1. 请教牛肉怎样煮重量掉的少
做之前腌的时候多加点水腌久点,又嫩又掉的少.切成小块，冷水冷肉慢火煮，温度90，不能开锅。肉烂不掉秤。 答复：千万记住，一定要冷水冷肉同时下锅，再老的肉，也能煮烂，少折称，因为是同时升温，肉内水和肉外水以及肉纤维同时受热，纤维不急缩，肉内水渗不出肉外，达到内外平衡，入盐入味.后期开锅无妨。秘勿外传。
还有氮气煮法，氮气无毒，方法同上，肉内水加氮气，使纤维不缩反而膨胀，储水更多，嫩的关键是保水，有口感。
2. 估牛体重的方法
估牛体重可以借鉴曹冲称象，同样是体型比较大的动物，把牛放在船上，看船沉下去的深度，然后做好标记 ，再把同样重量的石头或者其他代替物放进船上，一直到船沉到标记处
3. 牛肉如何煮才能少折称！要经济的方法，我们每锅大约300公斤
牛肉，，在卤制的时候最好加以护色素。。因为护色素是保水分作用的。肉在卤制六七分熟的时候关火闷制1小时。0
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不要直接煮烂。这样水分流失会做到最低的。
4. 十斤生牛头能出几斤熟牛肉
大约出四斤吧，一般牛肉十斤出六至七斤，视烂的程度和肥痩来定，牛头有骨头。因此说大约四斤。
5. 今天在市场上买了些牛肉，说是牛头肉，30元一斤，买回来后发现那是个大圆块肉，比人耳朵略大的，周围是
现在很多的商贩使用挂羊头卖狗肉的伎俩，以猪肉冒充牛肉，如果不小心就会中计上当。所以在购买的时候需要仔细的辨别，牛肉的纤维比较粗，猪肉的相对较细。
一般牛肉的肌肉组织是很均匀的，如果颜色和其他的是一致的，可以排除是肿瘤组织。只要肌肉纤维和外边的一致，就放心的食用吧，
6. 数学题：只称一次
从第一箱里取一个（注上箱号，以下相同），从第二箱里取2个，从第三箱里取3个……，从第十箱里取10个，然后把它们一起放在秤上称一下。假如都是牛肉罐头，它们的重量应该是 500×55=27500（克），如果现在称的重量是27420克，那就少了80克。因为一盒羊肉罐头比一盒牛肉罐头少10克。那么80÷10=8，就说明取出8盒罐头的那一箱里装的是羊肉罐头。 假如称的结果是27460 克，就少了40 克，即40÷10=4，就说明取出 4 盒罐头的那一箱里装的是羊肉罐头
7. 已知一头黄牛屠宰后,称得其牛肉重80千克,其骨头重40千克,计算其牛肉,牛骨头各
牛肉占总数的80/(80+40)=2/3
骨头占总数的40/(80+40)=1/3
8. 怎样估算黄牛体重和它净肉的重量
估算黄牛体重和它净肉的重量的方法如下：
9. 牛肉牛肚40克有多少
牛肉和牛肚如果只有40克的话，是非常少的你要想一个一毛钱的硬币，11课，也就是等于40个一毛钱硬币的重量。