宝鸡月饼制作方法视频

❶ 月饼的材料和制作过程

月饼是我国非常传统的美食，由于寓意团圆，所以是中秋佳节的必备食品。以前的月饼只有口味上的区别，而现在的月饼则有着不同的制作工艺，口感上也发生了很大的变化。很多糕点爱好者都会自己制作各种各样的月饼，还可以根据自己的喜好来添加食材。那么，制作月饼的材料和步骤都有哪些呢?

一、红豆沙冰皮月饼

材料：糯米粉45克，粘米粉35克，豆沙馅度150克，手粉(炒熟的糯米粉)适量，色拉油20克，澄面20克，糖粉50克，牛奶185克。

做法：
1.牛奶加入糖粉搅匀。
2.筛入粉类搅匀成较稀的面糊。静置30分钟。
3.入蒸锅蒸15-20分钟，蒸熟后用筷子搅成面糊，放凉。
4.手上粘手粉，取70g冰皮搓圆按扁，包入30g红豆沙馅，用姆指和食指向上推至包住馅料，收口。
5.在包好的圆球上拍些手粉放入模具压平后取出即可。
6.冷藏两小时以上。
二、奶黄冰皮月饼
材料：鸡蛋1只，黄油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉适量(糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉)，奶皇馅适量。
做法L
【奶皇馅】：
1、黄油放微波炉加热10数秒至软。
2、再把所有材料(鸡蛋1只、白粮3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克)拌匀。
3、然后将拌好的奶皇液上锅蒸，约5分钟搅拌一次，蒸20至30分钟至熟即可。
【月饼】：
1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无颗粒，隔水蒸20分钟至熟。
2、稍凉后加入油搓成软滑的面团，用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。
3、面团取出后分成约干份小面团，馅料也搓成小团，冰皮面团与馅料比例约3：5。
4、面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄、中间厚的饼皮，包入馅料，裹上糕粉压模。
5、脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉，漂亮的冰皮月饼即做成。

