酸辣萝卜干腌制方法视频

㈠ 爽脆酸辣萝卜干的腌制方法

你好
腌萝卜干脆爽可口，香气扑鼻，非常好吃。应该有很多人都是比较喜欢吃的。下面我们就来说几种腌萝卜干的做法！

一、湖南萝卜干的腌制方法：

原料：白萝卜1200克，盐120克，重石1个。

做法步骤：

将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。重压二天后，取出萝卜日晒至干，此时颜色呈浅褐色即可。

二、酸辣萝卜干的腌制方法：

原料：白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

做法步骤：

1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用。

2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。

三、五香萝卜干的腌制方法：

原料：白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。

做法步骤：

1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜。

2、将萝卜切成粗条，晾晒至干；把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉。

3、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。

四、酒香萝卜干的腌制方法：

原料：准备萝卜、干红辣椒、高度白酒、盐、糖各适量。

做法步骤：

1、萝卜洗净后切成长条，切得宽厚一点，否则干瘪后太瘦不美观。萝卜条中撒适量盐、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌匀腌三四天入味。

2、腌好的萝卜条装入保鲜袋放进冰箱冷冻一晚，然后再放到外面晾晒，两三天就可以。

小贴士：萝卜干不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴。另外，晾晒萝卜条时要不时翻动，以免受捂影响口味。

㈡ 怎么腌制酸辣萝卜干

酸辣萝卜干的做法步骤：

做法步骤：

白萝卜1000克、大蒜、泰椒、酱油300克、老陈醋300克、白糖150克。

做法步骤：

1、做腌萝卜干一定要选择新鲜脆嫩、水分足的萝卜，不能用糠心萝卜。把新鲜的白萝卜用清水洗净后去头去尾，切成条状。或是切成连片，就是从中间切开，一切四瓣，白萝卜的皮不用去，不仅有较高的营养价值，而且腌制后的口感非常脆。

2、把萝卜放在案板上，切成前两刀不切断，第三刀切断，这样做的好处是可以使萝卜更入味，而且口感更脆爽。

3、把切好的萝卜片全部放在盆中，加入5克盐和10克白糖，翻拌均匀，使糖分和盐分充分渗入萝卜片中，处理出萝卜片中的水分。萝卜出水一定要彻底，时间在3小时以上。

4、出萝卜干中的水分后，用力挤干水分，然后把萝卜干进行控水处理。5、准备50克大蒜切成蒜片，50克辣椒洗净切成小段。

6、准备一个干净的盆，盆中加入300克味极鲜酱油、300克老陈醋、150克绵白糖和150克纯净水，用勺子搅拌，把白糖完全化开。

7、把调好的料汁倒入一个干净的容器中即可。

㈢ 酸辣萝卜干怎么腌制

先配酸辣萝卜干的配料：辣椒粉，白醋，白糖，盐，花椒，大料，香油，。萝卜清洗干净沥干水切成条，晾晒到八成干。锅中倒入香油烧热加辣椒粉炒至微黄倒入萝卜干翻炒均匀，将盐，白糖，花椒，大料放入锅中加水烧开煮2分钟关火放凉后倒入缸内腌15天OK。

㈣ 萝卜干怎样腌制

一、湖南萝卜干的腌制方法：

原料：白萝卜1200克，盐120克，重石1个。

做法步骤：

将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。重压二天后，取出萝卜日晒至干，此时颜色呈浅褐色即可。

二、酸辣萝卜干的腌制方法：

原料：白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

做法步骤：

1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用。

2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。

三、五香萝卜干的腌制方法：

原料：白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。

做法步骤：

1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜。

2、将萝卜切成粗条，晾晒至干；把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉。

3、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。

四、酒香萝卜干的腌制方法：

原料：准备萝卜、干红辣椒、高度白酒、盐、糖各适量。

做法步骤：

1、萝卜洗净后切成长条，切得宽厚一点，否则干瘪后太瘦不美观。萝卜条中撒适量盐、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌匀腌三四天入味。

