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冰糖卤肉制作方法视频

发布时间:2023-09-23 14:45:11

⑴ 做卤肉炒糖怎么

准备:碾碎的冰糖、色拉油或者是菜籽油、烧开的开水

1、锅中放油,下入冰糖或冰糖粉,小火将其熬化。

2、熬糖的同时,将需要用量的水也在一边烧上,注意后面我们要使用的是开水,千万不要使用凉水,凉开水也不行哦,就是要温度越高越好。

3、小火把糖全部熬化需要时间,一定要耐心,不时拿锅铲搅拌,不要失去耐心转成大火了。

4、冰糖全部融化之后,表面开始出现气泡,量会由少及多。

5、开始是细密的小泡,表面快布满时开始出现大泡。

6、传说中“大泡套小泡”时就是加水的最佳时机,我理解的这个时机就是

小泡转为大泡不久时的这个阶段。

7、水刚一下去肯定动静不小,之后会逐渐平复。如果用电热壶,开水会在糖还没炒好时就烧开了,提前拿到左手边备着,一到时机立马毫不犹豫的往锅里倒,怕危险的右手用锅盖挡一下,胆大心细别磨蹭,一是误了时机,二是你一犹豫,让少量的水滴入大量的油里,反比大量的水倒入少量的油里更容易噼啪乱爆;这一步操作最重要的是果断,快速的一次性把水倒下去,反而不会引起飞溅,越犹豫水流量越小飞溅的越厉害。

8、水尽数倒入后略微搅拌,开大火,再次烧沸便可立马停火,冷却后装入容器保存即可。怕麻烦的话也可以直接使用成品的色宝糖色,使用起来很方便,并且纯冰糖熬制而成。

⑵ 卤肉的做法及配料视频

卤肉制作需要的材料有带皮猪肉适量,油适量,葱适量,姜两片,桂皮一小块,香叶一片,八角一个,蚝油适量,老抽适量,红腐乳一块,盐适量,冰糖适量,具体步骤为:

1、肉切小块,开水焯出血末,捞出,洗干净,控干水分备用。

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