‘壹’ 腌辣椒制作方法
辣椒怎么腌制好吃
辣椒的腌制在配料上就要有所讲究，选择什么样的辣椒用什么样的配料，最后对于辣椒的口味都是很有影响的。
一、配料：
1、腌辣椒首先就要选择好辣椒，洗干净晒干然后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，我们可以就剪下方，尖的那一头，这样就没有什么事了。
2、将胡萝卜洗干净晾干，然后切花刀。没有花刀的话，随意切也是可以的。比例问题也是很有影响的，配件的比例不重就没有好的味道，所以我们还是要注重一下比例的，当然这也根据个人的口味来，但是两样加起来大约是十斤。
3、配料中生姜1斤，将它们洗干净然后晾干切花刀
4、还有配料大蒜，大约1斤要切成片。
以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用
二、添加各种调料：
1、精细盐8两。
2、生抽2两。
3、色拉油一斤。
4、白糖4两。
5、味精4两。
6、50度以上白酒4两
将以上我们提到的调料一起倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天最好要翻动三次，等到大约一周后即可停止，但是还是需要每周每天翻动一次，这样坚持三周后即可装坛。
做法二
制作食材
白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、比目鱼、墨斗鱼、虾、柚子、黏米、鱿鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等。鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。
配料
大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
注意
鱼露也叫虾油，源自福建和广东潮汕等地，在闽菜、潮州菜和东南亚料理中盛行用鱼露做菜。
制作流程
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15~24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步：把磨细的蒜（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），放在锅中搅拌，然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了。
第三步：把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀。
第四步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了
第五步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
‘贰’ 农家辣椒怎么腌制方法
【腌辣椒】
食材准备：
青椒、姜片、冰糖、白酒（高度）、八角、花椒、盐、花生油
制作步骤：
步骤1、辣椒洗干净，用刀从辣椒底部将其对半分开，不要切断哦。
步骤2、将切好的辣椒放入干净的容器里，撒上适量的盐，然后用手将其抓匀。加盐是为了把辣椒中的水分杀出。搅匀后放置5个小时以上。
步骤3、开始煮泡椒水。先准备好姜片、八角、花椒，然后起锅热油，将姜片放入锅中炒香，然后放入其他调料一起翻炒两下。
步骤4、锅中倒入酱油，量要多一些。用大火将酱油煮开，然后加入一把冰糖、一勺盐。再次煮开后，将锅中汤汁倒在大盆里放凉备用。
步骤5、切一些蒜片备用，尽量多切一些。因为大蒜不仅能调味，腌出来的蒜片也很好吃。
步骤6、将腌好的辣椒控干水分，达到蔫蔫的状态就算是腌制成功。
步骤7、将辣椒放入泡椒水中，然后撒上蒜片，浇上适量高度白酒，可以让腌辣椒保存时间更长，不容易坏。
步骤8、封上保鲜膜，冰箱冷藏保存一晚，第二天就可以吃了。
做好的腌辣椒，味道清醒爽口，微微有点辣味，但很下饭
自制农家辣椒酱的用料
小米椒 2500克蒜头 1500克高度酒(40度以上) 450～550ml豆豉(不爱吃可不放) 300～500克盐 280克空瓶子 6～8个
自制农家辣椒酱的做法步骤
步骤 1
