响皮的制作方法视频

⑴ 响皮的制作是什么

用料：猪皮14段、植物油500克（多多益善）

1、猪皮冷水下锅，加料酒、姜葱、少许八角去腥，煮开十分钟捞出，趁热用菜刀片净肥肉，切成半个巴掌大小的长方形，铺开放置五六天成透明状。

⑵ 响皮怎么做好吃简单

食材准备：猪皮

制作步骤：

步骤一、猪皮买回家后，去掉白色脂肪部分。

⑶ 猪皮响皮的制作方法

响皮的制作过程如下：

食材准备：猪皮

制作步骤：

1、猪皮买回家后，去掉白色脂肪部分，只留猪皮

注意事项：保存时，一定要避免接触空气，防止回潮！

拓展资料：

鹊巷村生产猪皮的历史

潮汕有个澄海区，澄海区有个隆都镇，隆都镇有个小村，叫鹊巷村。鹊巷村因其大量出产一种地道、独特的肉制品——“爆炒猪皮”而闻名。

鹊巷村生产猪皮的历史可追溯到解放初期。经过多年发展，目前鹊巷村已形成一条分工明确、完整的“爆炒猪皮”产业链，村民们按照不同的生产工序，各司其职进行生产分工：每天一大早，负责收购猪皮的村民们就出门到各地收购新鲜猪皮，回来后交给其他人进行去油、除毛、晾晒、爆炒等作业，每一道工序都有专人负责加工。据悉，从采购新鲜猪皮到产品出炉，每一片猪皮都要经过半个月左右的加工期。

“爆炒猪皮”一般都要经过熬煮去油、除毛、翻洗、晾干、爆炒等10多道工序，每道工序要求都很严格，否则就会影响到产品的质量。选料方面，“爆炒猪皮”所选用的猪皮，必须是当天宰杀的新鲜猪皮，这样才能确保爆炒猪皮的质量；而用来“爆炒猪皮”的沙子则采自韩江，沙粒大小、重量必须均匀；“爆炒猪皮”的燃料则不是一般的煤气，而是产于闽粤一带的荔枝木柴，因为荔枝木具有火力均匀、耐烧等优点。技术方面，制作“爆炒猪皮”最重要的是：制作者必须对火候控制十分准确，否则就会出现炒焦等情况，导致前功尽弃。

鹊巷村生产的“爆炒猪皮”不仅爽口、香脆，炒、炖、煮、焖皆宜，而且还是美颜佳品，长期食用有利于保养皮肤，是餐桌上的特色美食。因此，逢年过节鹊巷村的“爆炒猪皮”经常会出现供不应求情况，产品不仅供应全国各地，还远销新加坡、泰国等东南亚国家以及大洋彼岸的美国，并成为不少海外华侨青睐的“乡土特产”。

资料参考：爆炒猪皮网络

⑷ 如何炸响皮

主料：猪皮4块 辅料：食用油适量

1、放点料酒和生姜，猪皮煮一会不需要煮烂。

⑸ 响皮制作方法

食材准备：猪皮

制作步骤：

1、猪皮买回家后，去掉白色脂肪部分，只留猪皮。

⑹ 自制响皮方法

响皮双叫皮肝，是猪肉皮的干制品，选煮过后风干的那种比较好。
发制方法如下；首先要将干皮用热碱水洗一下，但不能在碱水中泡，然后再烘干水分，再改刀成合适的块，下面就可以开始发了，其步骤如下；
1），将油入锅中，加热至150C度左右，放入干皮炸至泡、透用筷子能轻易戳穿，就可以捞出，沥干油。
2），食用碱用热水化开，将炸好的干皮放入碱水中浸泡。用东西压在皮上面让其全部浸在水中。一般半个小时即可。
3）。将碱水泡发的干皮放进清水中漂去碱味，换水后再用清水浸漂，二、三小时后就可以烹制你想做的菜了。
如果你想要发的质量更高一些，可在干炸至快起锅时，向锅中撒一点水，以促进二次涨发，效果会更好。