2、腌好的萝卜条装入保鲜袋放进冰箱冷冻一晚，然后再放到外面晾晒，两三天就可以。

小贴士：萝卜干不可日晒过度，否则

㈤ 酸辣萝卜干的做法

萝卜的做法有很多，今天就给大家来分享一下酸辣萝卜的做法，特别适合秋天这个季节。在胃口不佳的时候来上一碟酸辣开胃，口感脆爽，越吃越过瘾的酸辣萝卜，所有的食欲不振都被治愈。不过美食需要一个等待的过程，要两个小时以上才能让它的味道达到最佳，具体怎么做下面给大家详细讲解！

准备四到五个大萝卜，清洗干净上面的泥土，接着把头部和尾部切去不要，萝卜皮也是十分营养，最好不要削掉。把萝卜对半切开，接着把它切成薄片。秋季多吃一点萝卜，不但可以润肺止咳，还能增强免疫力，尤其是经常胀气和消化不好的朋友一定要多吃一点，切好的萝卜放进盆中。往盆中放入三勺食盐，抓拌均匀。腌出萝卜中的水分。

提前准备一些大蒜，把蒜皮剥去接着再清洗干净，把大蒜切成片。再准备一块生姜，清洗干净后刮去姜皮，改刀切成姜片。几根红辣椒，把辣椒蒂拔掉清洗干净，接着切成辣椒圈，切好以后放在碗中备用。再准备香葱，切成葱段，一小把香菜洗干净后也切成小段。

准备一个空碗，碗里放两片香叶，两块桂皮，放几粒花椒，几粒八角，放在一旁备用，等会炒出香料中的味道。

再准备另一个碗，碗中放入两大勺生抽，一勺米醋，半勺老抽，少许蚝油，搅拌均匀后放在一旁备用。

再准备一些黄豆，需要提前四个小时泡发好，泡好的黄豆看上去十分的饱满，看着胖乎乎。在锅中烧适量的开水，把黄豆控干水分放进锅中煮一下，煮熟以后捞出来备用。

把锅再次烧热，不用放油。把之前准备好的香料八角，桂皮等放进去炒出香味，炒好以后再倒入之前调好的碗料，接着在锅中倒入适量的开水，水烧开以后关火放凉备用。

这个时候萝卜也腌好了，盆中已经腌出了很多的水分，萝卜片也腌的比较软，很有韧劲，然后把萝卜的水分攥干，放入另一个大碗里。

接着把之前切好的蒜皮，姜片，葱段，红辣椒圈，煮好的黄豆放进碗中。再准备一包泡椒，撕开包装倒入碗中，辣椒水也可以丰富萝卜的口感，泡椒只要一两块钱一包十分的便宜。不喜欢吃泡椒的也可以不放，再滴入几滴高度白酒，最后把放凉的料汁倒进去。

最后把所有的调料抓拌均匀，腌制两个小时就可以食用了，腌好以后在上面撒上一点香菜，这一道酸辣萝卜就制作完成了。这种做法酸辣爽口，特别的开胃。一次做一大盆，每次想吃夹一碟即可，放在冰箱中可以吃很久。秋季多吃一点萝卜还可以清热润肺，这样腌出来极大的保留了萝卜中的营养价值，喜欢的朋友赶紧在家动手试试吧。

㈥ 酸辣辣萝卜干的腌制方法和配料

这个我会做。首先将白萝卜洗干净，将萝卜切成小拇指粗细的条，洒上一点盐腌制半个小时，然后将萝卜挤干水分，在太阳下晒两三天，如果没有太阳，那就要风干4-5天时间。然后，用清水冲洗干净挤干水分，加人盐、姜末、蒜末、小米辣、放入干净无水无油的瓶子里，压实一点，大概两个星期就可以吃了，希望能够帮到你。

