉就可以。小贴士：千万不要像揉面那样使劲揉，否则不蓬松。

4. 烤香的花生放保鲜袋里，用擀面杖压碎。没有擀面杖也可以用绞肉机之类的，不要太碎，颗粒性的更好吃。

5. 把花生碎加入饼干面团中，用刮刀拌匀。花生碎多少无所谓的，可以多加一点点哦，很香的。

6. 分成大小差不多的小面团，大约每个20克~25克左右。

7. 每个面团轻轻揉成团，压扁，面团边缘有自然裂开的纹路，每个都不一样，特别漂亮，然后撒黑芝麻装饰，轻轻压一下，把芝麻固定住。

8. 我用的是烤箱门上自带的“99烤蔓越莓饼干”的模式，也可以手动调，是160度20分钟左右。（不同烤箱可能有温差，实际温度有的偏高，有的偏低，平时自己要摸索一下哦。）

9. 烤箱用170度烘烤10分钟，先预热一下。预热好了以后，把桃酥放入烤箱中层，160度20分钟。烘烤饼干的时候，可以把剩下的桃酥生胚也做好，放入另一个烤盘内哦。

10. 时间到，取出冷却，同时立即放入下一盘。忍不住表扬一下这个烤箱，上色非常均匀，每块饼干颜色都一样，哈哈。

11. 当当当，第二盘也出炉了，香飘满屋，记得饼干下面要垫油纸哦！

又香又酥，好吃极了！

B. 桃酥是怎样制作的

1.将两个蛋黄、白砂糖、盐、花生油一起放入盆内搅打均匀（用其他油也可以，个人觉得花生油更香一些）

2.在蛋黄糊中筛入面粉、玉米淀粉、泡打粉和小苏打粉，继续搅拌

3.搅拌到这种没有干粉的状态即可，然后称出20克左右揉成小圆团，按照这个配方大约可以做22个桃酥

4.将小圆团放在烤盘中，用拇指在中间压一下，整成这种形状，有微微的开裂是正常的。

5.烤箱180度预热8分钟（根据每个人烤箱脾气自由调节预热时长）在桃酥表面撒上黑芝麻，如果要上色的话可以先在表面刷一层蛋黄液

6.烤箱180度烤18分钟左右，烤到微微金黄就好了。

C. 怎样做桃酥饼

1、核桃先用烤箱150度烤10分钟，取出放凉，掰碎，备用；

2、面粉，臭粉（碳酸氢铵）泡打粉和小苏打混合在一起，过筛，备用；

3、 黄油充分软化。

做法：

1、将过筛后的粉类，再过筛到盆里，筑个粉墙出来（把中间让出个空地儿），中央空白处倒入糖，蛋液，黄油；

2、用筷子将糖，蛋液和黄油充分搅拌均匀；

3、然后再将周围的面粉逐渐和入，用手抓揉成面团；

4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均匀；

5、将面团分成9等分(每个约30克重)，揪一块揉圆后稍拍扁，放入铺垫好的烤盘上；

6、逐一做完所有面团；

7、烤箱180度预热好，中层烤约15分钟后,中间刷一次蛋液；

8、取出，彻底放凉后，放入密封盒保存。

4.揪一块揉圆后稍拍扁，放入铺垫好的烤盘上，逐一做完所有面团；

5.烤箱180度预热好，中层烤约13分钟后，移至上层再烤约4分钟至表面上色均匀。

操作关键

1.加入少量糖浆，目的使饼色油润和易于上色，使其色泽美观。

2.拌入面粉时不能搓揉，以防止生筋渗油。

3.食臭粉和食粉用蛋浆溶解后再使用，目的是防止成品出现黄斑点。

质量标准 色金黄鲜艳，大小均匀，外形完整，面呈裂纹，入口香松化。

D. 桃酥制作方法与步骤配料

传统桃酥（超酥配方）

小贴士

1，关于糖量。标准配方适用于我父亲这种要求原汁原味还原儿时味道的人——他本身也是嗜糖如命，所以对甜度比较介意的人我建议可适当减糖20-30%。另外请注意配方中用的是细砂糖，如使用绵白糖请自行乘以0.7换算用量。

2，关于油量。桃酥是中式重油重糖点心的代表，所以我这个方子用油量还是比较大的，介意的话，可以减少一点，但总面粉量和总用油量的比例应控制在2:1左右，不建议再减了，一方面面团会太干不便整形，另一方面也影响成品香酥的口感。