❷ 简单的月饼做法

用料
中筋面粉 210克
转化糖浆 152克
花生油 45克
枧水 4克
咸蛋黄 20个
豆沙 400-450克
鸡蛋（刷表面） 1个
广式豆沙蛋黄月饼（步骤超详细）的做法
转化糖浆➕花生油➕枧水，用蛋抽搅拌至乳化，手法无要求。广式豆沙蛋黄月饼（步骤超详细）的做法 步骤1
筛入中筋面粉。广式豆沙蛋黄月饼（步骤超详细）的做法 步骤2
用刮刀翻拌至成团无干粉，软硬适中，图中状态。戴一次性无菌手套下手捏成团也可以，不需要揉。（我用的五得利中筋面粉，蛋白质含量12.2，如果你的面粉筋度低吸水性差，状态很湿，可以再加10-20克面粉）广式豆沙蛋黄月饼（步骤超详细）的做法 步骤3
保鲜膜密封室温松弛1-3小时。广式豆沙蛋黄月饼（步骤超详细）的做法 步骤4
面团松弛快结束的半小时来准备馅。 蛋黄喷点高度白酒杀菌去腥，放入烤箱不预热，160度烤5分钟。不要烤太久油都烤出来了。烤好备用。广式豆沙蛋黄月饼（步骤超详细）的做法 步骤5
⚠️全程带一次性无菌手套操作！接下来我们来分豆沙馅。因为每个蛋黄大小不同，所以蛋黄和豆沙共称30克。广式豆沙蛋黄月饼（步骤超详细）的做法 步骤6
豆沙团成球，和对应的蛋黄依次摆好。密封。广式豆沙蛋黄月饼（步骤超详细）的做法 步骤7
取一个豆沙球在手掌✋按扁，包入咸蛋黄，一手托着，另一只手虎口慢慢向上收拢，包紧包均匀，不要留空气，收口贴合。双手搓圆搓均匀。广式豆沙蛋黄月饼（步骤超详细）的做法 步骤8
全部包好密封备用。广式豆沙蛋黄月饼（步骤超详细）的做法 步骤9
月饼皮也松弛好了，我们来分月饼皮，揪成20克一个，搓圆，共20个。广式豆沙蛋黄月饼（步骤超详细）的做法 步骤10
馅和皮都做好了，密封备用。广式豆沙蛋黄月饼（步骤超详细）的做法 步骤11
取一个月饼皮在手掌✋按扁，中间厚周围薄，像包子皮那样，放入包好的馅料，左手四指在下面托着，大拇指按着馅，右手虎口慢慢转圈向上收拢，皮动馅不动，包紧包均匀，不要留空气，收口贴合，再双手搓圆搓均匀。广式豆沙蛋黄月饼（步骤超详细）的做法 步骤12
包好的月饼放入面粉碗里滚一圈让月饼表面粘满面粉，再搓掉多余的面粉，不要太多，不然烤出来表面有白点影响美观，模具里也撒一点面粉再抖掉。广式豆沙蛋黄月饼（步骤超详细）的做法 步骤13
月饼轻搓成椭圆状，能放入模具就好，防止模具花边把月饼皮刮破。广式豆沙蛋黄月饼（步骤超详细）的做法 步骤14
烤盘安排好月饼摆放位置，直接把月饼压到烤盘上就别动了。左手扶稳模具，右手垂直按压5秒保持不动，让模具弹上来，再脱模。 ⚠️注意力度，别太重也别太轻，太重把馅料里的蛋黄压漏了，太轻花纹不清晰。广式豆沙蛋黄月饼（步骤超详细）的做法 步骤15
全部压模完成。🐻这个过程尽量快，不要太慢等待太久，成品也容易出问题。广式豆沙蛋黄月饼（步骤超详细）的做法 步骤16
入炉前在月饼上方10-20cm处，用喷壶均匀喷4-5下水雾🌫️，不用太多。让水雾自然落在月饼上。必须是细雾，不能是大水珠💦。广式豆沙蛋黄月饼（步骤超详细）的做法 步骤17
紧接着放入预热好的烤箱，200度上下火烤5分或10分定型。广式豆沙蛋黄月饼（步骤超详细）的做法 步骤18
期间准备一个蛋黄加5克左右蛋清搅匀，过筛一遍。广式豆沙蛋黄月饼（步骤超详细）的做法 步骤19
月饼定型后取出，烤箱调低至上下火160度继续加热。广式豆沙蛋黄月饼（步骤超详细）的做法 步骤20
月饼晾至不烫手后再刷蛋液。表面温度大概40-70度。⚠️必须用羊毛刷，不能用硅胶刷。刷子蘸取蛋液后，正反面都在碗边刮干净，蛋液不能有滴落，属于基本没有的状态。广式豆沙蛋黄月饼（步骤超详细）的做法 步骤21
⚠️在月饼表面来回扫刷，轻扫，别太大力把月饼花纹压没。只刷凸出的花纹，平面处不要刷（女生把它想象成化妆刷，这个过程是在打高光，为了显月饼五官立体）。 我大概刷了3-5遍，每次只蘸一丢丢，少量多次刷。别太豪放，这是个细活。如果实在不小心太多了拿纸沾一沾吸出来也可以。广式豆沙蛋黄月饼（步骤超详细）的做法 步骤22
刷完是这样的。广式豆沙蛋黄月饼（步骤超详细）的做法 步骤23
这样的。广式豆沙蛋黄月饼（步骤超详细）的做法 步骤24
放入预热好的烤箱上下火160度再烤5-10分（定型时烤了5分这次就烤10分，定型时烤了10分这次就烤5分），如果没熟或没上色放上层再加5分。上色满意就可以关火。不要烤太久，月饼皮很好熟。广式豆沙蛋黄月饼（步骤超详细）的做法 步骤25
月饼刚出炉后是软的，不要动它，完全冷却后变硬再摸。必须带一次性无菌手套🧤，不然容易变质。广式豆沙蛋黄月饼（步骤超详细）的做法 步骤26
完全冷却后密封室温保存等待回油，不要冷藏，影响回油。 完全凉透后再包装。热着包装会有水汽，加快月饼发霉变质。密封保存7-15天。广式豆沙蛋黄月饼（步骤超详细）的做法 步骤27
2-3天回油后表皮颜色更好看。油油润润的，而且饼皮会变软糯可口，口感更好。广式豆沙蛋黄月饼（步骤超详细）的做法 步骤28
看不够～广式豆沙蛋黄月饼（步骤超详细）的做法 步骤29
我就不等回油了，冷却后切开一个看看。豆沙蛋黄馅。