⑺ 求家庭制作响皮的方法！

响皮即猪皮，是饮食业常用的一种原材料。在人们熟知的“烩三鲜”、“鸡米烧金皮”、“海绵肉丝”等菜中，响皮是主要原料，用量很大。传统制法是将刮净脂肪晒干后的生猪皮，放在六成热的植(动)物油里，使其受热膨胀，变为“海绵状”的大块，就成为响皮。

多次发制响皮的油不宜再食用，只能当做废物处理。因此食用油耗量很大，生产受到限制，成本也变得很高，难以适应市场需要。下面介绍几种无油发响皮的新方法。

晒干后的猪皮经过热油发制后成为响皮，主要是皮里所含胶原纤维受热后变软，内部气体受热膨胀，使皮的形状和结构发生改变，呈现“海绵状”。油在发制响皮过程中只起到传递热能和使受热的作用，油温低了皮发不起，高了会使皮焦化。所以发制响皮的关键在于温度的恰当，只要供给干猪皮合适的温度，改变传统发制方法是完全可行的。

一、砂子发响皮 选用绿豆般的大砂粒，洗净倒入锅中(最好用钢板锅)，不停地翻炒搅动，待砂粒烫手时，将干透的猪皮埋入，过五六分钟后即发成响皮。多次发制后，砂粒表面会粘满油腻，可将砂粒倒入水中煮沸以除净油腻，捞出炒干再发，或倒掉另换新砂粒。砂子发响皮的缺点是，劳动强度较大，不宜大量发制，但对小企业和家庭来讲是可以采用的。

二、石蜡发响皮 将石蜡放锅中加热溶化，烧至120℃左右时投入干猪皮，不断翻动，见皮发涨后，立刻捞出放入60℃热水中(使水淹没皮)汆净石蜡，再捞出即可成响皮。采用此法时应注意，石蜡不可食用，只是借助于其导热性来涨发干皮，因而要加一道水汆去蜡工序，烹调前在沸水汆一次，响皮上就不会存有蜡油。

三、高温加压发响皮 干猪皮放入耐压的爆筒干燥箱内(皮块大小随容器而定，一般为容器口直径的三分之一)，加热六七分钟，箱内压力增加到一定程度时(约七八个大气压)。突然打开盖子，使皮迅速膨胀为响皮。用此法涨发的响皮，气泡分布均匀，大小一致，无油腻无毛根，不受猪皮部位限制，可省去用碱水洗揉的工序。烹调时回软快，时间短，便于入味。另外此法还具有成本低(油发1公斤皮为0.30元，高温加压法只需0.10元，不计算皮价)，适用大量连续生产等优点。

一个小型炒菜馆每天用响皮2.5公斤，改用无油发制响皮新工艺后，每年可为国家节约食用油173公斤。

⑻ 肉末烧响皮要怎么做好吃肉末烧响皮要哪些材料如何做肉末烧响皮

肉末烧响皮详细制作步骤1.
将水发猪响皮片成6
厘米长、2.5
厘米宽的坡刀片；2.
瘦肉切成末；3.
锅内加肉汤300毫升、盐，投入猪响皮煨2～3
分钟捞出，沥干水分；4.
另起锅加食油烧热，倒入肉末炒至变色，加酱油、葱末、姜末炒匀，加肉汤200毫升、盐、味精，用小火将响皮烧入味后改用旺火，用湿淀粉勾浓芡，加食油，翻匀盛盘即成。

⑼ 猪皮响皮怎么做

1. 将猪皮上的毛清理干净，洗净，放入锅入煮15分钟。

2. 将煮好的猪皮切条备用。

3. 锅内油烧热，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。

4. 加入切好的猪皮、料酒翻炒一分钟，加入青红尖椒翻炒一分钟倒入鸡精拌匀即可。