3，码放面团时注意面团之间留足距离，桃酥在烤制过程中会慢慢摊开，如果距离不足会产生粘连，而贴得很近最后有可能变成一张大饼～我一般三能大金盘一盘放4-6个，另外面团中央一定要用手指按一个小坑——不需要戳穿，这样做是为了桃酥在摊开时不会形变成中间很高而边上很扁的飞碟，而是摊成一张厚度基本均匀的饼。

4，如果想在桃酥中添加其它风味如核桃粉榛子粉之类的，可替代等量面粉，个人建议替换量不要超过20%或用黑芝麻、核桃碎、松子仁等装饰表面

E. 桃酥的做法及配方

主要原材料：油140g、鸡蛋两个、白砂糖100g、面粉300g、小苏打2g
第一步：打鸡蛋液。取140g油放入盆中，打入两个鸡蛋，向鸡蛋中加入大约100g白砂糖，用筷子搅匀即可。
提示：鸡蛋液只要搅匀就可以了，不用打发出泡沫，那样就不能做出美味的桃酥了。

第二步：将2g小苏打和300g面粉充分搅拌均匀之后倒入打好的鸡蛋液，和成面团，一直和到面团中没有疙瘩了即可。
提示：注意鸡蛋液倒入面粉的时候要留下来一点，因为一会儿还要向桃酥表面刷上少量的鸡蛋液。
和面的时候千万不要画圈，因为画圈和面会出筋，这样就不会做出桃酥了，这个时候要来回翻动着将面团和好。
第三步：用双手将面团搓成小面团再用双手按一下，按成小圆饼状就可以了。

第四步：烤盘上面垫上一张烘焙纸，将弄好的小面饼放入烤盘当中再用手按一下，按成圆形之后刷上鸡蛋液。
提示：薄薄的刷上一层鸡蛋液就可以了，不用刷的太厚。
第五步：向面饼撒上适量的黑芝麻，放入烤箱，将烤箱调成上火100度、下火170度、烤的时间是20分钟。20分钟之后将桃酥拿出来就可以品尝这份桃酥美食了。
提示：除了黑芝麻还可以撒上一些瓜子仁，炒熟的花生碎、核桃仁、腰果等坚果。也可以发挥自己的想象放入自己喜欢的食物。

F. 桃酥饼的家常做法

前言
美味
材料
主料：面粉500g、糖250g、油250g、泡打粉2g、小苏打2g、鸡蛋1个；
辅料：蛋液适量、黑芝麻适量
桃酥饼
1
材料准备
2
把糖和油放入
3
打个鸡蛋，倒入糖油混合液中。鸡蛋液不要全倒进去留一些！
4
加入小苏打和泡打粉
5
加人面粉搅匀
6
和成团后，搓成大约25克一个的小面团
7
把小面团排在烤盘里按扁，表面涂上蛋液撒上芝麻放入预热好的烤箱内170度15分钟。
8
烤好的桃酥晾凉就酥脆可口了
小贴士
无

G. 桃酥饼的推荐做法

桃酥的制作方法并不复杂,适合家庭制作。自己做的桃酥,用料足味道好、卫生安全,吃得放心。那么如何做核桃酥好吃呢？

核桃酥做法：

首先准备好所有要用到的食材：

3.然后每个分成大约15克左右的圆形，中间按压成饼的形状，放入烤箱180°火烤25分钟左右就可以了。

桃酥做法：

所需食材：

面粉，细砂糖

植物油，鸡蛋

打泡粉，小苏打

熟芝麻。

方法步骤：

1.植物油，蛋液，细砂糖称量好，放入一个盆里。

2.搅拌均匀，如果没有手工打蛋器，用筷子也可以，多搅拌一会儿直到充分融合。

3.加入过筛的面粉，打泡粉，苏打粉搅拌均匀。

4.准备花生仁或核桃仁或杏仁，一定要熟的哦，微波炉里过两分钟就好，用擀面杖擀碎，倒入搅拌好的面团里。

5.用手揉一分钟，和面料直到均匀，用手揉成小圆球，放在手里轻轻按压就有那种裂痕。

6.刷蛋液，蛋液里少加一点点水，烤出的成品颜色会更漂亮哦，刷好蛋液后，芝麻点缀一下。

7.放入烤箱，中层180度，约15分钟。

8.烤好后的桃酥，一定要等完全冷却才可以吃哦，冷透的桃酥吃起来更香甜！

H. 桃酥饼的做法是什么

主料：低粉250克、核桃仁80克、植物油90克。

辅料：糖粉70克、小苏打1/2小勺、鸡蛋1个、熟芝麻适量。

核桃酥的做法

1、将核桃仁放入烤箱140度－150度，中层、上下火烤制10分钟左右取出晾凉后搓去表皮。