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红酒制作方法和视频

发布时间:2022-05-29 06:37:05

❶ 葡萄酒的制作方法 越详细越好

配方:赤霞珠40斤、安琪葡萄酒酵母5g、糖若干、虹吸管1根。

葡萄酒的制作方法:

1、选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄,剔除烂果、霉果、泥土等杂质。

(1)红酒制作方法和视频扩展阅读:

葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富,保健作用明显。有人认为,葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。

它能调整新陈代谢的性能,促进血液循环,防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。也是医治心脏病的辅助剂,可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常饮葡葡酒患心脏病率减少,血脂和血管硬化降低。

❷ 制作红酒的方法与步骤

怎样制作红酒和品红酒呢? 红酒的酿制过程 一,第一道是去梗,也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中有一股令人不快的味道。 二,压榨果粒。酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样,所有红酒的色泽才是红的。 三,榨汁和发酵。经过榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵,葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。 四,添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度,就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右,必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序,完全就是所要达到的口味。 五,葡萄酒在桶中存了3至9个月以后,就要装瓶了。以前,葡萄酒瓶以软木塞来封口,现在(2001年以后)很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。 品尝红酒的步骤 第一步:控制红酒的酒温。传统上饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间(白葡萄酒则是在9到12度之间),在这温度下,各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁(酒中显涩味的物质)特性会更为显着,因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反,它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子,否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。 第二步:醒酒。一瓶尘封多年的佳酿,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长,一个小时最好,造成酒香四溢的氛围。 第三步:观酒。红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上,观看红酒的边缘,层次分明者多是新酒,颜色均匀者是有点岁数了,如果微微呈棕色,那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。 第四步:饮酒。在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领略红酒的幽香了,新酒的果香味很重,而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒,让红酒在口腔里多停留片刻,舌头上打两个滚,再深呼吸一下使感官充分体验红酒,最后全部咽下,一股幽香立刻萦绕其中。 第五步:酒序。喝酒时应按照新在先陈在后,淡在先浓在后的原则饮用。

❸ 红酒怎么制作

原料:
只需要两种材料:葡萄,冰糖.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的才是真正的红酒).
葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒——葡萄酒的颜色源自于葡萄皮.)
能封口的玻璃或者陶瓷容器(但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程;万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。容器口不要太大,考虑封口、防污染。)
葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。(如果不喜欢太甜的话,冰糖可适量少放点。)
制作过程:
1.容器、葡萄洗净,晾去水分(葡萄不容易凉得很干,尽量将葡萄平铺开,使表面水分很快挥发)。
2.揪下葡萄粒,稍微捏一下,使其皮出现破口,但不要让皮肉分离。(这样,葡萄皮不会很快漂上来,里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器,有一定厚度时,放一些冰糖,然后再放葡萄,再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口,留下一定距离,三四指高度吧,以防发酵时溢出。
4.容器封口,不要过分严密,也不要压东西,以防把容器胀坏。
不要搅动,也不要阳光晒,静置。3天--5天开始发酵,有气泡产生,下部出现液体,葡萄上浮;7天可以看到上下翻滚。两周后,发酵结束,酒和渣滓分离。两周以后(时间长一点也没关系,半年都没问题),设法取出上部渣滓(酒糟),用干净白布(不能用纱布)滤出其中的酒(可能像挤饺子馅一样用力,因为酒糟比较粘稠),倒回容器,盖盖静置。
过一段时间(1个月左右),酒液下部出现细微杂质沉淀,上部酒液逐渐变得清澈透明,用吸管将酒抽入干净瓶内,密封,在14--17度(摄氏)下贮存,时间越长越好。
过短时间,就可以品自己创造出来的美味了。由于自酿葡萄酒酒精含量比市场上买的要高,所以
一次性不要喝太多!
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❹ 葡萄酒的制作方法和步骤