我做的韩国辣白菜

㈦ 如何腌制萝卜干

腌制萝卜干需不需要晾晒？

萝卜一般含水量较大，质地清脆，因此，大多数人在腌制萝卜时，都喜欢先将萝卜撒上食盐，然后再放入太阳下晒干，最后再去腌制。这样做有什么好处呢？

①腌制后的萝卜一般需要存放较长的时间，这就要求萝卜的含水量要少，这样腌料中的香味、咸味、辣味等才能充分渗入到萝卜内，其中食盐还能起到杀菌的作用，使得萝卜保存时间长；

②相反，若萝卜含水量较大，其在存放过程中因呼吸作用等因素，容易导致腐烂，不易存放太久。因此，大多数人在腌制萝卜干时都需要用食盐初步去水，晾晒进一步去除多余的水分，使萝卜干萎蔫变干，但这样做也有一个弊端，就是需要的时间较长，晾晒脱水也是一个漫长的过程，还容易受到天气的影响。

③综上，腌制萝卜干晾晒并不是必须的过程，如果腌制后的萝卜干不需要存放太长的时间，也就是不需要过度脱水，让其保持一定的水嫩，晾晒的过程也是可以省略的，这样腌制出的萝卜干脆嫩清香，适合短时间内食用。


下面，小瑞就为大家分享下萝卜干不晒的腌制方法：

腌制萝卜干：清脆爽口、香辣美味、简单快捷

【食材】：青萝卜2个；

【调料】：陈醋、食盐、生抽、白糖、香油、小米辣、食用油

▼美食步骤：

第一步：萝卜预处理。首先将市场买来的青萝卜，用清水清洗掉表面的泥土，清洗过程可用刷子清理，这样可以除掉藏在萝卜小孔内的泥土，清洗干净后，控水备用；

第二步：萝卜切条。首先用刀沿垂直于萝卜的方向切成大段，然后再沿平行于萝卜的方向切成细条状，切的过程要注意安全，萝卜无需去皮；


第三步：萝卜干脱水。将切好的萝卜条放入盆内，然后均匀地撒上食盐，用手搅拌下萝卜条，保证盐分均匀，将所有的萝卜条放入纱布内，扎好口，并在其上压一块重东西，腌制一夜；

第四步：调配腌料汁。锅内放入适量的食用油，烧热后下入小米辣，煸炒出香辣味后，倒入适量的生抽以及陈醋，比例为1:1，烧开后，关火，最后加入适量的白糖以及香油，提鲜增香；

第五步：萝卜干腌制。最后这步的腌制既可以放入塑料桶内密封腌制，这样可充分入味且存放时间长；除此，也可以直接放入碗内露天腌制，这样的好处是可随时食用，缺点是入味慢，可放入冰箱冷藏室保存。


萝卜干腌制之“疑难解惑”

（1）腌制萝卜干应如何选择合适的萝卜？

答：萝卜干腌制后的品质与萝卜的品种密切相关，不同品种的萝卜将影响腌制萝卜干的口感、色泽和口味。本次腌制使用的是青萝卜，但这并不是必须的，其它萝卜品种也可以，但是需要遵循以下几点原则：

①萝卜表面光滑紧致。萝卜的主要成分是水分、纤维素和一些糖类物质等，表面光滑紧致的萝卜一般含水量较大，质地脆嫩，且光滑的萝卜腌制后质地组织均匀，不会影响口感；

②萝卜新鲜嫩绿。腌制萝卜干时最好使用刚拔出的新鲜萝卜，这样的萝卜内部水嫩，而且还能保持萝卜的清香味；相反，存放一段时间的萝卜，不仅脱水严重，中间空心，且腌制后绵软不脆，影响口感；