5斤朝天椒洗干净，用簸箕晾干水分备用(这里忘了拍图)
步骤 2
蒜米全部剥好备用，晾干水的辣椒备用，可以把辣椒在制作前的晚上洗干净晾干，第二天就可以用了
步骤 3
先把蒜米剁碎
步骤 4
再把辣椒剁碎
步骤 5
剁碎的辣椒和蒜米装在一个盆里，加入豆豉和盐，倒入高度酒
步骤 6
混合好，搅拌均匀就可以了
步骤 7
找一些干净的空瓶子装好，拿勺子压实里面，一般装9分满就好了，不然会溢出来，瓶口处放保鲜袋盖上盖子防止漏气，放置阴凉处15天就可以吃了
步骤 8
煮点汤粉放点自制的辣椒酱，那味道～杠杠的
‘叁’ 腌制红辣椒片的方法
红辣椒片的腌制方法
1、红辣椒片腌制方法一
平时腌制红辣椒片时可以把新鲜细长的红辣椒用清水洗净，去柄，用刀切成片状，加入适量的抽，再加适量食用盐和鸡精调匀，腌制一天，取几头大蒜去皮以后把蒜瓣切成薄片，调匀以后直接再腌制半小时，取出以后加麻油提味就能食用。
2、红辣椒片腌制方法二
平时腌制红辣椒时可以把它洗净，切成小点的片状，凉干水分，然后按两千克红辣椒五十克食用盐的比例去准备食用盐，把盐放在红椒片中，加入花椒粉和胡橡皮糖粉，再放适量的白糖与白酒，调匀以后装瓶密封腌制，一个星期以后红辣椒片就能腌好，这也是家庭剁椒。
3、红辣椒征腌制方法三
红辣椒平时还可以与黄瓜一起腌制，黄瓜与红辣椒可以按四比一的比例准备，把黄瓜切成条状，红辣椒切成片状，加盐腌制，把腌出的水分去掉，另酱油和姜以及白酒与白糖，最后放点花椒和蒜片，调匀以后腌制，腌制十天左右就能腌好，这时黄瓜略带辣味，红辣椒的阁味则会变淡，两者搭配食用，口感特别好。
‘肆’ 腌制辣椒方法大全
酱油腌辣椒
食材：酱油、辣椒。
做法：
1、去除辣椒的梗，去掉不可食用部分，清洗干净，待用。
2、把去梗的辣椒放在开水锅里焯一下，颜色稍变可以了。立即出锅，空干水。待用。
3、然后把辣椒斜切，这样可以保证以腌制的时候能够更多的吸收酱油，保证口味。
4、把蒜切成片，如图，准备好大料，花椒和八角等。
5、把切好的辣椒放在一个盆里或一个容器里，加入适量的白砂糖，然后搅拌均匀。
6、酱油的熬制，把准备好的酱油放在锅里，烧开即可，冷却。
7、把冷却好的酱油倒入准备好的辣椒中。加入准备好的蒜片、大料、搅拌均匀。
8、把搅拌均匀的产品，密封保存，几天后就可以吃了。口味绝对纯正。
家常酱油腌辣椒
用料：辣椒、油、酱油、花椒、大料、桂皮、大盐、蒜少许、姜片。
做法：
1、锅中加油，烧热后放入花椒、大料、桂皮 出香味后，倒入足量的酱油，酱油煮开后关火，冷凉后待用。
2、把辣椒洗净，控干水，把尖的哪头用刀切开，放入准备好的瓶子中，加入适量的大盐，把切好的蒜和姜片放在最上面。
3、把锅中大料和桂皮取出，把酱油倒入瓶中，封口放入冰箱即可，三天后就可以吃了。 注意事项：由于酱油本身就咸，所以可以不用在加盐。辣椒一定要选用好的，有些坏或开口的可以做小炒肉，也是相当过隐的。
酱油泡辣椒
食材：青辣椒、酱油、盐、花椒、桂皮、八角、白糖、白酒、蒜瓣、姜片。
做法：
1、辣椒摘取不好的烂的，洗净控水。
2、辣椒尖尖上剪一小口。晾干后放入泡菜坛，把蒜瓣切片姜片一起放进泡菜坛。
3、熬汤汁，酱油、清水、花椒、桂皮、八角锅置于火上大火烧开。熬制15分钟关火，关火候倒入白酒、鸡精。放凉后放入泡菜坛。压紧石头。盖紧盖子。
4、腌制15天后就可以享用了，或切丝或者切段。都是不错的下饭配菜。
烹饪技巧：酱油和水的比例差不多，纯粹用酱油泡制有点太颜色上的黑。我就加入了一半的清水，出来味道没有啥变样。酱油加清水花椒盐熬制好后，关火后再倒入白酒，鸡精，味道就一下充满了满屋。辣椒洗净控干水，辣椒尖尖上剪一小口，味道好进去。
酱油腌辣椒的食用价值
1、辣椒酱能促进消化液分泌，增进食欲，这时适当吃点辣椒酱，能让人食欲大振。
2、暖胃驱寒。《食物本草》中说辣椒“消宿食，解结气，开胃门、辟邪恶、杀腥气诸毒”。因为遇寒而出现腹寒、呕吐、腹泻时可以适当吃些辣椒。
3、促进血液循环。《药性考》中说辣椒能“温中散寒，除风发汗，去冷癖，行痰，祛湿。”辣椒能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。
‘伍’ 咸辣椒怎么腌制最好吃视频
辣椒怎么腌制好吃
材料：辣椒、花椒、大蒜、生姜、红线椒、白酒。
做法：1、将准备好的鲜辣椒放入到清水中清洗干净，然后沥干水分备用。