准备食材清单:葡萄 1000克、冰糖 200克、盐(洗葡萄用)适量、面粉(洗葡萄用)适量。

烹饪步骤

1、葡萄一粒粒剥下来,不要弄烂,加入盐和面粉,放清水浸泡15分钟。

2、洗好的葡萄沥干水份,我是用厨房纸擦干的。

3、提前准备好玻璃罐,洗干净后用温开水过一下,把葡萄放入罐子里。

4、放好葡萄,加入冰糖,放完冰糖,这样就可以了。



5、瓶子盖加上一张保鲜膜,盖上盖子,拧紧盖,葡萄酒做好啦,但是要喝还得等上一段时间哦,放置至少一个月以上方可出汁,那就是葡萄酒咯。



美味小贴士:整个过程中器皿都不要粘油哦,葡萄一定要晾干水份,罐子一定无水无油消毒干净。一般葡萄和冰糖的比例是5:1,口感比较甜,如果不想那么甜冰糖可以稍微减些。

❺ 葡萄酒的制作方法

自酿葡萄酒自酿葡萄酒的操作过程其实很简单。1、首先是准备好酿酒用的容器,图1是一种专门适合家庭使用的酿酒设备,一定要使用这种专用的自酿葡萄酒设备才行。使用前清洗干净,凉干桶内的水分,备用。图1.家庭专用自酿葡萄酒桶 2、将葡萄表面用清水冲洗干净(不要用任何洗涤剂),晾干,葡萄的表面不能有任何残留的水分。3、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入桶中,葡萄破皮即可,也不要装的太满,8成满即可,(见图2)图2、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入专用的酿酒桶中。 4、盖上水封盖,注入清水将桶的口部密封。(见图3)图3、盖上水封盖,加水将水封口密封。 好了,操作结束,十几天后您就能喝上美味的自酿葡萄酒了(见图4)。这期间您可以随时从龙头中放一点酒来品尝葡萄酒的状态,实时监控酒的酿造程度。图4、十几天以后葡萄就自然变成了葡萄酒,桶中下半部的液体就是葡萄酒。 5、最后发酵结束,将桶中的葡萄酒灌装到事先准备好的其它瓶子中(见图5)。因为自酿的葡萄酒没有任何防腐剂及其它的化学添加剂,一定要放冰箱的冷藏室中保存。图5、将酿好的酒装瓶 将发酵桶中残留的葡萄皮、籽倒掉,清洗干净后继续酿制下一批葡萄酒。除了葡萄,能酿酒的水果还有很多,从青梅到草莓、荔枝、菠萝,甚至芒果、甘蔗、苹果、柑橘等都可以用来酿制水果酒。自酿葡萄酒,每一粒葡萄都经过精心挑选,绝对不使用任何化学添加剂,是最安全、最健康的纯天然的健康饮料。自酿葡萄酒的操作虽然简单,但是要酿出好的葡萄酒还应该不断学习、反复实践、总结和积累经验,为了能更好地掌握自酿葡萄酒的技术,您可以将酿酒过程拍成照片或视频发到[email protected]邮箱中,我们会实时地为您解答在酿酒过程中遇到的各种问题。

❻ 自制葡萄酒的正确做法

准备食材清单:葡萄 1000克、冰糖 200克、盐(洗葡萄用)适量、面粉(洗葡萄用)适量。

烹饪步骤

1、葡萄一粒粒剥下来,不要弄烂,加入盐和面粉,放清水浸泡15分钟。

2、洗好的葡萄沥干水份,我是用厨房纸擦干的。

3、提前准备好玻璃罐,洗干净后用温开水过一下,把葡萄放入罐子里。

4、放好葡萄,加入冰糖,放完冰糖,这样就可以了。


5、瓶子盖加上一张保鲜膜,盖上盖子,拧紧盖,葡萄酒做好啦,但是要喝还得等上一段时间哦,放置至少一个月以上方可出汁,那就是葡萄酒咯。

美味小贴士:整个过程中器皿都不要粘油哦,葡萄一定要晾干水份,罐子一定无水无油消毒干净。一般葡萄和冰糖的比例是5:1,口感比较甜,如果不想那么甜冰糖可以稍微减些。

❼ 怎样做葡萄酒视频

家庭酿制的红葡萄酒味道纯正,价格便宜,不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放心。
一,一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。

二,用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。

三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把¬水沥干。

四,把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧 .

五,夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。如果不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,最多二十六七天就可开瓶滤渣。

六,葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具用漏瓢;有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。

❽ 山葡萄酒的做法自酿视频

山葡萄酒是一种特殊葡萄酒。以野生或人工栽培的山葡萄为原料,经发酵酿制而成的饮料酒。山葡萄皮色素及单
宁含量较高,如果与醪液接触时间太长,会使酒色泽太深,涩味过重。所以,山葡萄酒的制作方法中最为重要的就是发酵过程。
山葡萄酒的制作方法:
1、破碎:将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过
消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不
要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。
2、 发酵:发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白
霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到
不超过32℃。当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,
变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,
而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,
即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。
3、压榨:压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。
4、加鸡蛋清澄清:30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。
5、葡萄酒的加糖:大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。
以上5个步骤就是山葡萄酒的制作方法了,是不是很简单呢,山葡萄酒具有抗动脉硬化、冠心病、缺血性心脏病、及高血脂的作用,还能抗氧化延缓衰老的作用

❾ 葡萄酒的制作过程

自酿葡萄酒
自酿葡萄酒的操作过程其实很简单,对于初学自酿葡萄酒的人很容易掌握。
1、首先是准备酿酒的专用酿酒容器,图1是一种专门适合家庭使用的酿酒设备。使用前清洗干净,凉干桶内的水分,备用。

图1.家庭专用自酿葡萄酒桶

2、将葡萄表面清理干净(不要用任何洗涤剂),葡萄的表面不能有任何水分或污物。
3、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入桶中,葡萄破皮即可,也不要装的太满,8成满即可,(见图2)

图2、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入专用的酿酒桶中。

4、盖上水封盖,注入清水将桶的口部密封。(见图3)

图3、盖上水封盖,加水将水封口密封。

好了,操作结束,十几天后您就能喝上美味的自酿葡萄酒了(见图4)。这期间您可以随时从龙头中放一点酒来品尝葡萄酒的状态,实时监控酒的酿造程度。

图4、十几天以后葡萄就自然变成了葡萄酒,桶中下半部的液体就是葡萄酒。

5、最后发酵结束,将桶中的葡萄酒灌装到事先准备好的其它瓶子中(见图5)。因为自酿的葡萄酒没有任何防腐剂及其它的化学添加剂,一定要放冰箱的冷藏室中保存。

图5、将酿好的酒装瓶

将发酵桶中残留的葡萄皮、籽倒掉,清洗干净后继续酿制下一批葡萄酒。除了葡萄,能酿酒的水果还有很多,从青梅到草莓、荔枝、菠萝,甚至芒果、甘蔗、苹果、柑橘等都可以用来酿制水果酒。自酿葡萄酒,每一粒葡萄都经过精心挑选,绝对不使用任何化学添加剂,是最安全、最健康的纯天然的健康饮料。
自酿葡萄酒的操作过程简单,但是对于初学自酿葡萄酒的人最需要掌握的关键技术细节是防止酒液不要与空气发生接触,葡萄酒一旦与空气发生接触,酒液将会被空气中的例如醋酸菌、霉菌等有害细菌污染,葡萄酒将会被氧化,其结果将严重地影响葡萄酒的品质。为了防止葡萄酒在酿制过程中被氧化和污染,葡萄酒生产厂所采取的技术措施是向酒液中添加二氧化硫等化学添加剂来控制葡萄酒被氧化。自酿葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫,这种人的脑子一定进水了,因为自酿葡萄酒最重要的目的就是要获得没有任何化学添加剂的健康、安全的葡萄酒。所以为了防止酒液与空气发生接触,自酿葡萄酒是利用专用的自酿葡萄酒设备(如图所示)和正确的操作方法来防止酿酒过程中酒液被污染和氧化。
只要酿酒过程中酒液不与空气发生接触,就能有效地控制自酿葡萄酒的质量和酿酒过程中的卫生标准。接下来就是通过不断地反复实践、学习、总结和积累经验,提高自酿葡萄酒的水平。您可以通过[email protected]邮箱来咨询和获取更多的有关自酿葡萄酒资料,您还可以将自己酿酒过程拍成照片或视频发到上述邮箱中,我们会实时地为您解答在酿酒过程中遇到的各种问题。

❿ 家庭制作葡萄酒全过程视频祥细点

怎么制作葡萄酒:

1、都是用剪刀剪的,怕破皮。

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