③萝卜口感微甜。萝卜口感一般有辛辣味和甜味，辛辣味的萝卜在腌制过程其色泽容易变黄，且脆度下降，因此，口感微甜的萝卜较适合腌制。


（2）腌制萝卜干时为什么需要放入纱布内并在其上压一块重东西？

答：这种不需要晾晒的萝卜干腌制，前期的脱水至关重要，因此，食盐腌制的过程需要充分脱水，撒上食盐后的萝卜干一起放入纱布内，腌制一晚后，由于食盐的渗析作用，内部的细胞结构被破坏，会有大量的水分流出，压一块重东西，可帮助水分的排出，通过纱布流出到外面，充分保证脱水效果。


（3）腌料汁中为什么不需要放入食盐？

答：萝卜干在前期的脱水时已经放入大量的食盐，为防止食盐的反作用，食盐的加入量要合适，切勿过量，不仅影响口味，还会影响腌制的效果。在萝卜干的腌制过程，食盐一般发挥着以下几点作用：

①使腌制的萝卜干具有适当的咸味，也就是调味；

②食盐的高渗透作用可破坏萝卜细胞，帮助脱水；

③食盐还可抑制萝卜腌制过程中细菌等微生物的繁殖，即防腐；

④食盐中的钠离子可与萝卜干中的氨基酸结合形成谷氨酸钠，也就是味精的主要成分，提高萝卜干的鲜味。


萝卜干腌制之“技术小Tips”

要想使腌制出的萝卜干口感脆嫩，味道清香，一定要选择新鲜的萝卜，最好是刚出土的萝卜；

萝卜干腌制过程晾晒并不是必须的，若短时间内食用且想保留萝卜一定的清香，初步的食盐脱水即可；

萝卜干腌制也可切成薄片，这样萝卜接触腌料的面积大，入味块，腌制时间短，比较适合不晒的腌制方法。

㈧ 怎样腌制酸辣萝卜干

准备材料
白萝卜：1根、盐巴：适量、酱油：适量、白醋/陈醋：适量、花椒油/芝麻油：适量、白糖：适量、红色指天椒：适量、大蒜：适量、香菜：适量。
1、切好辣椒、大蒜、香菜。
2、倒入盆中加入花椒油、芝麻油、醋、酱油。
3、萝卜切薄片（切太粗不利于入味）。
4、搅拌均匀，用少量盐巴腌制半小时（为了除去水分）。
5、把水挤干。然后用清水洗一下。把盐巴洗掉（没洗的话。腌制后怕太咸），然后再挤干。
6、把萝卜倒调料里。
7、大功告成（密封放置一小时后就可以吃了，放得越久越入味）。
8、两天后的颜色（放越久越酸）放冰箱几个月都不会坏。

㈨ 怎样腌制酸辣萝卜条

酸辣萝卜干
腌萝卜
腌萝卜
主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。
配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。
制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；以后每天搅动一至两次（最好用一双固定的筷子），约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。
速成麻辣腌萝卜干
主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。
辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。
制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用；把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。
咸萝卜丝
主料：1000克鲜萝卜洗净。
辅料：油50克，干辣椒5个，花椒15克，八角3个，芝麻油10克，糖50克，盐100克，醋150克，葱、姜、蒜、味精、酱油少许。
制作方法：将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份。将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。当时就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
开胃腌萝卜
主料： 白萝卜1根，香菜适量。
辅料： 盐适量，糖80克，醋50克，温水大半碗，鸡精适量，油泼辣子适量。
制作方法：
1.萝卜去皮切成小段用3匙盐腌制21个小时。萝卜出水了以后倒掉盐水。用矿泉水把萝卜条洗净；
2.碗里装好糖，加上半碗温水入微波炉微波1分半，（用锅子煮也行）糖溶化后加入醋就成糖醋汁。把糖醋汁倒进萝卜条，拌匀，再加上少许的盐和鸡精。倒上油泼辣子。腌制4个小时就可以吃了。吃之前再撒上香菜

㈩ 酸辣萝卜干的腌制方法

美食原料≯
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
≮美食做法≯
1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。
≮美食特色≯
质地筋脆，味道酸辣。