2、锅内加入适量的油，油热了以后，将辣椒放入锅内炒出香味。
3、锅内继续加入适量的生抽，大火煮开以后，可以倒出晾凉。
4、将炸好的辣椒切成滚刀块以后备用。再将生姜切丝，大蒜切片后备用，
5、将准备好的辣椒块、生姜丝、大蒜片以及适量的油以及酱油、白醋放入到碗中搅拌均匀。
6、盖上保鲜膜放在一旁腌制2-3天以后就可以食用了。
腌辣椒怎么保存
新鲜的辣椒需要在经过简单的处理之后，才能够长时间的保存的。因为盐的成分是不会轻易发生变质情况的，所以在腌制新鲜辣椒的时候，可以食用盐来进行腌制，这样不仅可以保持辣椒的新鲜度，同时还可以防止出现变质的情况。通常情况下用盐腌制的辣椒用保鲜膜包起来，放在阴凉的位置，可以保存3天的时间。
1、制作成辣椒酱
去红色的辣椒在清水中清洗干净以后，去掉辣椒上不能食用的部分，沥干水分备用。准备好适量的蒜头、盐连同辣椒搅拌均匀以后，可以直接包起来，放在冰箱冷藏内，或者阴凉的位置都是可以保存很久的。
2、制成干辣椒
选择红色的辣椒，串成串，直接放在阴凉通风的位置，直接让辣椒自然风干以后，就可以了，只要在不接触水的情况下，可以保存非常长的时间。
3、制成枯辣椒
将清洗好的新鲜辣椒用开水烫过之后，放入到盆中加入适量的盐搅拌均匀以后，盖上保鲜膜腌制12个小时。腌制好的辣椒可以直接放置在太阳下晒干。晒干的辣椒直接放入到菜坛子中保存，在食用的时候，可以直接取出连同其他的食材炒熟以后，就可以食用了。
腌辣椒怎么吃
材料：腌肉、腌辣椒、蒜苗、小辣椒、蒜。
做法：1、将腌肉清洗干净，用刀将腌肉中的肥肉和瘦肉分开。再将蒜切片、蒜苗切段、小辣椒切丁后备用。
2、锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的肥油丁放入到锅内炒出油。
3、再将瘦肉丁放入到锅内翻炒，加上适量的老抽、腌辣椒、蒜瓣翻炒出香味。
4、大约在炒5分钟以后，加入准备好的蒜苗和适量的盐。
5、调匀味道以后，取出后可以直接食用了。
辣椒可以怎么吃
煎酿辣椒
材料：猪肉、辣椒、小葱、蒜、盐、白糖、姜、酱油、老抽、料酒、生粉、麻油、豆豉、胡椒粉。
做法：1、首先将所有的食材都准备好，葱切成葱花、姜切末、蒜和青椒都切碎。
2、将猪肉清洗干净以后，切成肉泥放入到碗中，加入适量的姜末、蒜末、葱花、盐、糖、料酒、酱油、老抽、胡椒粉、食用油、麻油搅拌均匀。
3、碗中继续加入适量的生粉搅拌均匀。同时需要在青椒的内部也涂上生粉，里面用肉馅全部塞满。
4、锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的青椒房纳入到锅内炸熟，一般呈现肉馅金黄色，青椒表现已经被炸制呈现虎皮状的时候，就可以加入适量的豆豉、蒜末、姜米、料酒、生抽、老抽以及水、麻油、水淀粉搅拌均匀以后，就可以取出直接食用了。
‘陆’ 腌制辣椒怎么腌制
制作教程
【腌辣椒】
特点：咸鲜味美、口感清脆、制作简单、下饭必备
需要食材
主料：青红辣椒500克
配料：大蒜50克、生姜50克、酱油300克、食盐20克、白糖20克、白酒20克、食用油10克
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、青红椒清洗干净，去蒂，用剪刀一个一个从中间剖开一半备用。大蒜去皮切片。生姜去皮切片备用。
步骤2、锅中倒入适量清水，大火烧开后，将青红辣椒放入锅中焯水10秒捞出自然冷却。
步骤3、将酱油、白糖、食盐放入锅中烧开，然后倒入小盆中自然冷却。将食用油倒入锅中加热至7成热后关火放凉。
步骤4、把冷却的辣椒码入密封罐中，一层辣椒一层大蒜和姜片放好。然后把放凉的酱油、白酒和食用油倒入罐中，盖好盖摇晃均匀，腌制两天即可食用。
“腌辣椒”制作技巧
1、选择皮薄肉厚、辣度适中的新鲜青红辣椒制作，这样制作出来的腌辣椒口感脆嫩，非常开胃。
2、将辣椒焯水的目的可以消毒杀菌，在腌制过程中不易变质。
3、酱油和食用油烧开和加热也有此效果。
4、里面加入大蒜和生姜有提味增香、丰富口感的作用。
结语
腌制辣椒因各地制作方法和选用配料不同，所以制作出来后口味也就不一样，有些朋友腌制时会加入大料、香叶等调味料，制作出来味道虽然会丰富些，但我觉得有点麻烦，所以在这里为朋友们分享了这道比较简单的腌制方法，希望朋友们能够喜欢。
‘柒’ 腌制辣椒的方法.