❸ 月饼简单制作视频 月饼怎么做 月饼做法大全

中秋月饼的简单制作方法 大家都知道中秋节吃月饼，但是，现在的副食品质量让人不放心，自己在家做月饼，多好，吃着也放心。现在告诉你最简单的月饼制作方法。原料： 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．
制作方法：
１．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为５：４：１．４：１。
2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5．预备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为３个蛋黄１个全蛋，待用。
7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。
8．烤箱的温度为１８０度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注重以下几点：
１．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。
3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加

❹ 怎样做月饼视频 如何制作月饼 中秋月饼教程

用料

主料

❺ 制作月饼的过程步骤图

原料：糯米粉60克；粟粉60克；澄粉40克；细砂糖80g；牛奶250毫升；黄油10克；紫薯400g；

工具：特百惠5.7升多用锅，特百惠旋风切剁器，特百惠冷冻保鲜盒。

冰皮月饼的做法：

1、将糯米粉倒进炒锅里，小火翻炒至熟（略有点发黄 ），加入粟粉、糖、澄粉充分混合；

2、将炒好的混合粉放入厨神里，加入牛奶、黄油，搅拌成糊状，放入微波炉中，高火加热4分钟，蒸好的成品呈半透明状；

3、将紫薯用旋风刨皮器刨去表皮，微波蒸熟；放入旋风切剁器中拉碎；

4、把蒸熟的面揉成面团，如果喜欢紫色，将面团加入一些紫薯，就变成紫色面皮了；

5、把揉好的面团分成大小相近小面团；

6、将小面团用片刀背压成面皮，包入紫薯馅，用模具压上花型，月饼就做好了。

7、冰皮月饼脱模成型后，放入特百惠的冷冻保鲜盒中，入冰箱微冻后口感更佳。

月饼的简单做法：

原料：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克。辅料：绿豆沙。调料：椰子粉15克（只是为了增加风味，没有也没关系）、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML。做法：1、将牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均匀。2、混合糯米粉、粘米粉、澄面、椰子粉（只是为了增加风味，没有也没关系），倒入牛奶液中混合均匀。3、将搅拌好的面糊放置30分钟，然后放入蒸锅中蒸熟，大约15-20分钟。将蒸好的面糊搅拌均匀，放凉。

工艺：烘焙

口味：甜味

时间：<30分钟

热量：较低热量

配料：
糯米粉35克、淀粉20克 、 绿豆沙适量 、 椰子粉15克、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20毫升

烹饪步骤：
1.将牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均匀

2.混合糯米粉、粘米粉、澄面、椰子粉（只是为了增加风味，没有也没关系），倒入牛奶液中混合均匀

3.将搅拌好的面糊放置30分钟，然后放入蒸锅中蒸熟，大约15-20分钟。将蒸好的面糊搅拌均匀，放凉

4.将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用。炒好的糯米粉就是糕粉，在制作月饼时会使用到

5.在手上和案板上撒适量糕粉，防止沾手，将冷却好的饼皮分成40克左右一份，放入30克左右的豆沙馅

6.将饼皮用手慢慢往上推，直到完全将豆沙馅包裹起来

7.将包好馅料的团子放入月饼模具中，压实

8.轻磕月饼模具的四周，最后扣出月饼即可

❻ 月饼怎么做自制月饼

月饼，大多数人都是买着吃。今天，嘉宾丽英来教我们亲手做好吃不腻的苏式月饼，她的秘密有两个字——有机，她所用到的面粉、白砂糖、酱油、牛肉、玫瑰等都是精挑细选的有机产品，健康天然，在配上她熟练的起酥手法，吃过的都说好！
食材清单
面粉 500克 、 橄榄油 100毫升 、 白砂糖 100克 、 水 200毫升 、 面粉 200克 、 橄榄油 110克 、 牛肉 250克 、 酱油 25毫升 、 盐 2克 、 玫瑰 400克 、 白芸豆 400克 、 白砂糖 400克 、 野生蜂蜜 25毫升 、 大米粉 25克 、 橄榄油 75克 、
烹饪步骤
1/8
做水油面：混合面粉、橄榄油和白砂糖，慢慢加一些水，将面粉从周围向中心搅动，混合均匀后揉成面团，就做好了；
2/8
做油酥面：橄榄油倒入面粉中，搅匀后也揉成团，待用；
3/8
制作馅料底料——白芸豆茸：先把清水浸泡过夜的白芸豆撕去外皮，放入高压锅中，倒入冷水，炖煮30分钟；煮完后炒制，白芸豆倒入热铁锅内，加白砂糖炒制，再调中小火翻炒后加入橄榄油，搅匀后加一些野生蜂蜜和大米粉，持续搅拌，熬至豆茸稠厚干硬。
4/8
做牛肉粒：把已清洗过的牛腱肉切成粒。混合橄榄油、酱油、盐，腌制15分钟。将其倒入热锅中翻炒，加白芝麻增加香味，持续翻炒至炒干，待用。
5/8
处理玫瑰干花碎：加入橄榄油，浸泡2小时。
6/8
制作馅料：牛肉馅是将白芸豆茸包裹牛肉粒，比例为4:1。玫瑰馅是将白芸豆茸混合玫瑰，比例也为4:1。
7/8
手工开酥：水油面捏扁，包起油酥，擀平后卷起。然后叠三折，再将面团压扁，擀成面皮，包入馅料，搓圆，稍稍压平。
最后一步
烤箱预热至160度，烤15～18分钟，出炉晾冷，就大功告成啦