腌制新鲜的辣椒是我们日常饮食上比较常见的一道家常菜，而主要原料就是选用比较好的线椒，线椒是指那种细长的辣椒，这种辣椒辣味比较充足，而且腌制后口感也比较好，而鲜辣椒的腌制方法有很多种，不同的腌制方法有不同的口感，味道也是不一样的。
鲜辣椒的腌制做法大全
那种细长细长的青辣椒;盐味精;白糖;白酒;生姜;大蒜;食用油;豆质酱油(最好是淘大牌的，比较纯)。为了便于操作，我写出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。
用量：辣椒：10斤盐：1斤味精：3两白糖：4两
白酒：3两生姜：2两大蒜：2两
食用油：3两豆质酱油：4两
制作方法：
1、首先将买来的辣椒洗干净，摊开，晾干，必须到没有一点水分，辣椒看上去有一点蔫;
2、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段
3、把大蒜切成比较厚的片状，生姜
切成丝，可以不用太细的丝;
4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中，倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒，以及烧热并晾凉的食用油;
5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各种调味料，充分的搅拌均匀，注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的，不能沾有水分;
6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，基本一周过后就可以吃了。
1、鲜红辣椒2斤，剁碎或用搅拌机搅碎
2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生(可以在菜市场或超市买到)压碎，备用。
3、锅放油150克，油热加入辣椒、姜蒜碎炒制。
要一直搅拌，至水分很少时加入两袋甜面酱及花生碎，炒2分钟，出锅倒入容器中凉凉，放入冰箱保存。
4、随吃随舀出，注意不要沾水。
辣椒酱的做法二
1、辣椒洗净，晾干。
2、腌制用的器具和瓶子开水烫过或者煮一下消毒。
3、辣椒切成你想要的长度。
4、一层辣椒一层盐，具体比例我一般10：1。就是一斤辣椒(500克)50克盐。
5、再洒一点高度白酒，帮助发酵，一般二锅头就OK了，再放一勺塘，可以提鲜。
6、密封保存，一周就可以了。
7、最后可以用搅拌机磨碎，可以加一点蒜头一起磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黄豆粉、花生粉进去，会很香，都要熟的。
8、当然也可以不磨碎，就是剁椒，或者颗粒感的辣椒酱，也很好吃。
将新鲜辣椒洗净晾干，加入生姜、大蒜、大料等香料，以及适量冰糖和凉白开，与辣椒拌匀，然后再装入罐子中，加入白酒，密封好盖子，放在阴凉地方，一个星期左右即可开罐。
腌制红辣椒的材料
红辣椒五千克，大蒜两
‘捌’ 红辣椒的腌制方法及步骤
制作方法
1、红辣椒剪开后切段。
为了令红辣椒腌制得更充分，需要将红辣椒剪开哦，之后切段。腌制的时候要贴上保鲜膜呢，等待红辣椒变软烂之后就可以开始搅拌红辣椒了哦，将其放入搅拌机中搅拌细腻。
2、加入适量的盐，不要放太多哦
用剪刀煎开红辣椒之后放入盐搅拌哦，盐不要放太多，两斤辣椒放入120g盐就足够了呢，之后拌匀，开始腌制，当红辣椒腌制出汁后基本就算腌制完成了哦。
制作技巧
1、加水将红辣椒搅磨到细腻
平时制作鲜辣椒酱都是避免加入水的，不过想要做出细腻的鲜辣椒酱就需要在搅拌之前加入水哦，少量的凉白开水或者是矿泉水就可以了哦。之后接着2、将放入绞肉泥机中接着搅磨到细腻。