❼ 月饼怎么做啊

月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。
[b]材料及份量：[/b]
花生油（3/5杯）、转化糖浆（4/5杯）、糖（1小勺）、盐（1/2中勺）、苏打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、鸡蛋。
[b]步骤：[/b]
1），将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用。
2），转化糖浆加花生油，用打蛋器搅拌均匀，再加入1）的备料，继续搅拌，并加入适量的焦糖以增加颜色的浓度。最后成粘稠状备用。
3），面粉用网筛筛过后倒入2）中，搅拌均匀成为面皮。
4），撒一把面粉在桌上，将面皮揉成长条、切成小块备用。
5），将豆沙平均切成小块，馅儿与皮的比例是10：3。
6），手上沾一层面粉，将豆沙包入面皮中，包时双手反方向旋转，务必使外皮均匀包住豆沙馅儿。
7），月饼模撒入薄薄一层面粉，将6）压入模子中，左右敲打一次，便可将成形的月饼打出。
8），鸡蛋只留蛋黄打散，用软毛刷在月饼上刷一层蛋黄汁。
9），将8）放入烤箱，以375度烤25分钟即可。

❽ 月饼是怎么制作出来的

用料

转化糖浆140g

花生油或者玉米油30g

枧水4g

中粉或者低粉200-210g

广式月饼---风炉烘焙过程的做法

广月的包法这块我就不说了，我其它教程里面有，下厨房也有很多都可以借鉴。我主要想说说，一些常见问题，解惑一下。

我比较喜欢这样就出炉，如果还喜欢颜色重一点，可以关机炉里面闷一会，颜色就会更深一些。

❾ 月饼制作方法步骤图

1、先往盆里加入140g的转化糖浆，再加入35g的食用油，加入3g的枧水，搅拌混合均匀。我这个是50g的月饼比例


再分次加入200g的中筋面粉，充分搅匀融合在一起。


然后揉成面团，这里不要过度的搓揉以免面团起筋，不然做出来的饼皮不够松软。揉好后用保鲜膜封住放冰箱冷藏1个小时


2、把蛋黄和莲蓉馅放在电子秤上面称一下，蛋黄和莲蓉馅的总重量是35g，因为我今天要做的是50g的小月饼。


把莲蓉馅揉圆再用手压成圆饼皮，然后包上蛋黄，慢慢向上收口，收口后再按紧，用手搓圆。



1个小时后把面团从冰箱里拿出来，在电子秤上称15克一个的小面团


都分别的揉成圆形


再用手压成中间厚、两边薄的饼皮。再包上莲蓉蛋黄馅，一只手按压内陷，一只手一边转一边收拢饼皮。最后收口按紧后，再用手搓圆


在月饼模具里撒点干面粉防粘，把搓好的馅放进去压出月饼。压好的月饼放在铺有吸油纸的烤盘里面


然后放在提前越热好的烤箱里，温度设置为180度，上下火先烤5分钟。把月饼表面的花纹烤定型以后取出来，在每个月饼的表面刷上一层薄薄的蛋黄液，蛋黄液不需要刷太多，不然烤好的月饼纹路会不清晰，影响美观。


刷上蛋黄液后继续放入烤箱中，温度设置180度，上下火再烤10分钟。

刚烤好的月饼表皮还比较硬，三天后让月饼回油才更好吃。