3、红辣椒放入料理机搅拌角度要稍微倾斜
将腌制好的红辣椒放入料理机中，角度要倾斜一点哦，这样红辣椒就会在料理机里沿着较大倾角傻瓜上下翻动，搅拌起来比较方便哦。
4、红辣椒方便去蒂，不辣手
便捷的为红辣椒去蒂也是简单而重要的一步哦，首先将刀沿着蒂部划一圈，之后手捏住辣椒先压进去再把出来，这样就方便多了，而且不用担心辣椒汁或者是辣椒籽飞出来蘸在手上。
我们食用红辣椒是可以很好的御寒、增强食欲、杀菌，而且辣椒含有丰富的维生素，经常食用也是对我们的身体健康是有帮助的，还有抗衰老的作用。
‘玖’ 如何腌制辣椒的制作方法窍门
辣椒的腌制在配料上就要有所讲究，选择什么样的辣椒用什么样的配料，最后对于辣椒的口味都是很有影响的。
一、配料：
1、腌辣椒首先就要选择好辣椒，洗干净晒干然后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，我们可以就剪下方，尖的那一头，这样就没有什么事了。
2、将胡萝卜洗干净晾干，然后切花刀。没有花刀的话，随意切也是可以的。比例问题也是很有影响的，配件的比例不重就没有好的味道，所以我们还是要注重一下比例的，当然这也根据个人的口味来，但是两样加起来大约是十斤。
3、配料中生姜1斤，将它们洗干净然后晾干切花刀
4、还有配料大蒜，大约1斤要切成片。
以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用
二、添加各种调料：
1、精细盐8两。
2、生抽2两。
3、色拉油一斤。
4、白糖4两。
5、味精4两。
6、50度以上白酒4两
将以上我们提到的调料一起倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天最好要翻动三次，等到大约一周后即可停止，但是还是需要每周每天翻动一次，这样坚持三周后即可装坛。
腌辣椒的吃法
腌辣椒的吃法是非常丰富的，我们基本上可以随处见到，而且腌辣椒吃起来非常简洁，不用多么细致，所以，腌辣椒的吃法还是很多的。只是它自己，我们就有很多吃法，单独当成一到小菜，或者和面条米饭等主食搭配起来，还有其他菜系的配合，这都是很好的吃法。
腌辣椒多久能吃
对于人们来说，辣椒是非常常见的蔬菜，而且搭配起来也是万能的，不管是炒菜吃，还是拌凉菜，都很有味道，口感很好。对于腌辣椒来说，不同的辣椒，不同的地区，不同的腌制方式，腌制的时间也是不同的。一般的话，放进冰箱里腌制大约需要一个星期，甚至更长，因为冰箱温度比较低，虽然不会滋生细菌，但也会延缓腌制成功的时间。还有的地区会腌制上一个月，这都是由不同的文化造成的。
腌辣椒为什么要放白酒和糖
有的地方腌辣椒的时候会加入白酒，这是为什么呢?
其实，腌制辣椒时放白酒可以去除是辣椒中的一些不好的味道,这样也可以避免腌制过程中产生一些其他的物质;还可以是加快腌辣椒发酵;除此之外，还可以是增加腌辣椒的香味。
至于腌辣椒为什么要放白糖原因也是因为腌制的时候辣椒可能会变得非常酸，加入糖可以调味,这样辣椒就不会那么酸。
而且有的时候人们腌制辣椒可能会有些咸，我们也可以放糖来中和一下。
甜味是可以中和辣味的，我们加了糖之后，也可以让辣味变得柔和，不会更辣。所以即使我们有的时候做菜辣椒放多了，也可以加一些糖来缓解的。那么我们应该怎么用酒来腌制辣椒呢?
(1)首先准备好我们所需要的材料，材料：辣椒1500g，啤酒2瓶，盐400g;
(2)如果想要更加入味的话，我们可以把辣椒直接放太阳下晒两到三天，大约晒到皮开始有皱纹即可;
(3)然后再准备一个干净密封性好的坛子，注意千万不要留有水分;
(4)然后用一层辣椒一层盐把辣椒码进坛子里;
(5)这时在倒入啤酒，把盐冲到坛底，并将最后剩下的盐撒进去;
(6)最后用保鲜膜封好口，要封紧实，不要有空隙以免空气进入;
(7)大约腌制20天左右就可以食用了。